Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по МДК 01.01 Организация и технология обслуживания в общественном питании на тему "Банкет с полным обслуживанием официантами"
Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение на курсах повышения квалификации прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40%. По окончании курсов Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Открыт приём заявок на новые курсы повышения квалификации:

- «Профилактическая работа в ОО по выявлению троллинга, моббинга и буллинга среди подростков» (108 часов)

- «Психодиагностика в образовательных организациях с учетом реализации ФГОС» (72 часа)

- «Укрепление здоровья детей дошкольного возраста как ценностный приоритет воспитательно-образовательной работы ДОО» (108 часов)

- «Профориентация школьников: психология и выбор профессии» (108 часов)

- «Видеотехнологии и мультипликация в начальной школе» (72 часа)

- «Патриотическое воспитание дошкольников в системе работы педагога дошкольной образовательной организации» (108 часов)

- «Психолого-педагогическое сопровождение детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ)» (72 часа)

- «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС» (108 часов)

- «Специфика преподавания русского языка как иностранного» (108 часов)

- «Экологическое образование детей дошкольного возраста: развитие кругозора и опытно-исследовательская деятельность в рамках реализации ФГОС ДО» (108 часов)

- «Простые машины и механизмы: организация работы ДОУ с помощью образовательных конструкторов» (36 часов)

- «Федеральный государственный стандарт ООО и СОО по истории: требования к современному уроку» (72 часа)

- «Организация маркетинга в туризме» (72 часа)

Также представляем Вашему вниманию новый курс переподготовки «Организация тренерской деятельности по физической культуре и спорту» (300/600 часов, присваиваемая квалификация: Тренер-преподаватель).

Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Презентация по МДК 01.01 Организация и технология обслуживания в общественном питании на тему "Банкет с полным обслуживанием официантами"

библиотека
материалов
Банкет с полным обслуживанием официантами
Схема размещения гостей на официальном приеме I Присутствуют только мужчины I...
Меню банкета на 24 персоны Холодные закуски Икра зернистая Масло сливочное Ас...
Форма расчета посуды, приборов для обслуживания банкета на 24 персоны Наимено...
Наименованиепредметов сервировки Количество Салатники для льда на 1 порцию Са...
К посуде, приборам, белью при устройстве банкета предъявляются особенно высо...
Форма банкетных столов Не всегда представляется возможность иметь в ресторане...
Расстановка мебели Если число участников банкета невелико, то наиболее удобны...
Сервировка стола Сервировка стола должна быть эстетичной, гармонировать с инт...
Сервировка к банкету «полный куверт» Для банкетного стола порядок расположени...
Вариант сервировки стола по меню банкета 1,4-приборы закусочные; 2-прибор сто...
Сервировка к банкету «полный куверт»
Неотъемлемая деталь банкетного стола – полотняные салфетки. Звездный веер Пол...
Шапка епископа Шляпа кардинала
Колонна (Свеча) Кукуруза, банан
Украшение стола - цветы Свежесрезанные цветы ставят в вазы с водой. Вазы и цв...
Декоративный букет как центр композиции кофейного стола
Именные карты и карты меню, Особенность сервировки банкетного стола - к прибо...
В каждой карточке - меню указывают вид банкета (завтрак, обед, ужин) и его ме...
1- банкетный стол; 2 - подсобные столы официантов; 3-кофейные столы Схема обс...
Официанты помогают гостям разместиться за столом. Почетным гостям помогает ра...
23 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Банкет с полным обслуживанием официантами
Описание слайда:

Банкет с полным обслуживанием официантами

№ слайда 2 Схема размещения гостей на официальном приеме I Присутствуют только мужчины I
Описание слайда:

Схема размещения гостей на официальном приеме I Присутствуют только мужчины II Присутствуют мужчины и женщины

№ слайда 3 Меню банкета на 24 персоны Холодные закуски Икра зернистая Масло сливочное Ас
Описание слайда:

Меню банкета на 24 персоны Холодные закуски Икра зернистая Масло сливочное Ассорти рыбное Ассорти мясное Угорь горячего копчения Креветки, крабы, раки под майонезом Винегрет с ветчиной Салат картофельный с курой Соленые огурцы, помидоры Горячие закуски Шампиньоны в сметане «кокот»-грибной жульен Супы Бульон из дичи Вторые горячие блюда Корейка, жаренная с черносливом Лангет Десерты Мороженое Взбитые сливки с шоколадом Фрукты Горячие напитки Кофе черный Водка, вино, напитки Мадера или портвейн Вино белое сухое Вино красное сухое Шампанское полусухое Коньяк Вода минеральная Вода фруктовая Хлеб пшеничный Хлеб ржаной

№ слайда 4 Форма расчета посуды, приборов для обслуживания банкета на 24 персоны Наимено
Описание слайда:

Форма расчета посуды, приборов для обслуживания банкета на 24 персоны Наименование предметов сервировки Количество Фарфор Тарелки подставочные(мелкие) Тарелки закусочные Тарелки пирожковые Блюда овальные под ассорти Вазыдля огурцов и помидоров Бульонные чашки с блюдцами Чашки кофейные с блюдцами Сахарницы фарфоровые Солонки-перечницы Горчичницы 2 комплекта(50 шт.) 3 комплекта (80 шт.) 3 комплекта (80шт.) 8 шт. 8 комплектов 24 комплекта 24 комплекта 6 комплектов 12 комплектов 6 комплектов

№ слайда 5 Наименованиепредметов сервировки Количество Салатники для льда на 1 порцию Са
Описание слайда:

Наименованиепредметов сервировки Количество Салатники для льда на 1 порцию Салатники для льда на 3 порции Мельхиор Икорницы Кокотницы Блюда мельхиоровые овальные Креманки Щипчикидля сахара Ножи и вилки столовые Ножи и вилки закусочные Ножи и вилки рыбные Ножи и вилки фруктовые Ложки десертные Приборы для раскладывания Лопатки для икры Ложки для мороженного Ложкичайные Вилки иличайные ложки для грибов «кокот» Ложки кофейные Лопатки для раскладывания рыбы Ведерки для шампанского Щипцы для льда Подносы большие Подносы малые Канделябры для свечей 4 шт. 2 шт. 6 шт. 24 шт. 4 шт. 24 шт. 6 шт. 30 шт. 50 шт. 26 шт. 24 шт. 30 шт. 6 шт. 6 шт. 24 шт. 25 шт. 24 шт. 26 шт. 4 шт. 2 шт. 4 шт. 19 шт. 4 шт. 2 (желательно)

№ слайда 6 К посуде, приборам, белью при устройстве банкета предъявляются особенно высо
Описание слайда:

К посуде, приборам, белью при устройстве банкета предъявляются особенно высокие требования. Вся посуда должна быть одного стиля, без малейших дефектов (трещин, щербин и т. п.). Скатерти и салфетки должны быть безукоризненной чистоты, тщательно отглаженными. Наименование предметов сервировки Количество Стекло или хрусталь Фужеры Рюмкимадерные Рейнвейные Лафитные для красного вина Бокалы для шампанского Рюмки коньячные Вазы для фруктов Вазы для цветов (низкие) 30 шт. 24 шт. 26 шт. 26 шт. 26 шт. 26 шт. 3 шт. 6 шт.

№ слайда 7 Форма банкетных столов Не всегда представляется возможность иметь в ресторане
Описание слайда:

Форма банкетных столов Не всегда представляется возможность иметь в ресторане специальные банкетные столы. Они могут быть заменены обычными квадратными столами, из которых составляют банкетный стол нужных размеров. 1 2 3 4 5 6 1-круглый; 2-с односторонней сервировкой; 3-прямоугольный; 4-в форме буквы «П»; 5-в форме буквы «Т»; 6-в форме буквы «Е»

№ слайда 8 Расстановка мебели Если число участников банкета невелико, то наиболее удобны
Описание слайда:

Расстановка мебели Если число участников банкета невелико, то наиболее удобны круглые столы, которые могут быть разборными: один и тот же стол можно использовать для размещения за ним от 8 до 25 человек. При расстановке банкетных столов учитывают площадь зала, его конфигурацию, число участников банкета, расположение дверей и окон, наличие колон и ниш.

№ слайда 9 Сервировка стола Сервировка стола должна быть эстетичной, гармонировать с инт
Описание слайда:

Сервировка стола Сервировка стола должна быть эстетичной, гармонировать с интерьером зала, учитывать национальные особенности, тематическую направленность торжества и т. д.

№ слайда 10 Сервировка к банкету «полный куверт» Для банкетного стола порядок расположени
Описание слайда:

Сервировка к банкету «полный куверт» Для банкетного стола порядок расположения посуды, бокалов, фужеров, рюмок и приборов находиться в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин. Сервировка стола посудой в соответствии с меню банкета является максимальной и называется «полный куверт».

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 Вариант сервировки стола по меню банкета 1,4-приборы закусочные; 2-прибор сто
Описание слайда:

Вариант сервировки стола по меню банкета 1,4-приборы закусочные; 2-прибор столовый; 3-прибор рыбный; 5-ложка чайная; 6 - фужер Особенность банкетной сервировки состоит в том, что закусочные нож и вилку можно класть не на скатерть, а на закусочную тарелку, под салфетку, особенно если в меню включены два горячих блюда и суп.

№ слайда 13 Сервировка к банкету «полный куверт»
Описание слайда:

Сервировка к банкету «полный куверт»

№ слайда 14 Неотъемлемая деталь банкетного стола – полотняные салфетки. Звездный веер Пол
Описание слайда:

Неотъемлемая деталь банкетного стола – полотняные салфетки. Звездный веер Полная луна, полумесяц

№ слайда 15 Шапка епископа Шляпа кардинала
Описание слайда:

Шапка епископа Шляпа кардинала

№ слайда 16 Колонна (Свеча) Кукуруза, банан
Описание слайда:

Колонна (Свеча) Кукуруза, банан

№ слайда 17 Украшение стола - цветы Свежесрезанные цветы ставят в вазы с водой. Вазы и цв
Описание слайда:

Украшение стола - цветы Свежесрезанные цветы ставят в вазы с водой. Вазы и цветы должны быть невысокими. Принято вазы с цветами ставить вдоль всего стола по его оси на некотором расстоянии одна от другой, соблюдая при этом симметрию. Самую красивую вазу ставят в центре стола.

№ слайда 18 Декоративный букет как центр композиции кофейного стола
Описание слайда:

Декоративный букет как центр композиции кофейного стола

№ слайда 19 Именные карты и карты меню, Особенность сервировки банкетного стола - к прибо
Описание слайда:

Именные карты и карты меню, Особенность сервировки банкетного стола - к прибору каждого участника банкета справа за пирожковой тарелкой ближе к центру стола следует положить карточки – меню, а также визитные карточки с именем гостя. Такие карточки расставляют для каждого участника за мелкой столовой тарелкой.

№ слайда 20 В каждой карточке - меню указывают вид банкета (завтрак, обед, ужин) и его ме
Описание слайда:

В каждой карточке - меню указывают вид банкета (завтрак, обед, ужин) и его меню. Если банкет устраивают в честь иностранной делегации, то карточки должны быть напечатаны на двух языках – для гостей и для устроителей банкета.

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22 1- банкетный стол; 2 - подсобные столы официантов; 3-кофейные столы Схема обс
Описание слайда:

1- банкетный стол; 2 - подсобные столы официантов; 3-кофейные столы Схема обслуживания и расположение мест при организации банкета с полным обслуживанием официантов 1 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 Стол визитных карточек 1-й сектор 2-й сектор 3-й сектор 4-й сектор Аванзал Левая сторона Правая сторона

№ слайда 23 Официанты помогают гостям разместиться за столом. Почетным гостям помогает ра
Описание слайда:

Официанты помогают гостям разместиться за столом. Почетным гостям помогает разместиться метрдотель. По сигналу метрдотеля начинается обслуживание гостей за столами.



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

В презентации по МДК 01.01 Организация и технология обслуживания в общественном питании на тему "Банкет с полным обслуживанием официантами" приводятся слайды: схема размещения гостей на официальном приеме; расстановка мебели, сервировка стола;украшение стола цветами; варианты складывания салфеток;схема обслуживания и расположение мест при организации банкета с полным обслуживанием; в презентации приведено много примеров

Общая информация

Номер материала: 183890

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"