Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Тема урока:
Дрожжевое тесто
и изделия из него
2 слайд
План урока:
Дрожжевое тесто, способы приготовления с учётом происходящих изменений.
Ассортимент и технология приготовления изделий из дрожжевого теста.
Мучные блюда из дрожжевого теста, их приготовление и отпуск.
3 слайд
Технологическая схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом
4 слайд
5 слайд
6 слайд
Технологическая схема приготовления дрожжевого теста опарным способом
7 слайд
8 слайд
9 слайд
10 слайд
Способы формования штучных изделий из дрожжевого теста
11 слайд
Булочка «Узелки»
12 слайд
Булочка-клевер
13 слайд
Способ формовки булочек
14 слайд
Образцы готовых штучных изделий
15 слайд
Ватрушка лакомка
16 слайд
Ватрушка с вареньем
17 слайд
Ватрушка с творогом
18 слайд
Расстегаи закусочные
19 слайд
Булочки морковные
20 слайд
Булочки с корицей
21 слайд
Булочки творожные
22 слайд
Способы формования весовых изделий из дрожжевого теста
23 слайд
Способ формования изделия «Плетёнка»
24 слайд
Способ формовки открытого пирога
25 слайд
Способ формовки открытого пирога
26 слайд
Приёмы украшения изделий из дрожжевого теста
27 слайд
Украшения с использованием формочек
Для приготовления украшений из теста можно использовать формочки для печенья, нож или можно просто формовать украшения руками.
28 слайд
Формование «Хризантемы» и «Розы» из дрожжевого теста
29 слайд
Веточка с райскими яблоками
30 слайд
Фигурные края
31 слайд
Рыбный пирог
32 слайд
Образцы готовых весовых изделий
33 слайд
Каравай
34 слайд
Кулебяка с гречневой кашей и печенью
35 слайд
Кулебяка с мясом и рисом
36 слайд
Кулебяка с рыбой
37 слайд
Изделия из дрожжевого теста жареные
38 слайд
Беляши
39 слайд
Беляши по-уральски
40 слайд
Мучные блюда
из дрожжевого теста
41 слайд
Блинное дрожжевое тесто
Подогрев молока и добавление сахара всыпьте сахар.
Добавление дрожжей.
42 слайд
Блинное дрожжевое тесто
Взбивание теста.
Добавление гречневой муки и оставшегося молока ( контроль за готовностью – тесто по консистенции похоже на густые сливки).
43 слайд
Блинное дрожжевое тесто
Добавление в тесто желтка, масла и соли.
Взбивание белка в крепкую пену и соединение с тестом.
Брожение (во время брожения тесто должно увеличиться вдвое).
Разогрев сковороды, смазывание её маслом.
Дозирование теста (25-35 мл.) и выпечка блинов с двух сторон.
Порционирование и отпуск (со сметаной, чёрной икрой, яйцами и луком).
44 слайд
Блины
45 слайд
Оладьи с яблоками
46 слайд
Закрепление материала
Ситуация 1
Тесто не подходит или процесс брожения происходит недостаточно интенсивно
Тесто охладилось ниже 100С.
Тесто перегрето и имеет температуру выше 550С.
Недоброкачественные дрожжи.
47 слайд
Закрепление материала
Ситуация 2
Тесто кислое
Тесто перебродило.
Пути исправления:
- замесить тесто без дрожжей, используя перекисшее тесто как закваску.
48 слайд
Закрепление материала
Ситуация 3
Поверхность изделий покрыта трещинами.
Недостаточная расстойка.
Низкая температура печи.
Изделия выпечены из перекисшего теста.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Умение приготовить пышное и сдобное дрожжевое тесто – настоящая гордость каждой хозяйки. Если такое тесто правильно заместить, то изделия из него будут не только вкусные и аппетитные, но и долгое время останутся свежими.
Приготовление дрожжевого теста чем-то напоминает магическое действие. Тесто увеличивается буквально на глазах, как будто пытаясь «убежать» из миски.
Существует два основных способа замешивания теста на дрожжах: приготовление безопарного или сдобного опарного теста.
Рецепт безопарного теста предполагает небольшое количество сдобы – яиц, сахара и масла. Замешивается такое тесто в один прием на теплой воде или молоке.
Опарное тесто готовится в два приема: сначала делается опара, а на ней уже замешивается сдобное тесто. В это тесто можно положить больше сдобы, оно идеально подходит для сладкой выпечки.
Тесто с добавлением дрожжей очень любит длительное вымешивание руками. Оно словно набирается позитивной энергии, чтобы потом превратиться в аппетитные пирожки, рогалики и булочки, которые поднимают настроение и излучают тепло.
6 663 793 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Форостян Татьяна Анатольевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.