Презентация "Яйца и блюда из яиц"

ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ выполнила Трякина Л.И. учитель технологии МАОУ Лицей г. Реутов 5 класс

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения.

ВИДЫ ЯИЦ гусиные утиные индюшачьи перепелиные куриные страусиные

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ Яйцо состоит из воды (73%), белка (13%), жира (12%), углеводов (1%), минеральных солей (1%). Самой питательной частью яйца является желток. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В.

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА Скорлупа Желток Белок Зародышевый диск Воздушная камера Подскорлуповая оболочка Канатики

Диетические – не позднее 7 суток Столовые – с 8 по 25 день В ПРОДАЖЕ Меланж – замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы Яичный порошок – высушенный меланж

Овоскопы ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА яйцо недельной давности Несвежее яйцо только что снесённое яйцо Оборудование: стакан или банка с водой, столовая ложка, соль, яйцо. Ход работы: 1.В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте. 2.Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей. 3.Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ «По внешнему виду и запаху» - если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму - у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным - если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ Хранить яйца в холодильнике яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец;

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА Промыть яйца раствором соды : 2 столовые ложки на 1 литр воды

Яйцеварка Яйцерезка Сковорода Стаканчик Посуда, инструменты и приспособления для приготовление блюд из яиц.

Измельчитель Венчик Комбайн Миксер Приспособления, электроприборы для взбивания яиц.

в сыром, вареном, жареном виде при приготовление десертов в изделиях из теста в начинках при украшении блюд в салатах и закусках Использование в кулинарии

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ «пашот»-без скорлупы Всмятку 1-1,5 мин. «В мешочек» 2-3 мин. Вкрутую 5-10 мин.

Не варите яйца сразу из холодильника Не варите яйца слишком долго Перед варкой проколите яйцо с тупого конца иголкой Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой Подсолите воду Сваренные яйца опустите в холодную воду СОВЕТЫ ПОВАРА

ЯИЧНИЦЫ Натуральная только из яиц С гарниром с добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья

ОМЛЕТЫ Натуральный - яйца, молоко С гарниром: смешанный фаршированный

Яйца пашот Яйца приготовленные в кипящей воде, с жидким желтком называются яйца-пашот Два способа приготовления яйца-пашот

Яйца-пашот Яйцо-пашот на булочке с ветчиной и под голландским соусом (холиндес) называются «яйца Бенедикт» (традиционный американский завтрак) Яйца-пашот традиционный французский завтрак

Оформление блюд из яиц

Оформление блюд из яиц

Оформление блюд

ПРОФЕССИИ Оператор птицефермы птичница повар кондитер

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ: 1. Какая часть яйца наиболее питательная? а) белок; б) желток. 2. Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток? а) столовые; б) диетические. 3. Как определить качество яйца? а) по вкусу; б) на свет; в) в соленой воде; г) по звуку; д) по запаху 4. Какое яйцо варится 10 минут? а) в мешочек; б) всмятку; в) в крутую. 5. Как правильно хранить яйца в холодильнике? а) острым концом к верху; б) тупым концом к верху

Тема урока: ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ НИХ Я узнала… Я научилась…