Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация по физической и коллоидной химии на тему "Физико-химический состав и свойства молока"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Химия

Презентация по физической и коллоидной химии на тему "Физико-химический состав и свойства молока"

библиотека
материалов
Учебно-познавательный проект на тему: «Физико-химический состав и свойства мо...
Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы млекопитающих. С фи...
Молоко — полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимы...
Молоко Вода 87,5% Сухое вещество 12,5% Жир 3,8% СОМО 8,7% Лактоза 4,7% Казеин...
Факторы, влияющие на состав и свойства молока. 1) Порода коров. 2) Стадия лак...
Физические свойства молока. 1) Плотность, вязкость, поверхностное натяжение....
Плотность молока или объемная масса при 20°С колеблется от 1,027 до 1,032 г/...
Вязкость или внутреннее трение, нормального молока при 20°С в среднем состав...
Поверхностное натяжение молока ниже поверхностного натяжения Н2О (равно 50·1...
Температура кипения молока несколько выше Н2О вследствие наличия в молоке со...
Молочный жир отличается наибольшей энергетической ценностью и разносторонней...
СН2 ─ О ─ СО ─ R1 СН ─ О ─ СО ─ R2 СН2 ─ О ─ Р ═ О │ │ НО ОН Фосфатиды – это...
Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Под действием...
Практически в состав молока входят все элементы Периодической системы Д. И....
Молоко содержит большое количество водорастворимых витаминов: С, В1, В2, В3,...
Красящие вещества (пигменты) имеют двоякую природу (животного и растительног...
Определение температуры кипения молока. Довели до кипения дистиллированную в...
Определение плотности молока. В четыре мерных цилиндра прилили дистиллирован...
Определение вязкости молока. Вязкость цельного молока составила 0,0103 Пз; м...
Определение поверхностного натяжения молока методом счета капель. Поверхност...
Выделение казеина из молока. К 50-ти мл свежего молока добавили равный объем...
Выделение жира из молока. К 6 мл цельного молока прибавили 2 мл 10% - ного р...
26 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Учебно-познавательный проект на тему: «Физико-химический состав и свойства мо
Описание слайда:

Учебно-познавательный проект на тему: «Физико-химический состав и свойства молока» Работу выполнила Бедрос Алена, студент группы №23 по специальности «Коммерция»

№ слайда 2 Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы млекопитающих. С фи
Описание слайда:

Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы млекопитающих. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии.

№ слайда 3 Молоко — полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимы
Описание слайда:

Молоко — полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения.

№ слайда 4 Молоко Вода 87,5% Сухое вещество 12,5% Жир 3,8% СОМО 8,7% Лактоза 4,7% Казеин
Описание слайда:

Молоко Вода 87,5% Сухое вещество 12,5% Жир 3,8% СОМО 8,7% Лактоза 4,7% Казеины 2,7% Сывороточные белки 0,6% Минеральные вещества 0,7% С технологической и экономической точек зрения молоко можно разделить на воду и сухое вещество, в которое входит молочный жир и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО).

№ слайда 5 Факторы, влияющие на состав и свойства молока. 1) Порода коров. 2) Стадия лак
Описание слайда:

Факторы, влияющие на состав и свойства молока. 1) Порода коров. 2) Стадия лактации. 3) Здоровье коров. 4) Режим кормления.

№ слайда 6 Физические свойства молока. 1) Плотность, вязкость, поверхностное натяжение.
Описание слайда:

Физические свойства молока. 1) Плотность, вязкость, поверхностное натяжение. 2) Осмотическое давление и температура замерзания. 3) Удельная электропроводность.

№ слайда 7 Плотность молока или объемная масса при 20°С колеблется от 1,027 до 1,032 г/
Описание слайда:

Плотность молока или объемная масса при 20°С колеблется от 1,027 до 1,032 г/см3. Плотность зависит от температуры (понижается с ее повышением), химического состава (понижается при увеличении содержания жира и повышением при увеличении количества белков, лактозы и солей), а также от давления, действующего на него.

№ слайда 8 Вязкость или внутреннее трение, нормального молока при 20°С в среднем состав
Описание слайда:

Вязкость или внутреннее трение, нормального молока при 20°С в среднем составляет 1,8·10-3 Пз. Она зависит главным образом от содержания казеина и жира, размеров частиц казеина и шариков жира.

№ слайда 9 Поверхностное натяжение молока ниже поверхностного натяжения Н2О (равно 50·1
Описание слайда:

Поверхностное натяжение молока ниже поверхностного натяжения Н2О (равно 50·10-3 н/м при t = 20°С). Более низкое по сравнению с водой значение поверхностного натяжения объясняется наличием в молоке ПАВ — фосфолипидов, белков, жирных кислот и т. д.

№ слайда 10 Температура кипения молока несколько выше Н2О вследствие наличия в молоке со
Описание слайда:

Температура кипения молока несколько выше Н2О вследствие наличия в молоке солей и отчасти сахара. Она равна 100,2°С. Молоко — плохой проводник тепла. Удельную электропроводность обуславливают главным образом ионы Cl-, Na+, K+, электрически заряженные казеин и сывороточные белки. Температура замерзания молока колеблется в узких пределах от -0,51 до -0,59°С.

№ слайда 11 Молочный жир отличается наибольшей энергетической ценностью и разносторонней
Описание слайда:

Молочный жир отличается наибольшей энергетической ценностью и разносторонней биологической активностью. Молочный жир в чистом виде представляет собой сложный эфир трехатомного спирта глицерина, предельных и непредельных жирных кислот. Молочный жир состоит из триглицеридов насыщенных и ненасыщенных кислот, свободных жирных кислот и неомыляемых веществ (витаминов, фосфатидов).

№ слайда 12 СН2 ─ О ─ СО ─ R1 СН ─ О ─ СО ─ R2 СН2 ─ О ─ Р ═ О │ │ НО ОН Фосфатиды – это
Описание слайда:

СН2 ─ О ─ СО ─ R1 СН ─ О ─ СО ─ R2 СН2 ─ О ─ Р ═ О │ │ НО ОН Фосфатиды – это сложные эфиры глицерина, высших жирных кислот, фосфорной кислоты и азотистого основания. Их рассматривают как производные фосфатидной кислоты:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Под действием
Описание слайда:

Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Под действием сычужного фермента и кислот альбумин не свертывается, а при нагревании до 70°С выпадает в осадок. Альбумин содержит ценную незаменимую аминокислоту триптофан (до 7%), которую не содержит ни один белок.

№ слайда 16 Практически в состав молока входят все элементы Периодической системы Д. И.
Описание слайда:

Практически в состав молока входят все элементы Периодической системы Д. И. Менделеева. Однако больше всего содержится кальция и фосфора. Большая часть макроэлементов находится в молоке в виде неорганических солей.

№ слайда 17 Молоко содержит большое количество водорастворимых витаминов: С, В1, В2, В3,
Описание слайда:

Молоко содержит большое количество водорастворимых витаминов: С, В1, В2, В3, В6, В12, РР, Н. Из жирорастворимых - А, D, Е присутствуют в молочных жирных продуктах. Жирорастворимые витамины устойчивы к нагреванию и начинают разрушаться при температуре свыше 120°С (витамин А), но не устойчивы к действию воздуха, ультрафиолетовых лучей, кислот. Витамин А придает желтый цвет сливочному маслу. Витамин Е является антиокислителем жиров и защищает витамин А от окислительного разрушения.

№ слайда 18 Красящие вещества (пигменты) имеют двоякую природу (животного и растительног
Описание слайда:

Красящие вещества (пигменты) имеют двоякую природу (животного и растительного происхождения). Пигменты растительного происхождения попадают в молоко из кормов (каротин, хлорофилл). Наличие в молоке пигмента рибофлавина придает желтый цвет молоку и зеленовато-желтый — сыворотке.

№ слайда 19 Определение температуры кипения молока. Довели до кипения дистиллированную в
Описание слайда:

Определение температуры кипения молока. Довели до кипения дистиллированную воду, цельное молоко, молоко ТМК и молоко БМК. Опустили термометр и измерили температуру кипения данных жидкостей. Она составила соответственно: 100°С, 100,2°С, 100,3°С, 102°С.

№ слайда 20 Определение плотности молока. В четыре мерных цилиндра прилили дистиллирован
Описание слайда:

Определение плотности молока. В четыре мерных цилиндра прилили дистиллированную воду, цельное молоко, молоко ТМК и молоко БМК. Опустили денсиметры и измерили плотность данных жидкостей. Плотность соответственно равна: 1,000 г/см3; 1,020 г/см3; 1,025 г/см3; 1,020 г/см3.

№ слайда 21 Определение вязкости молока. Вязкость цельного молока составила 0,0103 Пз; м
Описание слайда:

Определение вязкости молока. Вязкость цельного молока составила 0,0103 Пз; молока ТМК – 0,009 Пз; молока БМК – 0,0106 Пз.

№ слайда 22 Определение поверхностного натяжения молока методом счета капель. Поверхност
Описание слайда:

Определение поверхностного натяжения молока методом счета капель. Поверхностное натяжение цельного молока составило 56,72·10-3 н/м; молока ТМК – 65,31 ·10-3 н/м; молока БМК – 74,2 ·10-3 н/м.

№ слайда 23 Выделение казеина из молока. К 50-ти мл свежего молока добавили равный объем
Описание слайда:

Выделение казеина из молока. К 50-ти мл свежего молока добавили равный объем насыщенного раствора сульфата аммония (NH4)2SO4. При этом выпали в осадок альбумины и казеин.

№ слайда 24 Выделение жира из молока. К 6 мл цельного молока прибавили 2 мл 10% - ного р
Описание слайда:

Выделение жира из молока. К 6 мл цельного молока прибавили 2 мл 10% - ного раствора Na2CO3, хорошо перемешали и взболтали с 5 мл эфира. Эфирный слой поместили в чашечку для выпаривания на водяную баню. После испарения эфира осталось сливочное масло – молочный жир.

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

Краткое описание документа:

Презентация состоит из 26 слайдов, на которых содержится информация о том, что такое молоко, каков его состав и от каких факторов он зависит, каковы физические свойства молока, например, плотность, вязкость, поверхностное натяжение, температура кипения и замерзания. В работе приводятся методики их определения в лабораторных условиях. В работе содержится материал о химическом составе молока: молочном жире, фосфатидах, витаминах, белках (казеине и альбумине), минеральных и красящих веществах. Презентацию можно демонстрировать и  на уроках по школьному курсу химии на уроках по органической химии.

Автор
Дата добавления 03.12.2014
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров803
Номер материала 169298
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх