237335
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеПрезентацииПрезентация на тему "заправочные супы"

Презентация на тему "заправочные супы"

библиотека
материалов
Тема: «Заправочные супы. Приготовление борща» «Искусство кулинарии: дарить н...
Цели урока Изучить разновидности борщей, технологию их приготовления. Изучить...
Из истории Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специ...
Борщ – украинское блюдо Он получил свое название по имени овоща, обычной свек...
Жидкая основа борщей Костный бульон Грибной отвар Бульон из птицы
Ингредиенты борща Свекла Морковь Петрушка Лук Томаты Капуста Уксус Сахар
Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для фло...
Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского и сибирского шашками. Кваше...
Технология приготовления и отпуска борща с капустой и картофелем В кипящий бу...
Полезные советы! Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения...
Калейдоскоп борщей БОРЩ УКРАИНСКИЙ Ингредиенты : Говядина Капуста Картофель С...
БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: Квашенная Капуста Картофель Морковь Лук...
КИСЛЫЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ Ингредиенты: Кефир Свекла Кипяченая вода Зеленый лук...
БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ Ингредиенты: Говядина Сосиски Свекла Картофель Морковь Корен...
БОРЩ МОСКОВСКИЙ Ингредиенты: Бульон со свинокопченостями Свекла Морковь Корен...
БОРЩ ОСЕННИЙ Ингредиенты: Баклажан Картофель Капуста Свекла Сладкий перец Пом...
Борщ зеленый украинский Ингредиенты: - Свинина - Свекла - Картофель - Морковь...
Борщ киевский Ингредиенты: - Говядина - Баранина - Свекла - Капуста - Картофе...
БОРЩ БОЯРСКИЙ Ингредиенты: Говядина Свинина Курица Свекла Морковь Лук Масло С...
Борщ с жареными карасями Ингредиенты: - 400 г рыбной мелочи - 600 г карасей -...
Борщ с грибами Ингредиенты: - 100 г костей (на порцию) - 100 г свеклы - 100 г...
Требования к качеству борщей Свекла, капуста и коренья должны сохранить свою...
Проверь себя Технология приготовления борща с капустой и картофелем В кипящий...
Технология приготовления борща с капустой и картофелем (эталон ответов) В кип...
Техника безопасности Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать её до края. Уме...
Техника безопасности Пользоваться правильными приёмами работы с ножом. Продук...
ЗАПОМНИТЕ!!! Однажды один известный повар сказал – все ингредиенты положишь в...
 Приятного аппетита!
Группа Сп-13

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема: «Заправочные супы. Приготовление борща» «Искусство кулинарии: дарить н
Описание слайда:

Тема: «Заправочные супы. Приготовление борща» «Искусство кулинарии: дарить не только радость, но и здоровье» народная мудрость Автор: Литвиненко Т.П мастер производственного обучения г.Акколь 2014 год

2 слайд Цели урока Изучить разновидности борщей, технологию их приготовления. Изучить
Описание слайда:

Цели урока Изучить разновидности борщей, технологию их приготовления. Изучить требования к качеству борщей. Рассмотреть способы подачи борщей. Воспитание аккуратности и внимательности в работе.

3 слайд Из истории Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специ
Описание слайда:

Из истории Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.

4 слайд Борщ – украинское блюдо Он получил свое название по имени овоща, обычной свек
Описание слайда:

Борщ – украинское блюдо Он получил свое название по имени овоща, обычной свеклы (Бурака), которая по-старославянски называлась `Бърщь` и которая является обязательной составной частью этого блюда. "Борщ и капуста - в хате не пусто"

5 слайд Жидкая основа борщей Костный бульон Грибной отвар Бульон из птицы
Описание слайда:

Жидкая основа борщей Костный бульон Грибной отвар Бульон из птицы

6 слайд Ингредиенты борща Свекла Морковь Петрушка Лук Томаты Капуста Уксус Сахар
Описание слайда:

Ингредиенты борща Свекла Морковь Петрушка Лук Томаты Капуста Уксус Сахар

7 слайд Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для фло
Описание слайда:

Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для флотского и сибирского ломтиками. Тушат с добавлением бульона, жира, томатного пюре, уксуса, сахара.

8 слайд Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского и сибирского шашками. Кваше
Описание слайда:

Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского и сибирского шашками. Квашеную капусту тушат. Картофель нарезают брусочками, для флотского и сибирского кубиками. Морковь и лук шинкуют соломкой, для флотского и сибирского ломтиками и пассеруют.

9 слайд Технология приготовления и отпуска борща с капустой и картофелем В кипящий бу
Описание слайда:

Технология приготовления и отпуска борща с капустой и картофелем В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту; Через 8-10 мин. варки кладут пассерованные овощи, тушеную свеклу; В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности; Отпускают со сметаной и зеленью. Можно подать ватрушки, пирожки, пампушки, крупеник.

10 слайд Полезные советы! Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения
Описание слайда:

Полезные советы! Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

11 слайд Калейдоскоп борщей БОРЩ УКРАИНСКИЙ Ингредиенты : Говядина Капуста Картофель С
Описание слайда:

Калейдоскоп борщей БОРЩ УКРАИНСКИЙ Ингредиенты : Говядина Капуста Картофель Свекла Свиное сало Сливочное масло Томатная паста или помидоры Сметана Морковь, корень петрушки, лук, 3 % уксус Сахар Лавровый лист Чеснок, перец горошком, зелень петрушки.

12 слайд БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: Квашенная Капуста Картофель Морковь Лук
Описание слайда:

БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: Квашенная Капуста Картофель Морковь Лук Свекла Томатная паста Лавровый лист Перец-горошек

13 слайд КИСЛЫЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ Ингредиенты: Кефир Свекла Кипяченая вода Зеленый лук
Описание слайда:

КИСЛЫЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ Ингредиенты: Кефир Свекла Кипяченая вода Зеленый лук Сметана Яйца Соль, зелень.

14 слайд БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ Ингредиенты: Говядина Сосиски Свекла Картофель Морковь Корен
Описание слайда:

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ Ингредиенты: Говядина Сосиски Свекла Картофель Морковь Корень петрушки Лук Томат-пюре Свиное сало Мука Сахар Уксус Сметана Специи, соль.

15 слайд БОРЩ МОСКОВСКИЙ Ингредиенты: Бульон со свинокопченостями Свекла Морковь Корен
Описание слайда:

БОРЩ МОСКОВСКИЙ Ингредиенты: Бульон со свинокопченостями Свекла Морковь Корень петрушки Репчатый лук Помидоры Сливочное масло Сахар Уксус 3 % Сметана Специи, соль Зелень Ватрушки Мясной набор – говядина вареная, окорок или ветчина, сосиски.

16 слайд БОРЩ ОСЕННИЙ Ингредиенты: Баклажан Картофель Капуста Свекла Сладкий перец Пом
Описание слайда:

БОРЩ ОСЕННИЙ Ингредиенты: Баклажан Картофель Капуста Свекла Сладкий перец Помидоры Репчатый лук Морковь Корень петрушки Томат-пюре Сахар Зелень, Соль, черный перец, лавровый лист

17 слайд Борщ зеленый украинский Ингредиенты: - Свинина - Свекла - Картофель - Морковь
Описание слайда:

Борщ зеленый украинский Ингредиенты: - Свинина - Свекла - Картофель - Морковь - Корень петрушки - Лук - Щавель - Шпинат - Мука пшеничная - Яйца - Сметана - Сахар - Уксус - Масло сливочное - Лук зеленый - Укроп - Лавровый лист - Перец по вкусу

18 слайд Борщ киевский Ингредиенты: - Говядина - Баранина - Свекла - Капуста - Картофе
Описание слайда:

Борщ киевский Ингредиенты: - Говядина - Баранина - Свекла - Капуста - Картофель - Фасоль - Морковь - Корень сельдерея - Корень петрушки - Лук репчатый - Помидоры или томат-пюре - Яблоки моченые - Квас свекольный - Сало-шпик - Масло топленое - Сахар - Сметана - Перец душистый горошком - Лавровый лист - Соль - Зелень петрушки и укропа по вкусу

19 слайд БОРЩ БОЯРСКИЙ Ингредиенты: Говядина Свинина Курица Свекла Морковь Лук Масло С
Описание слайда:

БОРЩ БОЯРСКИЙ Ингредиенты: Говядина Свинина Курица Свекла Морковь Лук Масло Сало Чеснок Томат-паста 3%-уксус Мука, Лавровый лист, перец и соль по вкусу

20 слайд Борщ с жареными карасями Ингредиенты: - 400 г рыбной мелочи - 600 г карасей -
Описание слайда:

Борщ с жареными карасями Ингредиенты: - 400 г рыбной мелочи - 600 г карасей - 2 средние свеклы - 2 луковицы - 250-300 г свежей капусты - 3 ст. ложки растительного масла - 1 стакан пшеничной муки - 1 ст. ложка 3%-го уксуса - пучок укропа - 1/2 стакана сметаны - соль по вкусу

21 слайд Борщ с грибами Ингредиенты: - 100 г костей (на порцию) - 100 г свеклы - 100 г
Описание слайда:

Борщ с грибами Ингредиенты: - 100 г костей (на порцию) - 100 г свеклы - 100 г капусты - 80 г картофеля - 160 г кваса хлебного - 10 г масла топленого - 20 г грибов белых сушеных - 20 г корня петрушки - 20 г сметаны - гвоздика - лавровый лист - перец черный горький - соль - зелень по вкусу

22 слайд Требования к качеству борщей Свекла, капуста и коренья должны сохранить свою
Описание слайда:

Требования к качеству борщей Свекла, капуста и коренья должны сохранить свою форму. Консистенция – мягкая, не переваренная. Цвет – малиново-красный. Вкус – кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.

23 слайд Проверь себя Технология приготовления борща с капустой и картофелем В кипящий
Описание слайда:

Проверь себя Технология приготовления борща с капустой и картофелем В кипящий бульон закладывают картофель нарезанный брусочками и пассерованные овощи. Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности. Кладут капусту, соль, сахар, специи. Отпускают. Так ли это?

24 слайд Технология приготовления борща с капустой и картофелем (эталон ответов) В кип
Описание слайда:

Технология приготовления борща с капустой и картофелем (эталон ответов) В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения; Кладут картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованные овощи, варят 10-15 мин., Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассерованной мукой. Отпускают.

25 слайд Техника безопасности Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать её до края. Уме
Описание слайда:

Техника безопасности Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать её до края. Уменьшать нагрев, когда жидкость закипит. Снимать крышку с кастрюли, приподнимать её на себя. Закладывать в кипящую жидкость продукты осторожно. Класть продукты на сковороду с горячим жиром аккуратно от себя, чтобы жир не разбрызгивался. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками.

26 слайд Техника безопасности Пользоваться правильными приёмами работы с ножом. Продук
Описание слайда:

Техника безопасности Пользоваться правильными приёмами работы с ножом. Продукт прижимают левой рукой к доске. Передавать нож только ручкой вперёд. Быть внимательными при работах с электрическими плитами и жарочным шкафом.

27 слайд ЗАПОМНИТЕ!!! Однажды один известный повар сказал – все ингредиенты положишь в
Описание слайда:

ЗАПОМНИТЕ!!! Однажды один известный повар сказал – все ингредиенты положишь в блюдо, а вкуса нет – значит ты забыл положить туда самое главное – душу. Готовьте обязательно с душой и любовью!!!

28 слайд  Приятного аппетита!
Описание слайда:

Приятного аппетита!

29 слайд Группа Сп-13
Описание слайда:

Группа Сп-13

Общая информация

Номер материала: 310700

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.