Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему "Организация обслуживания вне ресторана (кейтеринг)"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация на тему "Организация обслуживания вне ресторана (кейтеринг)"

библиотека
материалов
 “Обслуживание вне ресторана” (выездной кейтеринг)
План Понятие, история возникновения и преимущества кейтеринга. Нормативная ба...
Что такое кейтеринг? В переводе с английского обозначает «общественное питани...
Нормативная база кейтеринга ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. О...
Разновидности кейтеринга   Разновидность кейтеринга	Преимущество	Недостаток В...
Разновидности кейтеринга   Разновидность кейтеринга	Преимущество	Недостаток С...
Разновидности кейтеринга   Разновидность кейтеринга	Преимущество	Недостаток Р...
Виды кейтеринговых услуг: доставка обедов в офис банкет фуршет пикник, барбек...
Услуги повара или официанта на дому
Организация мероприятий, так называемая банкетно-фуршетная линия, является на...
Фуршет - неотъемлемый атрибут современной творческой и деловой жизни, будь-то...
Коктейль-банкет Рассчитан по времени примерно на один час. Меню состоит из хо...
Кофе-брейк 		Кофе - брейк обычно устраивают во время или перед началом прове...
 Корпоративный банкет
Свадебный банкет Все большую популярность приобретает выездная свадьба - на...
Дни рождения и юбилеи как индивидуален каждый человек, так индивидуален и под...
Организация детских праздников Дети всегда верят в чудо и ждут его как никто...
Кейтеринг на свежем воздухе
Барбекю
Составляющие качества кейтеринговых услуг: профессионализм персонала; правиль...
Профессионализм – это самое главное !
Правильно подобранное меню - основа и сердце любого кейтерингового заведения
Требования к оборудованию и инвентарю ГОСТ Р 50762: Удобство в эксплуатации;...
Кейтеринг – перспективное дело Кейтеринг – это возможность заработать не имея...
Повторение пройденого материала Что такое кейтеринг? Кого называют родоначаль...
Домашнее задание: Красильников Н.А «Современный ресторан», стр. 45-69 ; Ознак...
26 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  “Обслуживание вне ресторана” (выездной кейтеринг)
Описание слайда:

“Обслуживание вне ресторана” (выездной кейтеринг)

№ слайда 2 План Понятие, история возникновения и преимущества кейтеринга. Нормативная ба
Описание слайда:

План Понятие, история возникновения и преимущества кейтеринга. Нормативная база, разновидности и виды кейтеринговых улуг. Требования к оборудованию и инвентарю. Основные требования к организации и предоставления кейтеринговых услуг.

№ слайда 3 Что такое кейтеринг? В переводе с английского обозначает «общественное питани
Описание слайда:

Что такое кейтеринг? В переводе с английского обозначает «общественное питание, доставка провизии». Однако сейчас практики ресторанного бизнеса трактуют его шире: кейтеринг - это выездное ресторанное обслуживание. Родоначальником кейтеринга по праву считают Франсуа Ватель, организовавшего пиры и развлечения для двора Людовика ХIV, повторить которые непросто и в наши дни.

№ слайда 4 Нормативная база кейтеринга ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. О
Описание слайда:

Нормативная база кейтеринга ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу принят 8 ноября 2012 года № 704-ст Состоит из разделов: Область применения Нормативные ссылки Термины и определения Виды и формы кейтеринга Общие требования к кейтерингу Требования к персоналу Требования безопасности

№ слайда 5 Разновидности кейтеринга   Разновидность кейтеринга	Преимущество	Недостаток В
Описание слайда:

Разновидности кейтеринга   Разновидность кейтеринга Преимущество Недостаток В помещении экономия времени на доставку, установку необходимого оборудования, кухонной посуды, инвентаря). большие издержки по оплате производственных расходов Вне помещения (внешний) издержки на аренду помещений, накладные расходы, оплата коммунальных услуг, налоги могут быть значительно ниже, чем для кейтеринга в помещении высокие расходы на транспортные средства и специальное оборудование для хранения и доставки приготовленных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков

№ слайда 6 Разновидности кейтеринга   Разновидность кейтеринга	Преимущество	Недостаток С
Описание слайда:

Разновидности кейтеринга   Разновидность кейтеринга Преимущество Недостаток Социальный (независимый или индивидуальный) небольшие накладные расходы и отсутствие расходов на оборудование предоставление заказчику согласно договору отдельных предметов для сервировки стола и аксессуары для придания элегантности столу Разъездной (контакт на доставку) обслуживание больших групп людей значительные финансовые затрататы (специальное передвижное оборудование)

№ слайда 7 Разновидности кейтеринга   Разновидность кейтеринга	Преимущество	Недостаток Р
Описание слайда:

Разновидности кейтеринга   Разновидность кейтеринга Преимущество Недостаток Розничная продажа доставка горячих блюд на дом а также торговля продуктами питания во время проведения спортивных соревнований, фестивалей, карнавалов и других общественных мероприятий с большим количеством участников. - VIР – кейтеринг выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных повара и официанта. Данные лица могут сопровождать заказчика в длительных турне. -

№ слайда 8 Виды кейтеринговых услуг: доставка обедов в офис банкет фуршет пикник, барбек
Описание слайда:

Виды кейтеринговых услуг: доставка обедов в офис банкет фуршет пикник, барбекю кофе-брейк выездной коктейль, винный кейтеринг бармен-шоу организация детских праздников организация частного отдыха

№ слайда 9 Услуги повара или официанта на дому
Описание слайда:

Услуги повара или официанта на дому

№ слайда 10 Организация мероприятий, так называемая банкетно-фуршетная линия, является на
Описание слайда:

Организация мероприятий, так называемая банкетно-фуршетная линия, является наиболее привлекательным сегментом рынка кейтеры говорят, что рентабельность этого бизнеса невысока - 20-30%. Рестораторы утверждают, что реальная доходность направления превышает 50%.

№ слайда 11 Фуршет - неотъемлемый атрибут современной творческой и деловой жизни, будь-то
Описание слайда:

Фуршет - неотъемлемый атрибут современной творческой и деловой жизни, будь-то конференция, конгресс, торжественный прием или презентация.

№ слайда 12 Коктейль-банкет Рассчитан по времени примерно на один час. Меню состоит из хо
Описание слайда:

Коктейль-банкет Рассчитан по времени примерно на один час. Меню состоит из холодных и горячих закусок и легких десертов, из напитков предлагаются легкие алкогольные коктейли, кофе, чай, различные соки, минеральная вода.

№ слайда 13 Кофе-брейк 		Кофе - брейк обычно устраивают во время или перед началом прове
Описание слайда:

Кофе-брейк Кофе - брейк обычно устраивают во время или перед началом проведения конференций, семинаров, совещаний, тренингов или серьезных деловых переговоров. Это своеобразный мини - фуршет.

№ слайда 14  Корпоративный банкет
Описание слайда:

Корпоративный банкет

№ слайда 15 Свадебный банкет Все большую популярность приобретает выездная свадьба - на
Описание слайда:

Свадебный банкет Все большую популярность приобретает выездная свадьба - на берегу моря, на борту теплохода, на природе.

№ слайда 16 Дни рождения и юбилеи как индивидуален каждый человек, так индивидуален и под
Описание слайда:

Дни рождения и юбилеи как индивидуален каждый человек, так индивидуален и подход к организации его личного праздника.

№ слайда 17 Организация детских праздников Дети всегда верят в чудо и ждут его как никто
Описание слайда:

Организация детских праздников Дети всегда верят в чудо и ждут его как никто другой. Их мир кардинально отличается от взрослого, потому что это сплошной мир игры и выдумки. Впечатления с раннего детства остаются в течение всей жизни. А ощущение радости у ребенка приходит с игрой: клоунами, ди-джеями, сказочными героями, шариками, пиротехническими шоу, викторинами, играми, изысканным угощением.

№ слайда 18 Кейтеринг на свежем воздухе
Описание слайда:

Кейтеринг на свежем воздухе

№ слайда 19 Барбекю
Описание слайда:

Барбекю

№ слайда 20 Составляющие качества кейтеринговых услуг: профессионализм персонала; правиль
Описание слайда:

Составляющие качества кейтеринговых услуг: профессионализм персонала; правильно подобраное меню; наличие необходимиго оборудования, инструментов, текстиля, посуды; умение создать атмосферу и креатив; разумная ценовая политика; организация разнообразных дополнительных услуг; персональный подход к каждому заказчику.

№ слайда 21 Профессионализм – это самое главное !
Описание слайда:

Профессионализм – это самое главное !

№ слайда 22 Правильно подобранное меню - основа и сердце любого кейтерингового заведения
Описание слайда:

Правильно подобранное меню - основа и сердце любого кейтерингового заведения

№ слайда 23 Требования к оборудованию и инвентарю ГОСТ Р 50762: Удобство в эксплуатации;
Описание слайда:

Требования к оборудованию и инвентарю ГОСТ Р 50762: Удобство в эксплуатации; Мобильность в передвижении и транспортировке; Компактность и легкость; Специфичность (оборудование медленного низкотемпературного приготовления, что позволяет довести блюда до готовности к определенному времени на выезде; Наличие при выезде на природу мангалов, котлов, термосов для продуктов, термосов-супниц, термосов-электрочайников, термобоксов, сумки-холодильники, контейнеры с крышами с маркировочными ярлыками. Транспорт соответствовать требованиям ГОСТ Р 50763

№ слайда 24 Кейтеринг – перспективное дело Кейтеринг – это возможность заработать не имея
Описание слайда:

Кейтеринг – перспективное дело Кейтеринг – это возможность заработать не имея собственного ресторана Поднять имидж своего ресторана, предоставляя качественные кейтеринговые услуги вне ресторана

№ слайда 25 Повторение пройденого материала Что такое кейтеринг? Кого называют родоначаль
Описание слайда:

Повторение пройденого материала Что такое кейтеринг? Кого называют родоначальником кейтеринга? Назовите разновидности кейтеринга? Перечислите виды кейтеринговых услуг? Какие основные требования к организации кейтеринга? Какие основные требования к оборудованию и инвентарю?

№ слайда 26 Домашнее задание: Красильников Н.А «Современный ресторан», стр. 45-69 ; Ознак
Описание слайда:

Домашнее задание: Красильников Н.А «Современный ресторан», стр. 45-69 ; Ознакомиться и законспектировать ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу; Выучить конспект.

Краткое описание документа:

         Ке́йтеринг (англ. catering от cater — «поставлять провизию») — отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции.

На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание,сервировка, оформление и тому подобные услуги.

Виды кейтеринга

Виды кейтеринга различают по месту, способу оказания услуг[1] и их стоимости: событийный кейтеринг, питание на транспорте (в том числе авиационный кейтеринг или бортовое питание), социальное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, в исправительных заведениях, армии и т. д.)

·         приготовление пищи в помещении;

·         приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание);

·         контракт на поставку (доставка в офис);

·         социальный кейтеринг;

·         розничная продажа готовой кулинарной продукции;

·         VIP-кейтеринг;

·         кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар).

·         авиа кейтеринг

·         концертный кейтеринг (выполнение требований райдера артистов)

 

·         и другие

Автор
Дата добавления 11.02.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров3715
Номер материала 379706
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх