Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация ""Блюда из рубленого мяса
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация ""Блюда из рубленого мяса

библиотека
материалов
Блюда из рубленного мяса Преподаватель: Казыбаева Г.А.
Натурально-рубленная масса Котлетное мясо нарезают, соединяют с салом-сырцом...
Полуфабрикаты из натурально-рубленной массы Бифштекс – изделие приплюснуто-ов...
Бифштекс из рубленого мяса Бифштекс – изделие приплюснуто-овальной формы, тол...
Шницель рубленый Шницель – полуфабрикат овальной формы, смоченный в льезоне и...
Люля-кебаб Люля-кебаб – изделия в форме валиков. Приготавливают их следующим...
Котлетная масса Рубленые полуфабрикаты с хлебом (котлетная масса) Котлетное м...
Котлетная масса Технология приготовления котлетной массы
Котлеты овально- продолговатой формы Дл 8-10см, шир 5-6см, т-1-1,5см Биточки...
Изделия из котлетной массы Биточки – изделия приплюснуто- круглой формы, толщ...
Тефтели Тефтели – изделия в форме шариков диаметром 3 см, панируют в муке. Вм...
Зразы рубленые Зразы рубленные формуют так: на середину лепешки из котлетной...
Рулет с луком Рулет формуют следующим образом: котлетную массу укладывают тон...
Украшения блюд Свеклой, зеленью, листьями салата Подготовка соуса, украшение...
Подбор посуды, гарниров
15 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Блюда из рубленного мяса Преподаватель: Казыбаева Г.А.
Описание слайда:

Блюда из рубленного мяса Преподаватель: Казыбаева Г.А.

№ слайда 2 Натурально-рубленная масса Котлетное мясо нарезают, соединяют с салом-сырцом
Описание слайда:

Натурально-рубленная масса Котлетное мясо нарезают, соединяют с салом-сырцом и измельчают на мясорубке. Шпик и сало, нарезанные мелкими кубиками, можно положить в мясо после его измельчения. К измельченному мясу добавляют воду, соль, перец и хорошо вымешивают. На 1 кг фарша (в г): мясо (нетто) 800, сало-сырец 120, молоко или вода 67, соль 12, перец 0,4.

№ слайда 3 Полуфабрикаты из натурально-рубленной массы Бифштекс – изделие приплюснуто-ов
Описание слайда:

Полуфабрикаты из натурально-рубленной массы Бифштекс – изделие приплюснуто-овальной формы, толщиной 1 – 1,5 см. Котлеты натуральные рубленные – овально-приплюснутой формы, смоченные в льезоне и запанированные в сухарях. Шницель – полуфабрикат овальной формы, смоченный в льезоне и запанированный в сухарях. Люля-кебаб – изделия в форме валиков. Приготавливают их следующим образом: баранину (котлетное мясо) вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают три раза через мясорубку. Лук не только ароматизирует мясо, но и размягчает его, так как содержит протеолитические ферменты. В мясную рубку добавляют перец, лимонную кислоту, перемешивают и выдерживают на холоде несколько часов. Сформированные в виде валика изделия надевают, а шпажку и направляют в тепловую обработку.

№ слайда 4 Бифштекс из рубленого мяса Бифштекс – изделие приплюснуто-овальной формы, тол
Описание слайда:

Бифштекс из рубленого мяса Бифштекс – изделие приплюснуто-овальной формы, толщиной 1 – 1,5 см. Натуральном виде С луком С яйцом

№ слайда 5 Шницель рубленый Шницель – полуфабрикат овальной формы, смоченный в льезоне и
Описание слайда:

Шницель рубленый Шницель – полуфабрикат овальной формы, смоченный в льезоне и запанированный в сухарях. толщиной 0,5 см.

№ слайда 6 Люля-кебаб Люля-кебаб – изделия в форме валиков. Приготавливают их следующим
Описание слайда:

Люля-кебаб Люля-кебаб – изделия в форме валиков. Приготавливают их следующим образом: баранину (котлетное мясо) вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают три раза через мясорубку. Лук не только ароматизирует мясо, но и размягчает его, так как содержит протеолитические ферменты. В мясную рубку добавляют перец, лимонную кислоту, перемешивают и выдерживают на холоде несколько часов. Сформированные в виде валика изделия надевают, а шпажку и направляют в тепловую обработку.

№ слайда 7 Котлетная масса Рубленые полуфабрикаты с хлебом (котлетная масса) Котлетное м
Описание слайда:

Котлетная масса Рубленые полуфабрикаты с хлебом (котлетная масса) Котлетное мясо измельчают на мясорубке двойной решеткой один раз, а на мясорубке с одной решеткой - два раза. Измельченное мясо соединяют с кусками черствого пшеничного хлеба из муки не ниже 1-го сорта, предварительно замоченного в молоке или воде и отжатого, затем добавляют перец, соль, вторично промалывают через мясорубку, добавляют воду и тщательно вымешивают. При первоначальном измельчении мясо нагревается на 1,5-2˚С, поэтому воду надо первоначально охлаждать или добавлять в изделия пищевой лед. Приготовленную котлетную массу хорошо вымешивают, выбивают и формуют из нее котлета, биточки, шницели. Для изготовления тефтелей, зраз рубленных и рулетов массу готовят таким же образом, но с меньшим количеством хлеба. Кроме того, в массу для тефтелей и фрикаделек добавляют репчатый лук. Большинство изделий из котлетной массы панируют в сухарях.

№ слайда 8 Котлетная масса Технология приготовления котлетной массы
Описание слайда:

Котлетная масса Технология приготовления котлетной массы

№ слайда 9 Котлеты овально- продолговатой формы Дл 8-10см, шир 5-6см, т-1-1,5см Биточки
Описание слайда:

Котлеты овально- продолговатой формы Дл 8-10см, шир 5-6см, т-1-1,5см Биточки округлой формы, д-5-6см, т-1см Шницель овально-приплуснутая, т-1-1,5см Зразы рубленые в виде сарделек, фаршированные, 2шт на порцию Тефтели с добавлением пассер лука, риса, в виде шариков, панир в муке 2-4шт Рулет в виде батона, фаршированные, поверхность смазыв льезоном,посыпано сухарями

№ слайда 10 Изделия из котлетной массы Биточки – изделия приплюснуто- круглой формы, толщ
Описание слайда:

Изделия из котлетной массы Биточки – изделия приплюснуто- круглой формы, толщиной 2 см, диаметром 6 см. Котлеты – изделия овальной формы с одним заостренным концом, длина 11 см, ширина 5 см, толщина 1-2 см. Котлеты домашние готовят из говяжьего и свиного мяса с добавлением репчатого лука, яиц. Котлеты киевские готовят из свиного мяса с добавлением репчатого лука. Котлеты бараньи из баранины с добавлением сала-сырца, лука Московские из говядины с добавлением сала-сырца.

№ слайда 11 Тефтели Тефтели – изделия в форме шариков диаметром 3 см, панируют в муке. Вм
Описание слайда:

Тефтели Тефтели – изделия в форме шариков диаметром 3 см, панируют в муке. Вместо хлеба в тефтели можно добавлять припущенный рис.

№ слайда 12 Зразы рубленые Зразы рубленные формуют так: на середину лепешки из котлетной
Описание слайда:

Зразы рубленые Зразы рубленные формуют так: на середину лепешки из котлетной массы толщиной 1 см кладут пассерованный лук с рубленым яйцом и зеленью и заворачивают края изделия, придавая форму пирожка. Панируют в сухарях.

№ слайда 13 Рулет с луком Рулет формуют следующим образом: котлетную массу укладывают тон
Описание слайда:

Рулет с луком Рулет формуют следующим образом: котлетную массу укладывают тонким слоем (1,5 - 2 см) на мокрую ткань, на середину кладут фарш ( например, заправленные жиром и охлажденные макароны; в фарш можно добавлять сырое яйцо). После этого края рулета заворачивают так, чтобы один край заходил на другой, и осторожно укладывают на лист лицом вниз. Поверхность изделия смазывают льезоном, посыпают сухарями и делают несколько проколов ножом.

№ слайда 14 Украшения блюд Свеклой, зеленью, листьями салата Подготовка соуса, украшение
Описание слайда:

Украшения блюд Свеклой, зеленью, листьями салата Подготовка соуса, украшение свеклой, листьями салата, дополнительного гарнира

№ слайда 15 Подбор посуды, гарниров
Описание слайда:

Подбор посуды, гарниров

Краткое описание документа:

  • Котлетное мясо нарезают, соединяют с салом-сырцом и измельчают на мясорубке. Шпик и сало, нарезанные мелкими кубиками, можно положить в мясо после его измельчения. К измельченному мясу добавляют воду, соль, перец и хорошо вымешивают.
  • На 1 кг фарша (в г): мясо (нетто) 800, сало-сырец 120, молоко или вода 67, соль 12, перец  0,4.
    • Бифштекс – изделие приплюснуто-овальной формы, толщиной 1 – 1,5 см.
    • Котлеты натуральные рубленные – овально-приплюснутой формы, смоченные в льезоне и запанированные в сухарях.
    • Шницель – полуфабрикат овальной формы, смоченный в льезоне и запанированный в сухарях.
    • Люля-кебаб – изделия в форме валиков. Приготавливают их следующим образом: баранину (котлетное мясо) вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают три раза через мясорубку. Лук не только ароматизирует мясо, но и размягчает его, так как содержит протеолитические ферменты. В мясную рубку добавляют перец, лимонную кислоту, перемешивают и выдерживают на холоде несколько часов. Сформированные в виде валика изделия надевают, а шпажку и направляют в тепловую обработку.
Автор
Дата добавления 12.12.2014
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1374
Номер материала 185227
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх