• 

  1 слайд

  Белки
  Автор:
  Учитель биологии, МАОУ «Лицей № 28 имени Н.А. Рябова» г. Тамбова
  Белякова Ирина Федоровна
  
  

• 

  2 слайд

  Белки – это высокомолекулярные азотистые соединения, состоящие из аминокислот, связанных пептидными связями.
  
  Элементарный состав белков:
  С - 50%-55% Н – 6,3%-7,5% О – 21,5%-23,5%
  N – 15%-18% S - 0%-2,4% Р – 0%-2%
  Наиболее важным показателем является содержание N в белках. По содержанию N можно определить содержание белка в том или ином объекте:
  %белка = %N x 6,25
  
  Состав и строение белков
  

• 

  3 слайд

  Как и любой биополимер белки также состоят из мономеров. Мономером белков является аминокислота. Выделяют примерно 170 аминокислот. Только 20 из них входят в состав белков. Они называются протеиногенными.
  
  NH2 – CH – COOH
  NH2 - аминогруппа СOOH – карбоксильная группа
  R
  Аминокислоты отличаются друг от друга только радикалами (R).
  Аминокислоты можно разделить на 2 группы:
  1) заменимые (при отсутствии этих аминокислот они могут быть заменены другой аминокислотой близкой по строению);
  2) незаменимые (при отсутствии этих аминокислот они не могут быть заменены другой аминокислотой (триптофан, метионин, лизин и др.). Они синтезируются только в автотрофных организмах.
  
  

• 

  4 слайд

  Аминокислоты
  Образование пептидной связи
  

• 

  5 слайд

  Структуры белка
  

• 

  6 слайд

  Последовательное расположение аминокислотных остатков в полипептидной цепи. …- ала – лиз – вал – вал – иле - …
  
  
  
  
  Первичная структура белков может быть использована для систематической номенклатуры белков.
  Первичная структура белка
  

• 

  7 слайд

  Происходит пространственное расположение полипептидной цепи.
  В зависимости от торсионных углов возможно образование 3 основных типов вторичной структуры:
  1) α – спираль. Торсионный угол колеблется от 45 до 60 градусов.
  Нативные (действующие) белки образуют правозакрученную α – спираль.
  Шаг спирали (один виток) – 0,54 нм, в шаге спирали 3,6 аминокислоты.
  Диаметр спирали – 0, 5 нм. Стабилизация α – спирали осуществляется
  за счет водородных связей, возникающих между соседними витками.
  2) β – спираль. Торсионный угол от 120 до 130 градусов. Характерная особенность: они образуют складчатые слои. Диаметр спирали – 0,1 нм,
  шаг спирали – 0,33 нм, в шаге спирали 2,6 аминокислоты.
  Стабилизация осуществляется за счет межмолекулярных водородных связей между соседними молекулами.
  3) β – изгиб. В состав может входить до 4 аминокислотных остатков. Происходит определенная укладка полипептидной цепи.
  Существуют также другие виды вторичной структуры: π – спираль (отличается от α - спирали линейными группами. И др.
  Вторичная структура белков
  

• 

  8 слайд

  Происходит общее пространственное расположение
  белковой молекулы. Третичная структура определяется
  формой «упаковки» доменов. (домен – это определенные
  структуры, состоящие из разных типов вторичной структуры белков).
  В зависимости от соотношения α и β участков различают
  глобулярные и фибриллярные третичные структуры белков.
  Происходит образование структуры называемой глобула.
  
  В стабилизации третичной структуры участвуют:
  1) дисульфитные ковалентные связи, образующиеся между остатками аминокислоты цистеина. Основная роль в стабилизации;
  2) водородные связи;
  3) ионная связь;
  4) гидрофобное взаимодействие.
  Третичная структура белков
  

• 

  9 слайд

  Четвертичную структуру имеют только белки, состоящие
  из нескольких субъединиц. Это сформировавшаяся часть
  белковой молекулы, имеющий первичную, вторичную,
  третичную структуры.
  В состав белковых молекул обычно
  входят четное число субъединиц. Это обусловлено тем, что
  четное число субъединиц образует стабильную
  пространственную конфигурацию белков
  (тетраэдрическая, кубическая, диэдрическая и др.).
  Происходит пространственное расположение субъединиц.
  Примером четвертичной структуры может служить молекула гемоглобина, которая входит в состав эритроцитов (красные клетки крови). В состав гемоглобина входят 4 субъединицы (образуется тетраэдрическая конфигурация молекулы белка).
  Стабилизация структуры происходит за счет гидрофобных взаимодействий возникающих между субъединицами).
  Четвертичная структура белка
  

• 

  10 слайд

  1) Пластическая (строительная) функция. Белки участвуют в образовании всех клеточных мембран и органоидов клетки, а также внеклеточных структур.
  2) Каталитическая функция. Все биологические катализаторы – ферменты – вещества белковой природы, они ускоряют химические реакции, протекающие в клетке, в десятки и сотни тысяч раз.
  3) Двигательная функция. Обеспечивается специальными сократительными белками. Эти белки участвуют во всех видах движения, к которым способны клетки и организмы: мерцание ресничек и биение жгутиков у простейших, сокращение мышц и многоклеточных животных, движение листьев у растений и др.
  4) Транспортная функция. Происходит присоединение химических элементов (например, кислорода гемоглобином) или биологически активных веществ (гормонов) и переносе их к различным тканям и органам тела. Очень много транспортных белков в мембранах клеток, они перенося различные вещества из окружающей среды в клетку.
  .
  
  Функции белков
  

• 

  11 слайд

  5) Защитная функция. При поступлении чужеродных белков или микроорганизмов в лейкоцитах образуются особые белки - антитела. Они связываются с чужеродными веществами- антигенами. В результате образуется безвредный, нетоксичный комплекс – антигенантитело, который впоследствии фагоцитируется.
  6) Энергетическая функция. Белки могут служить источником энергии. При полном расщеплении 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж энергии. Однако, в таком качестве белки используются очень редко.
  7) Регуляторная функция. Происходит за счет особых белков – гормонов. Они поддерживают постоянные концентрации веществ в крови и клетках, участвуют в росте, размножении и других жизненно важных процессах. Например, инсулин регулирует уровень глюкозы в крови.
  8) Сигнальная функция. В мембрану встроены особые белки, способные изменять свою третичную структуру на действие факторов внешней среды. Так происходит прием сигналов из внешней среды и передача информации в клетку.
  

• 

  12 слайд

  I. По химическому составу выделяют белки:
  1) Простые (протеины), состоящие только из аминокислот.
  2) сложные (протеиды), кроме аминокислот, в состав белков входят различные добавочные группы (нуклеопротеиды, гликопротеиды, и др.)
  
  II. По растворимости в различных растворителях:
  1) Альбумины – растворяются в насыщенных растворах минеральных солей;
  2) глобулины - растворяются в полунасыщенных растворах минеральных солей;
  3) проламины – растворяются в 60%-80% этаноле;
  4) глютаимины – растворяются в щелочных растворах и др.
  
  III. По характеру добавочных групп:
  1) Металлопротеиды
  2) Неметаллопротеиды.
  Классификация белков
  

• 

  13 слайд

  Спасибо за внимание!
  

Краткое описание материала