Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по основам товароведения на тему "Свежие овощи"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по основам товароведения на тему "Свежие овощи"

библиотека
материалов
Свежие овощи Выполнил: об-ся 2 курса группы Т-131 Аверочкина А. Проверил: пре...
Классификация свежих овощей Овощи делятся на две группы:  вегетативные ;  пло...
Вегетативные овощи В эту группу входят овощи нескольких подгрупп: клубнеплоды...
Плодовые овощи В эту группу входят следующие подгруппы овощей: тыквенные (огу...
Клубнеплоды
 Клубнеплоды К клубнеплодам относят : картофель, топинамбур, батат.
Картофель Является самой распространенной овощной культурой, занимая одно из...
Клубни картофеля представляют собой утолщения, образовавшиеся на концах побег...
Картофель содержит (в %): воды — 70—80; крахмала — 14—25; азотистых веществ —...
По срокам созревания различают картофель: ранний (созревание в течение 75—90...
Столовые сорта  Имеют крупные или средние клубни, тонкую кожуру, небольшое ко...
Наиболее распространенными ранними сортами столового картофеля являются : При...
среднеспелые сорта: Столовый 19, Огонек, Гатчинский, Мажестик, Передовик; Тем...
Топинамбур (земляная груша) Топинамбур выращивают в южных районах страны, это...
Батат (сладкий картофель) Выращивают на юге. По внешнему виду он сходен с кар...
Болезни и повреждения картофеля Картофель поражается грибами, бактериями, а т...
Фузариум (сухая гниль) Вызывает самые большие потери картофеля. На клубне поя...
Парша обыкновенная  Поражает в основном кожицу клубня и реже мякоть только во...
Парша порошистая появляется на кожице клубня. Картофель поражается в поле, ос...
Рак картофеля  Очень опасная грибковая болезнь. На клубнях появляются крупные...
Кольцевая гниль Вызывается бактериями, которые поражают клубни по сосудистым...
Мокрая бактериальная гниль Поражает клубни в поле и при хранении, при этом он...
физиологических заболеваний дупловатость (в корне клубня образуется коричнево...
Вредителями клубней картофеля являются колорадский и майский жуки, нематоды,...
Требование к качеству картофеля Картофель свежий продовольственный делят на р...
По качеству клубни должны быть целые, чистые, здоровые, без изменений внешней...
Не допускаются клубни раздавленные, позеленевшие на более 1/4 поверхности, по...
В условиях розничной торговой сети картофель хранят в закрытых вентилируемых...
Корнеплоды
К корнеплодам относится : Свекла; Морковь ; Редис; Редька; Репа; Брюква; Белы...
Свекла Корнеплод одноименного двулетнего овощного растения. В пищу употребляю...
Морковь Одно- или двулетнее растение семейства зонтичных. В моркови содержатс...
Редис небольшие корнеплоды одноименного овощного одно- и двулетнего травянист...
Редька Корнеплод одноименного овощного одно- или двулетнего растения семейств...
Репа Имеет округло-плоскую форму , сочную мякоть специфического сладкого вкус...
Брюква Корнеплоды брюквы богаты сахарами (в основном глюкозой), белками и пек...
Белые коренья К ним относятся: Петрушка; Пастернак; Сельдерей.
Петрушка Петрушка — это кладезь витаминов. Зелень ее содержит до 1,7 мг% каро...
ПАСТЕРНАК род трав семейства зонтичных, овощная культура, выращивается как дв...
Сельдерей В сельдерее содержится 80% аскорбиновой кислоты, 7% каротина, а так...
Требования к качеству корнеплодов Корнеплоды должны быть целыми, свежими, чис...
Упаковка и хранение корнеплодов Для упаковки корнеплодов используют контейнер...
Капустные овощи
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ Двулетнее овощное растение. Белокочанная капуста в диком...
КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ близка к белокочанной по своей природе и происхождению...
САВОЙСКАЯ КАПУСТА двулетнее растение семейства крестоцветных с гофрированными...
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ мелкие зеленые кочанчики двулетнего растения семейства к...
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ однолетнее травянистое растение рода капуста. В пищу употребл...
КАПУСТА КОЛЬРАБИ разросшийся шаровидный или реповидный стебель двулетнего рас...
Требования к качеству капустных овощей Белокочанную и цветную капусту по каче...
Болезни капустных овощей Наиболее характерные болезни – серая и белая гнили,...
Упаковка и хранение капустных овощей Поздние сорта белокочанной капусты перев...
Луковые овощи Луковые овощи - травянистые многолетние растения: Лук репчатый...
Луковые овощи Луковые овощи содержат сахара, белки, минеральные вещества, вит...
Лук репчатый
Лук зеленый (перо)
Лук -порей
Чеснок
Требования к качеству Лук репчатый и чеснок по качеству делят на отборный и о...
Болезни лука и чеснока Чаще всего луковые овощи поражаются шейковой гнилью в...
Упаковка и хранение луковых овощей Лук репчатый и чеснок упаковывают в кули и...
Салатно-шпинатные овощи К салатно-шпинатным овощам относят: Салат Шпинат Щаве...
Салат
Шпинат
Щавель
Требования к качеству Салат, шпинат и щавель должны иметь свежие, чистые, нео...
Упаковка и хранение салатно-шпинатных овощей На эти овощи поступают в ящиках...
Десертные овощи К этой группе овощей относят ревень, спаржу, артишоки обладаю...
Ревень
Спаржа
Артишок
Пряные овощи укроп, эстрагон, майоран, базилик, чабер, кориандр (кинза).
Укроп Чабер
Эстрагон Базилик
Майоран Кориандр
75 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Свежие овощи Выполнил: об-ся 2 курса группы Т-131 Аверочкина А. Проверил: пре
Описание слайда:

Свежие овощи Выполнил: об-ся 2 курса группы Т-131 Аверочкина А. Проверил: преподаватель Прохорова Н.В.

№ слайда 2 Классификация свежих овощей Овощи делятся на две группы:  вегетативные ;  пло
Описание слайда:

Классификация свежих овощей Овощи делятся на две группы:  вегетативные ;  плодовые.

№ слайда 3 Вегетативные овощи В эту группу входят овощи нескольких подгрупп: клубнеплоды
Описание слайда:

Вегетативные овощи В эту группу входят овощи нескольких подгрупп: клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат); корнеплоды (свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак); капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, кольраби, цветная); луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, лук батун, чеснок и др.); салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель и др.); пряные (укроп, петрушка, сельдерей, чабер, эстрагон, хрен, базилик и др.); десертные (спаржа, ревень, артишок).

№ слайда 4 Плодовые овощи В эту группу входят следующие подгруппы овощей: тыквенные (огу
Описание слайда:

Плодовые овощи В эту группу входят следующие подгруппы овощей: тыквенные (огурцы, кабачки, тыквы, патиссоны, арбузы, дыни); томатные (томаты или помидоры, баклажаны, перец); бобовые (незрелые горох, фасоль, бобы); зерновые (незрелая кукуруза).

№ слайда 5 Клубнеплоды
Описание слайда:

Клубнеплоды

№ слайда 6  Клубнеплоды К клубнеплодам относят : картофель, топинамбур, батат.
Описание слайда:

 Клубнеплоды К клубнеплодам относят : картофель, топинамбур, батат.

№ слайда 7 Картофель Является самой распространенной овощной культурой, занимая одно из
Описание слайда:

Картофель Является самой распространенной овощной культурой, занимая одно из первых мест в питании. Его справедливо называют вторым хлебом.

№ слайда 8 Клубни картофеля представляют собой утолщения, образовавшиеся на концах побег
Описание слайда:

Клубни картофеля представляют собой утолщения, образовавшиеся на концах побегов подземных стеблей — столонов.  Клубень покрыт корой, на поверхности которой образуется пробка, называемая кожурой. Под корой находится мякоть, состоящая из камбиального кольца, внешней и внутренней сердцевины. На поверхности клубня имеются глазки с двумя-тремя почками. Пробковый слой коры защищает клубни от механических повреждений, проникновения микроорганизмов, регулирует испарение воды и газообмен.

№ слайда 9 Картофель содержит (в %): воды — 70—80; крахмала — 14—25; азотистых веществ —
Описание слайда:

Картофель содержит (в %): воды — 70—80; крахмала — 14—25; азотистых веществ — 1,5—3; клетчатки — 0,9—1,5; минеральных веществ — 0,5—1,8;  Сахаров — 0,4—1,8; кислот — 0,2—0,3. В нем имеются витамины (в мг%): С — 4—35; В, — 0,1; В2 — 0,05; РР — 0,9. 

№ слайда 10 По срокам созревания различают картофель: ранний (созревание в течение 75—90
Описание слайда:

По срокам созревания различают картофель: ранний (созревание в течение 75—90 суток); средний (90—120 суток); поздний (до 150 суток). По назначению сорта картофеля подразделяют на: столовые, технические, универсальные ; кормовые.

№ слайда 11 Столовые сорта  Имеют крупные или средние клубни, тонкую кожуру, небольшое ко
Описание слайда:

Столовые сорта  Имеют крупные или средние клубни, тонкую кожуру, небольшое количество неглубоких глазков, хорошо сохраняются, при очистке дают немного отходов; мякоть их белая, при резке и варке не темнеет, быстро проваривается, но не разваривается. В остывшем виде картофель не темнеет, имеет приятный вкус. Картофель столовых сортов используется непосредственно в пищу, для производства сушеного картофеля, картофельных хлопьев, замороженных картофелепродуктов, хрустящего картофеля (чипсов), крекеров и др.

№ слайда 12 Наиболее распространенными ранними сортами столового картофеля являются : При
Описание слайда:

Наиболее распространенными ранними сортами столового картофеля являются : Приекульский ранний, Фаленский, Детскосельский, Искра, Невский, Львовянка, Скороспелка, Ранняя роза, Эп-рон, Эпикур;

№ слайда 13 среднеспелые сорта: Столовый 19, Огонек, Гатчинский, Мажестик, Передовик; Тем
Описание слайда:

среднеспелые сорта: Столовый 19, Огонек, Гатчинский, Мажестик, Передовик; Темп, К поздним сортам относятся: Лорх, Разваристый, Комсомолец.

№ слайда 14 Топинамбур (земляная груша) Топинамбур выращивают в южных районах страны, это
Описание слайда:

Топинамбур (земляная груша) Топинамбур выращивают в южных районах страны, это многолетняя культура. Клубни топинамбура покрыты крупными наростами, имеют удлиненную цилиндрическую или веретенообразную форму, окраска желто-белая, розовая или фиолетовая; мякоть белая, сочная, сладкого вкуса. В топинамбуре имеется до 20% инулина, содержатся также азотистые вещества (1,5—3%), сахароза (2—5%). Используют топинамбур на корм скоту, для получения спирта, инулина, в жареном виде — для непосредственного употребления.

№ слайда 15 Батат (сладкий картофель) Выращивают на юге. По внешнему виду он сходен с кар
Описание слайда:

Батат (сладкий картофель) Выращивают на юге. По внешнему виду он сходен с картофелем. К клубнеплодам батат относится условно, так как он представляет собой разросшиеся боковые корни. Кожица белого, желтого или красного цвета, мякоть сочная или сухая. В батате содержится (в %): крахмала —20, Сахаров — 2—9, азотистых веществ — 2—4. Используют батат в вареном, жареном виде, для приготовления первых и вторых блюд, муки, а также для сушки.

№ слайда 16 Болезни и повреждения картофеля Картофель поражается грибами, бактериями, а т
Описание слайда:

Болезни и повреждения картофеля Картофель поражается грибами, бактериями, а также физиологическими болезнями и вредителями. Из грибных и бактериальных заболеваний наиболее распространенными являются следующие: Фитофтора — опасная болезнь, вызывающая большие потери картофеля. На поверхности клубней образуются крупные гладкие, а затем вдавленные бурые пятна. Во время хранения здоровым клубням болезнь не передается.

№ слайда 17 Фузариум (сухая гниль) Вызывает самые большие потери картофеля. На клубне поя
Описание слайда:

Фузариум (сухая гниль) Вызывает самые большие потери картофеля. На клубне появляется небольшое сухое бурое пятно, которое затем разрастается, кожица сморщивается и покрывается подушечками розового цвета. Фузариум быстро передается другим клубням При хранении.

№ слайда 18 Парша обыкновенная  Поражает в основном кожицу клубня и реже мякоть только во
Описание слайда:

Парша обыкновенная  Поражает в основном кожицу клубня и реже мякоть только во время роста. На кожице клубня образуются бородавки или растрескавшиеся бурые пятна, которые не снижают качество картофеля, но значительно ухудшают его внешний вид.

№ слайда 19 Парша порошистая появляется на кожице клубня. Картофель поражается в поле, ос
Описание слайда:

Парша порошистая появляется на кожице клубня. Картофель поражается в поле, особенно в дождливые годы, и в хранилище. На поверхности клубня сначала появляются небольшие пятна с коричневыми жилками, затем они превращаются в твердые наросты — бородавки, которые разрываются звездообразно, внутри трещин находится черная порошистая масса, представляющая собой споры. коричневыми жилками, затем они превращаются в твердые наросты — бородавки, которые разрываются звездообразно, внутри трещин находится черная порошистая масса, представляющая собой споры.

№ слайда 20 Рак картофеля  Очень опасная грибковая болезнь. На клубнях появляются крупные
Описание слайда:

Рак картофеля  Очень опасная грибковая болезнь. На клубнях появляются крупные наросты разнообразных форм и размеров. Они буреют, начинают разлагаться и выделять споры. Наросты, увеличиваясь, могут полностью разрушить клубень. Болезнь передается через почву, клубни, тару, транспорт. Заболевание относится к карантинным. Картофель, пораженный раком, запрещается вывозить за пределы карантинного района без соблюдений соответствующих правил. Его можно заготавливать, перевозить за пределы области заражения с карантинным сертификатом и использовать только для технических целей.

№ слайда 21 Кольцевая гниль Вызывается бактериями, которые поражают клубни по сосудистым
Описание слайда:

Кольцевая гниль Вызывается бактериями, которые поражают клубни по сосудистым пучкам в виде черных колец.

№ слайда 22 Мокрая бактериальная гниль Поражает клубни в поле и при хранении, при этом он
Описание слайда:

Мокрая бактериальная гниль Поражает клубни в поле и при хранении, при этом они становятся водянистыми, слизистыми с неприятным запахом.

№ слайда 23 физиологических заболеваний дупловатость (в корне клубня образуется коричнево
Описание слайда:

физиологических заболеваний дупловатость (в корне клубня образуется коричневое пятно с трещинами),  ржавость клубней (в сосудистых пучках или на всей поверхности среза появляются ржаво-бурые пятна),  потемнение мякоти (образуются серо-черные плотные пятна), удушье (при недостатке кислорода на клубнях появляются размягченные места, на разрезе имеющие рыхлую белую кашицеобразную массу)

№ слайда 24 Вредителями клубней картофеля являются колорадский и майский жуки, нематоды,
Описание слайда:

Вредителями клубней картофеля являются колорадский и майский жуки, нематоды, проволочник, хрущ, медведка обыкновенная, совка, клещи, а также мышевидные грызуны

№ слайда 25 Требование к качеству картофеля Картофель свежий продовольственный делят на р
Описание слайда:

Требование к качеству картофеля Картофель свежий продовольственный делят на ранний и поздний.  Ранний картофель в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй; Поздний — на три класса: экстра, первый и второй. Картофель класса экстра должен быть мытым, первого и второго классов — мытым или очищенным от земли сухим способом. Картофель классов экстра и первый должен быть фасованным в потребительскую тару.

№ слайда 26 По качеству клубни должны быть целые, чистые, здоровые, без изменений внешней
Описание слайда:

По качеству клубни должны быть целые, чистые, здоровые, без изменений внешней влажности, непроросшие, неувядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски; зрелые с плотной кожурой, а для раннего допускаются клубни с неокрепшей кожурой. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру (в зависимости от формы) составляет: для раннего не менее 25 мм (удлиненные) и не менее 30 мм (округло-овальные). Вкус и запах свойственные ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха.

№ слайда 27 Не допускаются клубни раздавленные, позеленевшие на более 1/4 поверхности, по
Описание слайда:

Не допускаются клубни раздавленные, позеленевшие на более 1/4 поверхности, поврежденные грызунами, пораженные мокрой, сухой, кольцевой гнилями и фитофторой, подмороженные, запаренные, с признаками «удушья». Картофель классов экстра и первый рекомендуется фасовать по 0,5—5,0 кг в мешки тканевые, полимерные; пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Допускается фасовать картофель произвольной массой нетто. Картофель второго класса упаковывают непосредственно в ящики, мешки, пакеты из полимерных и комбинированных материалов.

№ слайда 28 В условиях розничной торговой сети картофель хранят в закрытых вентилируемых
Описание слайда:

В условиях розничной торговой сети картофель хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 4 до 12°С — не более 3 суток; от 12 до 20°С не более 2 суток, относительная влажность воздуха при хранении должна быть в пределах 85-90%.

№ слайда 29 Корнеплоды
Описание слайда:

Корнеплоды

№ слайда 30 К корнеплодам относится : Свекла; Морковь ; Редис; Редька; Репа; Брюква; Белы
Описание слайда:

К корнеплодам относится : Свекла; Морковь ; Редис; Редька; Репа; Брюква; Белые коренья.

№ слайда 31 Свекла Корнеплод одноименного двулетнего овощного растения. В пищу употребляю
Описание слайда:

Свекла Корнеплод одноименного двулетнего овощного растения. В пищу употребляют главным образом столовую свеклу. Помимо корнеплода, в пищу используются листья свеклы: для приготовления борща, свекольника. Свекла — непременный участник очень популярного винегрета, используется также для гарниров, закусок, икры, салатов, соуса, для маринования и сушки. Для салатов и винегретов свеклу варят или запекают прямо в кожуре, предварительно тщательно вымыв.

№ слайда 32 Морковь Одно- или двулетнее растение семейства зонтичных. В моркови содержатс
Описание слайда:

Морковь Одно- или двулетнее растение семейства зонтичных. В моркови содержатся витамины А (каротин), С, РР и группы В; минеральные вещества (соли фосфора, магния, кальция, натрия, марганца, калия). Для того чтобы организм усвоил значительную часть каротина, содержащегося в моркови, ее надо заправить маслом или сметаной. В кулинарии морковь употребляют в свежем, сушеном и переработанном виде для приготовления первых и вторых блюд, соусов, салатов, винегретов и т.п. Сушеную морковь используют при приготовлении разных овощных смесей для супов, борщей, щей и т.п. Из моркови делают компоты, запеканки, пудинги. О целебных свойствах моркови люди знали с незапамятных времен. В России, например, еще в XVI веке морковным соком лечили от болезней носоглотки, сердца, печени. Морковь помогает при малокровии, т.к. в ней много фолиевой кислоты.

№ слайда 33 Редис небольшие корнеплоды одноименного овощного одно- и двулетнего травянист
Описание слайда:

Редис небольшие корнеплоды одноименного овощного одно- и двулетнего травянистого растения, с сочной мякотью, различной формы (от плоскоокруглой до длинной конической и веретенообразной) и окраски (белую, красную с разными оттенками, красную с белыми кончиками). Употребляют редис в свежем виде, едят со сливочным или растительным маслом и солью, сметаной. В домашней кулинарии из редиса готовят салаты с зеленым луком, огурцами и сметаной, салат также заправляют уксусом с растительным маслом и сахаром. Классическое блюдо — редис, натертый на терке, смешанный с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным луком и маринованным огурцом, мелко нарубленной зеленью, эстрагоном, мятой и заправленный сливками или майонезом. Полученный фарш идет в качестве начинки для фарширования помидоров или сладкого перца. Редис быстро увядает, теряет свои основные достоинства — сочность, аромат, острый вкус. Поэтому хранить редис не следует. В редиске содержатся 25 мг% витамина С, эфирные (горчичные) масла, которые придают ему острый своеобразный запах, а также фитонциды, минеральные соли, органические кислоты.

№ слайда 34 Редька Корнеплод одноименного овощного одно- или двулетнего растения семейств
Описание слайда:

Редька Корнеплод одноименного овощного одно- или двулетнего растения семейства крестоцветных. Обладает острым вкусом и специфическим запахом. Масса корнеплодов достигает 500 г, форма обычно круглая, окраска белая, серая, розовая или черная, мякоть более грубая, чем у редиса. Употребляется редька главным образом в свежем виде. В домашней кулинарии сырую редьку, обычно натертую на терке, используют для приготовления различных салатов с добавлением тертой моркови, мелко нарезанного зеленого лука. Заправляют такой салат сметаной или растительным маслом. Как известно, редька обладает горьковатым вкусом — недаром в народе говорят «надоел хуже горькой редьки». Для удаления горечи нужно натертую редьку посолить, тщательно перемешать и дать постоять 15 мин, затем отжать, слить образовавшийся сок. Употребляется редька главным образом в свежем виде. В домашней кулинарии сырую редьку, обычно натертую на терке, используют для приготовления различных салатов с добавлением тертой моркови, мелко нарезанного зеленого лука. Заправляют такой салат сметаной или растительным маслом. Как известно, редька обладает горьковатым вкусом — недаром в народе говорят «надоел хуже горькой редьки». Для удаления горечи нужно натертую редьку посолить, тщательно перемешать и дать постоять 15 мин, затем отжать, слить образовавшийся сок.

№ слайда 35 Репа Имеет округло-плоскую форму , сочную мякоть специфического сладкого вкус
Описание слайда:

Репа Имеет округло-плоскую форму , сочную мякоть специфического сладкого вкуса белой или желтой окраски . В мякоти содержаться сахара, витамины, каротин, минеральные вещества. Ее употребляют в свежем , вареном, печеном, парном , жареном виде. Она обладает хорошей лежкостью , во время которой хорошо сохраняются витамины.

№ слайда 36 Брюква Корнеплоды брюквы богаты сахарами (в основном глюкозой), белками и пек
Описание слайда:

Брюква Корнеплоды брюквы богаты сахарами (в основном глюкозой), белками и пектинами, минеральными веществами (магнием, фосфором, серой, кальцием, железом), витамином С. Причем он находится в брюкве в такой форме, которая мало разрушается при термической обработке и хранении. Кроме витамина С в ней много каротина, витаминов В1, В6, Р, горчичного и эфирного масел, придающих растению специфический вкус, клетчатки. Семена содержат большое количество жирного масла. В домашней кулинарии из брюквы с добавлением сельдерея, яблок, моркови и других овощей готовят салаты. Ее тушат со сметаной, в молоке, предварительно обжарив в масле, фаршируют мясом с овощами, готовят из нее пюре, котлеты, используют в супах. Запеченную брюкву подают к отварному окороку. В народной медицине отвар корнеплодов используют как отхаркивающее, мочегонное, противоцинготное и ранозаживляющее средство. В лечебном питании брюкву назначают при тучности, хронических запорах. Но при заболеваниях желудочно-кишечного тракта употреблять ее не следует, так как в ней много клетчатки.

№ слайда 37 Белые коренья К ним относятся: Петрушка; Пастернак; Сельдерей.
Описание слайда:

Белые коренья К ним относятся: Петрушка; Пастернак; Сельдерей.

№ слайда 38 Петрушка Петрушка — это кладезь витаминов. Зелень ее содержит до 1,7 мг% каро
Описание слайда:

Петрушка Петрушка — это кладезь витаминов. Зелень ее содержит до 1,7 мг% каротина и 150 мг% витамина С, Много в ней и полезных минеральных солей, По содержанию калия (340 мг в 100 г) петрушка стоит на одном из первых мест среди овощей. По содержанию кальция, железа и фосфора петрушка также превосходит все остальные овощи. Листья петрушки содержат также витамины В2, В12, РР, К, провитамин А, а корнеплоды — калий, кальций, железо, фосфор. Богата петрушка и эфирными маслами. Содержащаяся в петрушке фолиевая кислота способствует кроветворению. Целебные свойства петрушки многогранны, особенно она незаменима при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Имеются две группы ее сортов — корневые и листовые. В домашней кулинарии петрушку используют преимущественно как приправу к салатам, закускам и различным супам.

№ слайда 39 ПАСТЕРНАК род трав семейства зонтичных, овощная культура, выращивается как дв
Описание слайда:

ПАСТЕРНАК род трав семейства зонтичных, овощная культура, выращивается как двулетник. В пищу употребляют мясистый корнеплод, в котором содержатся витамины группы В и С, эфирные масла и сахара, придающие ему сладковатый приятный вкус. Пастернак входит в состав группы традиционных белых кореньев. Отварной пастернак используют в салатах, супах, в составе овощных фаршей. Отварной пастернак — отличная приправа к тушеному мясу. Тонконарезанные корнеплоды пастернака можно сушить.

№ слайда 40 Сельдерей В сельдерее содержится 80% аскорбиновой кислоты, 7% каротина, а так
Описание слайда:

Сельдерей В сельдерее содержится 80% аскорбиновой кислоты, 7% каротина, а также ценные витамины В, РР, а совсем недавно в сельдерее найден витамин V. Сельдерей богат солями кальция, магния, железа и калия. В его клубнях и листьях имеется большое количество эфирных масел, которые придают ему своеобразные стойкие запах и вкус, возбуждающе действуя на аппетит и способствуя улучшению пищеварения. Общеизвестно также благоприятное воздействие сельдерея на эндокринную и нервную системы и тем самым на весь процесс обмена веществ. Следует учесть, что листья и стебли сельдерея содержат в 1,5 раза больше минеральных веществ, чем его корнеплод. Листья сельдерея во много раз богаче корня каротином, а солями калия — в 2 раза. В домашней кулинарии сельдерей используют как приправу для мясных бульонов, овощных супов, овощных заливных блюд и подлив к жаркому.. Сельдерей отваривают, тушат, жарят. Можно употреблять и в свежем виде: корень очищают и натирают на крупной терке, как морковь. К натертому сельдерею добавьте сок лимона, натертые яблоки, морковь, пряную зелень и майонез — получится чудесный салат. Очень хорош и отварной сельдерей.

№ слайда 41 Требования к качеству корнеплодов Корнеплоды должны быть целыми, свежими, чис
Описание слайда:

Требования к качеству корнеплодов Корнеплоды должны быть целыми, свежими, чистыми, неувядшими, незагрязненными, нетреснувшими, без заболеваний и повреждений сельскохозяйственными вредителями. Они должны быть одного ботанического сорта, неуродливыми по форме, с оставшимися черешками длиной не более 2см, сочной и плотной мякотью, со свойственным ботаническому сорту вкусом и запахом. Не допускаются корнеплоды загнившие, запаренные, подмороженные, с посторонними запахами.

№ слайда 42 Упаковка и хранение корнеплодов Для упаковки корнеплодов используют контейнер
Описание слайда:

Упаковка и хранение корнеплодов Для упаковки корнеплодов используют контейнеры, ящики, корзины, мешки и сетки вместимостью до 50кг. Молодые корнеплоды с зеленью помещают в корзины или ящики-клетки вместимостью до 20кг. Укладывают их рыхло, рядами. Хранят корнеплоды в той же таре или закромах при температуре 3оС в течение 3-5 дней при относительной влажности воздуха 85-90%.

№ слайда 43 Капустные овощи
Описание слайда:

Капустные овощи

№ слайда 44 КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ Двулетнее овощное растение. Белокочанная капуста в диком
Описание слайда:

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ Двулетнее овощное растение. Белокочанная капуста в диком виде не встречается. Произошла она, вероятно, на рубеже нашей эры в Средиземноморье от капусты листовой. Белокочанную капусту иногда называют овощем номер один. Она содержит огромное количество разнообразных химических веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека и определяющих ее целебные свойства. В составе капусты обнаружены от 2,6 до 8% сахаров, 0,6% пектиновых веществ, 0,1% крахмала, 1,2-1,7% клетчатки, белков 1,1-2,3%. Кроме витамина С, она содержит витамины Р, группы В, РР, К, D, пантотеновую кислоту, каротин. В 1948 в капусте открыт противоязвенный витамин U. Богат и минеральный состав капусты: калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор, сера, хлор, а также кобальт, фтор, йод, молибден, медь, цинк, кремний. Особенно важным является то, что солей калия значительно больше, чем солей натрия. Это препятствует задержке жидкости в организме.

№ слайда 45 КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ близка к белокочанной по своей природе и происхождению
Описание слайда:

КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ близка к белокочанной по своей природе и происхождению. Отличается от нее фиолетовой окраской. При добавлении кислоты (уксуса) эта капуста приобретает малиновый цвет, а щелочи (соды) — синий. Краснокочанная капуста была выведена селекционерами Западной Европы в XVI в., в Россию завезена в XVII в. По содержанию витамина С эта капуста превосходит белокочанную в 2 раза, а каротиноидов — почти в 4 раза. Она богата сахарами, калием, магнием, кальцием, фосфором, йодом. Капусту краснокочанную употребляют для приготовления салатов, вторых блюд. Она хорошо хранится и поэтому ее можно употреблять в свежем виде в течение всей зимы. Капусту можно также мариновать. Для квашения она менее пригодна, чем белокочанная. Однако в употреблении краснокочанной капусты существуют ограничения. Клетчатка ее довольно груба, трудно переваривается. Поэтому при заболевании органов пищеварения краснокочанную капусту используют в очень небольших количествах.

№ слайда 46 САВОЙСКАЯ КАПУСТА двулетнее растение семейства крестоцветных с гофрированными
Описание слайда:

САВОЙСКАЯ КАПУСТА двулетнее растение семейства крестоцветных с гофрированными листьями зеленого цвета. Савойская капуста широкое распространение получила в Западной Европе благодаря своим вкусовым качествам. По пищевой ценности превосходит белокочанную, содержит в 2 раза больше белков и витаминов. В домашней кулинарии используется для приготовления разнообразных овощных блюд: салатов, суфле, гарниров, голубцов, супов, оладий. Для квашения не годится. Небольшими кочанами савойской капусты часто украшают различные блюда.

№ слайда 47 КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ мелкие зеленые кочанчики двулетнего растения семейства к
Описание слайда:

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ мелкие зеленые кочанчики двулетнего растения семейства крестоцветных. В кочанчиках содержится значительное количество белка, витамина С (до 120 мг%). По содержанию фосфора, калия, железа брюссельская капуста превосходит все овощи. В домашней кулинарии кочанчики употребляют в пищу отварными, маринованными, сушеными, а также в консервированном виде. Блюда из брюссельской капусты широко распространены в кухнях Западной Европы, особенно в Голландии и Великобритании. Это замечательный диетический продукт. Особенно эффективно брюссельская капуста используется в лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Используется главным образом в отварном виде, а также при приготовлении супов, маринадов.

№ слайда 48 КАПУСТА ЦВЕТНАЯ однолетнее травянистое растение рода капуста. В пищу употребл
Описание слайда:

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ однолетнее травянистое растение рода капуста. В пищу употребляют головки недоразвившихся соцветий, сидящих на цветоножках. Окраска головок белая, зеленая и бывает фиолетовая. Чем плотнее соцветия, тем качество капусты выше. Родина цветной капусты — остров Кипр, где ее обнаружили древние римляне. Цветная капуста долго не давала в Европе семян, их привозили из Константинополя в Венецию и Геную, а оттуда рассылали в другие страны Европы. Стоила цветная капуста очень дорого. Так в Англии в XVII в. один ее кочешок стоил 3 шиллинга, что равнялось по стоимости трем мерам пшеницы. До сих пор англичане говорят: «лучшие из цветов — цветы капусты». В Россию цветная капуста была завезена при Екатерине II. Ее неизменно подавали на торжественных обедах, устраиваемых князем Потемкиным. Лишь в XIX в. этот овощ стал относительно доступным. В наши дни цветная капуста утратила свою экзотичность, но по сравнению с кочанной культивируется в значительно меньших масштабах, преобладает она в Средиземноморье.

№ слайда 49 КАПУСТА КОЛЬРАБИ разросшийся шаровидный или реповидный стебель двулетнего рас
Описание слайда:

КАПУСТА КОЛЬРАБИ разросшийся шаровидный или реповидный стебель двулетнего растения с мелкими, расположенными спиралью листьями на длинных черешках. В пищу употребляют мясистую утолщенную часть стебля, которая по вкусу напоминает капустную кочерыжку, но кольраби нежнее, слаще, сочнее, чем белокочанная капуста. Кольраби содержит 50 мг% витамина С, белок, аскорбиновую кислоту, микроэлементы. За высокое содержание витамина С, вкус и питательность ее иногда называют северным лимоном. В пищу употребляют в сыром виде — как компонент салатов, а также в отварном, жареном, тушеном, консервированном.

№ слайда 50 Требования к качеству капустных овощей Белокочанную и цветную капусту по каче
Описание слайда:

Требования к качеству капустных овощей Белокочанную и цветную капусту по качеству делят на 2 товарных сорта: отборную и обыкновенную Кочаны капусты должны быть свежими, чистыми, целыми, вполне сформировавшимися, различной степени плотности, нетреснувшими, непроросшими, одного ботанического сорта, зачищенными до плотно облегающих листьев, с кочерыгой до 3 см, со свойственными данному ботаническому сорту вкусом и запахом. Масса кочана у белокочанной ранней капусты должна быть 0,4-0,6 кг, у отборной среднеспелой, среднепоздней и поздней не менее 1кг; у обыкновенной не менее 0,6-0,8кг; у краснокочанной капусты 0,5-0,6кг.

№ слайда 51 Болезни капустных овощей Наиболее характерные болезни – серая и белая гнили,
Описание слайда:

Болезни капустных овощей Наиболее характерные болезни – серая и белая гнили, сосудистый бактериоз и пятнистость. Серая и белая гнили вызываются грибами; пораженные листья при этом ослизняются и покрываются серым или белым налетом. Сосудистый бактериоз поражает черешки листьев капусты в виде черных пятен, а сам лист желтеет и засыхает. Пятнистость является физиологическим заболеванием и проявляется в виде мелких точек серого или черного цвета.

№ слайда 52 Упаковка и хранение капустных овощей Поздние сорта белокочанной капусты перев
Описание слайда:

Упаковка и хранение капустных овощей Поздние сорта белокочанной капусты перевозят без тары навалом, в мешках или сетках. Ранние сорта белокочанной капусты, а также капусту краснокочанную, савойскую и кольраби упаковывают в кули, корзины и ящики по 40-50кг. Цветную капусту укладывают в ящики-клетки по 20кг. На п.о.п. капустные овощи хранят в складских помещениях на стеллажах без тары, уложенными рядами в три-четыре яруса в шахматном порядке, кочерыгами вверх, при температуре 3о С и относительной влажности воздуха 85-90% от 3до 5дней.

№ слайда 53 Луковые овощи Луковые овощи - травянистые многолетние растения: Лук репчатый
Описание слайда:

Луковые овощи Луковые овощи - травянистые многолетние растения: Лук репчатый Лук зеленый Лук-порей Лук -батун Чеснок

№ слайда 54 Луковые овощи Луковые овощи содержат сахара, белки, минеральные вещества, вит
Описание слайда:

Луковые овощи Луковые овощи содержат сахара, белки, минеральные вещества, витамины. Благодаря содержанию фитонцидов луковые овощи с древних времен использовались как лекарственные средства против цинги, глистных заболеваний, воспаления дыхательных путей, расстройства пищеварительных органов. Наличие эфирных масел и гликозидов в этих овощах придает им остроту и специфические вкус и аромат, что оказывает благоприятное действие на аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.

№ слайда 55 Лук репчатый
Описание слайда:

Лук репчатый

№ слайда 56 Лук зеленый (перо)
Описание слайда:

Лук зеленый (перо)

№ слайда 57 Лук -порей
Описание слайда:

Лук -порей

№ слайда 58 Чеснок
Описание слайда:

Чеснок

№ слайда 59 Требования к качеству Лук репчатый и чеснок по качеству делят на отборный и о
Описание слайда:

Требования к качеству Лук репчатый и чеснок по качеству делят на отборный и обыкновенный. Они должны иметь луковицы вызревшие, здоровые, сухие, чистые, целые, однородные по форме и окраске, с хорошо подсушенными верхними чешуями, высушенной шейкой длиной неболее 5см и обрезанными стрелками до 2см у стрелкующегося чеснока, со вкусом и запахом, свойственными ботаническому сорту. Диаметр отборного лука 4-5см, обыкновенного 3-4см; у чеснока соответственно не менее 4см и 2,5см.

№ слайда 60 Болезни лука и чеснока Чаще всего луковые овощи поражаются шейковой гнилью в
Описание слайда:

Болезни лука и чеснока Чаще всего луковые овощи поражаются шейковой гнилью в виде пушистой серой плесени, черной плесенью в виде пылевидного налета, фузариозной гнилью, а также бактериальными заболеваниями, превращающими мякоть луковицы в слизистую массу.

№ слайда 61 Упаковка и хранение луковых овощей Лук репчатый и чеснок упаковывают в кули и
Описание слайда:

Упаковка и хранение луковых овощей Лук репчатый и чеснок упаковывают в кули и сетки-мешки по 30кг, а зеленый лук, лук-порей и лук-батун – в ящики-клетки или корзины рядами. На лук репчатый и чеснок хранят до 5 дней при температуре 3оС и относительной влажности воздуха 90%.

№ слайда 62 Салатно-шпинатные овощи К салатно-шпинатным овощам относят: Салат Шпинат Щаве
Описание слайда:

Салатно-шпинатные овощи К салатно-шпинатным овощам относят: Салат Шпинат Щавель, съедобной частью которых являются листья. Эти овощи скороспелые, сочные, нежные, богатые азотистыми веществами(3%), минеральными веществами (2%), особенно железом, фосфором, йодом, кальцием, витаминами С,Р,К и группы В, каротином.

№ слайда 63 Салат
Описание слайда:

Салат

№ слайда 64 Шпинат
Описание слайда:

Шпинат

№ слайда 65 Щавель
Описание слайда:

Щавель

№ слайда 66 Требования к качеству Салат, шпинат и щавель должны иметь свежие, чистые, нео
Описание слайда:

Требования к качеству Салат, шпинат и щавель должны иметь свежие, чистые, неогрубевшие, ярко окрашенные листья, без цветочных стеблей. Длина листьев не менее: у щавеля 5см, у шпината -6, у салата – 8см. Допустимо у щавеля 5% массы сухих, загрязненных и пожелтевших листьев и 1% примесей сорных трав, у салата -2% отпавших от розетки листьев и 1% прилипшей к корням земли.

№ слайда 67 Упаковка и хранение салатно-шпинатных овощей На эти овощи поступают в ящиках
Описание слайда:

Упаковка и хранение салатно-шпинатных овощей На эти овощи поступают в ящиках и корзинах вместимостью не более 10кг, уложенными вертикально в один ряд, а щавель –навалом. Хранят их при температуре 4оС и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 1-2суток, так как эти овощи быстро увядают из-за большого содержания воды (95%)

№ слайда 68 Десертные овощи К этой группе овощей относят ревень, спаржу, артишоки обладаю
Описание слайда:

Десертные овощи К этой группе овощей относят ревень, спаржу, артишоки обладающие нежным специфическим вкусом. На десертные овощи должны поступать свежими, чистыми, неогрубевшими, упакованными в ящики по 10кг. Спаржа поступает пучками по 10-20побегов в каждом. Ревень поступает пучками по 1-3 кг черешков, длина которых 20-70см. Хранят их при температуре 4оС и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 1-2суток, так как эти овощи быстро увядают из-за большого содержания воды (95%)

№ слайда 69 Ревень
Описание слайда:

Ревень

№ слайда 70 Спаржа
Описание слайда:

Спаржа

№ слайда 71 Артишок
Описание слайда:

Артишок

№ слайда 72 Пряные овощи укроп, эстрагон, майоран, базилик, чабер, кориандр (кинза).
Описание слайда:

Пряные овощи укроп, эстрагон, майоран, базилик, чабер, кориандр (кинза).

№ слайда 73 Укроп Чабер
Описание слайда:

Укроп Чабер

№ слайда 74 Эстрагон Базилик
Описание слайда:

Эстрагон Базилик

№ слайда 75 Майоран Кориандр
Описание слайда:

Майоран Кориандр


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Презентация по основам товароведения на тему "Свежие овощи" создана на для визуального представления овощей, поступающих в торговую сеть. в ней представлены: классификация свежих овощей, ассортимент вегетативных и плодовых овощей, перечислены виды и болезни, требования к качеству при поступлении и продаже картофеля, дана краткая характеристика корнеплодов, представлены капустные и луковые овощи, белые коренья, салатно-шпинатные овощи, десертные и пряные овощи. В презентации приведены примеры хранения и упаковки овощей, а также требования к транспортировки и качеству свежих овощей.

Автор
Дата добавления 19.06.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров1559
Номер материала 570811
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх