Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Биология / Презентации / Презентация: "Исследовательская работа: "Квас или квасной напиток???""
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Биология

Презентация: "Исследовательская работа: "Квас или квасной напиток???""

библиотека
материалов
Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №3...
Квас (ср. русск. квасить) — слабоалкогольный напиток с объёмной долей этилов...
Квасу - 8 тысяч лет! Квас нам известен как славянский кислый напиток. Но подо...
Квас обязательно давали солдатам в армии, на флоте. В Беларуссии новорожденно...
Квас обладает отличными вкусовыми качествами; он утоляет жажду благодаря со...
Для производства настоящего кваса брожения необходимы концентрат квасного с...
газированные напитки с ароматом кваса, которые могут именоваться как угодно,...
Настоящим квасом по ГОСТу может называться напиток, который приготовлен путе...
В последнее время всё чаще на потребительский рынок попадает все больше синт...
Так как среди жителей города Комсомольска-на-Амуре квас является так же одни...
Провести экспертизу качества хлебного кваса различных торговых марок, имеющи...
Изучить литературу о квасе, его сортах, свойствах и влиянии на организм челов...
ХЛЕБНЫЙ КВАС, имеющийся в продаже в магазинах города Комсомольска-на-Амуре. ф...
Мы предполагаем, что бутилированный хлебный квас разных торговых марок, имею...
Оценка хлебного кваса по вкусовым качествам; Органолептическое определение ка...
В рамках экологического практикума в сентябре 2010 года были проведены иссле...
Экспертизе подвергли 5 проб бутилированного кваса: «Хлебный край», «Русский...
Проба №2 Проба №3 Проба №4 Проба №5 Проба №1
Средние значения цен (в рублях) по г. Комсомольску-на-амуре на хлебный квас р...
 График 7.
График 1. Для проведения теста квасов по вкусовым качествам было задействован...
Спирт был обнаружен в четырёх образцах под номерами:1,2,3,5. Но следует заме...
Известно, что некоторые производители добавляют консерванты в продукты с цель...
С помощью микроскопа при увеличении в 600 раз (объектив 40Х, окуляр 15Х) мы и...
Процентное содержание производственной микрофлоры. Проба №1. Рис1. Микропреп...
Процентное содержание производственной микрофлоры. Проба №2 Рис2. Микропрепар...
Процентное содержание производственной микрофлоры. Проба №3 Рис3. Микропрепар...
Рис 4. Микропрепарат образца №4 В микропрепарате образца№4 никакой микрофлоры...
Рис5. Микропрепарат образца №5 Streptococcus Diacetilactis = 273*100% :307= 8...
Квас (ср. русск. квасить) — старинный русский слабоалкогольный напиток с объё...
Во избежание покупки некачественного кваса придерживаться правила - тщательно...
Ржаной хлеб (800 г) нарезать маленькими ломтиками, высушить в духовке до сост...
33 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №3
Описание слайда:

Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №30 Объединение «Экологический меридиан» Агаркова Марина Николаевна 9 А класс, Юшкевич Юлия Павловна 9 А класс. Руководитель: Бастрыкина Ольга Николаевна учитель химии и биологии г. Комсомольск – на – Амуре 2010год.

№ слайда 2 Квас (ср. русск. квасить) — слабоалкогольный напиток с объёмной долей этилов
Описание слайда:

Квас (ср. русск. квасить) — слабоалкогольный напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла

№ слайда 3 Квасу - 8 тысяч лет! Квас нам известен как славянский кислый напиток. Но подо
Описание слайда:

Квасу - 8 тысяч лет! Квас нам известен как славянский кислый напиток. Но подобный напиток из зерен ячменя умели готовить еще древние египтяне 8 тысяч лет назад. Во времена античности люди знали напиток, по рецепту похожий на квас. А Гиппократ признавал его целебные свойства. В голодные годы наши предки спасались от голода квасом и хлебом.

№ слайда 4 Квас обязательно давали солдатам в армии, на флоте. В Беларуссии новорожденно
Описание слайда:

Квас обязательно давали солдатам в армии, на флоте. В Беларуссии новорожденному перед первым купанием вливали в рот немного кваса, чтобы он не боялся простуды. После венчания родители встречали молодых хлебом и квасом, а соль в этом обряде появилась значительно позже.

№ слайда 5 Квас обладает отличными вкусовыми качествами; он утоляет жажду благодаря со
Описание слайда:

Квас обладает отличными вкусовыми качествами; он утоляет жажду благодаря содержащимся в нём кислотам — молочной и отчасти уксусной; обладает высокой энергетической ценностью, а благодаря углекислоте, способствует более лёгкому перевариванию, всасыванию пищи и повышает аппетит. В квасе содержится много витаминов B1 и E, свободные аминокислоты, сахара и микроэлементы, что объясняет его полезные свойства. В квасе также содержатся ценные ферменты (от лат. fermentum — «закваска»). Содержание алкоголя в дрожжевом (на дрожжевом хлебе) сорте кваса: от 0,7 % об. до 2,6 %об.

№ слайда 6 Для производства настоящего кваса брожения необходимы концентрат квасного с
Описание слайда:

Для производства настоящего кваса брожения необходимы концентрат квасного сусла, приготавливаемого из солода, который получается из подсушенного, пророщенного зерна. Полученное квасное сусло сбраживают с помощью закваски. Специально подготовленная вода, сахар, а также закваска - главный секрет любого квасного производства. Одни производители используют пекарские дрожжи, другие - комбинированную закваску из молочнокислых бактерий и дрожжей

№ слайда 7 газированные напитки с ароматом кваса, которые могут именоваться как угодно,
Описание слайда:

газированные напитки с ароматом кваса, которые могут именоваться как угодно, кроме кваса; квасной напиток, изготовленный на основе купажированного концентрата квасного сусла; натуральный квас, полученный в процессе брожения.

№ слайда 8 Настоящим квасом по ГОСТу может называться напиток, который приготовлен путе
Описание слайда:

Настоящим квасом по ГОСТу может называться напиток, который приготовлен путем незавершенного брожения экстрактов из зернового, овощного, плодово–ягодного сырья и натуральных сахаросодержащих продуктов. В составе кваса должны присутствовать только натуральные компоненты — концентрат квасного сусла, сахар, дрожжи и вода. Если же в нем присутствуют другие ингредиенты, то такой напиток считают производным от кваса.

№ слайда 9 В последнее время всё чаще на потребительский рынок попадает все больше синт
Описание слайда:

В последнее время всё чаще на потребительский рынок попадает все больше синтетических суррогатов кваса (т. е. «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей, ароматизатора — имитатора вкуса кваса, и продаются в пластиковых бутылках. Производство квасных напитков, конечно, допускается, однако многие недобросовестные производители выпускают такой продукт маркой «квас» и не всегда указывают на этикетке все ингредиенты, входящие в этот напиток.

№ слайда 10 Так как среди жителей города Комсомольска-на-Амуре квас является так же одни
Описание слайда:

Так как среди жителей города Комсомольска-на-Амуре квас является так же одним из самых любимых и потребляемых (особенно в летнее время) напитков, и в последнее время из средств массовой информации мы слышим всё больше сведений о необходимости здорового питания, данное исследование по оценке качества кваса является перспективным и представляет научный интерес.

№ слайда 11 Провести экспертизу качества хлебного кваса различных торговых марок, имеющи
Описание слайда:

Провести экспертизу качества хлебного кваса различных торговых марок, имеющихся в продаже в магазинах города Комсомольска-на-Амуре, выявить фальсификацию

№ слайда 12 Изучить литературу о квасе, его сортах, свойствах и влиянии на организм челов
Описание слайда:

Изучить литературу о квасе, его сортах, свойствах и влиянии на организм человека; Ознакомиться с морфологией производственных микроорганизмов и их ролью в процессе производства кваса; Изучить методики для проведения экспертной оценки качества хлебного кваса, выявить показатели качества; Изучить ценовую политику на хлебный квас по г. Комсомольск-на-Амуре; Сравнить качество хлебного кваса (по выявленным показателям) разных торговых марок;

№ слайда 13 ХЛЕБНЫЙ КВАС, имеющийся в продаже в магазинах города Комсомольска-на-Амуре. ф
Описание слайда:

ХЛЕБНЫЙ КВАС, имеющийся в продаже в магазинах города Комсомольска-на-Амуре. фальсификация кваса.

№ слайда 14 Мы предполагаем, что бутилированный хлебный квас разных торговых марок, имею
Описание слайда:

Мы предполагаем, что бутилированный хлебный квас разных торговых марок, имеющийся в продаже в магазинах города Комсомольска-на-Амуре, не соответствует качественному продукту.

№ слайда 15 Оценка хлебного кваса по вкусовым качествам; Органолептическое определение ка
Описание слайда:

Оценка хлебного кваса по вкусовым качествам; Органолептическое определение качества продукта; Микроскопирование и определение процентного содержания производственных микроорганизмов (дрожжей и молочнокислых бактерий) – возбудителей спиртового и молочнокислого брожения в образцах кваса; Определение этилового спирта в квасе по реакции образования йодоформа (CHI3); Определение наличия в бутилированном квасе консервантов

№ слайда 16 В рамках экологического практикума в сентябре 2010 года были проведены иссле
Описание слайда:

В рамках экологического практикума в сентябре 2010 года были проведены исследования по оценке качества бутилированного кваса, приобретённого в магазинах города Комсомольска-на-Амуре с целью выявления фальсификации продукта. Закупки были произведены в магазинах: ОАО «ДАКГОМЗ ТОРГ», расположенного по улице Сусанина-70; «Super Good», по улице Павловского-1; «Исток», по улице Сусанина 61, «Рассвет», по ул. Лазо.

№ слайда 17 Экспертизе подвергли 5 проб бутилированного кваса: «Хлебный край», «Русский
Описание слайда:

Экспертизе подвергли 5 проб бутилированного кваса: «Хлебный край», «Русский дар», «Матушкин квас», «Квас монастырский», Квас «Хабаровский».

№ слайда 18 Проба №2 Проба №3 Проба №4 Проба №5 Проба №1
Описание слайда:

Проба №2 Проба №3 Проба №4 Проба №5 Проба №1

№ слайда 19 Средние значения цен (в рублях) по г. Комсомольску-на-амуре на хлебный квас р
Описание слайда:

Средние значения цен (в рублях) по г. Комсомольску-на-амуре на хлебный квас разных торговых марок.

№ слайда 20  График 7.
Описание слайда:

График 7.

№ слайда 21 График 1. Для проведения теста квасов по вкусовым качествам было задействован
Описание слайда:

График 1. Для проведения теста квасов по вкусовым качествам было задействовано 20 человек, которые должны были отдать своё предпочтение только одному виду кваса. Мнения разделились. Больше всех голосов было отдано квасу под номером 3 («Русский дар»), за него проголосовали 8 человек. Данный квас обладает приятным хлебным вкусом и оставляет послевкусие хлебной корочки.

№ слайда 22 Спирт был обнаружен в четырёх образцах под номерами:1,2,3,5. Но следует заме
Описание слайда:

Спирт был обнаружен в четырёх образцах под номерами:1,2,3,5. Но следует заметить, что у образца №5 наблюдалась странная реакция с йодом, во-первых, имела место возгонка йода, во-вторых, раствор сильно пенился, обильная пена сохранялась до конца опыта. Ни один из образцов не давал такой реакции, хотя все этапы опыта соблюдались правильно и образцы подвергались испытанию одновременно. Запах йодоформа присутствовал у всех перечисленных образцов, но у образца №5 он чувствовался ярче. У пробы №4 спирта не обнаружено. В данном напитке запаха йодоформа не было.

№ слайда 23 Известно, что некоторые производители добавляют консерванты в продукты с цель
Описание слайда:

Известно, что некоторые производители добавляют консерванты в продукты с целью продления их срока годности. Мы провели качественную реакцию на бензойную кислоту с реактивом FeCL3, который в её присутствии даёт мутный розово-жёлтый осадок. Для сравнения сделали контрольную реакцию с раствором бензойной кислоты. Так, нами были обнаружены небольшие изменения (следы бензойной кислоты (бензоата натрия)) в образцах №4 и №5. Производитель напитка №4 указал на этикетке присутствие бензоата натрия (в этом образце мы заметили наибольшее помутнение раствора), а положительная реакция на данный реактив в образце №5 для нас была открытием.

№ слайда 24 С помощью микроскопа при увеличении в 600 раз (объектив 40Х, окуляр 15Х) мы и
Описание слайда:

С помощью микроскопа при увеличении в 600 раз (объектив 40Х, окуляр 15Х) мы исследовали в квасах присутствие производственных микроорганизмов (дрожжей и молочнокислых бактерий), так как известно, что без перечисленных микроорганизмов производство квасов невозможно. Микрофлору исследовали в окрашенном состоянии.

№ слайда 25 Процентное содержание производственной микрофлоры. Проба №1. Рис1. Микропреп
Описание слайда:

Процентное содержание производственной микрофлоры. Проба №1. Рис1. Микропрепарат образца №1 Streptococcus Diacetilactis = 248*100% :294= 84,3% Lactobacillus = 7*100% :294= 2,4% Streptococcus Lactis = 24*100% :294= 8,2% Saccharomyces = 15*100% :294= 5,1% Белок.

№ слайда 26 Процентное содержание производственной микрофлоры. Проба №2 Рис2. Микропрепар
Описание слайда:

Процентное содержание производственной микрофлоры. Проба №2 Рис2. Микропрепарат образца №2 Streptococcus Diacetilactis = 87*100% :98= 88,7% Lactobacillus = 2*100% :98= 2% Streptococcus Lactis = 7*100% :98= 7% Saccharomyces = 2*100% :98= 2%

№ слайда 27 Процентное содержание производственной микрофлоры. Проба №3 Рис3. Микропрепар
Описание слайда:

Процентное содержание производственной микрофлоры. Проба №3 Рис3. Микропрепарат образца №3 Streptococcus Diacetilactis = 305*100% :350= 87,1% Lactobacillus = 13*100% :350= 3,7% Streptococcus Lactis = 28*100% :350= 8% Saccharomyces = 4*100% :350= 1,14%

№ слайда 28 Рис 4. Микропрепарат образца №4 В микропрепарате образца№4 никакой микрофлоры
Описание слайда:

Рис 4. Микропрепарат образца №4 В микропрепарате образца№4 никакой микрофлоры обнаружено не было (рис4), из этого можно сделать вывод, что данный напиток является искусственным. Производитель указал на этикетке данного продукта: «напиток безалкогольный, сильногазированный на основе минеральной воды», следовательно, однозначно можно сказать, что данный образец не является квасом. Хотя производитель честно указал состав напитка, сделано это очень мелким шрифтом, кроме того на этикетке отчетливо читается слово КВАС, а только потом, приглядевшись, можно прочитать: «вкус КВАСа напиток Монастырский». Данный факт можно считать информационной фальсификацией продукта. Никаких полезных свойств для организма человека данный продукт не имеет.

№ слайда 29 Рис5. Микропрепарат образца №5 Streptococcus Diacetilactis = 273*100% :307= 8
Описание слайда:

Рис5. Микропрепарат образца №5 Streptococcus Diacetilactis = 273*100% :307= 89% Lactobacillus = 4*100% :307= 1,3% Streptococcus Lactis = 23*100% :307= 7,5% Saccharomyces = 7*100% :307= 2,3% Белок. Процентное содержание производственной микрофлоры. Проба №5

№ слайда 30 Квас (ср. русск. квасить) — старинный русский слабоалкогольный напиток с объё
Описание слайда:

Квас (ср. русск. квасить) — старинный русский слабоалкогольный напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. В составе кваса должны присутствовать только натуральные компоненты — концентрат квасного сусла, сахар, дрожжи и вода. Настоящий квас имеет ограниченный срок хранения — от 2 до 60 суток, в зависимости от того, какой обработке подвергается квас. Самым лучшим, «живым» квасом считается 2–5–суточный. В ходе проведённой экспертизы выяснено, что ни один из пяти исследованных образцов не может по праву называться «квасом». Наихудшие результаты у образца №4 «Квас Монастырский». Данный продукт является безалкогольным сильногазированным напитком. Наилучшие результаты по органолептическим показателям у напитка «Русский дар» (проба №3), по физико-химическим свойствам на первом месте оказался «Квас Хабаровский» (проба №1). В четырех напитках (кроме образца №4) при микроскопировании была найдена полезная микрофлора, что подтверждает тот факт, что все эти продукты были приготовлены в процессе брожения. Однако, живые микроорганизмы были найдены только в образцах №1 и №3 , хотя №3 заявлен как пастеризованный. Образец №5 показал не самые лучшие результаты в процессе экспертизы качества, а значит его заявленная самая высокая цена (52рубля за 1.5л) не соответствует данному продукту. Ни на одном из исследованных образцов не было полной и достоверной информации о продукции, либо информация была указана очень мелким, плохо читающимся шрифтом. Следовательно, можно говорить об информационной фальсификации продуктов.

№ слайда 31 Во избежание покупки некачественного кваса придерживаться правила - тщательно
Описание слайда:

Во избежание покупки некачественного кваса придерживаться правила - тщательно изучать информацию на упаковке: на этикетке должно быть указано: квас брожения и обязательные ингредиенты - концентрат квасного сусла, сахар, дрожжи и вода; Следует знать, что: пастеризованный и фильтрованный напиток теряет свои целебные качества; у фильтрованных и пастеризованных квасов осадка и посторонних примесей быть не должно; при встряхивании бутылки должна появиться обильная пена, которая в отличие от газированных напитков должна оседать медленно; качество кваса можно оценить и по пузырькам: у квасного напитка они крупные и быстро исчезают, а у настоящего кваса - мелкие. Если в напитке их чересчур много, то, вероятнее всего, производитель добавил в продукт дополнительной углекислоты.

№ слайда 32 Ржаной хлеб (800 г) нарезать маленькими ломтиками, высушить в духовке до сост
Описание слайда:

Ржаной хлеб (800 г) нарезать маленькими ломтиками, высушить в духовке до состояния сухарей, положить в большую кастрюлю и залить крутым кипятком (5-7 л). Закрыть крышкой и оставить на 3-4 часа, время от времени помешивая. Получившееся сусло процедить через марлю, остудить до 25-30 0С, добавить предварительно растопленный с небольшим количеством и прокипяченный сахар (1-2 стакана) и дрожжевую закваску. Оставить при комнатной температуре для брожения. Плотно закрывать емкость не надо. Через 12 часов разлить по бутылкам, не доливая до самого верха. Бутылки закупорить и поставить в холодильник для созревания. Через пару дней квас можно пробовать. Домашний квас нужно пить свежим — через 3-4 дня он потеряет свой вкус. Дрожжевая закваска: 5-10 г дрожжей смешать с 3/4 стакана теплой кипяченой воды, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки и оставить на 1-2 часа в теплом месте ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

№ слайда 33
Описание слайда:


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Квас (ср. русск. квасить) — слабоалкогольный напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла[1].

  На Руси квас был всегда в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Русский квас питает организм и приносит намного больше здоровья и пользы, чем любой из современных видов напитков. Известно ещё из древних времён, что лучше кваса ничто не может утолить жажду, избавить от усталости и быстро восстановить силы. В чём-то он схож с кефиром: так же помогает желудку и кишечнику, так же угнетает патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену веществ. Свои полезные качества квас  получает в результате брожения. Бактерии, живущие в квасе, спасают от дисбактериоза и укрепляют иммунитет. За счёт наличия в составе этого напитка молочной кислоты, полезных аминокислот, магния, кальция, огромного множества микроэлементов и витаминов группы В.  Его можно использовать для лечения нервной системы, гипертонии, сердца и сосудов, а также просто для улучшения настроения. 

Автор
Дата добавления 30.06.2015
Раздел Биология
Подраздел Презентации
Просмотров1288
Номер материала 578556
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх