Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация "Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из неё"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация "Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из неё"

библиотека
материалов
Приготовление рубленой массы из мяса говядины и полуфабрикатов из неё
Знать технологию приготовления натуральной рубленой массы Называть ассортиме...
План урока Повторение изученного материала, актуализация знаний Изучение тех...
 Назовите цех, в котором производят обработку мяса
Перечислите оборудование мясного цеха
Оборудование мясного цеха
 Перечислите требования к спецодежде повара в мясном цехе
Вспомните и назовите части мяса , используемые для приготовления рубленой мас...
Изучив предложенный материал рабочей тетради составьте схему приготовления н...
Найдите в разделе учебника и назовите ассортимент блюд из натуральной рублен...
Назовите требования к качеству полуфабриката бифштекс рубленый форма округло...
готовят из свинины, баранины или говядины форма овальная, толщина 1см смачив...
Баранина сырой репчатый лук, курдючное сало,2 раза через мясорубку, лимонная...
в массу добавляют репчатый лук сырые яйца форма шариков 7-10г Назовите отличи...
Добавляют чеснок, имеют форму котлет панируются в сухарях отпускаются по 2шт...
Хранят полуфабрикаты из рубленой массы не более 12 часов при Т 2-6 0С Перечи...
Задание группам: 1. Составьте технологическую схему приготовления полуфабрик...
Задание в тестовой форме Выделить номер правильного ответа 1.Для приготовлени...
Эталон ответов заданий в тестовой форме 1в; 2а; 3а; 4в ;5а; 6в; 7б;8-1б2а3в;9...
Спасибо за сотрудничество
21 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление рубленой массы из мяса говядины и полуфабрикатов из неё
Описание слайда:

Приготовление рубленой массы из мяса говядины и полуфабрикатов из неё

№ слайда 2 Знать технологию приготовления натуральной рубленой массы Называть ассортиме
Описание слайда:

Знать технологию приготовления натуральной рубленой массы Называть ассортимент полуфабрикатов из натуральной рубленой массы Строить технологические схемы полуфабрикатов из рубленого мяса Знать санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления мясных полуфабрикатов Цели урока

№ слайда 3 План урока Повторение изученного материала, актуализация знаний Изучение тех
Описание слайда:

План урока Повторение изученного материала, актуализация знаний Изучение технологии приготовления натуральной рубленой массы Изучение ассортимента полуфабрикатов из натуральной рубленой массы и заполнение таблицы по полуфабрикатам Изучение требований к качеству натуральной рубленой массы, условий и сроков хранения полуфабрикатов Составление технологической схемы приготовления полуфабриката из натуральной рубленой массы

№ слайда 4  Назовите цех, в котором производят обработку мяса
Описание слайда:

Назовите цех, в котором производят обработку мяса

№ слайда 5 Перечислите оборудование мясного цеха
Описание слайда:

Перечислите оборудование мясного цеха

№ слайда 6 Оборудование мясного цеха
Описание слайда:

Оборудование мясного цеха

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8  Перечислите требования к спецодежде повара в мясном цехе
Описание слайда:

Перечислите требования к спецодежде повара в мясном цехе

№ слайда 9 Вспомните и назовите части мяса , используемые для приготовления рубленой мас
Описание слайда:

Вспомните и назовите части мяса , используемые для приготовления рубленой массы 1 3 2 1. шейная часть 2. пашина 3. покромка обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса

№ слайда 10 Изучив предложенный материал рабочей тетради составьте схему приготовления н
Описание слайда:

Изучив предложенный материал рабочей тетради составьте схему приготовления натуральной рубленой массы Мясо (800г) Сало шпик (120г) Молоко или вода(70г) Соль (20г) Перец (1г) Пропускают через мясорубку Смешивают, выбивают Порционируют по массе Формуют полуфабрикаты

№ слайда 11 Найдите в разделе учебника и назовите ассортимент блюд из натуральной рублен
Описание слайда:

Найдите в разделе учебника и назовите ассортимент блюд из натуральной рубленой массы бифштекс рубленый шницель натуральный рубленый люля-кебаб фрикадельки котлеты полтавские

№ слайда 12 Назовите требования к качеству полуфабриката бифштекс рубленый форма округло
Описание слайда:

Назовите требования к качеству полуфабриката бифштекс рубленый форма округло-приплюснутая толщина 2см отпускается по 1 штуке на порцию

№ слайда 13 готовят из свинины, баранины или говядины форма овальная, толщина 1см смачив
Описание слайда:

готовят из свинины, баранины или говядины форма овальная, толщина 1см смачивается в льезоне, панируется в сухарях Назовите требования к качеству полуфабриката шницель натуральный рубленый

№ слайда 14 Баранина сырой репчатый лук, курдючное сало,2 раза через мясорубку, лимонная
Описание слайда:

Баранина сырой репчатый лук, курдючное сало,2 раза через мясорубку, лимонная кислота для маринования 2-3 часа форма маленьких колбасок прикрепляют к шпажке 2-3шт на порцию Назовите требования к качеству полуфабриката люля-кебаб

№ слайда 15 в массу добавляют репчатый лук сырые яйца форма шариков 7-10г Назовите отличи
Описание слайда:

в массу добавляют репчатый лук сырые яйца форма шариков 7-10г Назовите отличительную особенность и требования к качеству полуфабриката фрикадельки

№ слайда 16 Добавляют чеснок, имеют форму котлет панируются в сухарях отпускаются по 2шт
Описание слайда:

Добавляют чеснок, имеют форму котлет панируются в сухарях отпускаются по 2шт на порцию Назовите отличительные особенности и требования к качеству полуфабриката котлеты полтавские

№ слайда 17 Хранят полуфабрикаты из рубленой массы не более 12 часов при Т 2-6 0С Перечи
Описание слайда:

Хранят полуфабрикаты из рубленой массы не более 12 часов при Т 2-6 0С Перечислите сроки хранения полуфабрикатов из натуральной рубленой массы

№ слайда 18 Задание группам: 1. Составьте технологическую схему приготовления полуфабрик
Описание слайда:

Задание группам: 1. Составьте технологическую схему приготовления полуфабриката из натуральной рубленой массы 2. Оформите схему для презентации 3. Презентуйте полученный результат Бифштекс натуральный рубленый Шницель натуральный рубленый Люля-Кебаб Фрикадельки Требования к оформлению схемы: информативность эстетичность презентация Время выполнения: 5 минут Время на презентацию: 1 минута

№ слайда 19 Задание в тестовой форме Выделить номер правильного ответа 1.Для приготовлени
Описание слайда:

Задание в тестовой форме Выделить номер правильного ответа 1.Для приготовления натурально-рубленой массы используют мясо: а)тазобедренную часть; б)толстый, тонкий край ;в) пашина, шея, обрези; г ) толстый, тонкий край 2.Мясо пропускаем через мясорубку с одной решёткой: а)1 раз; б) 2 раза; в) 3 раза; г) 4 раза 3.Для приготовления рубленой массы добавляют : а)шпик, молоко; б)хлеб, молоко; в) лук, чеснок; г) лук 4.Масу натурально-рубленую выбивают для: а)приобретения лучшей формы; б) лучшего образования поджаристой корочки ; в)однородности, обогащения кислородом 5.Из рубленой массы можно приготовить: а) бифштекс рубленый; б) котлеты домашние ; в) говядину духовую; г) бефстроганов 6.Бифштекс имеет толщину: а)1 см; б) 1,5 см; в) 2 см ; г) 3см 7. Шницель имеет толщину: а)2см; б)1 см; в)1,5 см; г) 4,5 см 8.Установить соответствие: Между первичной обработкой и ингредиентами, которые входят в его состав Наименование полуфабриката ингредиенты 1.котлета полтавская а)шпик г) молоко 2.бифштекс б)лук, чеснок д) хлеб,молоко 3.фрикадельки в)репчатый лук, сырые яйца 9.Между наименованием полуфабриката и видом его панировки Наименование полуфабриката вид панировки 1.котлета полтавская а)не панируют г) мука 2.бифштекс б)сухари д) фигурная 3.котлеты н/рубленые в)смачивают в льезоне, панируют в сухаря 10.Установить последовательность: Приготовление полуфабриката»люля-кебаб» 1.кладут соль, перец 2.маринуют 3.мясо нарезают 4.пропускают через мясорубку 5.соединяют с луком, салом 6.формуют

№ слайда 20 Эталон ответов заданий в тестовой форме 1в; 2а; 3а; 4в ;5а; 6в; 7б;8-1б2а3в;9
Описание слайда:

Эталон ответов заданий в тестовой форме 1в; 2а; 3а; 4в ;5а; 6в; 7б;8-1б2а3в;9-1б2а3в; 10-351426

№ слайда 21 Спасибо за сотрудничество
Описание слайда:

Спасибо за сотрудничество


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Презентация предназначена для студентов первого курса техникума общественного питания и торговли по теме "Обработка мяса и мясопродуктов"для полного овладения профессиональными компетенциями .В данной теме раскрываются вопросы обработки мяса, ведение  технологического процесса и приготовление ассортимента полуфабрикатов , которые готовят в мясном цехе, а так же сроки их хранения,реализации, техника безопасности при приготовлении данных полуфабрикатов.в заключении предлагаются тестовые задания, на которые студенты отвечают в устной или письменной форме, а так же домашнее задание

Автор
Дата добавления 16.02.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров2104
Номер материала 391801
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх