Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация исследовательской работы на тему

Презентация исследовательской работы на тему

  • Другое
ТОГБОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса» Исследовательс...
Актуальность проекта Постепенно люди современного мира забывают традиции приг...
Цель проекта : Разработать требования, критерии, связанные с технологией приг...
Проблема проекта Традиции древнерусской кухни утрачивают свое значение и совр...
Задачи проекта - изучить ассортимент блюд старинной русской кухни; -изучить т...
Гипотеза Если применять в формировании творческого профессионального мышления...
Объект исследования рецептура старинных блюд Тамбовской области
Этапы исследования 1 организующий – ( сбор рецептур)-2курс технологического о...
Исследуемые блюда похлебка с грибами (Токаревский р-н) Каша по-Хмелевскому (М...
Ход проведения исследовательской деятельности 1.Разработка технологии пригото...
Прогнозируемые трудности большие временные и ресурсные затраты; неспособность...
Реальные результаты активизация умственной деятельности обучающих; формирован...
Творческая исследовательская группа
Исследовательская деятельность
Заключение Мы по праву можем годиться своей культурой. Многие блюда тех дней...
Информационные источники 1. Капралова Т.И., Смурыгина Т.В.: «Требования к вып...
Спасибо за внимание!
1 из 17

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ТОГБОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса» Исследовательс
Описание слайда:

ТОГБОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса» Исследовательский проект Стимулирование учебно-познавательной и творческой деятельности в образовательном процессе через исследование технологии приготовления старинных русских блюд Разработала : преподаватель Капралова Т.И.

№ слайда 2 Актуальность проекта Постепенно люди современного мира забывают традиции приг
Описание слайда:

Актуальность проекта Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни. Нам необходимо знать особенности национальной кухни, элементы питания на Руси. Ведь в том , что мы едим , ярко проявляются характерные черты бытового уклада поколений наших предков .

№ слайда 3 Цель проекта : Разработать требования, критерии, связанные с технологией приг
Описание слайда:

Цель проекта : Разработать требования, критерии, связанные с технологией приготовления старинных блюд Тамбовской области, а так же выявить использование данных блюд на предприятиях общественного питания нашего города.

№ слайда 4 Проблема проекта Традиции древнерусской кухни утрачивают свое значение и совр
Описание слайда:

Проблема проекта Традиции древнерусской кухни утрачивают свое значение и современная кухня "вытесняет" кухню IX-XVII вв. Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни.

№ слайда 5 Задачи проекта - изучить ассортимент блюд старинной русской кухни; -изучить т
Описание слайда:

Задачи проекта - изучить ассортимент блюд старинной русской кухни; -изучить технологию приготовления блюд; - ознакомиться с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации; - провести необходимые расчеты при исследовании блюд.

№ слайда 6 Гипотеза Если применять в формировании творческого профессионального мышления
Описание слайда:

Гипотеза Если применять в формировании творческого профессионального мышления при обучении исследовательскую деятельность в системе, то это будет способствовать активизации мыслительной деятельности студентов , реализации их творческого потенциала .

№ слайда 7 Объект исследования рецептура старинных блюд Тамбовской области
Описание слайда:

Объект исследования рецептура старинных блюд Тамбовской области

№ слайда 8 Этапы исследования 1 организующий – ( сбор рецептур)-2курс технологического о
Описание слайда:

Этапы исследования 1 организующий – ( сбор рецептур)-2курс технологического отделения, группы кулинаров; 2 преобразующий- 3 курс технологического отделения; 3 завершающий- 4 курс технологического отделения;

№ слайда 9 Исследуемые блюда похлебка с грибами (Токаревский р-н) Каша по-Хмелевскому (М
Описание слайда:

Исследуемые блюда похлебка с грибами (Токаревский р-н) Каша по-Хмелевскому (Мичуринский р-н) оладьи с яблоками ( Бондарский р-н) пшенник (Сосновский р-н)

№ слайда 10 Ход проведения исследовательской деятельности 1.Разработка технологии пригото
Описание слайда:

Ход проведения исследовательской деятельности 1.Разработка технологии приготовления блюда -подготовка сырья к производству; - разработка рецептура блюда ; -разработка технологической схемы приготовления блюда. 2.Расчет потерь при холодной и тепловой обработке. 3.Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. 4.Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. 5.Органолептическая оценка блюд с использованием « Шкалы органолептической оценки» . 6. Разработка технологической документации: 6.1.Технико-технологической карты. 6.2.Технологические карты. Выводы и предложения

№ слайда 11 Прогнозируемые трудности большие временные и ресурсные затраты; неспособность
Описание слайда:

Прогнозируемые трудности большие временные и ресурсные затраты; неспособность или недостаточная мотивация обучающихся к работе с проектной деятельностью

№ слайда 12 Реальные результаты активизация умственной деятельности обучающих; формирован
Описание слайда:

Реальные результаты активизация умственной деятельности обучающих; формирование мотивации для подготовки к занятиям, а так же творческой деятельности; объективность процессов и результатов оценки учебных достижений; рациональность использования времени занятий; вооружение студентов навыками самообразования, формирование потребности саморазвития.

№ слайда 13 Творческая исследовательская группа
Описание слайда:

Творческая исследовательская группа

№ слайда 14 Исследовательская деятельность
Описание слайда:

Исследовательская деятельность

№ слайда 15 Заключение Мы по праву можем годиться своей культурой. Многие блюда тех дней
Описание слайда:

Заключение Мы по праву можем годиться своей культурой. Многие блюда тех дней и сейчас могут быть украшением стола, сделать меню разнообразным и богатым. За предыдущие столетия народ изобрел всевозможные блюда на свой вкус. Тем более говорят , что новое – это хорошо забытое старое.

№ слайда 16 Информационные источники 1. Капралова Т.И., Смурыгина Т.В.: «Требования к вып
Описание слайда:

Информационные источники 1. Капралова Т.И., Смурыгина Т.В.: «Требования к выполнению ученических проектов. Методические рекомендации, Тамбов: ТОГОАУ ДПО «Институт повышения квалификации работников образования», 2010г3.Intel.» 2. Обучение для будущего (при поддержке Microsoft). — М. :Русская редакция, 2009. Гусев И.Е. «Дворцовая кулинария М.Харвест» 1998 3.Ковалев В.М. Русская кухня,М. «Советская Россия»1992

№ слайда 17 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Краткое описание документа:

На современном этапе развития образования актуальна проблема повышения качества знаний обучающихся и студентов, развития их творческих способностей. Поэтому значительные педагогические усилия необходимо направлять на мотивацию обучающихся и студентов. Особую значимость при этом приобретает  исследовательская деятельность по изучению рецептур блюд старинной кухни нашей области.

  Актуальность  исследования  заключается в том, что традиции  древнерусской кухни утрачивают свое значение и современная  кухня "вытесняет" кухню IX-XVII вв. Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни. Нам необходимо знать особенности  национальной кухни, элементы питания на Руси. Ведь в том , что мы едим , ярко проявляются характерные черты бытового уклада поколений  наших предков .Русский народ вписал в мировую кулинарную книгу сотни рецептов кулинарных кушаний, оставил нам в наследство замечательные традиции стола, в основе которых лежит бережное отношение к продуктам питания.

Цель  исследования – узнать историю древнерусской кухни, подробно  рассмотреть  забытые   блюда нашей   области.

Задачи исследования:

-  изучение ассортимента   блюд  старинной русской кухни;

-изучение технологии приготовления блюд;

- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;

- провести необходимые расчеты при исследовании блюд.

      Объектом исследования являются     блюда старинной русской кухни.

      Предметом исследования является приготовление данных блюд.

  Исследовательская деятельность основана, прежде всего, на развитии самостоятельности обучающихся и студентов, гибкой организации процесса исследования.  В результате полнее обеспечиваются современные требования к развитию личности студента, учитываются индивидуальные интересы и его способности, решаются не только конкретные обучающие задачи, но и сугубо житейские.

Автор
Дата добавления 14.03.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров326
Номер материала 441930
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх