Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
2 слайд
Цели и задачи урока:
Состав и строение жиров, их классификация.
Физические свойства жиров.
Химические свойства жиров: гидролиз, гидрогенизация, омыление.
3 слайд
Жиры, их строение и свойства.
4 слайд
Жиры – сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот
5 слайд
Сложные эфиры
– органические вещества, которые получаются при взаимодействии карбоновых кислот со спиртами
O
//
R1 – C – O – R2
6 слайд
CH2 - OH
/
CH - OH
/
CH2 – OH
1,2,3 - пропантриол
Глицерин – многоатомный спирт
7 слайд
Высшие карбоновые кислоты
Предельные (насыщенные) кислоты
C15H31COOH
пальмитиновая кислота
C17H35COOH
стеариновая кислота
Непредельные (ненасыщенные) кислоты
C17H33COOH олеиновая кислота
C17H31COOH линолевая кислота
8 слайд
Твердые жиры – эфиры глицерина и предельных (насыщенных) карбоновых кислот
Жидкие жиры – эфиры глицерина и непредельных (ненасыщенных) карбоновых кислот
9 слайд
Жиры встречаются в природе как в животных, так и в растениях. Животные жиры твердые, например, сало. Рыбий жир составляет исключение, он является жидкостью.
10 слайд
Растительные жиры обычно жидкие вещества, например подсолнечное и оливковое масла. Пальмовое и кокосовое масла – твердые вещества.
11 слайд
Классификация жиров
Жиры
растительные животные
твердые жидкие твердые жидкие
кокосовое оливковое масло, свиное сало, селедочный
масло, подсолнечное сливочное жир,
какао- масло масло тресковый
порошок жир
12 слайд
Жиры получают реакцией этерификации
O O
// //
CH2 - OH HO - C – R1 CH2 - O - C - R1
O O
/ // / //
CH - OH + HO - C - R2 CH - O - C - R2 + 3 H2O
O O
/ // / //
CH2 - OH HO - C - R3 CH2 - O - C - R3
глицерин карбоновые жир
кислоты
13 слайд
Общая формула жиров
Природные жиры обычно
содержат различные
углеводородные группы
( R1, R2, R3), в зависимости от
типа карбоновых кислот,
входящих в состав жира
R1 # R2 # R3
O
//
CH2 - O - C - R1
/ O
//
CH - O - C - R2
/ O
//
CH 2 - O - C - R3
14 слайд
O O
// //
CH2 - OH HO - C – С17Н35 CH2 - O - C - С17Н35
/ О / О
// //
CH - OH + HO - C - С17Н35 CH - O - C - С17Н35 + 3H2O
O O
/ // / //
CH2 - OH HO - C - С17Н35 CH2 - O - C - С17Н35
глицерин стеариновая стеариновый
кислота триглицерид
(жир)
15 слайд
При переваривании в пищеварительном тракте жиры
претерпевают гидролиз – разложение при участии воды и ферментов
O
//
CH2 - O - C – R1 CH2 - OH
O /
/ //
CH - O - C - R2 + 3 H2O CH - OH + 3 RCOOH
O
/ // /
CH2 - O - C – R3 CH2 – OH карбоновая
жир глицерин кислота
16 слайд
Избыточное потребление жиров не рекомендуется, т.к. они откладываются в организме в виде жировой ткани.
17 слайд
В результате гидролиза масла образуется масляная кислота с неприятным запахом. Масло быстро становится прогорклым и непригодным для потребления.
18 слайд
О
//
CH2 - O - C – С17Н35 CH2 - OH
O /
/ //
CH - O - C - С17Н35 + 3 H2O CH - OH + 3 С17Н35 COOH
O
/ // /
CH2 - O - C – С17Н35 CH2 – OH стеариновая
жир глицерин кислота
19 слайд
Растворимы ли жиры в воде?
Растворимы ли жиры в углеводородных растворителях (уайт - спирите)?
Растворимы ли жиры в этаноле?
Растворимость жиров
20 слайд
Растворимость жиров
Масло не растворимо в воде
Масло хорошо растворимо в уайт- спирите
Масло мало
растворимо в этаноле
21 слайд
Жиры образуют эмульсии – устойчивые смеси с водой.
Молоко и масло –
природные эмульсии,
которые состоят из
жиров, водных растворов
белков, минеральных
солей, витаминов и
лактозы.
22 слайд
Экстракция – извлечение органическим растворителем жиров из измельченных семян.
23 слайд
Как можно доказать, что жирное вещество – жир?
Природные жиры, в
отличие от
минеральных масел
разлагаются при
сильном нагревании
с образованием
акролеина -
вещества с
неприятным запахом.
24 слайд
Отличия растительных жиров от животных
Растительные жиры обесцвечивают бромную воду и перманганат калия.
Животные жиры не обесцвечивают бромную воду и перманганат калия.
25 слайд
Метод отверждения (гидрогенизации) жиров
-- каталитическое присоединение водорода жидкими (непредельными) жирами для получения твердых (предельных) жиров.
Ni
(C17H33COO)3 C3H5 + 3H2 (C17H35COO)3 C3H5
триолеилглицерин тристеарилглицерин
26 слайд
Одним из продуктов гидрогенизации жиров является маргарин. Гидрогенизацию никогда не проводят до конца, т.к. это ухудшает качество продукта. Для улучшения вкуса и состава в него добавляют молоко, витамины А и Е, ароматизаторы, а консерванты увеличивают срок
годности продукта.
Маргарин более
устойчив к высоким
температурам, чем масло
и может использоваться
для жарки.
27 слайд
Омыление жиров
- щелочной гидролиз жиров, продуктами которого являются соли высших карбоновых кислот, т.е. мыла.
28 слайд
Процесс омыления жиров
O
//
CH2 - O - C – C17H35 CH2 - OH
O /
/ // t
CH - O - C - C17H35 + 3 NaOH CH - OH + 3С17H35COONa
O
/ // /
CH2 - O - C – C17H35 CH2 - OH
жир глицерин мыло
29 слайд
O
//
CH2 - O - C – C15H31 CH2 - OH
O /
/ // t
CH - O - C - C15H31 + 3 КOH CH - OH + 3С15H31COOК
O
/ // /
CH2 - O - C – C15H31 CH2 - OH
жир глицерин мыло
30 слайд
Цели и задачи урока:
Состав и строение жиров, их классификация.
Физические свойства жиров.
Химические свойства жиров: гидролиз, гидрогенизация, омыление.
31 слайд
Твердое мыло –натриевые соли высших карбоновых кислот
Жидкое мыло –калиевые соли высших карбоновых кислот
Синтетические моющие средства –натриевые соли кислых сложных эфиров высших спиртов и серной кислоты
32 слайд
Структура молекул мыла
Молекулы мыла состоят из двух частей:
гидрофобной и гидрофильной
ГИДРОФИЛЬНАЯ ЧАСТЬ
ГИДРОФОБНАЯ ЧАСТЬ
33 слайд
Расположение молекул мыла на поверхности воды и жира
34 слайд
Удаление загрязнений
35 слайд
Синтетические моющие средства
Основным компонентом стиральных порошков, гелей для душа и шампуней являются детергенты- синтетические моющие средства. Молекулы детергентов содержат гидрофильную и гидрофобную группу.
36 слайд
Удаление грязи с использованием детергентов
Молекулы порошка проникают своими гидрофобными концами в грязь, они окружают частицы грязи о образуют агрегаты, внешняя поверхность которых представлена гидрофильными концами молекулы. Поэтому агрегаты легко отделяются от поверхности ткани и уносятся в раствор.
37 слайд
Оптические отбеливатели – вещества, восстанавливающие исходный цвет пожелтевших тканей
38 слайд
Детергенты и окружающая среда
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 654 106 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Лебедева Ирина Юрьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Мини-курс
2 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.