Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Молоко и молочные продукты
Учебная дисциплина: Товароведение пищевых продуктов
Преподаватель Казакова Н.Н.
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Ульканский межотраслевой техникум»
2 слайд
Химический состав молока
вода
87-88%
минеральные вещества 0,7%
молочный сахар 4,7-5,2%
витамины А, Д, Е
белки 2,8-4,3%
В молоке содержатся: молочный жир,
белки (казеин, альбумин, глобулин);
минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, магний и другие);
витамины: А (для роста и зрения), Д, Е, В1
(тиамин – для усвоения сахара) и другие;
ферменты молока (липаза и другие), способствующие лучшему пищеварению и обмену веществ;
молочный сахар (лактоза), необходим для работы сердца, печени, почек. Придает молоку сладковатый вкус;
газы молока (кислород, водород, углекислый газ) при кипячении улетучиваются, при этом на поверхности молока образуется пена.
3 слайд
молоко
По способу тепловой обработки молоко делится на пастеризованное и стерилизованное.
Пастеризованное вырабатывают следующих видов: с содержанием жира 2,5; 3,5; 1,5; 3,2 и 6%-ной жирности; топленое – с содержанием жира 4 и 6%;
белковое – 1 и 2,5%- ной жирности; с витамином С, содержащее 3,2 и 2,5% жира и не жирное: не жирное.
Стерилизованное молоко выпускают с содержание жира 3,2 и 2,5%; 1,5 и 2,5%.
4 слайд
Требования к качеству молока
Молоко должно быть в виде однородной жидкости, без осадка. Цвет белый со слегка желтоватым оттенком, топленое – с кремовым оттенком, нежирное – со слегка синеватым оттенком.
Не допускается к приемке молоко с горьким, кормовым, прогорклым и другими посторонними привкусами и запахами, а также загрязненное.
5 слайд
Сливки
Сливки это наиболее жирная часть молока. Их получают сепарированием молока в сепараторах. Сливки содержат 10, 20 или 35% жира в легкоусвояемой форме.
По способу обработки сливки могут быть пастеризованными и стерилизованными.
Требования к качеству такие же как у молока.
6 слайд
Сухие молоко и сливки
Задание. Пользуясь учебником «Товароведение пищевых продуктов», дополните текст, запишите в тетрадь (составить краткий конспект).
Сухое молоко получают из…, путем…
Сухое молоко получают двумя способами:
…
…
Требования к качеству сухого молока.
Цвет …, консистенция …, в 1-ом сорте допускается…
К дефектам сухого молока относят …
Хранят сухое молоко и сливки при t-ре …, относительной влажности …, до … месяцев со дня изготовления.
7 слайд
Классификация молочных консервов
8 слайд
Дефекты сгущенных молочных продуктов
К дефектам сгущенных молочных продуктов относятся
песчанистость,
бомбаж,
загустение
9 слайд
Маркировка молочных консервов
Маркировка металлических банок для сгущенных молочных продуктов проводится на дне и крышке банки.
На дне банки указывается
индекс молочной промышленности (М),
номер предприятия-изготовителя,
ассортиментный номер консервов и номер смены, Например, М 25761
на крышке - число, месяц, год изготовления.
Например, 150298.
10 слайд
Вопросы для повторения
В чем польза молока и молочных продуктов?
на какие виды делится молоко по способу тепловой обработки?
Перечислите дефекты молока.
Чем отличаются сливки от молока?
Перечислите виды сгущенных молочных продуктов.
Перечислите дефекты сгущенных молочных продуктов.
Назовите индекс молочной промышленности.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
презентация на тему "Молоко и молочные продукты" по учебной дисциплине "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" для профессии повар, кондитер начального и среднего профессионального обучения. Может быть использована преподавателями специальных дисциплин на уроках по указанной дисциплине в качестве средства визуализации материала и студентами при изучении указанной темы . Презентация подготовлена в соответствии с программой учебной дисциплины профессионального ообразования и федеральным государственным законом об образовании нового поколения
6 662 602 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Казакова Нина Николаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.