Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему "Молоко и молочные продукты" для профессии повар, кондитер

Презентация на тему "Молоко и молочные продукты" для профессии повар, кондитер

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Молоко и молочные продукты Учебная дисциплина: Товароведение пищевых продукто...
Химический состав молока В молоке содержатся: молочный жир, белки (казеин, а...
молоко По способу тепловой обработки молоко делится на пастеризованное и стер...
Требования к качеству молока Молоко должно быть в виде однородной жидкости, б...
Сливки Сливки это наиболее жирная часть молока. Их получают сепарированием мо...
Сухие молоко и сливки Задание. Пользуясь учебником «Товароведение пищевых про...
Классификация молочных консервов
Дефекты сгущенных молочных продуктов К дефектам сгущенных молочных продуктов...
Маркировка молочных консервов Маркировка металлических банок для сгущенных мо...
Вопросы для повторения В чем польза молока и молочных продуктов? на какие ви...
1 из 10

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Молоко и молочные продукты Учебная дисциплина: Товароведение пищевых продукто
Описание слайда:

Молоко и молочные продукты Учебная дисциплина: Товароведение пищевых продуктов Преподаватель Казакова Н.Н. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Ульканский межотраслевой техникум»

№ слайда 2 Химический состав молока В молоке содержатся: молочный жир, белки (казеин, а
Описание слайда:

Химический состав молока В молоке содержатся: молочный жир, белки (казеин, альбумин, глобулин); минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, магний и другие); витамины: А (для роста и зрения), Д, Е, В1 (тиамин – для усвоения сахара) и другие; ферменты молока (липаза и другие), способствующие лучшему пищеварению и обмену веществ; молочный сахар (лактоза), необходим для работы сердца, печени, почек. Придает молоку сладковатый вкус; газы молока (кислород, водород, углекислый газ) при кипячении улетучиваются, при этом на поверхности молока образуется пена.

№ слайда 3 молоко По способу тепловой обработки молоко делится на пастеризованное и стер
Описание слайда:

молоко По способу тепловой обработки молоко делится на пастеризованное и стерилизованное. Пастеризованное вырабатывают следующих видов: с содержанием жира 2,5; 3,5; 1,5; 3,2 и 6%-ной жирности; топленое – с содержанием жира 4 и 6%; белковое – 1 и 2,5%- ной жирности; с витамином С, содержащее 3,2 и 2,5% жира и не жирное: не жирное. Стерилизованное молоко выпускают с содержание жира 3,2 и 2,5%; 1,5 и 2,5%.

№ слайда 4 Требования к качеству молока Молоко должно быть в виде однородной жидкости, б
Описание слайда:

Требования к качеству молока Молоко должно быть в виде однородной жидкости, без осадка. Цвет белый со слегка желтоватым оттенком, топленое – с кремовым оттенком, нежирное – со слегка синеватым оттенком. Не допускается к приемке молоко с горьким, кормовым, прогорклым и другими посторонними привкусами и запахами, а также загрязненное.

№ слайда 5 Сливки Сливки это наиболее жирная часть молока. Их получают сепарированием мо
Описание слайда:

Сливки Сливки это наиболее жирная часть молока. Их получают сепарированием молока в сепараторах. Сливки содержат 10, 20 или 35% жира в легкоусвояемой форме. По способу обработки сливки могут быть пастеризованными и стерилизованными. Требования к качеству такие же как у молока.

№ слайда 6 Сухие молоко и сливки Задание. Пользуясь учебником «Товароведение пищевых про
Описание слайда:

Сухие молоко и сливки Задание. Пользуясь учебником «Товароведение пищевых продуктов», дополните текст, запишите в тетрадь (составить краткий конспект). Сухое молоко получают из…, путем… Сухое молоко получают двумя способами: … … Требования к качеству сухого молока. Цвет …, консистенция …, в 1-ом сорте допускается… К дефектам сухого молока относят … Хранят сухое молоко и сливки при t-ре …, относительной влажности …, до … месяцев со дня изготовления.

№ слайда 7 Классификация молочных консервов
Описание слайда:

Классификация молочных консервов

№ слайда 8 Дефекты сгущенных молочных продуктов К дефектам сгущенных молочных продуктов
Описание слайда:

Дефекты сгущенных молочных продуктов К дефектам сгущенных молочных продуктов относятся песчанистость, бомбаж, загустение

№ слайда 9 Маркировка молочных консервов Маркировка металлических банок для сгущенных мо
Описание слайда:

Маркировка молочных консервов Маркировка металлических банок для сгущенных молочных продуктов проводится на дне и крышке банки. На дне банки указывается индекс молочной промышленности (М), номер предприятия-изготовителя, ассортиментный номер консервов и номер смены, Например, М 25761 на крышке - число, месяц, год изготовления. Например, 150298.

№ слайда 10 Вопросы для повторения В чем польза молока и молочных продуктов? на какие ви
Описание слайда:

Вопросы для повторения В чем польза молока и молочных продуктов? на какие виды делится молоко по способу тепловой обработки? Перечислите дефекты молока. Чем отличаются сливки от молока? Перечислите виды сгущенных молочных продуктов. Перечислите дефекты сгущенных молочных продуктов. Назовите индекс молочной промышленности.

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Краткое описание документа:

презентация на тему "Молоко и молочные продукты" по учебной дисциплине "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" для профессии повар, кондитер начального и среднего профессионального обучения. Может быть использована преподавателями специальных дисциплин на уроках по указанной дисциплине в качестве средства визуализации материала и студентами при изучении указанной темы . Презентация подготовлена в соответствии с программой учебной дисциплины профессионального ообразования и федеральным государственным законом об образовании нового поколения

Автор
Дата добавления 28.04.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров2134
Номер материала 500920
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх