• 

  1 слайд

  Ульянова Арина
  ученица 9 класса МБОУ СОШ пос. им. 25 Октября
  Лаишевского муниципального района
  Республики Татарстан
  «Шоколадные секреты»
  IV Районный Фестиваль науки
  секция: Химии
  2014 г
  

• 

  2 слайд

  Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально означает «горькая вода»
  
  

• 

  3 слайд

• 

  4 слайд

• 

  5 слайд

  Состав шоколада
  20,5- 38,8%
  Строение какао-бобов
  
  Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть.
  Плоды какао содержат:
  * Масло какао 35-50%
  * Теобромина 1-4%
  * Кофеин 0,2-0,5%
  * Белки 15%
  * Углеводы 10%
  
  * Минеральные вещества,
  *Соли фосфора и калия
  

• 

  6 слайд

• 

  7 слайд

  Темный шоколад
  

• 

  8 слайд

  Молочный шоколад
  

• 

  9 слайд

  Белый шоколад
  

• 

  10 слайд

  Пористый шоколад
  

• 

  11 слайд

• 

  12 слайд

  Экспериментальная часть
  Кусочки шоколада (горького, молочного и белого)
  поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной
  Воды. Поставили пробирки на водяную баню и нагревали их до полного растворения шоколада. Затем, полученный раствор отфильтровали.
  

• 

  13 слайд

  Определение в шоколаде непредельных жиров
  Кусочки шоколада обернули в фильтровальную бумагу, затем плотно прижали, чтобы на бумаге появились жировые пятна. На каждое пятно добавляют 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Вследствие протекания окислительно - восстановительной реакции. Наблюдаем образование MnO2 – бурого оксида марганца(IV).
  

• 

  14 слайд

  Определение в шоколаде непредельных жиров
  

• 

  15 слайд

  Определение углеводов
  Тёртый шоколад (горький, молочный и белый)
  Поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной
  воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. К фильтрату
  добавили 1мл 2M раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного
  р-ра сульфата меди (II) CuCl2. Встряхнув пробирку, наблюдали
  появление ярко-синего окрашивания.
  Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой
  многоатомный спирт.
  

• 

  16 слайд

  Определение углеводов
  

• 

  17 слайд

  Моделирование сахарного поседения шоколада
  Опрыскивают несколько кусочков шоколада (горького, молочного и белого) водой, заворачивают их в фольгу и помещают на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появится налёт. Смывают налёт 3-5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSО4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание. Во всех пробирках оно получилось примерно одинаковое.
  

• 

  18 слайд

  Моделирование сахарного поседения шоколада
  

• 

  19 слайд

  Определение белков в шоколаде
  Для определения
  белков в шоколаде,
  мы использовали
  ксантопротеиновую реакцию.
  Тёртый шоколад (горький, молочный и белый)
  поместили в пробирки.
  Прилили 2 мл. дистиллированной воды,
  затем полученный раствор встряхнули и
  отфильтровали.
  К 1 мл. фильтрата прилили 0, 5 мл.HNO3
  (концентр. азотной кислоты).
  Полученную смесь нагрели,
  появилось ярко жёлтое окрашивание .
  Такую реакцию дают остатки
  ароматических аминокислот,
  входящих в состав белков шоколада.
  
  

• 

  20 слайд

  Определение танина
  Методика проведения исследования: К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата), добавляем 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдаем коричнево -фиолетовое окрашивания. Опыт доказывает, что в горьком шоколаде достаточное количество танина, очень мало его в молочном и нет в белом.
  
  
  

• 

  21 слайд

  Определение танина
  

• 

  22 слайд

  Определение кислотно-щелочного баланса
  В пробирки с раствором шоколада мы опускали индикаторные полоски для определения pH среды, а затем сравнивали их с эталоном
  

• 

  23 слайд

  Определение кислотно-щелочного баланса
  

• 

  24 слайд

  Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
  В пробирку налить немного горячей воды, опустить в неё небольшой кусочек шоколада, поставить на водяную баню.
  Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми вещ-вами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого не фальсифицированного шоколада, под влиянием того же реактива окраску практически не меняет.
  Вывод: производитель нас не обманывает. Йод не меняет окраску.
  

• 

  25 слайд

• 

  26 слайд

• 

  27 слайд

• 

  28 слайд

• 

  29 слайд

  Производство шоколада
  

• 

  30 слайд

  Эмоциональное настроение
  

• 

  31 слайд

  Какой шоколад предпочитают дети и взрослые.
  

• 

  32 слайд

  Характеристика шоколада
  

• 

  33 слайд

  Сводная таблица
  
  

• 

  34 слайд

  Вывод:
  
  Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру.
  

• 

  35 слайд

  До новых встреч!!!
  Спасибо за внимание
  

Краткое описание материала