Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему: "Дрожжевое тесто и изделия из него"

Презентация на тему: "Дрожжевое тесто и изделия из него"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Тема урока: Дрожжевое тесто и изделия из него
План урока: Дрожжевое тесто, способы приготовления с учётом происходящих изме...
Технологическая схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом Мука...
Брожение теста 3-4 ч. (2-3 обминки) Разделка теста, взвешивание, предваритель...
Выпечка Весовые: 20-50 мин., 200-2200С; Штучные: 8-15 мин., 230-2400С. Охлажд...
Технологическая схема приготовления дрожжевого теста опарным способом Вода (6...
Мука (40-65% общего количества)	 Сахар 	 Раствор соли Вода (30-40% общего кол...
Разделка теста, взвешивание, предварительное формование Расстойка теста Форм...
Способы формования штучных изделий из дрожжевого теста
Булочка «Узелки»
Булочка-клевер
Способ формовки булочек
Образцы готовых штучных изделий
Ватрушка лакомка
Ватрушка с вареньем
Ватрушка с творогом
Расстегаи закусочные
Булочки морковные
Булочки с корицей
Булочки творожные
Способы формования весовых изделий из дрожжевого теста
Способ формования изделия «Плетёнка»
Способ формовки открытого пирога
Способ формовки открытого пирога
Приёмы украшения изделий из дрожжевого теста
Украшения с использованием формочек Для приготовления украшений из теста можн...
Формование «Хризантемы» и «Розы» из дрожжевого теста
Веточка с райскими яблоками
Фигурные края
Рыбный пирог
Образцы готовых весовых изделий
Каравай
Кулебяка с гречневой кашей и печенью
Кулебяка с мясом и рисом
Кулебяка с рыбой
Изделия из дрожжевого теста жареные
Беляши
Беляши по-уральски
Мучные блюда из дрожжевого теста
Блинное дрожжевое тесто Подогрев молока и добавление сахара всыпьте сахар. До...
Блинное дрожжевое тесто Взбивание теста. Добавление гречневой муки и оставшег...
Блинное дрожжевое тесто Добавление в тесто желтка, масла и соли. Взбивание бе...
Блины
Оладьи с яблоками
Закрепление материала Ситуация 1 Тесто не подходит или процесс брожения проис...
Закрепление материала Ситуация 2 Тесто кислое Тесто перебродило. Пути исправл...
Закрепление материала Ситуация 3 Поверхность изделий покрыта трещинами. Недос...
1 из 48

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Дрожжевое тесто и изделия из него
Описание слайда:

Тема урока: Дрожжевое тесто и изделия из него

№ слайда 2 План урока: Дрожжевое тесто, способы приготовления с учётом происходящих изме
Описание слайда:

План урока: Дрожжевое тесто, способы приготовления с учётом происходящих изменений. Ассортимент и технология приготовления изделий из дрожжевого теста. Мучные блюда из дрожжевого теста, их приготовление и отпуск.

№ слайда 3 Технологическая схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом Мука
Описание слайда:

Технологическая схема приготовления дрожжевого теста безопарным способом Мука Раствор соли Сахар Меланж или яйца Раствор дрожжей Вода 30-350С Замес теста Маргарин (масло), размягчённый до консистенции сметаны За 2-3 мин. до окончания замеса

№ слайда 4 Брожение теста 3-4 ч. (2-3 обминки) Разделка теста, взвешивание, предваритель
Описание слайда:

Брожение теста 3-4 ч. (2-3 обминки) Разделка теста, взвешивание, предварительное формование Расстойка теста Формование изделий Расстойка, отделка поверхности

№ слайда 5 Выпечка Весовые: 20-50 мин., 200-2200С; Штучные: 8-15 мин., 230-2400С. Охлажд
Описание слайда:

Выпечка Весовые: 20-50 мин., 200-2200С; Штучные: 8-15 мин., 230-2400С. Охлаждение Реализация

№ слайда 6 Технологическая схема приготовления дрожжевого теста опарным способом Вода (6
Описание слайда:

Технологическая схема приготовления дрожжевого теста опарным способом Вода (60-70% общего количества) Раствор дрожжей Мука (35-60% общего количества) Замес опары Брожение опары (2,5-3 ч.)

№ слайда 7 Мука (40-65% общего количества)	 Сахар 	 Раствор соли Вода (30-40% общего кол
Описание слайда:

Мука (40-65% общего количества) Сахар Раствор соли Вода (30-40% общего количества) Замес теста Маргарин (масло), размягчённый до консистенции сметаны За 2-3 мин. до окончания замеса Меланж Брожение теста (2-2,5 ч.; 1-2 обминки)

№ слайда 8 Разделка теста, взвешивание, предварительное формование Расстойка теста Форм
Описание слайда:

Разделка теста, взвешивание, предварительное формование Расстойка теста Формование изделий Начинка Расстойка, отделка поверхности Выпечка Весовые: 20-50 мин., 200-2200С; Штучные: 8-15 мин., 230-2400С.

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 Способы формования штучных изделий из дрожжевого теста
Описание слайда:

Способы формования штучных изделий из дрожжевого теста

№ слайда 11 Булочка «Узелки»
Описание слайда:

Булочка «Узелки»

№ слайда 12 Булочка-клевер
Описание слайда:

Булочка-клевер

№ слайда 13 Способ формовки булочек
Описание слайда:

Способ формовки булочек

№ слайда 14 Образцы готовых штучных изделий
Описание слайда:

Образцы готовых штучных изделий

№ слайда 15 Ватрушка лакомка
Описание слайда:

Ватрушка лакомка

№ слайда 16 Ватрушка с вареньем
Описание слайда:

Ватрушка с вареньем

№ слайда 17 Ватрушка с творогом
Описание слайда:

Ватрушка с творогом

№ слайда 18 Расстегаи закусочные
Описание слайда:

Расстегаи закусочные

№ слайда 19 Булочки морковные
Описание слайда:

Булочки морковные

№ слайда 20 Булочки с корицей
Описание слайда:

Булочки с корицей

№ слайда 21 Булочки творожные
Описание слайда:

Булочки творожные

№ слайда 22 Способы формования весовых изделий из дрожжевого теста
Описание слайда:

Способы формования весовых изделий из дрожжевого теста

№ слайда 23 Способ формования изделия «Плетёнка»
Описание слайда:

Способ формования изделия «Плетёнка»

№ слайда 24 Способ формовки открытого пирога
Описание слайда:

Способ формовки открытого пирога

№ слайда 25 Способ формовки открытого пирога
Описание слайда:

Способ формовки открытого пирога

№ слайда 26 Приёмы украшения изделий из дрожжевого теста
Описание слайда:

Приёмы украшения изделий из дрожжевого теста

№ слайда 27 Украшения с использованием формочек Для приготовления украшений из теста можн
Описание слайда:

Украшения с использованием формочек Для приготовления украшений из теста можно использовать формочки для печенья, нож или можно просто формовать украшения руками.

№ слайда 28 Формование «Хризантемы» и «Розы» из дрожжевого теста
Описание слайда:

Формование «Хризантемы» и «Розы» из дрожжевого теста

№ слайда 29 Веточка с райскими яблоками
Описание слайда:

Веточка с райскими яблоками

№ слайда 30 Фигурные края
Описание слайда:

Фигурные края

№ слайда 31 Рыбный пирог
Описание слайда:

Рыбный пирог

№ слайда 32 Образцы готовых весовых изделий
Описание слайда:

Образцы готовых весовых изделий

№ слайда 33 Каравай
Описание слайда:

Каравай

№ слайда 34 Кулебяка с гречневой кашей и печенью
Описание слайда:

Кулебяка с гречневой кашей и печенью

№ слайда 35 Кулебяка с мясом и рисом
Описание слайда:

Кулебяка с мясом и рисом

№ слайда 36 Кулебяка с рыбой
Описание слайда:

Кулебяка с рыбой

№ слайда 37 Изделия из дрожжевого теста жареные
Описание слайда:

Изделия из дрожжевого теста жареные

№ слайда 38 Беляши
Описание слайда:

Беляши

№ слайда 39 Беляши по-уральски
Описание слайда:

Беляши по-уральски

№ слайда 40 Мучные блюда из дрожжевого теста
Описание слайда:

Мучные блюда из дрожжевого теста

№ слайда 41 Блинное дрожжевое тесто Подогрев молока и добавление сахара всыпьте сахар. До
Описание слайда:

Блинное дрожжевое тесто Подогрев молока и добавление сахара всыпьте сахар. Добавление дрожжей.

№ слайда 42 Блинное дрожжевое тесто Взбивание теста. Добавление гречневой муки и оставшег
Описание слайда:

Блинное дрожжевое тесто Взбивание теста. Добавление гречневой муки и оставшегося молока ( контроль за готовностью – тесто по консистенции похоже на густые сливки).

№ слайда 43 Блинное дрожжевое тесто Добавление в тесто желтка, масла и соли. Взбивание бе
Описание слайда:

Блинное дрожжевое тесто Добавление в тесто желтка, масла и соли. Взбивание белка в крепкую пену и соединение с тестом. Брожение (во время брожения тесто должно увеличиться вдвое). Разогрев сковороды, смазывание её маслом. Дозирование теста (25-35 мл.) и выпечка блинов с двух сторон. Порционирование и отпуск (со сметаной, чёрной икрой, яйцами и луком).

№ слайда 44 Блины
Описание слайда:

Блины

№ слайда 45 Оладьи с яблоками
Описание слайда:

Оладьи с яблоками

№ слайда 46 Закрепление материала Ситуация 1 Тесто не подходит или процесс брожения проис
Описание слайда:

Закрепление материала Ситуация 1 Тесто не подходит или процесс брожения происходит недостаточно интенсивно Тесто охладилось ниже 100С. Тесто перегрето и имеет температуру выше 550С. Недоброкачественные дрожжи.

№ слайда 47 Закрепление материала Ситуация 2 Тесто кислое Тесто перебродило. Пути исправл
Описание слайда:

Закрепление материала Ситуация 2 Тесто кислое Тесто перебродило. Пути исправления: - замесить тесто без дрожжей, используя перекисшее тесто как закваску.

№ слайда 48 Закрепление материала Ситуация 3 Поверхность изделий покрыта трещинами. Недос
Описание слайда:

Закрепление материала Ситуация 3 Поверхность изделий покрыта трещинами. Недостаточная расстойка. Низкая температура печи. Изделия выпечены из перекисшего теста.


Краткое описание документа:

Умение приготовить пышное и сдобное дрожжевое тесто – настоящая гордость каждой хозяйки. Если такое тесто правильно заместить, то изделия из него будут не только вкусные и аппетитные, но и долгое время останутся свежими.

Приготовление дрожжевого теста чем-то напоминает магическое действие. Тесто увеличивается буквально на глазах, как будто пытаясь «убежать» из миски.

Существует два основных способа замешивания теста на дрожжах: приготовление безопарного или сдобного опарного теста.

Рецепт безопарного теста предполагает небольшое количество сдобы – яиц, сахара и масла. Замешивается такое тесто в один прием на теплой воде или молоке.

Опарное тесто готовится в два приема: сначала делается опара, а на ней уже замешивается сдобное тесто. В это тесто можно положить больше сдобы, оно идеально подходит для сладкой выпечки.

Тесто с добавлением дрожжей очень любит длительное вымешивание руками. Оно словно набирается позитивной энергии, чтобы потом превратиться в аппетитные пирожки, рогалики и булочки, которые поднимают настроение и излучают тепло.

Автор
Дата добавления 30.03.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров4164
Номер материала 465736
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх