• 

  1 слайд

  Капустные овощи АВТОР Казначеева Л.А. 2014

• 

  2 слайд

  Капустные овощи Химический состав: сахара (глюкоза, фруктоза), белки, минеральные вещества, органические кислоты, витамины (С. В. РР,К), фолиевая кислота, серосодержащие органические вещества.

• 

  3 слайд

  Белокочанная капуста Состоит из листьев и кочерыги. Делят: по форме - круглые, конические, овальные; по плотности кочана - рыхлые, среднеплотные, плотные; по времени созревания раннеспелая,среднеспелая, среднепоздняя, позднеспелая. Используют в сыром виде для салатов, супов, вторых блюд.

• 

  4 слайд

  Краснокочанная капуста Капуста с темно-красным, фиолетово-краснымцветом листьев. Обладает повышенной морозоустойчивостью. Используют для салатов, гарниров и маринования. Непригодна для квашения и тепловой обработки.

• 

  5 слайд

  Савойская капуста Имеет морщинистые листья светло-зеленого цвета и хороший нежный вкус. Используют в свежем виде для салатов, для супов, гарниров. Для квашения непригодна.

• 

  6 слайд

  Брюссельская капуста Имеет высокий стебель(80-100см.), на котором величиной с грецкий орех, развиваются маленькие кочешки (до 90 шт.). Используют целыми кочешками, как самостоятельное блюдо или на гарнир.

• 

  7 слайд

  Цветная капуста Съедобной частью служит нераспустившееся соцветие- головка. Ценят капусту с белыми соцветиями, серые и зеленоватые головки имеют грубый горьковатый вкус. Используют для супов, гарниров, в жареном и маринованном виде.

• 

  8 слайд

  Брокколи Съедобной частью служит головка плотный пучок цветочных бутонов на нежных стеблях. По сроку созревания делят на скороспелую, позднеспелую. Используют для супов, гарниров, в отварном и жареном видах.

• 

  9 слайд

  Кольраби Съедобной частью является молодой, неогрубевший, нежный стеблеплод. По цвету может быть бледно-зеленый, фиолетово-синий; по форме - круглая или овальная. Используют для салатов, в отварном и тушеном видах.

• 

  10 слайд

  Пекинская капуста Образует только розетки листьев, пригодных к употреблению через три недели после всходы. Используют в свежем виде, для приготовления щей зеленых, голубцов и консервирования.

• 

  11 слайд

  Требования к качеству Кочаны должны быть свежими, чистыми, целыми, сформировавшимися, нетреснувшими, непроросшими, одного ботанического сорта, со свойственными данному ботаническому сорту вкусом и запахом. Не допускаются кочаны треснувшие, проросшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом.

• 

  12 слайд

  Болезни Серая и белая гниль - листья ослизняются, покрываются серым белым налетом. Сосудистый бактериоз - поражает черешки листьев в виде черных пятен, лист желтеет и засыхает. Пятнистость - проявляется в виде мелких точек серого и черного цвета.

• 

  13 слайд

  Упаковка и хранение Белокочанную капусту перевозят навалом, в мешках, в сетках. Краснокочанную, савойскую и кольраби упаковывают в кули, корзины, ящики. Цветную капусту укладывают в ящики-клетки по 20 кг. Хранят на стеллажах, без тары, кочерыгами вверх, при температуре 3 С, относительной влажности воздуха 85-90%.

Краткое описание материала