Презентация "Яйца и блюда из яиц"

• 1 слайд

  ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ выполнила Трякина Л.И. учитель технологии МАОУ Лицей г. Реутов 5 класс

• 2 слайд

  Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения.

• 3 слайд

  ВИДЫ ЯИЦ гусиные утиные индюшачьи перепелиные куриные страусиные

• 4 слайд

  В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ Яйцо состоит из воды (73%), белка (13%), жира (12%), углеводов (1%), минеральных солей (1%). Самой питательной частью яйца является желток. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В.

• 5 слайд

  СТРОЕНИЕ ЯЙЦА Скорлупа Желток Белок Зародышевый диск Воздушная камера Подскорлуповая оболочка Канатики

• 6 слайд

• 7 слайд

  Диетические – не позднее 7 суток Столовые – с 8 по 25 день В ПРОДАЖЕ Меланж – замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы Яичный порошок – высушенный меланж

• 8 слайд

  Овоскопы ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются

• 9 слайд

  ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА яйцо недельной давности Несвежее яйцо только что снесённое яйцо Оборудование: стакан или банка с водой, столовая ложка, соль, яйцо. Ход работы: 1.В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте. 2.Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей. 3.Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

• 10 слайд

  ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ «По внешнему виду и запаху» - если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму - у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным - если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу

• 11 слайд

  ХРАНЕНИЕ ЯИЦ Хранить яйца в холодильнике яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец;

• 12 слайд

  ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА Промыть яйца раствором соды : 2 столовые ложки на 1 литр воды

• 13 слайд

  Яйцеварка Яйцерезка Сковорода Стаканчик Посуда, инструменты и приспособления для приготовление блюд из яиц.

• 14 слайд

  Измельчитель Венчик Комбайн Миксер Приспособления, электроприборы для взбивания яиц.

• 15 слайд

  в сыром, вареном, жареном виде при приготовление десертов в изделиях из теста в начинках при украшении блюд в салатах и закусках Использование в кулинарии

• 16 слайд

  ЯЙЦО ВАРЁНОЕ «пашот»-без скорлупы Всмятку 1-1,5 мин. «В мешочек» 2-3 мин. Вкрутую 5-10 мин.

• 17 слайд

  Не варите яйца сразу из холодильника Не варите яйца слишком долго Перед варкой проколите яйцо с тупого конца иголкой Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой Подсолите воду Сваренные яйца опустите в холодную воду СОВЕТЫ ПОВАРА

• 18 слайд

  ЯИЧНИЦЫ Натуральная только из яиц С гарниром с добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья

• 19 слайд

  ОМЛЕТЫ Натуральный - яйца, молоко С гарниром: смешанный фаршированный

• 20 слайд

  Яйца пашот Яйца приготовленные в кипящей воде, с жидким желтком называются яйца-пашот Два способа приготовления яйца-пашот

• 21 слайд

  Яйца-пашот Яйцо-пашот на булочке с ветчиной и под голландским соусом (холиндес) называются «яйца Бенедикт» (традиционный американский завтрак) Яйца-пашот традиционный французский завтрак

• 22 слайд

  Оформление блюд из яиц

• 23 слайд

  Оформление блюд из яиц

• 24 слайд

  Оформление блюд

• 25 слайд

  ПРОФЕССИИ Оператор птицефермы птичница повар кондитер

• 26 слайд

  ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ: 1. Какая часть яйца наиболее питательная? а) белок; б) желток. 2. Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток? а) столовые; б) диетические. 3. Как определить качество яйца? а) по вкусу; б) на свет; в) в соленой воде; г) по звуку; д) по запаху 4. Какое яйцо варится 10 минут? а) в мешочек; б) всмятку; в) в крутую. 5. Как правильно хранить яйца в холодильнике? а) острым концом к верху; б) тупым концом к верху

• 27 слайд

  Тема урока: ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ Я узнала… Я научилась…

Краткое описание документа:

Презентация "Яйца и блюда из яиц".

Иллюстрированное краткое описание строения яйца, его пищевой ценности, способах проверки яиц на доброкачественность, правила хранения и использования. используемый кухонный инвентарь. Блюда из яиц, виды блюд и особенности приготовления, способы красивой подачи и оформления .