Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Мясные консервы
Товароведение пищевых продуктов
2 слайд
Мясные консервы
— это изделия из мяса и мясопродуктов с
добавлением овощей, круп, макаронных изделий, специй, герметично укупоренные в металлические или стеклянные банки,
подвергнутые стерилизации, пастеризации.
3 слайд
Классификация мясных консервов
По назначению консервы бывают закусочными, обеденными, для диетического и детского питания.
По виду сырья консервы подразделяют на следующие виды.
Консервы из мяса — «Говядина», «Баранина» и «Свинина» тушеные, «Жареное мясо», «Мясо прессованное», «Гуляш» (говяжий, бараний, свиной), паштет мясной.
Консервы из субпродуктов — языки (говяжьи, бараньи, свиные) в собственном соку или в желе, «Печень в собственном соку», паштет печеночный.
Консервы из колбасных изделий — «Фарш колбасный "Любительский"», «Фарш свиной сосисочный», «Завтрак туриста», «Сосиски в бульоне» (томате, свином жире).
.
4 слайд
Консервы из мяса птицы — «Куры в собственном соку», «Утка с черносливом», «Цыплята в белом соусе», «Гусь с капустой», «Паштет печеночный».
Консервы мясорастительные вырабатывают из всех видов мяса с добавлением овощей, крупы, бобовых (горох, фасоль) и макаронных изделий, например: «Каша перловая с мясом», «Говядина с фасолью», «Говядина с капустой».
Консервы салобобовые изготовляют из бобовых с добавлением жира, бульона, томатного соуса, например: «Фасоль со свиным жиром».
Консервы для детского и диетического питания изготавливают из экологически чистого сырья, молодых сельскохозяйственных животных и птиц. Эти консервы обладают хорошим вкусом и высокой усвояемостью. Приготавливаются без консервантов и красителей, сбалансированы по содержанию и соотношению основных пищевых веществ
5 слайд
Требования к качеству мясных консервов
Качество консервов определяют органолептическим методом по внешнему виду банки, состоянию этикетки, качеству содержимого банки.
Мясо в банке должно быть сочным, не переваренным, без костей, сухожилий, хрящей, куски равномерно нарезанные, целые, при выкладке из банки не распадаться;
бульон от желтого до светло-желтого цвета, может быть слегка мутноватый;
томатная заливка однородная, оранжево-красного цвета;
вкус, запах — свойственные данному виду консервов, без постороннего вкуса, запаха.
У паштетов масса однородная, мажущаяся пастообразная, без крупинок, серого цвета. Колбасный фарш розовый, упругий с небольшим количеством выделившегося жира, влаги.
Макаронные изделия не разваренные, не сбившиеся в комки.
Бобовые, крупы — не разваренные, с характерным вкусом, ароматом.
Маркируют консервы мясные, как овощные, рыбные, но индекс мясной промышленности — А.
Например, 080907.2А 15.183.
Расшифровка условных обозначений такова: консервы произведены 8 сентября 2007 г. второй сменой. Номер предприятия-производителя 15, А — индекс мясной промышленности, ассортиментный номер консервов — 183.
6 слайд
Хранение мясных консервов
Мясные консервы хранят
- на предприятий общественного питания - в холодильных камерах при температуре от 0 до 2 "С и относительной влажности воздуха 75 % в течение 30 суток;
- на холодильных складах при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха 75 % до 2... 3 лет.
7 слайд
Вопросы для первичного закрепления учебного материала по теме
«Мясо и мясные продукты»
Выполните задание письменно.
Дополните предложения.
1. По термическому состоянию мясо бывает: а)… б) … в) … г) …
2. По качеству мясо подразделяют на а)… б) … в) …
3. Колбасы подразделяют на а) … б) … в) …
4. Мясные консервы по назначению подразделяют на а) … б) …в) … г) …
8 слайд
Ответы
1. По термическому состоянию мясо бывает: а) остывшее; б) охлажденное; в) подмороженное; г) замороженное.
2. По качеству мясо подразделяют на а) свежее; б) сомнительной свежести; в) несвежее.
3. Колбасы подразделяют на а) вареные; б) копченые; в) полукопченые.
4. Мясные консервы по назначению подразделяют на а) закусочные б) обеденные в) для диетического питания г) для детского питания
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
презентация на тему "Классификация и ассортимент мясных консервов" по учебной дисциплине "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" для профессии повар, кондитер начального и среднего профессионального обучения. Может быть использована преподавателями специальных дисциплин и студентами профессиональных учреждений при изучении указанной темы и подготовке к зачетам и контрольным работам. Презентация подготовлена в соответствии с программой профессионального ообразования и федеральным государственным законом об образовании нового пол
коления
6 660 185 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Казакова Нина Николаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.