Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация на тему "заправочные супы"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Презентация на тему "заправочные супы"

библиотека
материалов
Тема: «Заправочные супы. Приготовление борща» «Искусство кулинарии: дарить н...
Цели урока Изучить разновидности борщей, технологию их приготовления. Изучить...
Из истории Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специ...
Борщ – украинское блюдо Он получил свое название по имени овоща, обычной свек...
Жидкая основа борщей Костный бульон Грибной отвар Бульон из птицы
Ингредиенты борща Свекла Морковь Петрушка Лук Томаты Капуста Уксус Сахар
Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для фло...
Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского и сибирского шашками. Кваше...
Технология приготовления и отпуска борща с капустой и картофелем В кипящий бу...
Полезные советы! Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения...
Калейдоскоп борщей БОРЩ УКРАИНСКИЙ Ингредиенты : Говядина Капуста Картофель С...
БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: Квашенная Капуста Картофель Морковь Лук...
КИСЛЫЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ Ингредиенты: Кефир Свекла Кипяченая вода Зеленый лук...
БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ Ингредиенты: Говядина Сосиски Свекла Картофель Морковь Корен...
БОРЩ МОСКОВСКИЙ Ингредиенты: Бульон со свинокопченостями Свекла Морковь Корен...
БОРЩ ОСЕННИЙ Ингредиенты: Баклажан Картофель Капуста Свекла Сладкий перец Пом...
Борщ зеленый украинский Ингредиенты: - Свинина - Свекла - Картофель - Морковь...
Борщ киевский Ингредиенты: - Говядина - Баранина - Свекла - Капуста - Картофе...
БОРЩ БОЯРСКИЙ Ингредиенты: Говядина Свинина Курица Свекла Морковь Лук Масло С...
Борщ с жареными карасями Ингредиенты: - 400 г рыбной мелочи - 600 г карасей -...
Борщ с грибами Ингредиенты: - 100 г костей (на порцию) - 100 г свеклы - 100 г...
Требования к качеству борщей Свекла, капуста и коренья должны сохранить свою...
Проверь себя Технология приготовления борща с капустой и картофелем В кипящий...
Технология приготовления борща с капустой и картофелем (эталон ответов) В кип...
Техника безопасности Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать её до края. Уме...
Техника безопасности Пользоваться правильными приёмами работы с ножом. Продук...
ЗАПОМНИТЕ!!! Однажды один известный повар сказал – все ингредиенты положишь в...
 Приятного аппетита!
Группа Сп-13
29 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема: «Заправочные супы. Приготовление борща» «Искусство кулинарии: дарить н
Описание слайда:

Тема: «Заправочные супы. Приготовление борща» «Искусство кулинарии: дарить не только радость, но и здоровье» народная мудрость Автор: Литвиненко Т.П мастер производственного обучения г.Акколь 2014 год

№ слайда 2 Цели урока Изучить разновидности борщей, технологию их приготовления. Изучить
Описание слайда:

Цели урока Изучить разновидности борщей, технологию их приготовления. Изучить требования к качеству борщей. Рассмотреть способы подачи борщей. Воспитание аккуратности и внимательности в работе.

№ слайда 3 Из истории Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специ
Описание слайда:

Из истории Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.

№ слайда 4 Борщ – украинское блюдо Он получил свое название по имени овоща, обычной свек
Описание слайда:

Борщ – украинское блюдо Он получил свое название по имени овоща, обычной свеклы (Бурака), которая по-старославянски называлась `Бърщь` и которая является обязательной составной частью этого блюда. "Борщ и капуста - в хате не пусто"

№ слайда 5 Жидкая основа борщей Костный бульон Грибной отвар Бульон из птицы
Описание слайда:

Жидкая основа борщей Костный бульон Грибной отвар Бульон из птицы

№ слайда 6 Ингредиенты борща Свекла Морковь Петрушка Лук Томаты Капуста Уксус Сахар
Описание слайда:

Ингредиенты борща Свекла Морковь Петрушка Лук Томаты Капуста Уксус Сахар

№ слайда 7 Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для фло
Описание слайда:

Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для флотского и сибирского ломтиками. Тушат с добавлением бульона, жира, томатного пюре, уксуса, сахара.

№ слайда 8 Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского и сибирского шашками. Кваше
Описание слайда:

Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского и сибирского шашками. Квашеную капусту тушат. Картофель нарезают брусочками, для флотского и сибирского кубиками. Морковь и лук шинкуют соломкой, для флотского и сибирского ломтиками и пассеруют.

№ слайда 9 Технология приготовления и отпуска борща с капустой и картофелем В кипящий бу
Описание слайда:

Технология приготовления и отпуска борща с капустой и картофелем В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту; Через 8-10 мин. варки кладут пассерованные овощи, тушеную свеклу; В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности; Отпускают со сметаной и зеленью. Можно подать ватрушки, пирожки, пампушки, крупеник.

№ слайда 10 Полезные советы! Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения
Описание слайда:

Полезные советы! Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

№ слайда 11 Калейдоскоп борщей БОРЩ УКРАИНСКИЙ Ингредиенты : Говядина Капуста Картофель С
Описание слайда:

Калейдоскоп борщей БОРЩ УКРАИНСКИЙ Ингредиенты : Говядина Капуста Картофель Свекла Свиное сало Сливочное масло Томатная паста или помидоры Сметана Морковь, корень петрушки, лук, 3 % уксус Сахар Лавровый лист Чеснок, перец горошком, зелень петрушки.

№ слайда 12 БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: Квашенная Капуста Картофель Морковь Лук
Описание слайда:

БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: Квашенная Капуста Картофель Морковь Лук Свекла Томатная паста Лавровый лист Перец-горошек

№ слайда 13 КИСЛЫЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ Ингредиенты: Кефир Свекла Кипяченая вода Зеленый лук
Описание слайда:

КИСЛЫЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ Ингредиенты: Кефир Свекла Кипяченая вода Зеленый лук Сметана Яйца Соль, зелень.

№ слайда 14 БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ Ингредиенты: Говядина Сосиски Свекла Картофель Морковь Корен
Описание слайда:

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ Ингредиенты: Говядина Сосиски Свекла Картофель Морковь Корень петрушки Лук Томат-пюре Свиное сало Мука Сахар Уксус Сметана Специи, соль.

№ слайда 15 БОРЩ МОСКОВСКИЙ Ингредиенты: Бульон со свинокопченостями Свекла Морковь Корен
Описание слайда:

БОРЩ МОСКОВСКИЙ Ингредиенты: Бульон со свинокопченостями Свекла Морковь Корень петрушки Репчатый лук Помидоры Сливочное масло Сахар Уксус 3 % Сметана Специи, соль Зелень Ватрушки Мясной набор – говядина вареная, окорок или ветчина, сосиски.

№ слайда 16 БОРЩ ОСЕННИЙ Ингредиенты: Баклажан Картофель Капуста Свекла Сладкий перец Пом
Описание слайда:

БОРЩ ОСЕННИЙ Ингредиенты: Баклажан Картофель Капуста Свекла Сладкий перец Помидоры Репчатый лук Морковь Корень петрушки Томат-пюре Сахар Зелень, Соль, черный перец, лавровый лист

№ слайда 17 Борщ зеленый украинский Ингредиенты: - Свинина - Свекла - Картофель - Морковь
Описание слайда:

Борщ зеленый украинский Ингредиенты: - Свинина - Свекла - Картофель - Морковь - Корень петрушки - Лук - Щавель - Шпинат - Мука пшеничная - Яйца - Сметана - Сахар - Уксус - Масло сливочное - Лук зеленый - Укроп - Лавровый лист - Перец по вкусу

№ слайда 18 Борщ киевский Ингредиенты: - Говядина - Баранина - Свекла - Капуста - Картофе
Описание слайда:

Борщ киевский Ингредиенты: - Говядина - Баранина - Свекла - Капуста - Картофель - Фасоль - Морковь - Корень сельдерея - Корень петрушки - Лук репчатый - Помидоры или томат-пюре - Яблоки моченые - Квас свекольный - Сало-шпик - Масло топленое - Сахар - Сметана - Перец душистый горошком - Лавровый лист - Соль - Зелень петрушки и укропа по вкусу

№ слайда 19 БОРЩ БОЯРСКИЙ Ингредиенты: Говядина Свинина Курица Свекла Морковь Лук Масло С
Описание слайда:

БОРЩ БОЯРСКИЙ Ингредиенты: Говядина Свинина Курица Свекла Морковь Лук Масло Сало Чеснок Томат-паста 3%-уксус Мука, Лавровый лист, перец и соль по вкусу

№ слайда 20 Борщ с жареными карасями Ингредиенты: - 400 г рыбной мелочи - 600 г карасей -
Описание слайда:

Борщ с жареными карасями Ингредиенты: - 400 г рыбной мелочи - 600 г карасей - 2 средние свеклы - 2 луковицы - 250-300 г свежей капусты - 3 ст. ложки растительного масла - 1 стакан пшеничной муки - 1 ст. ложка 3%-го уксуса - пучок укропа - 1/2 стакана сметаны - соль по вкусу

№ слайда 21 Борщ с грибами Ингредиенты: - 100 г костей (на порцию) - 100 г свеклы - 100 г
Описание слайда:

Борщ с грибами Ингредиенты: - 100 г костей (на порцию) - 100 г свеклы - 100 г капусты - 80 г картофеля - 160 г кваса хлебного - 10 г масла топленого - 20 г грибов белых сушеных - 20 г корня петрушки - 20 г сметаны - гвоздика - лавровый лист - перец черный горький - соль - зелень по вкусу

№ слайда 22 Требования к качеству борщей Свекла, капуста и коренья должны сохранить свою
Описание слайда:

Требования к качеству борщей Свекла, капуста и коренья должны сохранить свою форму. Консистенция – мягкая, не переваренная. Цвет – малиново-красный. Вкус – кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

№ слайда 23 Проверь себя Технология приготовления борща с капустой и картофелем В кипящий
Описание слайда:

Проверь себя Технология приготовления борща с капустой и картофелем В кипящий бульон закладывают картофель нарезанный брусочками и пассерованные овощи. Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности. Кладут капусту, соль, сахар, специи. Отпускают. Так ли это?

№ слайда 24 Технология приготовления борща с капустой и картофелем (эталон ответов) В кип
Описание слайда:

Технология приготовления борща с капустой и картофелем (эталон ответов) В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения; Кладут картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованные овощи, варят 10-15 мин., Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассерованной мукой. Отпускают.

№ слайда 25 Техника безопасности Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать её до края. Уме
Описание слайда:

Техника безопасности Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать её до края. Уменьшать нагрев, когда жидкость закипит. Снимать крышку с кастрюли, приподнимать её на себя. Закладывать в кипящую жидкость продукты осторожно. Класть продукты на сковороду с горячим жиром аккуратно от себя, чтобы жир не разбрызгивался. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками.

№ слайда 26 Техника безопасности Пользоваться правильными приёмами работы с ножом. Продук
Описание слайда:

Техника безопасности Пользоваться правильными приёмами работы с ножом. Продукт прижимают левой рукой к доске. Передавать нож только ручкой вперёд. Быть внимательными при работах с электрическими плитами и жарочным шкафом.

№ слайда 27 ЗАПОМНИТЕ!!! Однажды один известный повар сказал – все ингредиенты положишь в
Описание слайда:

ЗАПОМНИТЕ!!! Однажды один известный повар сказал – все ингредиенты положишь в блюдо, а вкуса нет – значит ты забыл положить туда самое главное – душу. Готовьте обязательно с душой и любовью!!!

№ слайда 28  Приятного аппетита!
Описание слайда:

Приятного аппетита!

№ слайда 29 Группа Сп-13
Описание слайда:

Группа Сп-13


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Цельурока:

·        обучающая:

     - сформироватьпрофессиональныеуменияинавыкиприприготовленииборщей: (борщскапустойикартофелем , борщ флотский).

·        развивающая:

     - развиватьуобучающихсяпознавательныйипрофессиональныйинтересктехнологиямприготовлениязаправочныхсупов;

     - содействоватьформированиюпознавательногоинтересаквыбраннойпрофессии.

·        воспитательная:

      - воспитаниекультурытруда, экономногоиспользованияпродуктов;

      - воспитаниеуобучающихсяпланированияработы, самостоятельности, трудолюбия, аккуратности, внимательности, исполнительности.

 

Задачиурока (показ слайдов)

 

    - закрепитьзнанияприготовлениябульонов, правилаваркисупов;

     - научитьтехнологическойпоследовательностиприготовленияборщей;

    -объяснитьправилахраненияиотпускаблюд;

    - выявитьошибкиприготовленияборщейиспособыихустранения.

Цельнашегоурока - научитьсяготовитзаправочныесупы (борщскапустойикартофелемиборщ флотский)

 

- Сформироватьпрофессиональныеуменияинавыкиприприготовленииборщей, правильностьзакладкипродуктов, правиламотпускаблюд.

 

 

 Исторически

Общая информация

Номер материала: 310700

Похожие материалы