• 

  1 слайд

  Тема урока:
  Дрожжевое тесто
  и изделия из него
  

• 

  2 слайд

  План урока:
  Дрожжевое тесто, способы приготовления с учётом происходящих изменений.
  
  Ассортимент и технология приготовления изделий из дрожжевого теста.
  
  Мучные блюда из дрожжевого теста, их приготовление и отпуск.
  
  

• 

  3 слайд

  Технологическая схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом
  

• 

  4 слайд

• 

  5 слайд

• 

  6 слайд

  Технологическая схема приготовления дрожжевого теста опарным способом
  

• 

  7 слайд

• 

  8 слайд

• 

  9 слайд

• 

  10 слайд

  Способы формования штучных изделий из дрожжевого теста
  

• 

  11 слайд

  Булочка «Узелки»
  

• 

  12 слайд

  Булочка-клевер
  

• 

  13 слайд

  Способ формовки булочек
  

• 

  14 слайд

  Образцы готовых штучных изделий
  

• 

  15 слайд

  Ватрушка лакомка
  

• 

  16 слайд

  Ватрушка с вареньем
  

• 

  17 слайд

  Ватрушка с творогом
  

• 

  18 слайд

  Расстегаи закусочные
  

• 

  19 слайд

  Булочки морковные
  

• 

  20 слайд

  Булочки с корицей
  

• 

  21 слайд

  Булочки творожные
  

• 

  22 слайд

  Способы формования весовых изделий из дрожжевого теста
  

• 

  23 слайд

  Способ формования изделия «Плетёнка»
  

• 

  24 слайд

  Способ формовки открытого пирога
  

• 

  25 слайд

  Способ формовки открытого пирога
  

• 

  26 слайд

  Приёмы украшения изделий из дрожжевого теста
  

• 

  27 слайд

  Украшения с использованием формочек
  Для приготовления украшений из теста можно использовать формочки для печенья, нож или можно просто формовать украшения руками.
  

• 

  28 слайд

  Формование «Хризантемы» и «Розы» из дрожжевого теста
  

• 

  29 слайд

  Веточка с райскими яблоками
  

• 

  30 слайд

  Фигурные края
  

• 

  31 слайд

  Рыбный пирог
  

• 

  32 слайд

  Образцы готовых весовых изделий
  

• 

  33 слайд

  Каравай
  

• 

  34 слайд

  Кулебяка с гречневой кашей и печенью
  

• 

  35 слайд

  Кулебяка с мясом и рисом
  

• 

  36 слайд

  Кулебяка с рыбой
  

• 

  37 слайд

  Изделия из дрожжевого теста жареные
  

• 

  38 слайд

  Беляши
  

• 

  39 слайд

  Беляши по-уральски
  

• 

  40 слайд

  Мучные блюда
  из дрожжевого теста
  

• 

  41 слайд

  Блинное дрожжевое тесто
  Подогрев молока и добавление сахара всыпьте сахар.
  Добавление дрожжей.
  

• 

  42 слайд

  Блинное дрожжевое тесто
  Взбивание теста.
  Добавление гречневой муки и оставшегося молока ( контроль за готовностью – тесто по консистенции похоже на густые сливки).
  

• 

  43 слайд

  Блинное дрожжевое тесто
  Добавление в тесто желтка, масла и соли.
  Взбивание белка в крепкую пену и соединение с тестом.
  Брожение (во время брожения тесто должно увеличиться вдвое).
  
  Разогрев сковороды, смазывание её маслом.
  Дозирование теста (25-35 мл.) и выпечка блинов с двух сторон.
  
  Порционирование и отпуск (со сметаной, чёрной икрой, яйцами и луком).
  

• 

  44 слайд

  Блины
  

• 

  45 слайд

  Оладьи с яблоками
  

• 

  46 слайд

  Закрепление материала
  Ситуация 1
  
  Тесто не подходит или процесс брожения происходит недостаточно интенсивно
  Тесто охладилось ниже 100С.
  
  Тесто перегрето и имеет температуру выше 550С.
  
  Недоброкачественные дрожжи.
  

• 

  47 слайд

  Закрепление материала
  Ситуация 2
  
  Тесто кислое
  Тесто перебродило.
  
  Пути исправления:
  
  - замесить тесто без дрожжей, используя перекисшее тесто как закваску.
  

• 

  48 слайд

  Закрепление материала
  Ситуация 3
  
  Поверхность изделий покрыта трещинами.
  Недостаточная расстойка.
  
  Низкая температура печи.
  
  Изделия выпечены из перекисшего теста.
  

Краткое описание материала