Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему: "Первичная обработка овощей"

Презентация на тему: "Первичная обработка овощей"

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
Презентация к уроку производственного обучения и кулинарии на тему: «Первичн...
Тема урока: Первичная обработка и нарезка овощей.
Закрепить знания по первичной обработке овощей и их нарезке. Отработать прост...
Процесс первичной обработки овощей Сортировка Калибровка Мойка Очистка Мойка...
Сортировка и калибровка способствуют рациональному использованию овощей для п...
Моют овощи в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхнос...
Овощемоечные машины
Очищают овощи в овощеочистительных машинах или вручную в целях удаления част...
Овощеочистительные машины
Нарезка овощей способствует более равномерной их тепловой обработке, придает...
Овощерезательные машины
Простые формы нарезки Соломка. Выбрать клубень d = 4–5 см и нарезать его на...
Простые формы нарезки Брусочки. Клубни средней величины, d = 3–4 см, нарезать...
Простые формы нарезки Кубики. Крупные кубики- нарезать на пластинки толщиной...
Простые формы нарезки Дольки. Мелкие клубни разрезать пополам, а затем каждую...
Простые формы нарезки Ломтики. Клубни средней величины разрезать пополам вдол...
Простые формы нарезки Кружочки. Морковь одинакового диаметра (до 3 см) нареза...
Сложные формы нарезки Бочонок (картофель). Верхушку и основание клубня срезат...
Сложные формы нарезки Груша (картофель). Верхнюю часть клубня (начиная от сер...
Сложные формы нарезки Шарики. Из сырого картофеля с помощью специальных выемо...
Сложные формы нарезки Спираль. Пользуясь специальным инструментом, картофель...
Сложные формы нарезки Стружка (картофель). Срезать верхушку и основание клубн...
Сложные формы нарезки Чесночки. Сырой картофель сначала обтачивают бочоночкам...
Сложные формы нарезки При нарезке моркови более сложными формами применяют пр...
Карточка – задания № 1 Дайте название каждой нарезке и определите, к какой г...
Карточка – задания № 2 Дайте название каждой нарезке и определите, к какой г...
Проверьте свои знания
Проверьте свои знания
Релакс - пауза
ЗАГАДКА В ресторане их найду я - Эти люди в колпаках Над кастрюлями колдуют С...
ЗАГАДКА Орехи в земле, листья на земле Картофель
ЗАГАДКА Сидит баба на грядках вся в заплатках; кто заплатку оторвёт, всяк зап...
ЗАГАДКА - Красный нос в землю врос, а зеленый хвост снаружи. Нам зеленый хвос...
Тестовые задания на тему: первичная обработка овощей   1 Простая форма нарезк...
Сравните свои ответы и поставьте соответствующую оценку ключ: 1- б, г; 2- в,...
Кроссворд
«Сидит девица в темнице, а коса - на улице». «Яблоко любви» — так во Франции...
Овощ из семейства пряных Овощ из семейства плодовых Корнеплод Овощ из семейст...
Сравните свои ответы и поставьте соответствующую оценку 1- чабер 2- патиссон...
Рефлексия
-Что нового вы узнали на уроке? - С какими трудностями вы столкнулись? -Понра...
42 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Презентация к уроку производственного обучения и кулинарии на тему: «Первичн
Описание слайда:

Презентация к уроку производственного обучения и кулинарии на тему: «Первичная обработка и нарезка овощей» Рахматуллина Наиля Набиахметовна Мастер производственного обучения высшей категории Организация питания. Технология приготовления пищи. 46 лет

№ слайда 2 Тема урока: Первичная обработка и нарезка овощей.
Описание слайда:

Тема урока: Первичная обработка и нарезка овощей.

№ слайда 3 Закрепить знания по первичной обработке овощей и их нарезке. Отработать прост
Описание слайда:

Закрепить знания по первичной обработке овощей и их нарезке. Отработать простые формы нарезки овощей. Обучить нарезки овощей сложной формы. Воспитание культуры труда, экономного использования овощей, прививание интереса к профессии повара, коллективизма и взаимовыручки.

№ слайда 4 Процесс первичной обработки овощей Сортировка Калибровка Мойка Очистка Мойка
Описание слайда:

Процесс первичной обработки овощей Сортировка Калибровка Мойка Очистка Мойка Нарезка

№ слайда 5 Сортировка и калибровка способствуют рациональному использованию овощей для п
Описание слайда:

Сортировка и калибровка способствуют рациональному использованию овощей для приготовления определенных блюд, снижают отходы при механизированной обработке. При сортировке и калибровке удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, распределяют овощи по размерам и качеству.

№ слайда 6 Моют овощи в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхнос
Описание слайда:

Моют овощи в овощемоечных машинах или вручную в целях удаления с их поверхности остатков земли и песка. Это улучшает санитарное состояние машин, способствует увеличению срока их эксплуатации.

№ слайда 7 Овощемоечные машины
Описание слайда:

Овощемоечные машины

№ слайда 8 Очищают овощи в овощеочистительных машинах или вручную в целях удаления част
Описание слайда:

Очищают овощи в овощеочистительных машинах или вручную в целях удаления частей с пониженной пищевой ценностью.

№ слайда 9 Овощеочистительные машины
Описание слайда:

Овощеочистительные машины

№ слайда 10 Нарезка овощей способствует более равномерной их тепловой обработке, придает
Описание слайда:

Нарезка овощей способствует более равномерной их тепловой обработке, придает блюдам красивый внешний вид, улучшает вкус. Нарезают овощи механическим способом или вручную. Нарезка овощей бывает простой и сложной формы.

№ слайда 11 Овощерезательные машины
Описание слайда:

Овощерезательные машины

№ слайда 12 Простые формы нарезки Соломка. Выбрать клубень d = 4–5 см и нарезать его на
Описание слайда:

Простые формы нарезки Соломка. Выбрать клубень d = 4–5 см и нарезать его на пластинки толщиной 1,5–2 мм, которые в свою очередь нарезать на брусочки такой же ширины.

№ слайда 13 Простые формы нарезки Брусочки. Клубни средней величины, d = 3–4 см, нарезать
Описание слайда:

Простые формы нарезки Брусочки. Клубни средней величины, d = 3–4 см, нарезать на пластинки толщиной 5–7 мм, а пластинки на брусочки такой же ширины.

№ слайда 14 Простые формы нарезки Кубики. Крупные кубики- нарезать на пластинки толщиной
Описание слайда:

Простые формы нарезки Кубики. Крупные кубики- нарезать на пластинки толщиной 15–20 мм, пластинки на брусочки с поперечным сечением 15×15 или 20×20, а брусочки в свою очередь на кубики. Средние (10×10 мм), мелкие (0,5×0,5 мм) кубики нарезать аналогично.

№ слайда 15 Простые формы нарезки Дольки. Мелкие клубни разрезать пополам, а затем каждую
Описание слайда:

Простые формы нарезки Дольки. Мелкие клубни разрезать пополам, а затем каждую половину на 3–4 части в зависимости от величины клубня.

№ слайда 16 Простые формы нарезки Ломтики. Клубни средней величины разрезать пополам вдол
Описание слайда:

Простые формы нарезки Ломтики. Клубни средней величины разрезать пополам вдоль и, положив каждую половинку на доску разрезом вниз, нарезать поперек на ломтики толщиной не менее 3 мм.

№ слайда 17 Простые формы нарезки Кружочки. Морковь одинакового диаметра (до 3 см) нареза
Описание слайда:

Простые формы нарезки Кружочки. Морковь одинакового диаметра (до 3 см) нарезают на кружочки толщиной 1 мм. Используют сырые кружочки для приготовления супа крестьянского, вареные — для холодных блюд. Вареный или сырой картофель обравнивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5—2 мм. Кружочки сырого картофеля используют для жарки, а вареного — для запекания рыбы и мяса.

№ слайда 18 Сложные формы нарезки Бочонок (картофель). Верхушку и основание клубня срезат
Описание слайда:

Сложные формы нарезки Бочонок (картофель). Верхушку и основание клубня срезать так, чтобы поставленный на срез клубень не падал. Зажать клубень сверху средним и снизу большим пальцем левой руки, слегка придерживая сбоку указательным пальцем. Ножом срезают тонкие полоски картофеля, придавая форму бочонка.

№ слайда 19 Сложные формы нарезки Груша (картофель). Верхнюю часть клубня (начиная от сер
Описание слайда:

Сложные формы нарезки Груша (картофель). Верхнюю часть клубня (начиная от середины) срезать на конус, нижнюю – заточить бочонком.

№ слайда 20 Сложные формы нарезки Шарики. Из сырого картофеля с помощью специальных выемо
Описание слайда:

Сложные формы нарезки Шарики. Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики различного размера или применяют прием обтачивания. Крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние — для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам

№ слайда 21 Сложные формы нарезки Спираль. Пользуясь специальным инструментом, картофель
Описание слайда:

Сложные формы нарезки Спираль. Пользуясь специальным инструментом, картофель нарезают спиралью для жарки во фритюре.

№ слайда 22 Сложные формы нарезки Стружка (картофель). Срезать верхушку и основание клубн
Описание слайда:

Сложные формы нарезки Стружка (картофель). Срезать верхушку и основание клубня. Придать клубню форму цилиндра высотой 2–3 см. С полученного цилиндра срезать ленту толщиной 2–3 мм и сплести ее в виде банта.

№ слайда 23 Сложные формы нарезки Чесночки. Сырой картофель сначала обтачивают бочоночкам
Описание слайда:

Сложные формы нарезки Чесночки. Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками, затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов.

№ слайда 24 Сложные формы нарезки При нарезке моркови более сложными формами применяют пр
Описание слайда:

Сложные формы нарезки При нарезке моркови более сложными формами применяют прием карбования. Звездочки. Карбованную морковь нарезают, поперек толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд. Гребешки. Карбованную морковь разрезают вдоль пополам, затем нарезают наискось толщиной 1 мм и используют для украшения холодных блюд.

№ слайда 25 Карточка – задания № 1 Дайте название каждой нарезке и определите, к какой г
Описание слайда:

Карточка – задания № 1 Дайте название каждой нарезке и определите, к какой группе форм они относятся?

№ слайда 26 Карточка – задания № 2 Дайте название каждой нарезке и определите, к какой г
Описание слайда:

Карточка – задания № 2 Дайте название каждой нарезке и определите, к какой группе форм они относятся?

№ слайда 27 Проверьте свои знания
Описание слайда:

Проверьте свои знания

№ слайда 28 Проверьте свои знания
Описание слайда:

Проверьте свои знания

№ слайда 29 Релакс - пауза
Описание слайда:

Релакс - пауза

№ слайда 30 ЗАГАДКА В ресторане их найду я - Эти люди в колпаках Над кастрюлями колдуют С
Описание слайда:

ЗАГАДКА В ресторане их найду я - Эти люди в колпаках Над кастрюлями колдуют С поварешками в руках. повар

№ слайда 31 ЗАГАДКА Орехи в земле, листья на земле Картофель
Описание слайда:

ЗАГАДКА Орехи в земле, листья на земле Картофель

№ слайда 32 ЗАГАДКА Сидит баба на грядках вся в заплатках; кто заплатку оторвёт, всяк зап
Описание слайда:

ЗАГАДКА Сидит баба на грядках вся в заплатках; кто заплатку оторвёт, всяк заплачет и уйдёт Лук

№ слайда 33 ЗАГАДКА - Красный нос в землю врос, а зеленый хвост снаружи. Нам зеленый хвос
Описание слайда:

ЗАГАДКА - Красный нос в землю врос, а зеленый хвост снаружи. Нам зеленый хвост не нужен, нужен только красный Морковь

№ слайда 34 Тестовые задания на тему: первичная обработка овощей   1 Простая форма нарезк
Описание слайда:

Тестовые задания на тему: первичная обработка овощей   1 Простая форма нарезки овощей а) звездочки б) кубики в) груши г) соломка 2 Карбованные овощи а) соломка б) ломтик в) гребешки г) звездочки 3 Сложная нарезка овощей а) чесночки б) брусочки в) дольки г) груши 4 Овощи- корнеплоды а) помидоры б) морковь в) кабачки г) картофель Листовые овощи а) лук зеленый б) салат в) капуста белокочанная г) спаржа Томатные овощи а) батат б) тыква в) баклажаны г) горох Какой овощ лишний? К десертным овощам относят: а) артишок б) ревень в) спаржа г) щавель К какой группе овощей относят - топинамбур, батат, картофель. а) клубнеплоды б) корнеплоды в) плодовые г) томатные 9 Размеры нарезки соломки картофеля а) 0,5*0,5см б) 0,2 * 0,2 длина 4-5 см в) 0,5 *0,5 длина 4 – 5 см г) 2 * 2 см 10 Размеры нарезки крупного кубика а) 2,5 * 2,5 см б) 0,2 * 0,2 длина 4-5 см в) 0,5 *0,5 длина 4 – 5 см г) 1 * 1 см

№ слайда 35 Сравните свои ответы и поставьте соответствующую оценку ключ: 1- б, г; 2- в,
Описание слайда:

Сравните свои ответы и поставьте соответствующую оценку ключ: 1- б, г; 2- в, г; 3- а, г; 4- б; 5- б; 6- в; 7- г; 8 – а; 9 – б; 10 - а

№ слайда 36 Кроссворд
Описание слайда:

Кроссворд

№ слайда 37 «Сидит девица в темнице, а коса - на улице». «Яблоко любви» — так во Франции
Описание слайда:

«Сидит девица в темнице, а коса - на улице». «Яблоко любви» — так во Франции называют этот овощ. Если лук - от семи недуг, то этот овощ - от 99 болезней. Овощ, который в русской сказке «тянут - потянут, а вытянуть не могут». Бобовое растение. Не любит света, боится холода и носит «мундир». Вид зелени, которая бывает простой и кудрявой. «Сто одежек, и все — без застежек». Бывает цветная, белокочанная, брюссельская. 1 2 3 5 8 4 7 6 м о р к о в ь п о м и д о р ч е с н о к г о р о х к а п у с т а р е п а п е т р у ш к а к а р т о ф е л ь

№ слайда 38 Овощ из семейства пряных Овощ из семейства плодовых Корнеплод Овощ из семейст
Описание слайда:

Овощ из семейства пряных Овощ из семейства плодовых Корнеплод Овощ из семейства зерновых Овощ из семейства корнеплодов Сладкий картофель Овощ из семейства томатных Овощ из семейства луковых Овощ из семейства капустных Овощ из семейства десертных 1 9 3 2 7 4 10 6 5

№ слайда 39 Сравните свои ответы и поставьте соответствующую оценку 1- чабер 2- патиссон
Описание слайда:

Сравните свои ответы и поставьте соответствующую оценку 1- чабер 2- патиссон 3- морковь 4- кукуруза 5- хрен 6- батат 7- баклажан 8- чеснок 9- капуста 10- спаржа

№ слайда 40 Рефлексия
Описание слайда:

Рефлексия

№ слайда 41 -Что нового вы узнали на уроке? - С какими трудностями вы столкнулись? -Понра
Описание слайда:

-Что нового вы узнали на уроке? - С какими трудностями вы столкнулись? -Понравился ли вам урок?

№ слайда 42
Описание слайда:

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Краткое описание документа:

Презентация на тему: "Первичная обработка овощей". Здесь собран весь материал по данной теме. Указаны все размеры нарезки овощей демонстрируются картинки по нарезкам. Оборудование используемые для нарезки овощей на предприятиях общественного питания. Презентация с интересными анимациями. Полностью описывается процесс сортировка, калибровка, очистка и нарезка. Предложены сложные нарезки как - боченки, чесночки, шарики, сопровождаются с фотографиями. Также имеются фото и картинки с простыми нарезками: соломка, брусочки, кружочки, ломтики, кубики средние и крупные с указанием их размеров.

Общая информация

Номер материала: 293207
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>