667088
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
До повышения цен на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации осталось:
0 дней 0 часов 0 минут 0 секунд
Успейте подать заявку на курсы по минимальной цене!
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%
ИнфоурокХимияПрезентацииПрезентация по физической и коллоидной химии на тему "Физико-химический состав и свойства молока"

Презентация по физической и коллоидной химии на тему "Физико-химический состав и свойства молока"

Лабиринт
библиотека
материалов
Учебно-познавательный проект на тему: «Физико-химический состав и свойства мо...
Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы млекопитающих. С фи...
Молоко — полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимы...
Молоко Вода 87,5% Сухое вещество 12,5% Жир 3,8% СОМО 8,7% Лактоза 4,7% Казеин...
Факторы, влияющие на состав и свойства молока. 1) Порода коров. 2) Стадия лак...
Физические свойства молока. 1) Плотность, вязкость, поверхностное натяжение....
Плотность молока или объемная масса при 20°С колеблется от 1,027 до 1,032 г/...
Вязкость или внутреннее трение, нормального молока при 20°С в среднем состав...
Поверхностное натяжение молока ниже поверхностного натяжения Н2О (равно 50·1...
Температура кипения молока несколько выше Н2О вследствие наличия в молоке со...
Молочный жир отличается наибольшей энергетической ценностью и разносторонней...
СН2 ─ О ─ СО ─ R1 СН ─ О ─ СО ─ R2 СН2 ─ О ─ Р ═ О │ │ НО ОН Фосфатиды – это...
Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Под действием...
Практически в состав молока входят все элементы Периодической системы Д. И....
Молоко содержит большое количество водорастворимых витаминов: С, В1, В2, В3,...
Красящие вещества (пигменты) имеют двоякую природу (животного и растительног...
Определение температуры кипения молока. Довели до кипения дистиллированную в...
Определение плотности молока. В четыре мерных цилиндра прилили дистиллирован...
Определение вязкости молока. Вязкость цельного молока составила 0,0103 Пз; м...
Определение поверхностного натяжения молока методом счета капель. Поверхност...
Выделение казеина из молока. К 50-ти мл свежего молока добавили равный объем...
Выделение жира из молока. К 6 мл цельного молока прибавили 2 мл 10% - ного р...
Лабиринт

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Учебно-познавательный проект на тему: «Физико-химический состав и свойства мо
Описание слайда:

Учебно-познавательный проект на тему: «Физико-химический состав и свойства молока» Работу выполнила Бедрос Алена, студент группы №23 по специальности «Коммерция»

2 слайд Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы млекопитающих. С фи
Описание слайда:

Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы млекопитающих. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии.

3 слайд Молоко — полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимы
Описание слайда:

Молоко — полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения.

4 слайд Молоко Вода 87,5% Сухое вещество 12,5% Жир 3,8% СОМО 8,7% Лактоза 4,7% Казеин
Описание слайда:

Молоко Вода 87,5% Сухое вещество 12,5% Жир 3,8% СОМО 8,7% Лактоза 4,7% Казеины 2,7% Сывороточные белки 0,6% Минеральные вещества 0,7% С технологической и экономической точек зрения молоко можно разделить на воду и сухое вещество, в которое входит молочный жир и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО).

5 слайд Факторы, влияющие на состав и свойства молока. 1) Порода коров. 2) Стадия лак
Описание слайда:

Факторы, влияющие на состав и свойства молока. 1) Порода коров. 2) Стадия лактации. 3) Здоровье коров. 4) Режим кормления.

6 слайд Физические свойства молока. 1) Плотность, вязкость, поверхностное натяжение.
Описание слайда:

Физические свойства молока. 1) Плотность, вязкость, поверхностное натяжение. 2) Осмотическое давление и температура замерзания. 3) Удельная электропроводность.

7 слайд Плотность молока или объемная масса при 20°С колеблется от 1,027 до 1,032 г/
Описание слайда:

Плотность молока или объемная масса при 20°С колеблется от 1,027 до 1,032 г/см3. Плотность зависит от температуры (понижается с ее повышением), химического состава (понижается при увеличении содержания жира и повышением при увеличении количества белков, лактозы и солей), а также от давления, действующего на него.

8 слайд Вязкость или внутреннее трение, нормального молока при 20°С в среднем состав
Описание слайда:

Вязкость или внутреннее трение, нормального молока при 20°С в среднем составляет 1,8·10-3 Пз. Она зависит главным образом от содержания казеина и жира, размеров частиц казеина и шариков жира.

9 слайд Поверхностное натяжение молока ниже поверхностного натяжения Н2О (равно 50·1
Описание слайда:

Поверхностное натяжение молока ниже поверхностного натяжения Н2О (равно 50·10-3 н/м при t = 20°С). Более низкое по сравнению с водой значение поверхностного натяжения объясняется наличием в молоке ПАВ — фосфолипидов, белков, жирных кислот и т. д.

10 слайд Температура кипения молока несколько выше Н2О вследствие наличия в молоке со
Описание слайда:

Температура кипения молока несколько выше Н2О вследствие наличия в молоке солей и отчасти сахара. Она равна 100,2°С. Молоко — плохой проводник тепла. Удельную электропроводность обуславливают главным образом ионы Cl-, Na+, K+, электрически заряженные казеин и сывороточные белки. Температура замерзания молока колеблется в узких пределах от -0,51 до -0,59°С.

11 слайд Молочный жир отличается наибольшей энергетической ценностью и разносторонней
Описание слайда:

Молочный жир отличается наибольшей энергетической ценностью и разносторонней биологической активностью. Молочный жир в чистом виде представляет собой сложный эфир трехатомного спирта глицерина, предельных и непредельных жирных кислот. Молочный жир состоит из триглицеридов насыщенных и ненасыщенных кислот, свободных жирных кислот и неомыляемых веществ (витаминов, фосфатидов).

12 слайд СН2 ─ О ─ СО ─ R1 СН ─ О ─ СО ─ R2 СН2 ─ О ─ Р ═ О │ │ НО ОН Фосфатиды – это
Описание слайда:

СН2 ─ О ─ СО ─ R1 СН ─ О ─ СО ─ R2 СН2 ─ О ─ Р ═ О │ │ НО ОН Фосфатиды – это сложные эфиры глицерина, высших жирных кислот, фосфорной кислоты и азотистого основания. Их рассматривают как производные фосфатидной кислоты:

13 слайд
Описание слайда:

14 слайд
Описание слайда:

15 слайд Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Под действием
Описание слайда:

Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Под действием сычужного фермента и кислот альбумин не свертывается, а при нагревании до 70°С выпадает в осадок. Альбумин содержит ценную незаменимую аминокислоту триптофан (до 7%), которую не содержит ни один белок.

16 слайд Практически в состав молока входят все элементы Периодической системы Д. И.
Описание слайда:

Практически в состав молока входят все элементы Периодической системы Д. И. Менделеева. Однако больше всего содержится кальция и фосфора. Большая часть макроэлементов находится в молоке в виде неорганических солей.

17 слайд Молоко содержит большое количество водорастворимых витаминов: С, В1, В2, В3,
Описание слайда:

Молоко содержит большое количество водорастворимых витаминов: С, В1, В2, В3, В6, В12, РР, Н. Из жирорастворимых - А, D, Е присутствуют в молочных жирных продуктах. Жирорастворимые витамины устойчивы к нагреванию и начинают разрушаться при температуре свыше 120°С (витамин А), но не устойчивы к действию воздуха, ультрафиолетовых лучей, кислот. Витамин А придает желтый цвет сливочному маслу. Витамин Е является антиокислителем жиров и защищает витамин А от окислительного разрушения.

18 слайд Красящие вещества (пигменты) имеют двоякую природу (животного и растительног
Описание слайда:

Красящие вещества (пигменты) имеют двоякую природу (животного и растительного происхождения). Пигменты растительного происхождения попадают в молоко из кормов (каротин, хлорофилл). Наличие в молоке пигмента рибофлавина придает желтый цвет молоку и зеленовато-желтый — сыворотке.

19 слайд Определение температуры кипения молока. Довели до кипения дистиллированную в
Описание слайда:

Определение температуры кипения молока. Довели до кипения дистиллированную воду, цельное молоко, молоко ТМК и молоко БМК. Опустили термометр и измерили температуру кипения данных жидкостей. Она составила соответственно: 100°С, 100,2°С, 100,3°С, 102°С.

20 слайд Определение плотности молока. В четыре мерных цилиндра прилили дистиллирован
Описание слайда:

Определение плотности молока. В четыре мерных цилиндра прилили дистиллированную воду, цельное молоко, молоко ТМК и молоко БМК. Опустили денсиметры и измерили плотность данных жидкостей. Плотность соответственно равна: 1,000 г/см3; 1,020 г/см3; 1,025 г/см3; 1,020 г/см3.

21 слайд Определение вязкости молока. Вязкость цельного молока составила 0,0103 Пз; м
Описание слайда:

Определение вязкости молока. Вязкость цельного молока составила 0,0103 Пз; молока ТМК – 0,009 Пз; молока БМК – 0,0106 Пз.

22 слайд Определение поверхностного натяжения молока методом счета капель. Поверхност
Описание слайда:

Определение поверхностного натяжения молока методом счета капель. Поверхностное натяжение цельного молока составило 56,72·10-3 н/м; молока ТМК – 65,31 ·10-3 н/м; молока БМК – 74,2 ·10-3 н/м.

23 слайд Выделение казеина из молока. К 50-ти мл свежего молока добавили равный объем
Описание слайда:

Выделение казеина из молока. К 50-ти мл свежего молока добавили равный объем насыщенного раствора сульфата аммония (NH4)2SO4. При этом выпали в осадок альбумины и казеин.

24 слайд Выделение жира из молока. К 6 мл цельного молока прибавили 2 мл 10% - ного р
Описание слайда:

Выделение жира из молока. К 6 мл цельного молока прибавили 2 мл 10% - ного раствора Na2CO3, хорошо перемешали и взболтали с 5 мл эфира. Эфирный слой поместили в чашечку для выпаривания на водяную баню. После испарения эфира осталось сливочное масло – молочный жир.

25 слайд
Описание слайда:

26 слайд
Описание слайда:

Лабиринт
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Презентация состоит из 26 слайдов, на которых содержится информация о том, что такое молоко, каков его состав и от каких факторов он зависит, каковы физические свойства молока, например, плотность, вязкость, поверхностное натяжение, температура кипения и замерзания. В работе приводятся методики их определения в лабораторных условиях. В работе содержится материал о химическом составе молока: молочном жире, фосфатидах, витаминах, белках (казеине и альбумине), минеральных и красящих веществах. Презентацию можно демонстрировать и  на уроках по школьному курсу химии на уроках по органической химии.

Общая информация
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.