1946191
столько раз учителя, ученики и родители
посетили официальный сайт проекта «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация исследовательской работы на тему

Презентация исследовательской работы на тему

IV Международный дистанционный конкурс «Старт» Идёт приём заявок Для дошкольников и учеников 1-11 классов 16 предметов ОРГВЗНОС 25 Р. ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
ТОГБОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса» Исследовательс...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд ТОГБОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса» Исследовательс
Описание слайда:

ТОГБОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса» Исследовательский проект Стимулирование учебно-познавательной и творческой деятельности в образовательном процессе через исследование технологии приготовления старинных русских блюд Разработала : преподаватель Капралова Т.И.

2 слайд Актуальность проекта Постепенно люди современного мира забывают традиции приг
Описание слайда:

Актуальность проекта Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни. Нам необходимо знать особенности национальной кухни, элементы питания на Руси. Ведь в том , что мы едим , ярко проявляются характерные черты бытового уклада поколений наших предков .

3 слайд Цель проекта : Разработать требования, критерии, связанные с технологией приг
Описание слайда:

Цель проекта : Разработать требования, критерии, связанные с технологией приготовления старинных блюд Тамбовской области, а так же выявить использование данных блюд на предприятиях общественного питания нашего города.

4 слайд Проблема проекта Традиции древнерусской кухни утрачивают свое значение и совр
Описание слайда:

Проблема проекта Традиции древнерусской кухни утрачивают свое значение и современная кухня "вытесняет" кухню IX-XVII вв. Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни.

5 слайд Задачи проекта - изучить ассортимент блюд старинной русской кухни; -изучить т
Описание слайда:

Задачи проекта - изучить ассортимент блюд старинной русской кухни; -изучить технологию приготовления блюд; - ознакомиться с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации; - провести необходимые расчеты при исследовании блюд.

6 слайд Гипотеза Если применять в формировании творческого профессионального мышления
Описание слайда:

Гипотеза Если применять в формировании творческого профессионального мышления при обучении исследовательскую деятельность в системе, то это будет способствовать активизации мыслительной деятельности студентов , реализации их творческого потенциала .

7 слайд Объект исследования рецептура старинных блюд Тамбовской области
Описание слайда:

Объект исследования рецептура старинных блюд Тамбовской области

8 слайд Этапы исследования 1 организующий – ( сбор рецептур)-2курс технологического о
Описание слайда:

Этапы исследования 1 организующий – ( сбор рецептур)-2курс технологического отделения, группы кулинаров; 2 преобразующий- 3 курс технологического отделения; 3 завершающий- 4 курс технологического отделения;

9 слайд Исследуемые блюда похлебка с грибами (Токаревский р-н) Каша по-Хмелевскому (М
Описание слайда:

Исследуемые блюда похлебка с грибами (Токаревский р-н) Каша по-Хмелевскому (Мичуринский р-н) оладьи с яблоками ( Бондарский р-н) пшенник (Сосновский р-н)

10 слайд Ход проведения исследовательской деятельности 1.Разработка технологии пригото
Описание слайда:

Ход проведения исследовательской деятельности 1.Разработка технологии приготовления блюда -подготовка сырья к производству; - разработка рецептура блюда ; -разработка технологической схемы приготовления блюда. 2.Расчет потерь при холодной и тепловой обработке. 3.Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. 4.Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. 5.Органолептическая оценка блюд с использованием « Шкалы органолептической оценки» . 6. Разработка технологической документации: 6.1.Технико-технологической карты. 6.2.Технологические карты. Выводы и предложения

11 слайд Прогнозируемые трудности большие временные и ресурсные затраты; неспособность
Описание слайда:

Прогнозируемые трудности большие временные и ресурсные затраты; неспособность или недостаточная мотивация обучающихся к работе с проектной деятельностью

12 слайд Реальные результаты активизация умственной деятельности обучающих; формирован
Описание слайда:

Реальные результаты активизация умственной деятельности обучающих; формирование мотивации для подготовки к занятиям, а так же творческой деятельности; объективность процессов и результатов оценки учебных достижений; рациональность использования времени занятий; вооружение студентов навыками самообразования, формирование потребности саморазвития.

13 слайд Творческая исследовательская группа
Описание слайда:

Творческая исследовательская группа

14 слайд Исследовательская деятельность
Описание слайда:

Исследовательская деятельность

15 слайд Заключение Мы по праву можем годиться своей культурой. Многие блюда тех дней
Описание слайда:

Заключение Мы по праву можем годиться своей культурой. Многие блюда тех дней и сейчас могут быть украшением стола, сделать меню разнообразным и богатым. За предыдущие столетия народ изобрел всевозможные блюда на свой вкус. Тем более говорят , что новое – это хорошо забытое старое.

16 слайд Информационные источники 1. Капралова Т.И., Смурыгина Т.В.: «Требования к вып
Описание слайда:

Информационные источники 1. Капралова Т.И., Смурыгина Т.В.: «Требования к выполнению ученических проектов. Методические рекомендации, Тамбов: ТОГОАУ ДПО «Институт повышения квалификации работников образования», 2010г3.Intel.» 2. Обучение для будущего (при поддержке Microsoft). — М. :Русская редакция, 2009. Гусев И.Е. «Дворцовая кулинария М.Харвест» 1998 3.Ковалев В.М. Русская кухня,М. «Советская Россия»1992

17 слайд Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

На современном этапе развития образования актуальна проблема повышения качества знаний обучающихся и студентов, развития их творческих способностей. Поэтому значительные педагогические усилия необходимо направлять на мотивацию обучающихся и студентов. Особую значимость при этом приобретает  исследовательская деятельность по изучению рецептур блюд старинной кухни нашей области.

  Актуальность  исследования  заключается в том, что традиции  древнерусской кухни утрачивают свое значение и современная  кухня "вытесняет" кухню IX-XVII вв. Постепенно люди современного мира забывают традиции приготовления пищи и историю возникновения того или иного блюда русской кухни. Нам необходимо знать особенности  национальной кухни, элементы питания на Руси. Ведь в том , что мы едим , ярко проявляются характерные черты бытового уклада поколений  наших предков .Русский народ вписал в мировую кулинарную книгу сотни рецептов кулинарных кушаний, оставил нам в наследство замечательные традиции стола, в основе которых лежит бережное отношение к продуктам питания.

Цель  исследования – узнать историю древнерусской кухни, подробно  рассмотреть  забытые   блюда нашей   области.

Задачи исследования:

-  изучение ассортимента   блюд  старинной русской кухни;

-изучение технологии приготовления блюд;

- ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации;

- провести необходимые расчеты при исследовании блюд.

      Объектом исследования являются     блюда старинной русской кухни.

      Предметом исследования является приготовление данных блюд.

  Исследовательская деятельность основана, прежде всего, на развитии самостоятельности обучающихся и студентов, гибкой организации процесса исследования.  В результате полнее обеспечиваются современные требования к развитию личности студента, учитываются индивидуальные интересы и его способности, решаются не только конкретные обучающие задачи, но и сугубо житейские.

Общая информация
ВНИМАНИЮ УЧИТЕЛЕЙ: хотите организовать и вести кружок по ментальной арифметике в своей школе? Спрос на данную методику постоянно растёт, а Вам для её освоения достаточно будет пройти один курс повышения квалификации (72 часа) прямо в Вашем личном кабинете на сайте "Инфоурок".

Пройдя курс Вы получите:
- Удостоверение о повышении квалификации;
- Подробный план уроков (150 стр.);
- Задачник для обучающихся (83 стр.);
- Вводную тетрадь «Знакомство со счетами и правилами»;
- БЕСПЛАТНЫЙ доступ к CRM-системе, Личному кабинету для проведения занятий;
- Возможность дополнительного источника дохода (до 60.000 руб. в месяц)!

Пройдите дистанционный курс «Ментальная арифметика» на проекте "Инфоурок"!

Подать заявку
26-28 октября 2019 I МЕЖДУНАРОДНЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ «ИНФОФОРУМ» «Современные тенденции в воспитании и социализации детей» Подать заявку Очное участие Дистанционное участие Курс повышения квалификации (36 часов) + Сертификат участника “Инфофорума”
IV Международный дистанционный конкурс «Старт» Для дошкольников и учеников 1-11 классов Рекордно низкий оргвзнос 25 Р. 16 предметов ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
17 курсов по пожарно-техническому минимуму
Обучение от 2 дней
дистанционно
Удостоверение
Программы актуальны на 2019 г., согласованы с МЧС РФ
2 500 руб. до 1 500 руб.
Подробнее