Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Банкет с полным обслуживанием официантами
2 слайд
Схема размещения гостей на официальном приеме
I
Присутствуют только мужчины
II
Присутствуют мужчины и женщины
Руководитель приема
Почетный гость
Руководитель
приема
Жена
почетного гостя
Почетный гость
Жена руководителя
Окна
3 слайд
Меню банкета на 24 персоны
Холодные закуски
Икра зернистая
Масло сливочное
Ассорти рыбное
Ассорти мясное
Угорь горячего копчения
Креветки, крабы, раки под майонезом
Винегрет с ветчиной
Салат картофельный с курой
Соленые огурцы, помидоры
Горячие закуски
Шампиньоны в сметане «кокот»-грибной жульен
Супы
Бульон из дичи
Вторые горячие блюда
Корейка, жаренная с черносливом
Лангет
Десерты
Мороженое
Взбитые сливки с шоколадом
Фрукты
Горячие напитки
Кофе черный
Водка, вино, напитки
Мадера или портвейн
Вино белое сухое
Вино красное сухое
Шампанское полусухое
Коньяк
Вода минеральная
Вода фруктовая
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
4 слайд
Форма расчета посуды, приборов для обслуживания банкета на 24 персоны
5 слайд
6 слайд
К посуде, приборам, белью при устройстве банкета предъявляются особенно высокие требования. Вся посуда должна быть одного стиля, без малейших дефектов (трещин, щербин и т. п.). Скатерти и салфетки должны быть безукоризненной чистоты, тщательно отглаженными.
7 слайд
Форма банкетных столов
1
2
3
4
5
6
1-круглый; 2-с односторонней сервировкой; 3-прямоугольный; 4-в форме буквы «П»; 5-в форме буквы «Т»; 6-в форме буквы «Е»
Не всегда представляется возможность иметь в ресторане специальные банкетные столы. Они могут быть заменены обычными квадратными столами, из которых составляют банкетный стол нужных размеров.
8 слайд
Расстановка мебели
Если число участников банкета невелико, то наиболее удобны круглые столы, которые могут быть разборными: один и тот же стол можно использовать для размещения за ним от 8 до 25 человек.
При расстановке банкетных столов учитывают площадь зала, его конфигурацию, число участников банкета, расположение дверей и окон, наличие колон и ниш.
9 слайд
Сервировка стола
Сервировка стола должна быть эстетичной, гармонировать с интерьером зала, учитывать национальные особенности, тематическую направленность торжества и т. д.
10 слайд
Сервировка к банкету «полный куверт»
Для банкетного стола порядок расположения посуды, бокалов, фужеров, рюмок и приборов находиться в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин. Сервировка стола посудой в соответствии с меню банкета является максимальной и называется «полный куверт».
11 слайд
12 слайд
Вариант сервировки стола по меню банкета
1,4-приборы закусочные; 2-прибор столовый; 3-прибор рыбный; 5-ложка чайная; 6 - фужер
Особенность банкетной сервировки состоит в том, что закусочные нож и вилку можно класть не на скатерть, а на закусочную тарелку, под салфетку, особенно если в меню включены два горячих блюда и суп.
13 слайд
Сервировка к банкету «полный куверт»
14 слайд
Неотъемлемая деталь банкетного стола – полотняные салфетки.
Звездный веер
Полная луна, полумесяц
15 слайд
Шапка епископа
Шляпа кардинала
16 слайд
Колонна (Свеча)
Кукуруза, банан
17 слайд
Украшение стола - цветы
Свежесрезанные цветы ставят в вазы с водой. Вазы и цветы должны быть невысокими. Принято вазы с цветами ставить вдоль всего стола по его оси на некотором расстоянии одна от другой, соблюдая при этом симметрию. Самую красивую вазу ставят в центре стола.
18 слайд
Декоративный букет как центр композиции кофейного стола
19 слайд
Именные карты и карты меню,
Особенность сервировки банкетного стола -
к прибору каждого участника банкета справа за пирожковой тарелкой ближе к центру стола следует положить карточки – меню, а также визитные карточки с именем гостя. Такие карточки расставляют для каждого участника за мелкой столовой тарелкой.
20 слайд
В каждой карточке - меню указывают вид банкета (завтрак, обед, ужин) и его меню. Если банкет устраивают в честь иностранной делегации, то карточки должны быть напечатаны на двух языках – для гостей и для устроителей банкета.
21 слайд
22 слайд
1- банкетный стол; 2 - подсобные столы официантов; 3-кофейные столы
Схема обслуживания и расположение мест при организации банкета с полным обслуживанием официантов
1
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
Стол визитных карточек
1-й сектор
2-й сектор
3-й сектор
4-й сектор
Аванзал
Левая сторона
Правая сторона
23 слайд
Официанты помогают гостям разместиться за столом. Почетным гостям помогает разместиться метрдотель.
По сигналу метрдотеля начинается обслуживание гостей за столами.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
В презентации по МДК 01.01 Организация и технология обслуживания в общественном питании на тему "Банкет с полным обслуживанием официантами" приводятся слайды: схема размещения гостей на официальном приеме; расстановка мебели, сервировка стола;украшение стола цветами; варианты складывания салфеток;схема обслуживания и расположение мест при организации банкета с полным обслуживанием; в презентации приведено много примеров
6 663 765 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Грачева Вера Вячеславовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
8 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.