Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему "Классификация и ассортимент мясных консервов"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация на тему "Классификация и ассортимент мясных консервов"

библиотека
материалов
Мясные консервы Товароведение пищевых продуктов
Мясные консервы — это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, к...
Классификация мясных консервов По назначению консервы бывают закусочными, обе...
Консервы из мяса птицы — «Куры в собственном соку», «Утка с черносливом», «Цы...
Требования к качеству мясных консервов Качество консервов определяют органоле...
Хранение мясных консервов Мясные консервы хранят - на предприятий общественно...
Вопросы для первичного закрепления учебного материала по теме «Мясо и мясные...
Ответы 1. По термическому состоянию мясо бывает: а) остывшее; б) охлажденное;...
8 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Мясные консервы Товароведение пищевых продуктов
Описание слайда:

Мясные консервы Товароведение пищевых продуктов

№ слайда 2 Мясные консервы — это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, к
Описание слайда:

Мясные консервы — это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, круп, макаронных изделий, специй, герметично укупоренные в металлические или стеклянные банки, подвергнутые стерилизации, пастеризации.

№ слайда 3 Классификация мясных консервов По назначению консервы бывают закусочными, обе
Описание слайда:

Классификация мясных консервов По назначению консервы бывают закусочными, обеденными, для диетического и детского питания. По виду сырья консервы подразделяют на следующие виды. Консервы из мяса — «Говядина», «Баранина» и «Свинина» тушеные, «Жареное мясо», «Мясо прессованное», «Гуляш» (говяжий, бараний, свиной), паштет мясной. Консервы из субпродуктов — языки (говяжьи, бараньи, свиные) в собственном соку или в желе, «Печень в собственном соку», паштет печеночный. Консервы из колбасных изделий — «Фарш колбасный "Любительский"», «Фарш свиной сосисочный», «Завтрак туриста», «Сосиски в бульоне» (томате, свином жире). .

№ слайда 4 Консервы из мяса птицы — «Куры в собственном соку», «Утка с черносливом», «Цы
Описание слайда:

Консервы из мяса птицы — «Куры в собственном соку», «Утка с черносливом», «Цыплята в белом соусе», «Гусь с капустой», «Паштет печеночный». Консервы мясорастительные вырабатывают из всех видов мяса с добавлением овощей, крупы, бобовых (горох, фасоль) и макаронных изделий, например: «Каша перловая с мясом», «Говядина с фасолью», «Говядина с капустой». Консервы салобобовые изготовляют из бобовых с добавлением жира, бульона, томатного соуса, например: «Фасоль со свиным жиром». Консервы для детского и диетического питания изготавливают из экологически чистого сырья, молодых сельскохозяйственных животных и птиц. Эти консервы обладают хорошим вкусом и высокой усвояемостью. Приготавливаются без консервантов и красителей, сбалансированы по содержанию и соотношению основных пищевых веществ

№ слайда 5 Требования к качеству мясных консервов Качество консервов определяют органоле
Описание слайда:

Требования к качеству мясных консервов Качество консервов определяют органолептическим методом по внешнему виду банки, состоянию этикетки, качеству содержимого банки. Мясо в банке должно быть сочным, не переваренным, без костей, сухожилий, хрящей, куски равномерно нарезанные, целые, при выкладке из банки не распадаться; бульон от желтого до светло-желтого цвета, может быть слегка мутноватый; томатная заливка однородная, оранжево-красного цвета; вкус, запах — свойственные данному виду консервов, без постороннего вкуса, запаха. У паштетов масса однородная, мажущаяся пастообразная, без крупинок, серого цвета. Колбасный фарш розовый, упругий с небольшим количеством выделившегося жира, влаги. Макаронные изделия не разваренные, не сбившиеся в комки. Бобовые, крупы — не разваренные, с характерным вкусом, ароматом. Маркируют консервы мясные, как овощные, рыбные, но индекс мясной промышленности — А. Например, 080907.2А 15.183. Расшифровка условных обозначений такова: консервы произведены 8 сентября 2007 г. второй сменой. Номер предприятия-производителя 15, А — индекс мясной промышленности, ассортиментный номер консервов — 183.

№ слайда 6 Хранение мясных консервов Мясные консервы хранят - на предприятий общественно
Описание слайда:

Хранение мясных консервов Мясные консервы хранят - на предприятий общественного питания - в холодильных камерах при температуре от 0 до 2 "С и относительной влажности воздуха 75 % в течение 30 суток; - на холодильных складах при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха 75 % до 2... 3 лет.

№ слайда 7 Вопросы для первичного закрепления учебного материала по теме «Мясо и мясные
Описание слайда:

Вопросы для первичного закрепления учебного материала по теме «Мясо и мясные продукты» Выполните задание письменно. Дополните предложения. 1. По термическому состоянию мясо бывает: а)… б) … в) … г) … 2. По качеству мясо подразделяют на а)… б) … в) … 3. Колбасы подразделяют на а) … б) … в) … 4. Мясные консервы по назначению подразделяют на а) … б) …в) … г) …

№ слайда 8 Ответы 1. По термическому состоянию мясо бывает: а) остывшее; б) охлажденное;
Описание слайда:

Ответы 1. По термическому состоянию мясо бывает: а) остывшее; б) охлажденное; в) подмороженное; г) замороженное. 2. По качеству мясо подразделяют на а) свежее; б) сомнительной свежести; в) несвежее. 3. Колбасы подразделяют на а) вареные; б) копченые; в) полукопченые. 4. Мясные консервы по назначению подразделяют на а) закусочные б) обеденные в) для диетического питания г) для детского питания

Краткое описание документа:

презентация на тему "Классификация и ассортимент мясных консервов" по учебной дисциплине "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" для профессии повар, кондитер начального и среднего профессионального обучения. Может быть использована преподавателями специальных дисциплин и студентами профессиональных учреждений при изучении указанной темы и подготовке к зачетам и контрольным работам. Презентация подготовлена в соответствии с программой профессионального ообразования и федеральным государственным законом об образовании нового пол

коления

Автор
Дата добавления 07.02.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1537
Номер материала 370420
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх