Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация по химии "Секреты шоколада"

Презентация по химии "Секреты шоколада"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Ульянова Арина ученица 9 класса МБОУ СОШ пос. им. 25 Октября Лаишевского муни...
Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально озн...
Состав шоколада 20,5- 38,8% Строение какао-бобов Какао-бобы – главное сырье...
Темный шоколад
Молочный шоколад
Белый шоколад
Пористый шоколад
Экспериментальная часть Кусочки шоколада (горького, молочного и белого) помес...
Определение в шоколаде непредельных жиров Кусочки шоколада обернули в фильтро...
Определение в шоколаде непредельных жиров № Образца	Кол-во жиров(100г)	Интенс...
Определение углеводов Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) Поместили в...
Определение углеводов № Образца	Кол-во углеводов	Интенсивность окрашивания ра...
Моделирование сахарного поседения шоколада Опрыскивают несколько кусочков шок...
Моделирование сахарного поседения шоколада № Образца	Кол-во сахарозы, образов...
Определение белков в шоколаде Для определения белков в шоколаде, мы использов...
Определение танина Методика проведения исследования: К 1 мл. раствора шоколад...
Определение танина № Образца	Кол-во танина	Интенсивность окрашивания 1 - горь...
Определение кислотно-щелочного баланса В пробирки с раствором шоколада мы опу...
Определение кислотно-щелочного баланса № Образца	pH среды	Интенсивность окраш...
Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде В пробирку налить нем...
№	шоколад	Энергети-ческая ценность 	белки	углеводы	жиры	сахара	Пищевые волокн...
Производство шоколада
Эмоциональное настроение
Какой шоколад предпочитают дети и взрослые.
Характеристика шоколада Наименование шоколада	Страна-производитель. Срок хран...
Сводная таблица №	Практические задания	шоколад	 горький	молочный	белый	 1	Исс...
Вывод: Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру.
До новых встреч!!! Спасибо за внимание
35 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Ульянова Арина ученица 9 класса МБОУ СОШ пос. им. 25 Октября Лаишевского муни
Описание слайда:

Ульянова Арина ученица 9 класса МБОУ СОШ пос. им. 25 Октября Лаишевского муниципального района Республики Татарстан «Шоколадные секреты» IV Районный Фестиваль науки секция: Химии 2014 г

№ слайда 2 Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально озн
Описание слайда:

Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально означает «горькая вода»

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5 Состав шоколада 20,5- 38,8% Строение какао-бобов Какао-бобы – главное сырье
Описание слайда:

Состав шоколада 20,5- 38,8% Строение какао-бобов Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть. Плоды какао содержат: * Масло какао 35-50% * Теобромина 1-4% * Кофеин 0,2-0,5% * Белки 15% * Углеводы 10% * Минеральные вещества, *Соли фосфора и калия

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7 Темный шоколад
Описание слайда:

Темный шоколад

№ слайда 8 Молочный шоколад
Описание слайда:

Молочный шоколад

№ слайда 9 Белый шоколад
Описание слайда:

Белый шоколад

№ слайда 10 Пористый шоколад
Описание слайда:

Пористый шоколад

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 Экспериментальная часть Кусочки шоколада (горького, молочного и белого) помес
Описание слайда:

Экспериментальная часть Кусочки шоколада (горького, молочного и белого) поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной Воды. Поставили пробирки на водяную баню и нагревали их до полного растворения шоколада. Затем, полученный раствор отфильтровали.

№ слайда 13 Определение в шоколаде непредельных жиров Кусочки шоколада обернули в фильтро
Описание слайда:

Определение в шоколаде непредельных жиров Кусочки шоколада обернули в фильтровальную бумагу, затем плотно прижали, чтобы на бумаге появились жировые пятна. На каждое пятно добавляют 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Вследствие протекания окислительно - восстановительной реакции. Наблюдаем образование MnO2 – бурого оксида марганца(IV).

№ слайда 14 Определение в шоколаде непредельных жиров № Образца	Кол-во жиров(100г)	Интенс
Описание слайда:

Определение в шоколаде непредельных жиров № Образца Кол-во жиров(100г) Интенсивность жирового пятна 1- горький 36.7 1 2 - молочный 26 3 3 - белый 35 2

№ слайда 15 Определение углеводов Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) Поместили в
Описание слайда:

Определение углеводов Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) Поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. К фильтрату добавили 1мл 2M раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного р-ра сульфата меди (II) CuCl2. Встряхнув пробирку, наблюдали появление ярко-синего окрашивания. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

№ слайда 16 Определение углеводов № Образца	Кол-во углеводов	Интенсивность окрашивания ра
Описание слайда:

Определение углеводов № Образца Кол-во углеводов Интенсивность окрашивания раствора 1 - горький 36.7 3 2 - молочный 61.4 1 3 - белый 54.6 2

№ слайда 17 Моделирование сахарного поседения шоколада Опрыскивают несколько кусочков шок
Описание слайда:

Моделирование сахарного поседения шоколада Опрыскивают несколько кусочков шоколада (горького, молочного и белого) водой, заворачивают их в фольгу и помещают на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появится налёт. Смывают налёт 3-5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSО4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание. Во всех пробирках оно получилось примерно одинаковое.

№ слайда 18 Моделирование сахарного поседения шоколада № Образца	Кол-во сахарозы, образов
Описание слайда:

Моделирование сахарного поседения шоколада № Образца Кол-во сахарозы, образовавшей налет Интенсивность окрашивания 1 - горький 3 3 2 - молочный 2 2 3 - белый 1 1

№ слайда 19 Определение белков в шоколаде Для определения белков в шоколаде, мы использов
Описание слайда:

Определение белков в шоколаде Для определения белков в шоколаде, мы использовали ксантопротеиновую реакцию. Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) поместили в пробирки. Прилили 2 мл. дистиллированной воды, затем полученный раствор встряхнули и отфильтровали. К 1 мл. фильтрата прилили 0, 5 мл.HNO3 (концентр. азотной кислоты). Полученную смесь нагрели, появилось ярко жёлтое окрашивание . Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящих в состав белков шоколада.

№ слайда 20 Определение танина Методика проведения исследования: К 1 мл. раствора шоколад
Описание слайда:

Определение танина Методика проведения исследования: К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата), добавляем 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдаем коричнево -фиолетовое окрашивания. Опыт доказывает, что в горьком шоколаде достаточное количество танина, очень мало его в молочном и нет в белом.

№ слайда 21 Определение танина № Образца	Кол-во танина	Интенсивность окрашивания 1 - горь
Описание слайда:

Определение танина № Образца Кол-во танина Интенсивность окрашивания 1 - горький достаточно 1 2 - молочный мало 2 3 - белый нет -

№ слайда 22 Определение кислотно-щелочного баланса В пробирки с раствором шоколада мы опу
Описание слайда:

Определение кислотно-щелочного баланса В пробирки с раствором шоколада мы опускали индикаторные полоски для определения pH среды, а затем сравнивали их с эталоном

№ слайда 23 Определение кислотно-щелочного баланса № Образца	pH среды	Интенсивность окраш
Описание слайда:

Определение кислотно-щелочного баланса № Образца pH среды Интенсивность окрашивания 1- горький pH = 8 1 2 - молочный pH = 7 2 3 - белый pH = 6 3

№ слайда 24 Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде В пробирку налить нем
Описание слайда:

Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде В пробирку налить немного горячей воды, опустить в неё небольшой кусочек шоколада, поставить на водяную баню. Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми вещ-вами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого не фальсифицированного шоколада, под влиянием того же реактива окраску практически не меняет. Вывод: производитель нас не обманывает. Йод не меняет окраску.

№ слайда 25 №	шоколад	Энергети-ческая ценность 	белки	углеводы	жиры	сахара	Пищевые волокн
Описание слайда:

№ шоколад Энергети-ческая ценность белки углеводы жиры сахара Пищевые волокна натрий 1 Российский 521 ккал 5,6г 57,8г 29,7г - - - 2 Молочный 543 ккал 6,5г 58,5г 31,4г - - - 3 Путешествие 528 ккал 5,7г 57,1г 30,8г - - - 4 Воздушный 542 ккал 4,2г 62,2г 30,2г 62,2г 0,0г 0,19г 5 Alpen Gold 502 ккал 5,6г 62,6г 25,2г 57,8г 0,9г 0,16г

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29 Производство шоколада
Описание слайда:

Производство шоколада

№ слайда 30 Эмоциональное настроение
Описание слайда:

Эмоциональное настроение

№ слайда 31 Какой шоколад предпочитают дети и взрослые.
Описание слайда:

Какой шоколад предпочитают дети и взрослые.

№ слайда 32 Характеристика шоколада Наименование шоколада	Страна-производитель. Срок хран
Описание слайда:

Характеристика шоколада Наименование шоколада Страна-производитель. Срок хранения Состав Содержание какао-продуктов Шоколад горький Россия. ООО «Российский» Срок хранения 18 мес. Какао тертое, сахар, какао- масло, , эмульгатор (лецитин), Ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).Может содержать следы орехов, не содержит ГМО. 72% Шоколад молочный Россия. «Dove» Срок хранения 12 мес. Сахар, какао тертое, сухая молочная сыворотка, какао-масло, цельное сухое молоко, ангидрированный молочный жир, эмульгатор (лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).Шоколад может содержать следы орехов. пшеничного белка. 36,5% Шоколад белый Россия. ООО «Воздушный» Срок хранения 12 мес. Сахар, , цельное сухое молоко, какао-масло, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин), соль. Шоколад может содержать незначительное количество орехов. арахиса, яичного белка и глютена. 27.1%

№ слайда 33 Сводная таблица №	Практические задания	шоколад	 горький	молочный	белый	 1	Исс
Описание слайда:

Сводная таблица № Практические задания шоколад горький молочный белый 1 Исследования по этикеткам 1 2 3 2 Определение кислотно- щелочного баланса 1 2 3 3 Определение жира 1 3 2 4 Определение непредельных жиров 1 3 2 5 Определение углеводов 3 1 2 6 Моделирование сахарного поседения шоколада 3 2 1 7 Определение белков 1 2 3 8 Определение танина 1 2 – 9 итого По показателям исследований лучший средний худший

№ слайда 34 Вывод: Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру.
Описание слайда:

Вывод: Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру.

№ слайда 35 До новых встреч!!! Спасибо за внимание
Описание слайда:

До новых встреч!!! Спасибо за внимание

Краткое описание документа:

Данная работа – это исследовательская работа по химии. Название проекта «Шоколадные секреты». Основополагающий вопрос нашей работы: «Изучить состав и свойства шоколада в условиях школьной лаборатории». Отсюда вытекает главная цель нашей исследовательской работы:  выяснить тайны шоколада, изучив его историю, состав, свойства и влияние на организм человека.

 

                  Для  проведения практической части составлены технологические карты опытов. В ходе исследовательской работы были использованы ресурсы сети Интернет.  Для обработки результатов работы пользовались основными программными продуктами MicrosoftOfficeMicrosoftWord, MicrosoftPowerPoint

Общая информация

Номер материала: 111382


Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Химия окружающей среды»
Курс профессиональной переподготовки «Химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «Нанотехнологии и наноматериалы в биологии. Нанобиотехнологическая продукция»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Особенности подготовки к сдаче ОГЭ по химии в условиях реализации ФГОС ООО»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Современные образовательные технологии в преподавании химии с учетом ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»
Курс профессиональной переподготовки «Техническое сопровождение технологических процессов переработки нефти и газа»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы учета и мониторинга обращения с отходами производства и потребления»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»