Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Группа Пр-10
Мастер производственного обучения Латыпова А.С.
2 слайд
3 слайд
4 слайд
1. Накладная,
в которой
содержатся
данные о товаре
5 слайд
2. Наименование товара,
количество,
цена за единицу продукции,
сумма итого
6 слайд
3. Методы оценки
качества продуктов:
- лабораторный
- органолептический
7 слайд
4.При оценке качества
продукции продавец
применяет в основном
органолептический метод
8 слайд
5. Органолептический метод оценки
продукта – это определение качества
товара при помощи органов чувств
человека: обоняния, зрения,
осязания, слуха и вкуса.
9 слайд
6. От природы органы чувств разных людей
по-разному воспринимают запахи и вкусы,
поэтому будет неправильно, если продавец
будет определять качество, опираясь
на собственные ощущения
10 слайд
11 слайд
Цели урока учебной практики:
- научиться практически осуществлять приемку по количеству и качеству хлеба и хлебобулочных изделий
-определить качество хлеба органолептическим методом
-закрепить навыки работы с нормативно-техническими
документами
-совершенствовать знания ассортимента хлебобулочных изделий местных производителей
-заполнить первичную документацию при поступлении товара
12 слайд
КОМАНДЫ
«БУЛОЧКА»
«СОЛОМКА»
13 слайд
ИНДИВИДУАЛЬНАЯ РАБОТА
ПО ТЕСТАМ
14 слайд
15 слайд
МАШИНА ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ
ХЛЕБА В КОНТЕЙНЕРАХ
16 слайд
17 слайд
18 слайд
19 слайд
20 слайд
21 слайд
22 слайд
23 слайд
24 слайд
ЭТАП 1
ПРИЕМКА ХЛЕБА ПО КОЛИЧЕСТВУ
25 слайд
26 слайд
ЭТАП 2
ПРИЕМКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО КАЧЕСТВУ
Качество большинства продовольственных товаров определяется органолептическим методом,
в отдельных случаях используют лабораторный метод, который требует времени, специалистов, оборудования,
реактивов, денежных средств. В г. Ишимбай организации и каждый, кто желает определить качество товара
лабораторным методом, может обратиться в Агрохимлабораторию или в санэпидстанцию.
27 слайд
Порядок выполнения задания
по органолептической оценке качества хлеба
Хлеб взвешивается и определяется соответствие с маркировкой;
Хлеб, упакованный в индивидуальную упаковку должен содержать
художественно оформленную этикетку с маркировкой.
Этикетка должна быть целой, чистой.
Маркировка должна быть четкой, ясной , хорошо читаемой и
содержать следующую информацию:
-наименование продукта
-наименование предприятия-изготовителя
-масса изделия нетто
-пищевая ценность продукта
-состав
-дата изготовления и упаковки
-срок и условия хранения
-наименование нормативного документа, в соответствии
с которым изготовлен хлеб ( приложение №5)
28 слайд
29 слайд
-Смотрится внешний вид хлебного изделия: по форме, цвету
по состоянию поверхности
-Обращается внимание на наличие трещин и надрывов.
-Изделия с крупными трещинами и подрывами бракуются;
-Хлеб разрезается, смотрится отслоение корки от мякиша;
-Определяется состояние мякиша на разрезе путём надавливания на
поверхность. Углубление должно выравниваться. Чем эластичнее изделие,
тем более высокая пористость хлеба и выше его качество.
-Обращается внимание на наличие комочков и следов непромеса,
посторонних включений, непропечённых мест.
-Хлебные изделия не должны быть липкими.
-Если замечена крошковатость мякиша, то это свидетельствует о
признаках чёрствости хлеба;
-Определяется вкус и запах хлеба путём разжевывания.
-Вся информация по исследованию признаков качества хлеба заносится
в таблицу
30 слайд
31 слайд
Органолептические показатели качества хлеба ржано –пшеничного,
пшеничного в соответствии с товароведными характеристиками
(ГОСТ 28807-90)
32 слайд
33 слайд
34 слайд
35 слайд
36 слайд
37 слайд
38 слайд
39 слайд
40 слайд
41 слайд
42 слайд
43 слайд
44 слайд
45 слайд
Журнал учета поступления товаров
46 слайд
Маркировка хлеба
47 слайд
Дегустационный лист для оценки качества формового хлеба
из всех сортов муки
Фамилия, имя, отчество дегустатора____________________________________________
48 слайд
49 слайд
50 слайд
51 слайд
52 слайд
53 слайд
54 слайд
55 слайд
56 слайд
57 слайд
58 слайд
59 слайд
60 слайд
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Презентация к занятию учебной практики на 06 февраля 2014 г.
группа Пр-10, профессия «продавец, контролер-кассир»
ПМ. 02 «Продажа продовольственных товаров»
Раздел 2 «Продажа продовольственных товаров»
Тема 2.5 Продажа хлеба и хлебобулочных изделий
Занятие учебной практики №12 «Выполнение работ по осуществлению приемки по количеству и качеству хлеба и хлебобулочных изделий и контроля наличия необходимых сопроводительных документов»
Цели занятия: формирование элементов профессиональной компетенции ПК 2.4 «Осуществлять приемку хлеба и хлебобулочных изделий (товаров) по количеству и качеству и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары»
6 660 666 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Латыпова Айсылу Сагадатовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
10 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.