Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к уроку учебной практики "Выполнение работ по осуществлению приемки по количеству и качеству хлеба и хлебобулочных изделий и контроля наличия необходимых сопроводительных документов"

Презентация к уроку учебной практики "Выполнение работ по осуществлению приемки по количеству и качеству хлеба и хлебобулочных изделий и контроля наличия необходимых сопроводительных документов"


библиотека
материалов
Группа Пр-10 Мастер производственного обучения Латыпова А.С.
1. Накладная, в которой содержатся данные о товаре
2. Наименование товара, количество, цена за единицу продукции, сумма итого
3. Методы оценки качества продуктов: - лабораторный - органолептический
4.При оценке качества продукции продавец применяет в основном органолептическ...
5. Органолептический метод оценки продукта – это определение качества товара...
6. От природы органы чувств разных людей по-разному воспринимают запахи и вку...
Цели урока учебной практики: - научиться практически осуществлять приемку по...
 КОМАНДЫ «БУЛОЧКА» «СОЛОМКА»
ИНДИВИДУАЛЬНАЯ РАБОТА ПО ТЕСТАМ
МАШИНА ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ ХЛЕБА В КОНТЕЙНЕРАХ
ЭТАП 1 ПРИЕМКА ХЛЕБА ПО КОЛИЧЕСТВУ
ЭТАП 2 ПРИЕМКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО КАЧЕСТВУ Качество большинства...
Порядок выполнения задания по органолептической оценке качества хлеба Хлеб в...
-Смотрится внешний вид хлебного изделия: по форме, цвету по состоянию поверхн...
Органолептические показатели качества хлеба ржано –пшеничного, пшеничного в с...
Журнал учета поступления товаров
Маркировка хлеба Маркировочная информация	Хлеб ржаной формовой	Хлеб ржано-пше...
Дегустационный лист для оценки качества формового хлеба из всех сортов муки...
60 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Группа Пр-10 Мастер производственного обучения Латыпова А.С.
Описание слайда:

Группа Пр-10 Мастер производственного обучения Латыпова А.С.

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4 1. Накладная, в которой содержатся данные о товаре
Описание слайда:

1. Накладная, в которой содержатся данные о товаре

№ слайда 5 2. Наименование товара, количество, цена за единицу продукции, сумма итого
Описание слайда:

2. Наименование товара, количество, цена за единицу продукции, сумма итого

№ слайда 6 3. Методы оценки качества продуктов: - лабораторный - органолептический
Описание слайда:

3. Методы оценки качества продуктов: - лабораторный - органолептический

№ слайда 7 4.При оценке качества продукции продавец применяет в основном органолептическ
Описание слайда:

4.При оценке качества продукции продавец применяет в основном органолептический метод

№ слайда 8 5. Органолептический метод оценки продукта – это определение качества товара
Описание слайда:

5. Органолептический метод оценки продукта – это определение качества товара при помощи органов чувств человека: обоняния, зрения, осязания, слуха и вкуса.

№ слайда 9 6. От природы органы чувств разных людей по-разному воспринимают запахи и вку
Описание слайда:

6. От природы органы чувств разных людей по-разному воспринимают запахи и вкусы, поэтому будет неправильно, если продавец будет определять качество, опираясь на собственные ощущения

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Цели урока учебной практики: - научиться практически осуществлять приемку по
Описание слайда:

Цели урока учебной практики: - научиться практически осуществлять приемку по количеству и качеству хлеба и хлебобулочных изделий -определить качество хлеба органолептическим методом -закрепить навыки работы с нормативно-техническими документами -совершенствовать знания ассортимента хлебобулочных изделий местных производителей -заполнить первичную документацию при поступлении товара

№ слайда 12  КОМАНДЫ «БУЛОЧКА» «СОЛОМКА»
Описание слайда:

КОМАНДЫ «БУЛОЧКА» «СОЛОМКА»

№ слайда 13 ИНДИВИДУАЛЬНАЯ РАБОТА ПО ТЕСТАМ
Описание слайда:

ИНДИВИДУАЛЬНАЯ РАБОТА ПО ТЕСТАМ

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 МАШИНА ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ ХЛЕБА В КОНТЕЙНЕРАХ
Описание слайда:

МАШИНА ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ ХЛЕБА В КОНТЕЙНЕРАХ

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24 ЭТАП 1 ПРИЕМКА ХЛЕБА ПО КОЛИЧЕСТВУ
Описание слайда:

ЭТАП 1 ПРИЕМКА ХЛЕБА ПО КОЛИЧЕСТВУ

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26 ЭТАП 2 ПРИЕМКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО КАЧЕСТВУ Качество большинства
Описание слайда:

ЭТАП 2 ПРИЕМКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО КАЧЕСТВУ Качество большинства продовольственных товаров определяется органолептическим методом, в отдельных случаях используют лабораторный метод, который требует времени, специалистов, оборудования, реактивов, денежных средств. В г. Ишимбай организации и каждый, кто желает определить качество товара лабораторным методом, может обратиться в Агрохимлабораторию или в санэпидстанцию.

№ слайда 27 Порядок выполнения задания по органолептической оценке качества хлеба Хлеб в
Описание слайда:

Порядок выполнения задания по органолептической оценке качества хлеба Хлеб взвешивается и определяется соответствие с маркировкой; Хлеб, упакованный в индивидуальную упаковку должен содержать художественно оформленную этикетку с маркировкой. Этикетка должна быть целой, чистой. Маркировка должна быть четкой, ясной , хорошо читаемой и содержать следующую информацию: -наименование продукта -наименование предприятия-изготовителя -масса изделия нетто -пищевая ценность продукта -состав -дата изготовления и упаковки -срок и условия хранения -наименование нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен хлеб ( приложение №5)

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29 -Смотрится внешний вид хлебного изделия: по форме, цвету по состоянию поверхн
Описание слайда:

-Смотрится внешний вид хлебного изделия: по форме, цвету по состоянию поверхности -Обращается внимание на наличие трещин и надрывов. -Изделия с крупными трещинами и подрывами бракуются; -Хлеб разрезается, смотрится отслоение корки от мякиша; -Определяется состояние мякиша на разрезе путём надавливания на поверхность. Углубление должно выравниваться. Чем эластичнее изделие, тем более высокая пористость хлеба и выше его качество. -Обращается внимание на наличие комочков и следов непромеса, посторонних включений, непропечённых мест. -Хлебные изделия не должны быть липкими. -Если замечена крошковатость мякиша, то это свидетельствует о признаках чёрствости хлеба; -Определяется вкус и запах хлеба путём разжевывания. -Вся информация по исследованию признаков качества хлеба заносится в таблицу

№ слайда 30
Описание слайда:

№ слайда 31 Органолептические показатели качества хлеба ржано –пшеничного, пшеничного в с
Описание слайда:

Органолептические показатели качества хлеба ржано –пшеничного, пшеничного в соответствии с товароведными характеристиками (ГОСТ 28807-90) Показатели Характеристика Внешний вид: Форма Формового – соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка. У пшеничного хлеба с несколько выпуклой поверхностью верхней корки, без боковых выплывов Подового – соответствующая виду изделия, округлая, овальная или продолговатая, не расплывчатая, без притисков Поверхность Формового – без загрязнений, без крупных трещин и подрывов Подового – без крупных подрывов, допускаются трещины, мучнистость верхней и нижней корок Цвет От светло-коричневого до тёмно-коричневого для ржаного, ржано-пшеничного; от светло-жёлтого до тёмно-коричневого для пшеничного Пропеченность, состояние мякиша: Пропечённый, не липкий, не влажный на ощупь. Эластичный. После лёгкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму Промес Без комочков и следов непромеса Пористость Развитая, без пустот и уплотнений Вкус Свойственный данному виду хлеба, без постороннего привкуса Запах Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

№ слайда 32
Описание слайда:

№ слайда 33
Описание слайда:

№ слайда 34
Описание слайда:

№ слайда 35
Описание слайда:

№ слайда 36
Описание слайда:

№ слайда 37
Описание слайда:

№ слайда 38
Описание слайда:

№ слайда 39
Описание слайда:

№ слайда 40
Описание слайда:

№ слайда 41
Описание слайда:

№ слайда 42
Описание слайда:

№ слайда 43
Описание слайда:

№ слайда 44
Описание слайда:

№ слайда 45 Журнал учета поступления товаров
Описание слайда:

Журнал учета поступления товаров

№ слайда 46 Маркировка хлеба Маркировочная информация	Хлеб ржаной формовой	Хлеб ржано-пше
Описание слайда:

Маркировка хлеба Маркировочная информация Хлеб ржаной формовой Хлеб ржано-пшеничный формовой Хлеб пшеничный формовой Наименование и местонахождение предприятия-изготовления       Масса изделия весом нетто       Энергетическая ценность продукта       Пищевая ценность продукта       Составу продукта       Дата изготовления и упаковки       Срок и условия хранения       Наименование документа, в соответствии с которым изготовлен хлеб      

№ слайда 47 Дегустационный лист для оценки качества формового хлеба из всех сортов муки
Описание слайда:

Дегустационный лист для оценки качества формового хлеба из всех сортов муки Фамилия, имя, отчество дегустатора____________________________________________     Наименование показателей Шкала оценки качества в баллах Оценка дегустатора в баллах   отлично   хорошо   удовл.   Наименование изделий   Хлеб ржаной Хлеб ржано-пшеничный Хлеб пшеничный   Форма: достаточность объема, правильность конфигурации     5   4   3         Поверхность: гладкая, глянцевитость, цвет     5   4   3         Состояние мякиша: пропечённость, промесс, пористость, эластичность     5   4   3         Вкус: свойственный данному виду, без постороннего привкуса     5   4   3         Запах: свойственный данному виду без постороннего запаха     5   4   3       Итого            

№ слайда 48
Описание слайда:

№ слайда 49
Описание слайда:

№ слайда 50
Описание слайда:

№ слайда 51
Описание слайда:

№ слайда 52
Описание слайда:

№ слайда 53
Описание слайда:

№ слайда 54
Описание слайда:

№ слайда 55
Описание слайда:

№ слайда 56
Описание слайда:

№ слайда 57
Описание слайда:

№ слайда 58
Описание слайда:

№ слайда 59
Описание слайда:

№ слайда 60
Описание слайда:

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

Презентация к занятию учебной практики на 06 февраля 2014 г.

группа Пр-10,  профессия «продавец, контролер-кассир»

 

ПМ. 02 «Продажа продовольственных товаров»

Раздел 2 «Продажа продовольственных товаров»

Тема 2.5 Продажа хлеба и хлебобулочных изделий

Занятие учебной практики №12 «Выполнение работ по осуществлению приемки по количеству и качеству хлеба и хлебобулочных изделий и контроля наличия  необходимых сопроводительных документов»

Цели  занятия: формирование элементов профессиональной компетенции ПК 2.4 «Осуществлять приемку хлеба и хлебобулочных изделий (товаров) по количеству и качеству  и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары»

Общая информация

Номер материала: 169818

Похожие материалы