Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация урока "Блюда из мяса жареного"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация урока "Блюда из мяса жареного"

библиотека
материалов
Блюда из мяса жареного крупным куском План 1 Подготовка полуфабриката 2 Тепло...
Подготовка п/ф Для жарки крупным куском используют мясо массой 1-2 кг Мясо ло...
Режим жарки При жарке на поверхности мяса быстро образуется румяная корочка В...
Тепловая обработка продукта Мясо натирают солью и перцем Укладывают на разогр...
Определение готовности мяса Определяют по упругости мяса По соку, выделяющему...
Время жарки Время жарки ( 40 мин - 1ч 40 мин) Степени прожаривания Вида мяса...
Отпуск Мясо нарезают поперек волокон Порционные куски по 1 - 3 шт. на порцию...
Мясо жаренное крупным куском (ростбиф) Говядина (вырезка, толстый и тонкий кр...
Ростбиф Ставят в жарочный шкаф Жарят при Т 160-170 гр. Во время жарки мясо пе...
Степени готовности ростбифа Степени готовности С кровью (мясо жарят до Образо...
Степень прожаренности ростбифа ( по упругости ) По упругости Ростбиф С кровью...
Отпуск ростбифа На порционную тарелку или блюдо букетами укладывают сложный г...
Свинина жареная Для жарки - окорок, корейка, лопатка Подготовленные куски мяс...
Свинина жареная При появлении корочки Т снижают до150-170 градусов Жарят до г...
Свинина жареная На порционное блюдо или тарелку кладут тушеную капусту, жарен...
Грудинка фаршированная Подготовленный п/ф Натирают солью, перцем Укладывают н...
Подача «свинина запеченная»
Подача «говядина запеченная»
Подача «говядина запеченная»
«Говядина запеченная»
20 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Блюда из мяса жареного крупным куском План 1 Подготовка полуфабриката 2 Тепло
Описание слайда:

Блюда из мяса жареного крупным куском План 1 Подготовка полуфабриката 2 Тепловая обработка п/ф 3 Готовность п/ф 4 Время жарки 5 Отпуск 6 Мясо, жаренное крупным куском ( ростбиф ) 7 Свинина жареная 8 Грудинка фаршированная

№ слайда 2 Подготовка п/ф Для жарки крупным куском используют мясо массой 1-2 кг Мясо ло
Описание слайда:

Подготовка п/ф Для жарки крупным куском используют мясо массой 1-2 кг Мясо лопатки свертывают рулетом перевязывают Грудинку жарят вместе с реберными костями, их удаляют после жарки

№ слайда 3 Режим жарки При жарке на поверхности мяса быстро образуется румяная корочка В
Описание слайда:

Режим жарки При жарке на поверхности мяса быстро образуется румяная корочка Внутри мясо не прожаривается Крупные куски мяса жарят при умеренном нагреве в жарочном шкафу

№ слайда 4 Тепловая обработка продукта Мясо натирают солью и перцем Укладывают на разогр
Описание слайда:

Тепловая обработка продукта Мясо натирают солью и перцем Укладывают на разогретый противень с жиром, так чтобы куски мяса не соприкасались друг с другом Обжаривают со всех сторон до появления корочки Обжаренное мясо ставят в жарочный шкаф Обжаривают при Т 180-200 гр. Через каждые 10-15 мин его переворачивают Поливают вытекающим из мяса жиром и соком

№ слайда 5 Определение готовности мяса Определяют по упругости мяса По соку, выделяющему
Описание слайда:

Определение готовности мяса Определяют по упругости мяса По соку, выделяющемуся из прокола поварской иглой

№ слайда 6 Время жарки Время жарки ( 40 мин - 1ч 40 мин) Степени прожаривания Вида мяса
Описание слайда:

Время жарки Время жарки ( 40 мин - 1ч 40 мин) Степени прожаривания Вида мяса От размера куска

№ слайда 7 Отпуск Мясо нарезают поперек волокон Порционные куски по 1 - 3 шт. на порцию
Описание слайда:

Отпуск Мясо нарезают поперек волокон Порционные куски по 1 - 3 шт. на порцию Выход 50, 75, 100 г

№ слайда 8 Мясо жаренное крупным куском (ростбиф) Говядина (вырезка, толстый и тонкий кр
Описание слайда:

Мясо жаренное крупным куском (ростбиф) Говядина (вырезка, толстый и тонкий края) крупный кусок массой 1- 2,5 кг Зачищают Натирают солью, перцем Кладут на противень, разогретый с жиром Мясо укладывают с интервалом 5 см Обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки

№ слайда 9 Ростбиф Ставят в жарочный шкаф Жарят при Т 160-170 гр. Во время жарки мясо пе
Описание слайда:

Ростбиф Ставят в жарочный шкаф Жарят при Т 160-170 гр. Во время жарки мясо периодически переворачивают, поливают жиром и соком

№ слайда 10 Степени готовности ростбифа Степени готовности С кровью (мясо жарят до Образо
Описание слайда:

Степени готовности ростбифа Степени готовности С кровью (мясо жарят до Образования Поджаристой корочки Полу прожаренный (внутри к центру Мясо розового Цвета) Прожаренный (МЯСО ВНУТРИ СЕРОГО ЦВЕТА)

№ слайда 11 Степень прожаренности ростбифа ( по упругости ) По упругости Ростбиф С кровью
Описание слайда:

Степень прожаренности ростбифа ( по упругости ) По упругости Ростбиф С кровью ( сильно Упружит) Полу Прожаренный (слабо Пружинит) Полностью Прожаренный (почти Не имеет Упругости)

№ слайда 12 Отпуск ростбифа На порционную тарелку или блюдо букетами укладывают сложный г
Описание слайда:

Отпуск ростбифа На порционную тарелку или блюдо букетами укладывают сложный гарнир строганый хрен Рядом кладут нарезанное мясо (2-3 кус) Поливают мясо соком В качестве гарнира - картофель фри, жаренный картофель

№ слайда 13 Свинина жареная Для жарки - окорок, корейка, лопатка Подготовленные куски мяс
Описание слайда:

Свинина жареная Для жарки - окорок, корейка, лопатка Подготовленные куски мяса натирают солью, перцем Укладывают на противень ( с промежутками) Поливают водой или бульоном Ставят в жарочный шкаф Т 220-250 гр Периодически поливают соком и жиром

№ слайда 14 Свинина жареная При появлении корочки Т снижают до150-170 градусов Жарят до г
Описание слайда:

Свинина жареная При появлении корочки Т снижают до150-170 градусов Жарят до готовности

№ слайда 15 Свинина жареная На порционное блюдо или тарелку кладут тушеную капусту, жарен
Описание слайда:

Свинина жареная На порционное блюдо или тарелку кладут тушеную капусту, жареный картофель, гречневую кашу, отварную фасоль, сложный гарнир Рядом свинину Поливают мясным соком

№ слайда 16 Грудинка фаршированная Подготовленный п/ф Натирают солью, перцем Укладывают н
Описание слайда:

Грудинка фаршированная Подготовленный п/ф Натирают солью, перцем Укладывают на противень реберными костями вниз Поливают жиром Ставят в жарочный шкаф Жарят при Т 200-250 гр до образования поджаристой корочки Дожаривают при Т 160 гр Во время жарки - соком, жиром

№ слайда 17 Подача «свинина запеченная»
Описание слайда:

Подача «свинина запеченная»

№ слайда 18 Подача «говядина запеченная»
Описание слайда:

Подача «говядина запеченная»

№ слайда 19 Подача «говядина запеченная»
Описание слайда:

Подача «говядина запеченная»

№ слайда 20 «Говядина запеченная»
Описание слайда:

«Говядина запеченная»

Краткое описание документа:

Презентация урока по технологии "Блюда из  мяса жпреного" подготовлена  для преподавателей, которые могут применить её при  изучении нового материала, для закрепления и повторения и является подспорьем в работе мастера производственного обучения и преподавателя кулинарии или технологии как в образовательных учреждениях начального профессионального образования так и в техникуме и в школе на уроках технологии. Презентация содержит информацию по  приготовлению и оформлению блюд из мяса жареного  ,отпуск блюда, требования к качеству блюд из мяса жареного. Презентация может служить  для самообразования как учащихся так и домохозяек..

Автор
Дата добавления 30.01.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров812
Номер материала 351001
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх