Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация по химии "Секреты шоколада"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Химия

Презентация по химии "Секреты шоколада"

библиотека
материалов
Ульянова Арина ученица 9 класса МБОУ СОШ пос. им. 25 Октября Лаишевского муни...
Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально озн...
Состав шоколада 20,5- 38,8% Строение какао-бобов Какао-бобы – главное сырье...
Темный шоколад
Молочный шоколад
Белый шоколад
Пористый шоколад
Экспериментальная часть Кусочки шоколада (горького, молочного и белого) помес...
Определение в шоколаде непредельных жиров Кусочки шоколада обернули в фильтро...
Определение в шоколаде непредельных жиров № Образца	Кол-во жиров(100г)	Интенс...
Определение углеводов Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) Поместили в...
Определение углеводов № Образца	Кол-во углеводов	Интенсивность окрашивания ра...
Моделирование сахарного поседения шоколада Опрыскивают несколько кусочков шок...
Моделирование сахарного поседения шоколада № Образца	Кол-во сахарозы, образов...
Определение белков в шоколаде Для определения белков в шоколаде, мы использов...
Определение танина Методика проведения исследования: К 1 мл. раствора шоколад...
Определение танина № Образца	Кол-во танина	Интенсивность окрашивания 1 - горь...
Определение кислотно-щелочного баланса В пробирки с раствором шоколада мы опу...
Определение кислотно-щелочного баланса № Образца	pH среды	Интенсивность окраш...
Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде В пробирку налить нем...
№	шоколад	Энергети-ческая ценность 	белки	углеводы	жиры	сахара	Пищевые волокн...
Производство шоколада
Эмоциональное настроение
Какой шоколад предпочитают дети и взрослые.
Характеристика шоколада Наименование шоколада	Страна-производитель. Срок хран...
Сводная таблица №	Практические задания	шоколад	 горький	молочный	белый	 1	Исс...
Вывод: Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру.
До новых встреч!!! Спасибо за внимание
35 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Ульянова Арина ученица 9 класса МБОУ СОШ пос. им. 25 Октября Лаишевского муни
Описание слайда:

Ульянова Арина ученица 9 класса МБОУ СОШ пос. им. 25 Октября Лаишевского муниципального района Республики Татарстан «Шоколадные секреты» IV Районный Фестиваль науки секция: Химии 2014 г

№ слайда 2 Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально озн
Описание слайда:

Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально означает «горькая вода»

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5 Состав шоколада 20,5- 38,8% Строение какао-бобов Какао-бобы – главное сырье
Описание слайда:

Состав шоколада 20,5- 38,8% Строение какао-бобов Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть. Плоды какао содержат: * Масло какао 35-50% * Теобромина 1-4% * Кофеин 0,2-0,5% * Белки 15% * Углеводы 10% * Минеральные вещества, *Соли фосфора и калия

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7 Темный шоколад
Описание слайда:

Темный шоколад

№ слайда 8 Молочный шоколад
Описание слайда:

Молочный шоколад

№ слайда 9 Белый шоколад
Описание слайда:

Белый шоколад

№ слайда 10 Пористый шоколад
Описание слайда:

Пористый шоколад

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 Экспериментальная часть Кусочки шоколада (горького, молочного и белого) помес
Описание слайда:

Экспериментальная часть Кусочки шоколада (горького, молочного и белого) поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной Воды. Поставили пробирки на водяную баню и нагревали их до полного растворения шоколада. Затем, полученный раствор отфильтровали.

№ слайда 13 Определение в шоколаде непредельных жиров Кусочки шоколада обернули в фильтро
Описание слайда:

Определение в шоколаде непредельных жиров Кусочки шоколада обернули в фильтровальную бумагу, затем плотно прижали, чтобы на бумаге появились жировые пятна. На каждое пятно добавляют 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Вследствие протекания окислительно - восстановительной реакции. Наблюдаем образование MnO2 – бурого оксида марганца(IV).

№ слайда 14 Определение в шоколаде непредельных жиров № Образца	Кол-во жиров(100г)	Интенс
Описание слайда:

Определение в шоколаде непредельных жиров № Образца Кол-во жиров(100г) Интенсивность жирового пятна 1- горький 36.7 1 2 - молочный 26 3 3 - белый 35 2

№ слайда 15 Определение углеводов Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) Поместили в
Описание слайда:

Определение углеводов Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) Поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированной воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. К фильтрату добавили 1мл 2M раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного р-ра сульфата меди (II) CuCl2. Встряхнув пробирку, наблюдали появление ярко-синего окрашивания. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

№ слайда 16 Определение углеводов № Образца	Кол-во углеводов	Интенсивность окрашивания ра
Описание слайда:

Определение углеводов № Образца Кол-во углеводов Интенсивность окрашивания раствора 1 - горький 36.7 3 2 - молочный 61.4 1 3 - белый 54.6 2

№ слайда 17 Моделирование сахарного поседения шоколада Опрыскивают несколько кусочков шок
Описание слайда:

Моделирование сахарного поседения шоколада Опрыскивают несколько кусочков шоколада (горького, молочного и белого) водой, заворачивают их в фольгу и помещают на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появится налёт. Смывают налёт 3-5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSО4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание. Во всех пробирках оно получилось примерно одинаковое.

№ слайда 18 Моделирование сахарного поседения шоколада № Образца	Кол-во сахарозы, образов
Описание слайда:

Моделирование сахарного поседения шоколада № Образца Кол-во сахарозы, образовавшей налет Интенсивность окрашивания 1 - горький 3 3 2 - молочный 2 2 3 - белый 1 1

№ слайда 19 Определение белков в шоколаде Для определения белков в шоколаде, мы использов
Описание слайда:

Определение белков в шоколаде Для определения белков в шоколаде, мы использовали ксантопротеиновую реакцию. Тёртый шоколад (горький, молочный и белый) поместили в пробирки. Прилили 2 мл. дистиллированной воды, затем полученный раствор встряхнули и отфильтровали. К 1 мл. фильтрата прилили 0, 5 мл.HNO3 (концентр. азотной кислоты). Полученную смесь нагрели, появилось ярко жёлтое окрашивание . Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящих в состав белков шоколада.

№ слайда 20 Определение танина Методика проведения исследования: К 1 мл. раствора шоколад
Описание слайда:

Определение танина Методика проведения исследования: К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата), добавляем 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдаем коричнево -фиолетовое окрашивания. Опыт доказывает, что в горьком шоколаде достаточное количество танина, очень мало его в молочном и нет в белом.

№ слайда 21 Определение танина № Образца	Кол-во танина	Интенсивность окрашивания 1 - горь
Описание слайда:

Определение танина № Образца Кол-во танина Интенсивность окрашивания 1 - горький достаточно 1 2 - молочный мало 2 3 - белый нет -

№ слайда 22 Определение кислотно-щелочного баланса В пробирки с раствором шоколада мы опу
Описание слайда:

Определение кислотно-щелочного баланса В пробирки с раствором шоколада мы опускали индикаторные полоски для определения pH среды, а затем сравнивали их с эталоном

№ слайда 23 Определение кислотно-щелочного баланса № Образца	pH среды	Интенсивность окраш
Описание слайда:

Определение кислотно-щелочного баланса № Образца pH среды Интенсивность окрашивания 1- горький pH = 8 1 2 - молочный pH = 7 2 3 - белый pH = 6 3

№ слайда 24 Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде В пробирку налить нем
Описание слайда:

Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде В пробирку налить немного горячей воды, опустить в неё небольшой кусочек шоколада, поставить на водяную баню. Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми вещ-вами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого не фальсифицированного шоколада, под влиянием того же реактива окраску практически не меняет. Вывод: производитель нас не обманывает. Йод не меняет окраску.

№ слайда 25 №	шоколад	Энергети-ческая ценность 	белки	углеводы	жиры	сахара	Пищевые волокн
Описание слайда:

№ шоколад Энергети-ческая ценность белки углеводы жиры сахара Пищевые волокна натрий 1 Российский 521 ккал 5,6г 57,8г 29,7г - - - 2 Молочный 543 ккал 6,5г 58,5г 31,4г - - - 3 Путешествие 528 ккал 5,7г 57,1г 30,8г - - - 4 Воздушный 542 ккал 4,2г 62,2г 30,2г 62,2г 0,0г 0,19г 5 Alpen Gold 502 ккал 5,6г 62,6г 25,2г 57,8г 0,9г 0,16г

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29 Производство шоколада
Описание слайда:

Производство шоколада

№ слайда 30 Эмоциональное настроение
Описание слайда:

Эмоциональное настроение

№ слайда 31 Какой шоколад предпочитают дети и взрослые.
Описание слайда:

Какой шоколад предпочитают дети и взрослые.

№ слайда 32 Характеристика шоколада Наименование шоколада	Страна-производитель. Срок хран
Описание слайда:

Характеристика шоколада Наименование шоколада Страна-производитель. Срок хранения Состав Содержание какао-продуктов Шоколад горький Россия. ООО «Российский» Срок хранения 18 мес. Какао тертое, сахар, какао- масло, , эмульгатор (лецитин), Ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).Может содержать следы орехов, не содержит ГМО. 72% Шоколад молочный Россия. «Dove» Срок хранения 12 мес. Сахар, какао тертое, сухая молочная сыворотка, какао-масло, цельное сухое молоко, ангидрированный молочный жир, эмульгатор (лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин).Шоколад может содержать следы орехов. пшеничного белка. 36,5% Шоколад белый Россия. ООО «Воздушный» Срок хранения 12 мес. Сахар, , цельное сухое молоко, какао-масло, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин), соль. Шоколад может содержать незначительное количество орехов. арахиса, яичного белка и глютена. 27.1%

№ слайда 33 Сводная таблица №	Практические задания	шоколад	 горький	молочный	белый	 1	Исс
Описание слайда:

Сводная таблица № Практические задания шоколад горький молочный белый 1 Исследования по этикеткам 1 2 3 2 Определение кислотно- щелочного баланса 1 2 3 3 Определение жира 1 3 2 4 Определение непредельных жиров 1 3 2 5 Определение углеводов 3 1 2 6 Моделирование сахарного поседения шоколада 3 2 1 7 Определение белков 1 2 3 8 Определение танина 1 2 – 9 итого По показателям исследований лучший средний худший

№ слайда 34 Вывод: Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру.
Описание слайда:

Вывод: Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру.

№ слайда 35 До новых встреч!!! Спасибо за внимание
Описание слайда:

До новых встреч!!! Спасибо за внимание

Краткое описание документа:

Данная работа – это исследовательская работа по химии. Название проекта «Шоколадные секреты». Основополагающий вопрос нашей работы: «Изучить состав и свойства шоколада в условиях школьной лаборатории». Отсюда вытекает главная цель нашей исследовательской работы:  выяснить тайны шоколада, изучив его историю, состав, свойства и влияние на организм человека.

 

                  Для  проведения практической части составлены технологические карты опытов. В ходе исследовательской работы были использованы ресурсы сети Интернет.  Для обработки результатов работы пользовались основными программными продуктами MicrosoftOfficeMicrosoftWord, MicrosoftPowerPoint

Автор
Дата добавления 12.11.2014
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров1035
Номер материала 111382
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх