Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему мороженое сладкая жизнь

Презентация на тему мороженое сладкая жизнь


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Другое
«Мороженое – сладкая радость»
Цель: исследование химического состава мороженого и определение его химически...
История мороженого Первое мороженое появилось в Древнем Китае 5 тысяч лет том...
Состав мороженого На рисунке показано процентное содержание различных компоне...
Ванильное мороженое: Сахар – песок, масло коровье, молоко цельное сухое, моло...
Промышленное производство и технология приготовления мороженого
Базовая технология производства Приготовление смеси Фильтрование Пастеризация...
Исследование качества мороженого Для проведения исследования были выбраны обр...
Обнаружение белков в мороженом 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого....
Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот (ксантопротеиновая реакция)...
Обнаружение углеводов Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и с...
Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из - под мороженого На вафельный...
Мороженое полезно т.к. • Укрепляет костную ткань. • Снижает кровяное давлени...
1 из 14

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 «Мороженое – сладкая радость»
Описание слайда:

«Мороженое – сладкая радость»

№ слайда 2 Цель: исследование химического состава мороженого и определение его химически
Описание слайда:

Цель: исследование химического состава мороженого и определение его химических характеристик. Задачи: изучить литературу по данной теме; провести опрос учащихся своей школы; определить состав мороженого двух видов (ванильное мороженое, мороженое лидер с шоколадной крошкой); выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого и их влияние на организм человека; провести химический анализ мороженого.

№ слайда 3 История мороженого Первое мороженое появилось в Древнем Китае 5 тысяч лет том
Описание слайда:

История мороженого Первое мороженое появилось в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов.

№ слайда 4 Состав мороженого На рисунке показано процентное содержание различных компоне
Описание слайда:

Состав мороженого На рисунке показано процентное содержание различных компонентов в классическом варианте. Мороженое – это замороженный сладкий продукт, полученный путем взбивания и последующего замораживания смеси на молочной основе.

№ слайда 5 Ванильное мороженое: Сахар – песок, масло коровье, молоко цельное сухое, моло
Описание слайда:

Ванильное мороженое: Сахар – песок, масло коровье, молоко цельное сухое, молоко цельное сгущенное с сахаром, вафельный лист (мука пшеничная, крахмал, масло растительное, порошок яичный, вода питьевая),молоко обезжиренное сухое, стабилизатор – эмульгатор (Е 471, Е 466, Е 412, Е 407), ароматизатор, идентичный натуральному ванилин, вода питьевая. Мороженое лидер с шоколадной крошкой: Цельное молоко, сахар, масло, вода, глазурь шоколадная с растительными жирами, заменитель молочного жира, сливочное масло, сухая молочная сыворотка, сухое цельное и обезжиренное молоко, стабилизатор – эмульгатор (моно – и диглицериды, гуаровая камедь, ароматизатор идентичный натуральному – ваниль, эмульгатор – лецитин.

№ слайда 6 Промышленное производство и технология приготовления мороженого
Описание слайда:

Промышленное производство и технология приготовления мороженого

№ слайда 7 Базовая технология производства Приготовление смеси Фильтрование Пастеризация
Описание слайда:

Базовая технология производства Приготовление смеси Фильтрование Пастеризация Гомогенизация Охлаждение Хранение и созревание Фризерование смеси Закаливание и дозакаливание мороженого

№ слайда 8 Исследование качества мороженого Для проведения исследования были выбраны обр
Описание слайда:

Исследование качества мороженого Для проведения исследования были выбраны образцы двух видов мороженого. Обозначим образцы под номерами: 1- Ванильное мороженое 2-Мороженое лидер с шоколадной крошкой.

№ слайда 9 Обнаружение белков в мороженом 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого.
Описание слайда:

Обнаружение белков в мороженом 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого. 2.Добавляем воды и встряхиваем. 3.Приливаем раствор гидроксида натрия и раствор сульфата меди, встряхиваем. 4.Определяем окрашивание. Вывод: появляется ярко – фиолетовое окрашивание связанное с взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Cu(OH)2 (биуретовая реакция):

№ слайда 10 Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот (ксантопротеиновая реакция)
Описание слайда:

Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот (ксантопротеиновая реакция) 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого. 2.Добавляем воды и встряхиваем. 3. Наливаем концентрированную азотную кислоту. Смесь нагреваем. 4.Определяем окрашивание. 1 2 5. После охлаждения, добавляем раствор аммиака. 6. Наблюдаем изменение цвета. Вывод: Появляется желтое окрашивание из-за нитрования остатков ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин и триптофан), образующих белки. Происходит изменение цвета с желтого на оранжевый:

№ слайда 11 Обнаружение углеводов Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и с
Описание слайда:

Обнаружение углеводов Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди. Встряхиваем. Образуется ярко – синий раствор. (качественная реакция на многоатомные спирты). Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, например, лактоза и сахароза. 3. Полученный раствор нагреваем. Вывод: Дисахарид лактоза, содержащийся в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2 с образованием различных продуктов окисления. Гидроксид меди (II) при этом восстанавливается до оранжевого CuOH, который затем разлагается до Cu2O красного цвета. 1 2

№ слайда 12 Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из - под мороженого На вафельный
Описание слайда:

Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из - под мороженого На вафельный стаканчик, капаем спиртовой раствор йода. Вывод: появляется темно – фиолетовое окрашивание. (качественная реакция на крахмал).

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Мороженое полезно т.к. • Укрепляет костную ткань. • Снижает кровяное давлени
Описание слайда:

Мороженое полезно т.к. • Укрепляет костную ткань. • Снижает кровяное давление. • Снижает риск возникновения рака кишечника. • Повышает иммунитет. • Снижает риск появления почечных камней. • Повышает мозговую деятельность. • Лечит дисбактериоз. Мороженое вредно: При сахарном диабете Болезни печени Ожирении Гастритах


57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Краткое описание документа:

Задачи:

qизучить литературу по данной теме; q провести опрос учащихся своей школы; q  определить состав  мороженого двух видов

(ванильное мороженое, мороженое лидер с шоколадной крошкой);

q  выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого

и их влияние на организм человека;

 

qпровести химический анализ мороженого.Задачи: qизучить литературу по данной теме; q провести опрос учащихся своей школы; q  определить состав  мороженого двух видов

(ванильное мороженое, мороженое лидер с шоколадной крошкой);

q  выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого

и их влияние на организм человека;

qпровести химический анализ мороженого.
Автор
Дата добавления 17.04.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров574
Номер материала 486624
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх