Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Ульянова Арина
ученица 9 класса МБОУ СОШ пос. им. 25 Октября
Лаишевского муниципального района
Республики Татарстан
«Шоколадные секреты»
IV Районный Фестиваль науки
секция: Химии
2014 г
2 слайд
Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально означает «горькая вода»
3 слайд
4 слайд
5 слайд
Состав шоколада
20,5- 38,8%
Строение какао-бобов
Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть.
Плоды какао содержат:
* Масло какао 35-50%
* Теобромина 1-4%
* Кофеин 0,2-0,5%
* Белки 15%
* Углеводы 10%
* Минеральные вещества,
*Соли фосфора и калия
6 слайд
7 слайд
Темный шоколад
8 слайд
Молочный шоколад
9 слайд
Белый шоколад
10 слайд
Пористый шоколад
11 слайд
12 слайд
Экспериментальная часть
Кусочки шоколада (горького, молочного и белого)
поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной
Воды. Поставили пробирки на водяную баню и нагревали их до полного растворения шоколада. Затем, полученный раствор отфильтровали.
13 слайд
Определение в шоколаде непредельных жиров
Кусочки шоколада обернули в фильтровальную бумагу, затем плотно прижали, чтобы на бумаге появились жировые пятна. На каждое пятно добавляют 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Вследствие протекания окислительно - восстановительной реакции. Наблюдаем образование MnO2 – бурого оксида марганца(IV).
14 слайд
Определение в шоколаде непредельных жиров
15 слайд
Определение углеводов
Тёртый шоколад (горький, молочный и белый)
Поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной
воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. К фильтрату
добавили 1мл 2M раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного
р-ра сульфата меди (II) CuCl2. Встряхнув пробирку, наблюдали
появление ярко-синего окрашивания.
Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой
многоатомный спирт.
16 слайд
Определение углеводов
17 слайд
Моделирование сахарного поседения шоколада
Опрыскивают несколько кусочков шоколада (горького, молочного и белого) водой, заворачивают их в фольгу и помещают на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появится налёт. Смывают налёт 3-5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSО4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание. Во всех пробирках оно получилось примерно одинаковое.
18 слайд
Моделирование сахарного поседения шоколада
19 слайд
Определение белков в шоколаде
Для определения
белков в шоколаде,
мы использовали
ксантопротеиновую реакцию.
Тёртый шоколад (горький, молочный и белый)
поместили в пробирки.
Прилили 2 мл. дистиллированной воды,
затем полученный раствор встряхнули и
отфильтровали.
К 1 мл. фильтрата прилили 0, 5 мл.HNO3
(концентр. азотной кислоты).
Полученную смесь нагрели,
появилось ярко жёлтое окрашивание .
Такую реакцию дают остатки
ароматических аминокислот,
входящих в состав белков шоколада.
20 слайд
Определение танина
Методика проведения исследования: К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата), добавляем 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдаем коричнево -фиолетовое окрашивания. Опыт доказывает, что в горьком шоколаде достаточное количество танина, очень мало его в молочном и нет в белом.
21 слайд
Определение танина
22 слайд
Определение кислотно-щелочного баланса
В пробирки с раствором шоколада мы опускали индикаторные полоски для определения pH среды, а затем сравнивали их с эталоном
23 слайд
Определение кислотно-щелочного баланса
24 слайд
Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
В пробирку налить немного горячей воды, опустить в неё небольшой кусочек шоколада, поставить на водяную баню.
Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми вещ-вами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого не фальсифицированного шоколада, под влиянием того же реактива окраску практически не меняет.
Вывод: производитель нас не обманывает. Йод не меняет окраску.
25 слайд
26 слайд
27 слайд
28 слайд
29 слайд
Производство шоколада
30 слайд
Эмоциональное настроение
31 слайд
Какой шоколад предпочитают дети и взрослые.
32 слайд
Характеристика шоколада
33 слайд
Сводная таблица
34 слайд
Вывод:
Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру.
35 слайд
До новых встреч!!!
Спасибо за внимание
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Данная работа – это исследовательская работа по химии. Название проекта «Шоколадные секреты». Основополагающий вопрос нашей работы: «Изучить состав и свойства шоколада в условиях школьной лаборатории». Отсюда вытекает главная цель нашей исследовательской работы: выяснить тайны шоколада, изучив его историю, состав, свойства и влияние на организм человека.
Для проведения практической части составлены технологические карты опытов. В ходе исследовательской работы были использованы ресурсы сети Интернет. Для обработки результатов работы пользовались основными программными продуктами MicrosoftOfficeMicrosoftWord, MicrosoftPowerPoint
6 625 843 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Чихаздинская Светлана Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
72/108 ч.
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.