Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему:«Технология приготовления песочного теста и изделий из него»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация на тему:«Технология приготовления песочного теста и изделий из него»

библиотека
материалов
Технология приготовления песочного теста и изделий из него Материал подготовл...
Оборудование
Инвентарь
Формы для кексов
Основные ингредиенты для приготовления песочного теста
Дополнительные ингредиенты
Взбивание масла сливочного (маргарина) с сахаром
Соединение яиц с содой питьевой, аммонием углекислым, эссенцией, солью
Перемешивание до образования однородной массы
Закладка муки, замес теста 2-3 мин
Разделка теста на куски, взвешивание
Ассортимент изделий из песочного теста Печенье «Ромашка» Печенье «Звёздочка П...
Печенье песочное
Печенье творожное
Печенье «Звёздочка»
Печенье масляное
Печенье «Ромашка»
Рожок песочный с маком
«Кекс» получил свое название в Средние века благодаря сочетанию старофранцузс...
Кекс «Столичный» весовой штучный
Кекс «Ореховый»
Проблемные ситуации Тесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия грубы...
Песочное печенье местами подгорело. Почему? Ответ: неравномерно раскатан пла...
Ответ: завышена температура выпечки, недостаточное время выпечки. Выпеченный...
Виды брака
Оценочный лист контроля знаний обучающихся группы ____по теме «Технология при...
Контрольный лист качества знаний обучающихся
27 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Технология приготовления песочного теста и изделий из него Материал подготовл
Описание слайда:

Технология приготовления песочного теста и изделий из него Материал подготовлен преподавателем ОГАОУ СПО «Белгородский техникум общественного питания» Шпак Натальей Петровной

№ слайда 2 Оборудование
Описание слайда:

Оборудование

№ слайда 3 Инвентарь
Описание слайда:

Инвентарь

№ слайда 4 Формы для кексов
Описание слайда:

Формы для кексов

№ слайда 5 Основные ингредиенты для приготовления песочного теста
Описание слайда:

Основные ингредиенты для приготовления песочного теста

№ слайда 6 Дополнительные ингредиенты
Описание слайда:

Дополнительные ингредиенты

№ слайда 7 Взбивание масла сливочного (маргарина) с сахаром
Описание слайда:

Взбивание масла сливочного (маргарина) с сахаром

№ слайда 8 Соединение яиц с содой питьевой, аммонием углекислым, эссенцией, солью
Описание слайда:

Соединение яиц с содой питьевой, аммонием углекислым, эссенцией, солью

№ слайда 9 Перемешивание до образования однородной массы
Описание слайда:

Перемешивание до образования однородной массы

№ слайда 10 Закладка муки, замес теста 2-3 мин
Описание слайда:

Закладка муки, замес теста 2-3 мин

№ слайда 11 Разделка теста на куски, взвешивание
Описание слайда:

Разделка теста на куски, взвешивание

№ слайда 12 Ассортимент изделий из песочного теста Печенье «Ромашка» Печенье «Звёздочка П
Описание слайда:

Ассортимент изделий из песочного теста Печенье «Ромашка» Печенье «Звёздочка Печенье масляное Печенье творожное Печенье нарезное Печенье песочное Рожок песочный с маком Кекс «Ореховый» Кекс «Столичный» (штучный, весовой) Кекс творожный Кекс творожный с изюмом

№ слайда 13 Печенье песочное
Описание слайда:

Печенье песочное

№ слайда 14 Печенье творожное
Описание слайда:

Печенье творожное

№ слайда 15 Печенье «Звёздочка»
Описание слайда:

Печенье «Звёздочка»

№ слайда 16 Печенье масляное
Описание слайда:

Печенье масляное

№ слайда 17 Печенье «Ромашка»
Описание слайда:

Печенье «Ромашка»

№ слайда 18 Рожок песочный с маком
Описание слайда:

Рожок песочный с маком

№ слайда 19 «Кекс» получил свое название в Средние века благодаря сочетанию старофранцузс
Описание слайда:

«Кекс» получил свое название в Средние века благодаря сочетанию старофранцузского «Frui» — фрукты и английского " Kechel« — пирог. Сегодня современный английский язык имеет аналоговое слово «Cakes», что в переводе означает «пирожные». Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Обычно маффин поместится в ладони взрослого человека. Можно также выделить маффины, изготовленные из кукурузной муки. В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная стружка, малина, корица, тыква, орехи, персик, земляника, морковь, и т. д. Штоллен ( нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном.

№ слайда 20 Кекс «Столичный» весовой штучный
Описание слайда:

Кекс «Столичный» весовой штучный

№ слайда 21 Кекс «Ореховый»
Описание слайда:

Кекс «Ореховый»

№ слайда 22 Проблемные ситуации Тесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия грубы
Описание слайда:

Проблемные ситуации Тесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые. В чём причина? Ответ: Температура теста выше 20С; тесто замешано с растопленным маслом. Печенье «Звёздочка» очень крошится. Почему? Ответ: В тесте увеличено содержание жира; вместо яиц добавлены яичные желтки.

№ слайда 23 Песочное печенье местами подгорело. Почему? Ответ: неравномерно раскатан пла
Описание слайда:

Песочное печенье местами подгорело. Почему? Ответ: неравномерно раскатан пласт. Печенье песочное нерассыпчатое, плотное, жесткое. Выявите причины. Ответ: мука с большим содержанием клейковины, длительный замес, использование большого количества тестовых обрезков, повышено содержание жидкости, уменьшено содержание жира, много сахара и мало жира. Проблемные ситуации

№ слайда 24 Ответ: завышена температура выпечки, недостаточное время выпечки. Выпеченный
Описание слайда:

Ответ: завышена температура выпечки, недостаточное время выпечки. Выпеченный Кекс Столичный получился сырым, плохо пропеченным. Укажите причины этих недостатков и способы их предупреждения.

№ слайда 25 Виды брака
Описание слайда:

Виды брака

№ слайда 26 Оценочный лист контроля знаний обучающихся группы ____по теме «Технология при
Описание слайда:

Оценочный лист контроля знаний обучающихся группы ____по теме «Технология приготовления песочного теста и изделий из него» №п\п Фамилия Имяобучающегося Теоретическаячасть(оценка) Практическая часть(оценка) Итоговая оценка 1 2    3    4    5    6    7    8    9    10    11    12    13    14    15    16    17   

№ слайда 27 Контрольный лист качества знаний обучающихся
Описание слайда:

Контрольный лист качества знаний обучающихся

Краткое описание документа:

 

Презентация на тему: «Технология приготовления песочного теста и изделий из него»

             В содержании презентации «Технология приготовления песочного теста и изделий из него» представлена последовательность технологии приготовления песочного теста (подбор оборудования, инвентаря, сырья),  изучения ассортимента песочных изделий(печенья, кексов) и проблемные  ситуации профессиональной направленности, варианты их решения. Презентация содержит информацию о форме оценивания каждого студента по всем видам, выполняемым заданий. Презентация может быть эффективным электронным дополнением как  к изучению данной темы на учебном занятии, так и при выполнении самостоятельной внеаудиторной работы.

Автор
Дата добавления 19.01.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров3957
Номер материала 317964
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх