Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Классификация
Приемов тепловой
обработки
Разработала преподаватель ЩТК Казыбаева Г.А.
2 слайд
КЛАССИФИКАЦИЯ
ПРИЕМОВ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
ОСНОВНЫЕ ПРИЕМЫ
ВАРКА
ВАРКА ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ
ВАРКА ПАРОМ
ВАРКА В СВЧ-ПОЛЯХ
ВАРКА ПОД ДАВЛЕНИЕМ
ПРИПУСКАНИЕ
ЖАРЕНЬЕ
ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ
ВО ФРИТЮРЕ
В ЗАКРЫТОМ ОБЪЕМЕ
НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ
ИНФРАКРАСНЫМИ ЛУЧАМИ
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПРИЕМЫ
ПАССЕРОВАНИЕ
БЛАНШИРОВАНИЕ
ОПАЛИВАНИЕ
Комбинированные приемы
тушения
запекание
брезирование
3 слайд
4 слайд
Варка – основной прием тепловой обработки
5 слайд
ЖАРЕНЬЕ
6 слайд
7 слайд
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Классификация приемов тепловой обработки
Основные приемы тепловой обработки : варка, припускание, варка паром , варка под давлением,
Жареньеосновным способом, жаренье во фпоритюре, жаренье в замкнутом объеме, жарень е на открытом огне, жаренье инфракрасными лучами
Вспомогательные приемы тепловой обработки: паерование, опаливание, бланширование
Комбинированные приемы тепловойобработки: тушение, запекание, брезирование
В процессетепловой обработки происходят всевозожные изменения белков, жиров, витаминов. Поэтому для лучшего сохранения питательных веществ необходимо знать приемытепловой обработки и подобрать наиболее приемлимые.
6 626 034 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Казыбаева Гульнар Алманкызы. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.