Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему: "Бездрожжевое тесто и изделия из него"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Презентация на тему: "Бездрожжевое тесто и изделия из него"

библиотека
материалов
ТЕМА УРОКА: «БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»
План урока: Слоёный полуфабрикат, его характеристика, технология приготовлени...
СЛОЁНОЕ ТЕСТО
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления пресного слоёного теста Замес теста Отлеж...
Раскатка теста на пласты (толщина пласта 2,0-2,5 см.) Смешивание с мукой 6-1...
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
МАШИНА ДЛЯ РАСКАТКИ ТЕСТА
ФОРМОВКА ИЗДЕЛИЙ
ВОЛОВАНЫ
КУРНИК
ПИРОЖНОЕ СЛОЁНОЕ С КРЕМОМ
ЯЗЫКИ СЛОЁНЫЕ
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
КОТЁЛ ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
МАШИНА ДЛЯ ОТСАДКИ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
БУЛОЧКА СО СЛИВКАМИ
ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления бисквитного полуфабриката (основного) с п...
Взбивание до увеличения в объёме в 2,5–3 раза Замес теста Разлив теста в фор...
РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления бисквитного полуфабриката «буше» Желтки С...
Добавление компонента во взбитую массу Отсаживание массы на листы из кондите...
БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления масляного бисквита Масло сливочное Сахар...
Взбивание 8-13 мин. Добавление компонентов Взбивание 10-15 мин. Формовка и р...
МРАМОРНЫЙ БИСКВИТ
ЗАКРЕПЛЕНИЕ МАТЕРИАЛА
30 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ТЕМА УРОКА: «БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»
Описание слайда:

ТЕМА УРОКА: «БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»

№ слайда 2 План урока: Слоёный полуфабрикат, его характеристика, технология приготовлени
Описание слайда:

План урока: Слоёный полуфабрикат, его характеристика, технология приготовления, режим выпечки, требования к качеству. Изделия из пресного слоёного теста. Заварной и бисквитный полуфабрикаты, их характеристика, технология приготовления, режим выпечки. Изделия из заварного и бисквитного теста. Способы формовки изделий из бездрожжевого теста. Ассортимент.

№ слайда 3 СЛОЁНОЕ ТЕСТО
Описание слайда:

СЛОЁНОЕ ТЕСТО

№ слайда 4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления пресного слоёного теста Замес теста Отлеж
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления пресного слоёного теста Замес теста Отлежка теста 30 мин. Меланж Раствор лимонной кислоты Соль Мука 85-90% от общего количества Вода Деление теста

№ слайда 5 Раскатка теста на пласты (толщина пласта 2,0-2,5 см.) Смешивание с мукой 6-1
Описание слайда:

Раскатка теста на пласты (толщина пласта 2,0-2,5 см.) Смешивание с мукой 6-10% к весу маргарина (сливочного масла) Формование прямоугольных пластов Охлаждение До 12-140С Закладка подготовленного жира в пласт теста Маргарин (сливочное масло)

№ слайда 6 ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Описание слайда:

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

№ слайда 7 МАШИНА ДЛЯ РАСКАТКИ ТЕСТА
Описание слайда:

МАШИНА ДЛЯ РАСКАТКИ ТЕСТА

№ слайда 8 ФОРМОВКА ИЗДЕЛИЙ
Описание слайда:

ФОРМОВКА ИЗДЕЛИЙ

№ слайда 9 ВОЛОВАНЫ
Описание слайда:

ВОЛОВАНЫ

№ слайда 10 КУРНИК
Описание слайда:

КУРНИК

№ слайда 11 ПИРОЖНОЕ СЛОЁНОЕ С КРЕМОМ
Описание слайда:

ПИРОЖНОЕ СЛОЁНОЕ С КРЕМОМ

№ слайда 12 ЯЗЫКИ СЛОЁНЫЕ
Описание слайда:

ЯЗЫКИ СЛОЁНЫЕ

№ слайда 13 ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Описание слайда:

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

№ слайда 14 КОТЁЛ ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Описание слайда:

КОТЁЛ ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

№ слайда 15 ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Описание слайда:

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

№ слайда 16 ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Описание слайда:

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

№ слайда 17 МАШИНА ДЛЯ ОТСАДКИ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Описание слайда:

МАШИНА ДЛЯ ОТСАДКИ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

№ слайда 18 БУЛОЧКА СО СЛИВКАМИ
Описание слайда:

БУЛОЧКА СО СЛИВКАМИ

№ слайда 19 ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО
Описание слайда:

ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО

№ слайда 20 БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
Описание слайда:

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

№ слайда 21 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления бисквитного полуфабриката (основного) с п
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления бисквитного полуфабриката (основного) с подогревом Сахар Меланж Просеивание Механическая обработка Смешивание компонентов Подогрев до 40-450С

№ слайда 22 Взбивание до увеличения в объёме в 2,5–3 раза Замес теста Разлив теста в фор
Описание слайда:

Взбивание до увеличения в объёме в 2,5–3 раза Замес теста Разлив теста в формы Выпечка 200-2100С; в капсулах – 50-60 мин., в тортовых формах – 35-40 мин., на листах – 10-15 мин. Охлаждение Ароматизаторы Просеивание Смесь муки с крахмалом

№ слайда 23 РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ
Описание слайда:

РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ

№ слайда 24 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления бисквитного полуфабриката «буше» Желтки С
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления бисквитного полуфабриката «буше» Желтки Сахар Взбивание массы (30-40 мин.); Добавление компонентов Взбивание массы 5-8 с. Мука Эссенция

№ слайда 25 Добавление компонента во взбитую массу Отсаживание массы на листы из кондите
Описание слайда:

Добавление компонента во взбитую массу Отсаживание массы на листы из кондитерского мешка Выпечка 190-2000С; 15-30 мин. Охлаждение и выдержка выпеченного п/ф 4-8 ч. Взбивание до увеличения в объёме в 6-7 раз Белки

№ слайда 26 БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Описание слайда:

БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

№ слайда 27 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления масляного бисквита Масло сливочное Сахар
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления масляного бисквита Масло сливочное Сахар Меланж Взбивание 7-10 мин. Добавление компонента Взбивание 5-7 мин. Добавление компонента

№ слайда 28 Взбивание 8-13 мин. Добавление компонентов Взбивание 10-15 мин. Формовка и р
Описание слайда:

Взбивание 8-13 мин. Добавление компонентов Взбивание 10-15 мин. Формовка и разлив в формы Изюм Аммоний Раствор соли Мука Эссенция Выпечка штучные изделия – 205-2150С; 25-30 мин. весовые изделия – 160-1800С; 1 ч.

№ слайда 29 МРАМОРНЫЙ БИСКВИТ
Описание слайда:

МРАМОРНЫЙ БИСКВИТ

№ слайда 30 ЗАКРЕПЛЕНИЕ МАТЕРИАЛА
Описание слайда:

ЗАКРЕПЛЕНИЕ МАТЕРИАЛА


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Легкое и быстрое в приготовлении бездрожжевое тесто – отличный способ внести разнообразие в ежедневное меню или приготовить что-то вкусненькое к приходу гостей.

Есть разные виды бездрожжевого теста: простое пресное, на сметане, на сливочном масле или с добавлением творога.

Пресное тесто приготовить несложно, ингредиенты для него всегда есть в доме. Из него можно делать вкусные вареники, пельмени, пиццу и всевозможные слойки.

Тесто без добавления дрожжей на сметане получается рассыпчатым, нежным и очень вкусным. Научившись правильно его замешивать, можно часто баловать своих родных аппетитными пирогами, ватрушками и пирожками.

Тесто на сливочном масле идеально подходит для разного рода выпечки, а его приготовление занимает совсем немного времени. Изделия из такого теста получаются очень аппетитными, с хрустящей румяной корочкой.

Тесто без дрожжей с добавлением творога получается особо мягким и воздушным. Его используют для изделий с разной начинкой, и выпечка всегда получается просто изумительной.

Общая информация

Номер материала: 465728

Похожие материалы