Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему: "Бездрожжевое тесто и изделия из него"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация на тему: "Бездрожжевое тесто и изделия из него"

библиотека
материалов
ТЕМА УРОКА: «БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»
План урока: Слоёный полуфабрикат, его характеристика, технология приготовлени...
СЛОЁНОЕ ТЕСТО
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления пресного слоёного теста Замес теста Отлеж...
Раскатка теста на пласты (толщина пласта 2,0-2,5 см.) Смешивание с мукой 6-1...
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
МАШИНА ДЛЯ РАСКАТКИ ТЕСТА
ФОРМОВКА ИЗДЕЛИЙ
ВОЛОВАНЫ
КУРНИК
ПИРОЖНОЕ СЛОЁНОЕ С КРЕМОМ
ЯЗЫКИ СЛОЁНЫЕ
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
КОТЁЛ ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
МАШИНА ДЛЯ ОТСАДКИ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
БУЛОЧКА СО СЛИВКАМИ
ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления бисквитного полуфабриката (основного) с п...
Взбивание до увеличения в объёме в 2,5–3 раза Замес теста Разлив теста в фор...
РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления бисквитного полуфабриката «буше» Желтки С...
Добавление компонента во взбитую массу Отсаживание массы на листы из кондите...
БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления масляного бисквита Масло сливочное Сахар...
Взбивание 8-13 мин. Добавление компонентов Взбивание 10-15 мин. Формовка и р...
МРАМОРНЫЙ БИСКВИТ
ЗАКРЕПЛЕНИЕ МАТЕРИАЛА
30 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ТЕМА УРОКА: «БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»
Описание слайда:

ТЕМА УРОКА: «БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО»

№ слайда 2 План урока: Слоёный полуфабрикат, его характеристика, технология приготовлени
Описание слайда:

План урока: Слоёный полуфабрикат, его характеристика, технология приготовления, режим выпечки, требования к качеству. Изделия из пресного слоёного теста. Заварной и бисквитный полуфабрикаты, их характеристика, технология приготовления, режим выпечки. Изделия из заварного и бисквитного теста. Способы формовки изделий из бездрожжевого теста. Ассортимент.

№ слайда 3 СЛОЁНОЕ ТЕСТО
Описание слайда:

СЛОЁНОЕ ТЕСТО

№ слайда 4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления пресного слоёного теста Замес теста Отлеж
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления пресного слоёного теста Замес теста Отлежка теста 30 мин. Меланж Раствор лимонной кислоты Соль Мука 85-90% от общего количества Вода Деление теста

№ слайда 5 Раскатка теста на пласты (толщина пласта 2,0-2,5 см.) Смешивание с мукой 6-1
Описание слайда:

Раскатка теста на пласты (толщина пласта 2,0-2,5 см.) Смешивание с мукой 6-10% к весу маргарина (сливочного масла) Формование прямоугольных пластов Охлаждение До 12-140С Закладка подготовленного жира в пласт теста Маргарин (сливочное масло)

№ слайда 6 ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Описание слайда:

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

№ слайда 7 МАШИНА ДЛЯ РАСКАТКИ ТЕСТА
Описание слайда:

МАШИНА ДЛЯ РАСКАТКИ ТЕСТА

№ слайда 8 ФОРМОВКА ИЗДЕЛИЙ
Описание слайда:

ФОРМОВКА ИЗДЕЛИЙ

№ слайда 9 ВОЛОВАНЫ
Описание слайда:

ВОЛОВАНЫ

№ слайда 10 КУРНИК
Описание слайда:

КУРНИК

№ слайда 11 ПИРОЖНОЕ СЛОЁНОЕ С КРЕМОМ
Описание слайда:

ПИРОЖНОЕ СЛОЁНОЕ С КРЕМОМ

№ слайда 12 ЯЗЫКИ СЛОЁНЫЕ
Описание слайда:

ЯЗЫКИ СЛОЁНЫЕ

№ слайда 13 ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
Описание слайда:

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

№ слайда 14 КОТЁЛ ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Описание слайда:

КОТЁЛ ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

№ слайда 15 ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Описание слайда:

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

№ слайда 16 ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Описание слайда:

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

№ слайда 17 МАШИНА ДЛЯ ОТСАДКИ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Описание слайда:

МАШИНА ДЛЯ ОТСАДКИ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

№ слайда 18 БУЛОЧКА СО СЛИВКАМИ
Описание слайда:

БУЛОЧКА СО СЛИВКАМИ

№ слайда 19 ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО
Описание слайда:

ЗАВАРНОЕ КОЛЬЦО

№ слайда 20 БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
Описание слайда:

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

№ слайда 21 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления бисквитного полуфабриката (основного) с п
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления бисквитного полуфабриката (основного) с подогревом Сахар Меланж Просеивание Механическая обработка Смешивание компонентов Подогрев до 40-450С

№ слайда 22 Взбивание до увеличения в объёме в 2,5–3 раза Замес теста Разлив теста в фор
Описание слайда:

Взбивание до увеличения в объёме в 2,5–3 раза Замес теста Разлив теста в формы Выпечка 200-2100С; в капсулах – 50-60 мин., в тортовых формах – 35-40 мин., на листах – 10-15 мин. Охлаждение Ароматизаторы Просеивание Смесь муки с крахмалом

№ слайда 23 РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ
Описание слайда:

РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ

№ слайда 24 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления бисквитного полуфабриката «буше» Желтки С
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления бисквитного полуфабриката «буше» Желтки Сахар Взбивание массы (30-40 мин.); Добавление компонентов Взбивание массы 5-8 с. Мука Эссенция

№ слайда 25 Добавление компонента во взбитую массу Отсаживание массы на листы из кондите
Описание слайда:

Добавление компонента во взбитую массу Отсаживание массы на листы из кондитерского мешка Выпечка 190-2000С; 15-30 мин. Охлаждение и выдержка выпеченного п/ф 4-8 ч. Взбивание до увеличения в объёме в 6-7 раз Белки

№ слайда 26 БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Описание слайда:

БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

№ слайда 27 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления масляного бисквита Масло сливочное Сахар
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА приготовления масляного бисквита Масло сливочное Сахар Меланж Взбивание 7-10 мин. Добавление компонента Взбивание 5-7 мин. Добавление компонента

№ слайда 28 Взбивание 8-13 мин. Добавление компонентов Взбивание 10-15 мин. Формовка и р
Описание слайда:

Взбивание 8-13 мин. Добавление компонентов Взбивание 10-15 мин. Формовка и разлив в формы Изюм Аммоний Раствор соли Мука Эссенция Выпечка штучные изделия – 205-2150С; 25-30 мин. весовые изделия – 160-1800С; 1 ч.

№ слайда 29 МРАМОРНЫЙ БИСКВИТ
Описание слайда:

МРАМОРНЫЙ БИСКВИТ

№ слайда 30 ЗАКРЕПЛЕНИЕ МАТЕРИАЛА
Описание слайда:

ЗАКРЕПЛЕНИЕ МАТЕРИАЛА

Краткое описание документа:

Легкое и быстрое в приготовлении бездрожжевое тесто – отличный способ внести разнообразие в ежедневное меню или приготовить что-то вкусненькое к приходу гостей.

Есть разные виды бездрожжевого теста: простое пресное, на сметане, на сливочном масле или с добавлением творога.

Пресное тесто приготовить несложно, ингредиенты для него всегда есть в доме. Из него можно делать вкусные вареники, пельмени, пиццу и всевозможные слойки.

Тесто без добавления дрожжей на сметане получается рассыпчатым, нежным и очень вкусным. Научившись правильно его замешивать, можно часто баловать своих родных аппетитными пирогами, ватрушками и пирожками.

Тесто на сливочном масле идеально подходит для разного рода выпечки, а его приготовление занимает совсем немного времени. Изделия из такого теста получаются очень аппетитными, с хрустящей румяной корочкой.

Тесто без дрожжей с добавлением творога получается особо мягким и воздушным. Его используют для изделий с разной начинкой, и выпечка всегда получается просто изумительной.

Автор
Дата добавления 30.03.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1965
Номер материала 465728
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх