963139
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему "Классификация и ассортимент мясных консервов"

Презентация на тему "Классификация и ассортимент мясных консервов"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Мясные консервы Товароведение пищевых продуктов
Мясные консервы — это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, к...
Классификация мясных консервов По назначению консервы бывают закусочными, обе...
Консервы из мяса птицы — «Куры в собственном соку», «Утка с черносливом», «Цы...
Требования к качеству мясных консервов Качество консервов определяют органоле...
Хранение мясных консервов Мясные консервы хранят - на предприятий общественно...
Вопросы для первичного закрепления учебного материала по теме «Мясо и мясные...
Ответы 1. По термическому состоянию мясо бывает: а) остывшее; б) охлажденное;...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Мясные консервы Товароведение пищевых продуктов
Описание слайда:

Мясные консервы Товароведение пищевых продуктов

2 слайд Мясные консервы — это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, к
Описание слайда:

Мясные консервы — это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, круп, макаронных изделий, специй, герметично укупоренные в металлические или стеклянные банки, подвергнутые стерилизации, пастеризации.

3 слайд Классификация мясных консервов По назначению консервы бывают закусочными, обе
Описание слайда:

Классификация мясных консервов По назначению консервы бывают закусочными, обеденными, для диетического и детского питания. По виду сырья консервы подразделяют на следующие виды. Консервы из мяса — «Говядина», «Баранина» и «Свинина» тушеные, «Жареное мясо», «Мясо прессованное», «Гуляш» (говяжий, бараний, свиной), паштет мясной. Консервы из субпродуктов — языки (говяжьи, бараньи, свиные) в собственном соку или в желе, «Печень в собственном соку», паштет печеночный. Консервы из колбасных изделий — «Фарш колбасный "Любительский"», «Фарш свиной сосисочный», «Завтрак туриста», «Сосиски в бульоне» (томате, свином жире). .

4 слайд Консервы из мяса птицы — «Куры в собственном соку», «Утка с черносливом», «Цы
Описание слайда:

Консервы из мяса птицы — «Куры в собственном соку», «Утка с черносливом», «Цыплята в белом соусе», «Гусь с капустой», «Паштет печеночный». Консервы мясорастительные вырабатывают из всех видов мяса с добавлением овощей, крупы, бобовых (горох, фасоль) и макаронных изделий, например: «Каша перловая с мясом», «Говядина с фасолью», «Говядина с капустой». Консервы салобобовые изготовляют из бобовых с добавлением жира, бульона, томатного соуса, например: «Фасоль со свиным жиром». Консервы для детского и диетического питания изготавливают из экологически чистого сырья, молодых сельскохозяйственных животных и птиц. Эти консервы обладают хорошим вкусом и высокой усвояемостью. Приготавливаются без консервантов и красителей, сбалансированы по содержанию и соотношению основных пищевых веществ

5 слайд Требования к качеству мясных консервов Качество консервов определяют органоле
Описание слайда:

Требования к качеству мясных консервов Качество консервов определяют органолептическим методом по внешнему виду банки, состоянию этикетки, качеству содержимого банки. Мясо в банке должно быть сочным, не переваренным, без костей, сухожилий, хрящей, куски равномерно нарезанные, целые, при выкладке из банки не распадаться; бульон от желтого до светло-желтого цвета, может быть слегка мутноватый; томатная заливка однородная, оранжево-красного цвета; вкус, запах — свойственные данному виду консервов, без постороннего вкуса, запаха. У паштетов масса однородная, мажущаяся пастообразная, без крупинок, серого цвета. Колбасный фарш розовый, упругий с небольшим количеством выделившегося жира, влаги. Макаронные изделия не разваренные, не сбившиеся в комки. Бобовые, крупы — не разваренные, с характерным вкусом, ароматом. Маркируют консервы мясные, как овощные, рыбные, но индекс мясной промышленности — А. Например, 080907.2А 15.183. Расшифровка условных обозначений такова: консервы произведены 8 сентября 2007 г. второй сменой. Номер предприятия-производителя 15, А — индекс мясной промышленности, ассортиментный номер консервов — 183.

6 слайд Хранение мясных консервов Мясные консервы хранят - на предприятий общественно
Описание слайда:

Хранение мясных консервов Мясные консервы хранят - на предприятий общественного питания - в холодильных камерах при температуре от 0 до 2 "С и относительной влажности воздуха 75 % в течение 30 суток; - на холодильных складах при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха 75 % до 2... 3 лет.

7 слайд Вопросы для первичного закрепления учебного материала по теме «Мясо и мясные
Описание слайда:

Вопросы для первичного закрепления учебного материала по теме «Мясо и мясные продукты» Выполните задание письменно. Дополните предложения. 1. По термическому состоянию мясо бывает: а)… б) … в) … г) … 2. По качеству мясо подразделяют на а)… б) … в) … 3. Колбасы подразделяют на а) … б) … в) … 4. Мясные консервы по назначению подразделяют на а) … б) …в) … г) …

8 слайд Ответы 1. По термическому состоянию мясо бывает: а) остывшее; б) охлажденное;
Описание слайда:

Ответы 1. По термическому состоянию мясо бывает: а) остывшее; б) охлажденное; в) подмороженное; г) замороженное. 2. По качеству мясо подразделяют на а) свежее; б) сомнительной свежести; в) несвежее. 3. Колбасы подразделяют на а) вареные; б) копченые; в) полукопченые. 4. Мясные консервы по назначению подразделяют на а) закусочные б) обеденные в) для диетического питания г) для детского питания

Краткое описание документа:

презентация на тему "Классификация и ассортимент мясных консервов" по учебной дисциплине "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" для профессии повар, кондитер начального и среднего профессионального обучения. Может быть использована преподавателями специальных дисциплин и студентами профессиональных учреждений при изучении указанной темы и подготовке к зачетам и контрольным работам. Презентация подготовлена в соответствии с программой профессионального ообразования и федеральным государственным законом об образовании нового пол

коления

Общая информация

Номер материала: 370420



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Администратор гостиницы»
Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.