• 

  1 слайд

  Тема урока
  Технология приготовления изделий из пресного теста
  

• 

  2 слайд

  Цель урока
  Образовательная – дать представление о видах пресного теста, познакомить с историей пельменей и их разновидностями, познакомить учащихся с признаками доброкачественности муки и технологической последовательностью приготовления пельменей
  Воспитательная – воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения, сервировки стола и этикета;
  Развивающая – развивать творческие способности, практические навыки планирования и выполнения задуманного, развивать мелкую моторику и тактильную чувствительность
  

• 

  3 слайд

  Оборудование к уроку:
  Таблицы:
  «Витамины, белки, жиры, углеводы и минеральные вещества»
  «Мясные полуфабрикаты»
  «Приемы тепловой обработки продуктов»
  «Организация рабочего места и правила ТБ»
  «Правила поведения за столом»
  Раздаточный материал:
  Инструкционная карта «Приготовление пельменей»
  Карточка «Оценка проделанной работы»
  Инвентарь и посуда:
  Кастрюли, миски, выемки для теста, доски разделочные, мясорубка, пестик, ножи, скалки, шумовки.
  

• 

  4 слайд

  Тепловая обработка мяса
  варка
  Жаренье
  Припускание
  Тушение
  Запекание
  

• 

  5 слайд

  Виды муки
  

• 

  6 слайд

  Признаки доброкачественности муки
  
  
  
  
  
  Мука должна быть сухой
  Не иметь постороннего вкуса
  Не иметь постороннего запаха
  

• 

  7 слайд

  Виды пресного теста
  Бисквитное
  
  Слоеное
  Песочное
  Заварное
  
  
  

• 

  8 слайд

  Пельмени - это кулинарное блюдо, состоящее из пресного теста и мясного фарша
  

• 

  9 слайд

  Какие ингредиенты необходимы для приготовления пресного теста?
  

• 

  10 слайд

  Историческая справка
  Пельмени - визитная карточка русской, а точнее сибирской кухни. Однако история происхождения пельменей не так уж и проста. Предположительно, родиной пельменей является Китай, где они первоначально назывались цзяо цзы.
  

• 

  11 слайд

  Китайские пельмени
  Китайские пельмени
  

• 

  12 слайд

  Историческая справка
  Оттуда они распространились в Россию (пельмени) и Среднюю Азию (чучвара) и Кавказ (дюшбара). Это позволяет утверждать, что границы Китая пельмени покинули вместе с монгольскими завоеваниями в XIII веке. Название блюда пельмень — «ухо-хлеб». Точно также — «пельнянь» — это блюдо именуется и по-удмуртски, однако путь заимствования от коми выглядит более реальным, учитывая их давние и очень тесные связи с русскими.
  

• 

  13 слайд

  В кухнях многих народов есть похожие блюда. В частности, в Италии есть равиоли и тортеллини
  

• 

  14 слайд

  в западных областях России — колдуны, в еврейской кухне — креплах,
  
  

• 

  15 слайд

  Тибетские пельмени момо,
  армянские - бораки
  

• 

  16 слайд

  «Родственниками» пельменей являются вареники
  

• 

  17 слайд

  
  
  Начинка в пельмени может быть самая разная.
  Традиционный рецепт начинки – мясной фарш: на три четверти говядины, две части свинины, одна часть баранины ,репчатый лук
  

• 

  18 слайд

  Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2—5 минут. Получившееся блюдо подаётся с различными соусами, сметаной, сливочным маслом, уксусом, горчицей или хреном. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа. Практикуется также приготовление пельменей в керамической посуде в духовом шкафу.
  
  

• 

  19 слайд

  
  
  Необычные пельмени:
  
  
  Выбор нового состава начинки
  Изменение цвета пельменного теста
  Выбор способа тепловой обработки
  
  

• 

  20 слайд

  Должностные обязанности повара
  Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок
  Декорирует блюда и планирует меню.
  . Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
  Проводит инструктаж по технике безопасности.
  Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
  Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.
  

• 

  21 слайд

• 

  22 слайд

• 

  23 слайд

  
  
  Правила техники безопасности при работе с острыми приборами
  и с горячей жидкостью
  
  
  Передавать нож ручкой вперед
  Нож не поднимать высоко над разделочной доской
  При работе с горячей жидкостью соблюдать осторожность
  Не прикасаться руками к горячим поверхностям, пользоваться прихватками
  

• 

  24 слайд

  Инструкционная карта приготовления пельменей
  Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, влить тёплую воду, посолить и замесить крутое тесто.
  Затем накрыть его салфеткой или крышкой
  и дать постоять 20~30 мин.
  
  .
  

• 

  25 слайд

  Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки.
  
  

• 

  26 слайд

  Лепка пельменей
  На кружок теста, в самый центр, положить немного фарша.
  

• 

  27 слайд

  Согнуть кружок с фаршем пополам и защипнуть края.
  

• 

  28 слайд

  Далее нужно соединить
  два уголка вместе.
  

• 

  29 слайд

   Варить пельмени нужно в кипящей подсоленной воде (на 4 литра воды неполную ст. ложку соли). Когда они всплывут, проверяем пельмени на готовность, вынимаем шумовкой и сразу подаем на стол.
  Пельмени можно кушать с разными соусами, приправами и т.д., и каждый соус делает блюдо по-своему вкусным.
  

• 

  30 слайд

  Самоанализ и самоконтроль
  Пельмени после варки сохранили целостность
  Оболочка пельменей тонкая и мягкая
  Вкусовые качества высокие
  Сервировка стола соответствует приготовленному блюду
  

• 

  31 слайд

  Домашнее задание
  Подготовить сообщение об одном из зарубежных «родственников» пельменей: рецепт и технология приготовления, выявить сходства и различия.
  
  Чучвара
  Дюшбара
  Бораки
  Хинкали
  Момо
  Креплах
  Равиоли
  
  

Краткое описание материала