Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по МДК 02.01. "Розничная торговля продовольственными товарами" по теме: "Ассортимент и классификация кондитерских изделий".
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Презентация по МДК 02.01. "Розничная торговля продовольственными товарами" по теме: "Ассортимент и классификация кондитерских изделий".



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов
Ассортимент и классификация кондитерских изделий Сахаристые бюджетное професс...
Сахарные кондитерские изделия: карамель ГОСТ 6477-88, конфеты ГОСТ 4570-93, и...
Карамель. Обладают твердой консистенцией и состоят из карамельной массы, полу...
В зависимости от рецептуры карамель подразделяют на леденцовую и с начинками....
Конфеты. Обладают преимущественно мягкой консистенцией и изготавливаются на с...
Глазированные, получаемые из одной или нескольких конфетных масс, оболочки ко...
Неглазированные, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс; оболоч...
Шоколадные конфеты с начинкой разнообразной формы и рельефными рисунками на п...
Ирис Представляет собой массу, сваренную из сахара и патоки на молоке или мол...
В зависимости от рецептуры вырабатывают ирис молочный, на соевой основе, на о...
Шоколад Продукт переработки какао-бобов с сахаром как без добавления, так и с...
В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется обыкнов...
с начинками (фруктовой, ореховой, шоколадной, фруктово-мармеладной, шоколадно...
Мармелад Изделия, которые приготавливаются увариванием яблочного или сливовог...
В зависимости от вида студнеобразующей основы: фруктово-ягодный - на основе ж...
В зависимости от способа формования: формовой (в том числе пат) — формуемый о...
Пастильные кондитерские изделия Получаются из пенообразной сбитой пористой ма...
В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяют: на резны...
Халва Халва изготавливается путем вымешивания карамельной массы, предваритель...
кунжутную (тахинную), арахисовую, ореховую, подсолнечную комбинированную В за...
Драже Представляет собой кондитерское изделие мелких размеров, в основном окр...
По характеру корпуса драже различают: отливное - ликерное, желейно-фруктовое,...
По способу обработки поверхности (отделке) драже: сахарное (корпус покрывают...
Сахарные восточные сладости Изделия типа мягких конфет приготавливают из слив...
Унифицированные рецептуры на восточные сладости включают изделия типа карамел...
26 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Ассортимент и классификация кондитерских изделий Сахаристые бюджетное професс
Описание слайда:

Ассортимент и классификация кондитерских изделий Сахаристые бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области «Седельниковское училище №65»

№ слайда 2 Сахарные кондитерские изделия: карамель ГОСТ 6477-88, конфеты ГОСТ 4570-93, и
Описание слайда:

Сахарные кондитерские изделия: карамель ГОСТ 6477-88, конфеты ГОСТ 4570-93, ирис ГОСТ 6478-89, шоколад - ГОСТ 6534-89, мармелад - ГОСТ 6442-89, халва ГОСТ 6502-94 пастильные кондитерские изделия ГОСТ 6441-96, драже ГОСТ 7060-79, сахарные восточные сладости ОСТ 10-094

№ слайда 3 Карамель. Обладают твердой консистенцией и состоят из карамельной массы, полу
Описание слайда:

Карамель. Обладают твердой консистенцией и состоят из карамельной массы, полученной путем уваривания сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до содержания 96... 99 % сухих веществ.

№ слайда 4 В зависимости от рецептуры карамель подразделяют на леденцовую и с начинками.
Описание слайда:

В зависимости от рецептуры карамель подразделяют на леденцовую и с начинками. В зависимости от вида начинки карамель делится на карамель с фруктово-ягодными, помадными, ликерными, медовыми, молочными, марципановыми, ореховыми, шоколадно-ореховыми, масляно-сахарными, сбивными начинками, кремово-сбивной и желейной начинкой, а также карамель с начинкой из злаковых, бобовых и масличных культур.

№ слайда 5 Конфеты. Обладают преимущественно мягкой консистенцией и изготавливаются на с
Описание слайда:

Конфеты. Обладают преимущественно мягкой консистенцией и изготавливаются на сахарной основе; отличаются большим разнообразием по составу, отделке, вкусу.

№ слайда 6 Глазированные, получаемые из одной или нескольких конфетных масс, оболочки ко
Описание слайда:

Глазированные, получаемые из одной или нескольких конфетных масс, оболочки которых покрыты шоколадной или другой глазурью

№ слайда 7 Неглазированные, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс; оболоч
Описание слайда:

Неглазированные, изготовляемые из одной или нескольких конфетных масс; оболочки конфет не покрыты глазурью

№ слайда 8 Шоколадные конфеты с начинкой разнообразной формы и рельефными рисунками на п
Описание слайда:

Шоколадные конфеты с начинкой разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»).

№ слайда 9 Ирис Представляет собой массу, сваренную из сахара и патоки на молоке или мол
Описание слайда:

Ирис Представляет собой массу, сваренную из сахара и патоки на молоке или молочных продуктах или продуктах, содержащих белки (ядра орехов, арахис, кунжут, соя ) с добавлением жиров, с введением или без введения желатиновой массы (желатин, декстрин, глицерин).

№ слайда 10 В зависимости от рецептуры вырабатывают ирис молочный, на соевой основе, на о
Описание слайда:

В зависимости от рецептуры вырабатывают ирис молочный, на соевой основе, на основе орехов и масличных семян, ирис с желатиновой массой. В зависимости от способа изготовления ирисной массы ирис подразделяют на литой и тираженный. В зависимости от структуры и консистенции ирис подразделяют на литой полутвердый, тираженный, полутвердый, мягкий и тягучий.

№ слайда 11 Шоколад Продукт переработки какао-бобов с сахаром как без добавления, так и с
Описание слайда:

Шоколад Продукт переработки какао-бобов с сахаром как без добавления, так и с добавлением разнообразных вкусовых и ароматических веществ, вводимых в шоколадную массу или в виде начинки.

№ слайда 12 В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется обыкнов
Описание слайда:

В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется обыкновенный без добавлений и с добавлениями; десертный без добавлений и с добавлениями; пористый без добавлений и с добавлениями;

№ слайда 13 с начинками (фруктовой, ореховой, шоколадной, фруктово-мармеладной, шоколадно
Описание слайда:

с начинками (фруктовой, ореховой, шоколадной, фруктово-мармеладной, шоколадно-кремовой, помадно-шоколадной, помадносливочной, пралиновой, пралиновой с вафлями и др.), белый шоколад; диабетический шоколад.

№ слайда 14 Мармелад Изделия, которые приготавливаются увариванием яблочного или сливовог
Описание слайда:

Мармелад Изделия, которые приготавливаются увариванием яблочного или сливового пюре с сахаром с добавлением других видов фруктового сырья, а также патоки, кислоты, ароматизирующих, красящих, студнеобразующих веществ

№ слайда 15 В зависимости от вида студнеобразующей основы: фруктово-ягодный - на основе ж
Описание слайда:

В зависимости от вида студнеобразующей основы: фруктово-ягодный - на основе желирующего фруктово-ягодного пюре; желейный - на основе студнеобразователей; желейно-фруктовый - на основе студнеобразователей с желирующим фруктово-ягодным пюре.

№ слайда 16 В зависимости от способа формования: формовой (в том числе пат) — формуемый о
Описание слайда:

В зависимости от способа формования: формовой (в том числе пат) — формуемый отливкой мармеладной массы в жесткие формы или формы, отштампованные в сыпучем пищевом продукте (сахар-песок); пластовый - формуемый отливкой мармеладной массы в тару; резной - формуемый отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные изделия.

№ слайда 17 Пастильные кондитерские изделия Получаются из пенообразной сбитой пористой ма
Описание слайда:

Пастильные кондитерские изделия Получаются из пенообразной сбитой пористой массы, изготовленной из фруктово-ягодного пюре с сахаром, пенообразователей (белок куриного яйца), с добавлением или без добавления струднеобразователя (агар, пектин, желатин).                     Пастила и зефир

№ слайда 18 В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяют: на резны
Описание слайда:

В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяют: на резные, называемые пастилой, в виде прямоугольных брусков; отсадные (шарообразной или овальной формы), называемые зефиром.

№ слайда 19 Халва Халва изготавливается путем вымешивания карамельной массы, предваритель
Описание слайда:

Халва Халва изготавливается путем вымешивания карамельной массы, предварительно сбитой с пенообразователем, с массой обжаренных растертых ядер масличных семян или орехов

№ слайда 20 кунжутную (тахинную), арахисовую, ореховую, подсолнечную комбинированную В за
Описание слайда:

кунжутную (тахинную), арахисовую, ореховую, подсолнечную комбинированную В зависимости от применяемых маслосодержащих ядер халва делится:

№ слайда 21 Драже Представляет собой кондитерское изделие мелких размеров, в основном окр
Описание слайда:

Драже Представляет собой кондитерское изделие мелких размеров, в основном округлой формы, с блестящей гладкой или с сахарной поверхностью.

№ слайда 22 По характеру корпуса драже различают: отливное - ликерное, желейно-фруктовое,
Описание слайда:

По характеру корпуса драже различают: отливное - ликерное, желейно-фруктовое, помадное; сахарное с неотделяемым корпусом; с карамельными корпусами — из карамели с разными начинками, из леденца с разными добавками; с корпусом из ядер орехов (ядровое); с марципановым корпусом (марципановое); пралиновое; с корпусом из высушенных ядер и цукатов; зерновое (вырезанные зерна кукурузы и др.); сбивное; корпусами из заспиртованных ягод; с фруктовыми порошками.

№ слайда 23 По способу обработки поверхности (отделке) драже: сахарное (корпус покрывают
Описание слайда:

По способу обработки поверхности (отделке) драже: сахарное (корпус покрывают сахарной пудрой); шоколадное (корпус покрыт шоколадной глазурью); с хрустящей корочкой, образующейся в результате кристаллизации сахарозы поливочного сиропа; с неровной поверхностью (обработка мелкой сахарной крупкой).

№ слайда 24 Сахарные восточные сладости Изделия типа мягких конфет приготавливают из слив
Описание слайда:

Сахарные восточные сладости Изделия типа мягких конфет приготавливают из сливочной помады или сбитого с белком куриных яиц сахаро-паточного сиропа с добавлением дробленого ореха, сухих фруктов или цукатов

№ слайда 25 Унифицированные рецептуры на восточные сладости включают изделия типа карамел
Описание слайда:

Унифицированные рецептуры на восточные сладости включают изделия типа карамели: фешмак — имеет форму пучка из вытянутых тончайших нитей; чайга — мелкие гладкие прозрачные кристаллы сахара трех окрасок; парварда — изделие типа карамели, обсыпанное мукой; имеет форму подушечки; козинак из орехов; грильяж кунжутный; набат (Кинва-шакарн) - крупные гладкие кристаллы сахара прозрачного вида, наращенные на белых нитках; имеет форму неправильной пирамиды;

№ слайда 26
Описание слайда:

Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

Презентация по междисциплинарному курсу 02.01. "Розничная торговля продовольственными товарами" в рамках темы: "Ассортимент и классификация кондитерских изделий". Данная презентация подготовлена для обучающихся по профессиям: "Продавец, контролер-кассир", "Повар, кондитер".                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Общая информация

Номер материала: 130640

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>