Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Тема урока:
«Блюда военно-полевой кухни. Приготовление рассыпчатой гречневой каши с тушенкой»
Разработали: Дейко Л. А., методист МАОДОПО ЛУЦ
Грибовская О. Л., учитель профессии «Повар»
ст. Ленинградская
2015 г.
Муниципальная автономная организация
дополнительного образования и профессионального обучения
«Ленинградский учебный центр»
станицы Ленинградской
муниципального образования Ленинградский район
2 слайд
Военно-полевая кухня
3 слайд
«Кулеш фронтовой»
(рецепт 1943 года)
Берем 500-600 грамм грудинки на костях. Срезаем мясо, а косточки бросаем вариться на 15 минут в воду (примерно 1,5 - 2 литра).
Добавляем в кипящую воду пшено (250 –300 грамм) и варим до готовности. Чистим 3-4 картошки, режем её крупными кубиками и бросаем в кастрюлю. На сковородке обжариваем мясную часть грудинки с 3-4 мелко порезанными головками репчатого лука, и добавляем в кастрюлю, варим еще минуты 2-3. Получается то ли густой суп, то ли жидкая каша. Вкусное и сытное блюдо.
4 слайд
«Макароны «балтийские»
по-флотски с мясом»
В одинаковой пропорции берем макароны и мясо, лук (примерно треть от веса мяса и макарон). Мясо отваривается до готовности и режется кубиками. Макароны отвариваются до готовности. Лук припускают на сковороде до «золотистого» цвета. Мясо, лук и макароны смешиваем, выкладываем на противень (можно добавить чуток бульона) и ставим в духовку на 10-20 минут при температуре 210-220 градусов.
5 слайд
Пшенная каша с чесноком
Наливаем в кастрюлю воду, сыплем крупу и ставим на огонь. Поджариваем на растительном масле лук. Как только вода в кастрюле закипит, выливаем туда нашу зажарку и солим кашу. Она еще минут 5 варится, а мы тем временем очищаем и мелко режем несколько зубков чеснока. Теперь надо снять кастрюлю с огня, добавить в кашу чеснок, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и завернуть в "шубу”: пусть распарится. Такая каша получается нежной, мягкой, ароматной.
6 слайд
Солянка «Тыловая»
Добавить в воду в равных количествах капусту квашеную, очищенную и нарезанную ломтиками картошку, тушится; за 5 минут до готовности добавляется поджаренный на постном масле шинкованный лук, лавровый лист; соль и перец – по вкусу.
7 слайд
Гречневая каша
Обжарить лук на сале. Открыть тушенку. Перемешать жареный лук, тушенку и гречневую крупу. Посолить, залить водой и варить, помешивая, до готовности.
8 слайд
Гороховый суп
Замочить горох на ночь в холодной воде. Можно добавить в него перловую крупу. На следующий день отварить, незадолго до готовности добавить картошку и предварительно обжаренные на сале, лук и морковку (добавляли и просто так, без обжарки). В последнюю очередь добавить тушенку.
9 слайд
«Пирог с гречневой кашей, жареным луком и грибами»
Готовили обычное дрожжевое тесто, варили практически до готовности рассыпчатую гречневую кашу. Свежие лесные грибы обжаривали с луком или тушили в воде до готовности, после чего остужали и смешивали с кашей. Делали пирог с очень тонкой верхней корочкой и выпекали.
10 слайд
«Макаловка»
Мелко нарезать предварительно замороженную тушенку. Поджарить на сале или растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и морковь, добавить туда тушенку и немного воды. Потушить 5-7 минут на слабом огне. Есть, макая хлеб в получившееся блюдо и накладывая на него сверху "густоту".
11 слайд
Практическая работа: Приготовление рассыпчатой гречневой каши с тушенкой.
Продукты: крупа гречневая - 200 г, лук репчатый -1 шт., тушенка говяжья - 1 банка.
Оборудование и приспособления: плита, кастрюля, сковорода, разделочная доска нож.
Технология приготовления:
Крупу перебрать, промыть в проточной воде.
Залить водой в пропорции 1:3, подсолить, варить 20 минут.
Лук очистить, промыть, нарезать мелкой соломкой, обжарить на жире от тушенки.
В готовую кашу добавить лук, тушенку, перемешать.
Сервировать стол.
Провести дегустацию.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Данный урок разработан применительно к предмету «Кулинария» по профессии «Повар». Тема урока «Приготовление рассыпчатой гречневой каши с тушенкой». Согласно календарно-тематического планирования урок проводится накануне празднования 70-летия Победы в Великой Отечественной Войне, поэтому в урок включены рецепты военно-полевой кухни. Это способствует воспитанию патриотизма, уважения к ветеранам и пожилым людям. В ходе урока используется презентация (PowerPoint), которая является вспомогательным средством и используется для активизации ученического внимания и повышения интереса к изучаемой теме.
6 610 526 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Дейко Лариса Анатольевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.