1082389
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеПрезентацииПрезентация по основам товароведения на тему "Свежие овощи"

Презентация по основам товароведения на тему "Свежие овощи"

библиотека
материалов
Свежие овощи Выполнил: об-ся 2 курса группы Т-131 Аверочкина А. Проверил: пре...
Классификация свежих овощей Овощи делятся на две группы:  вегетативные ;  пло...
Вегетативные овощи В эту группу входят овощи нескольких подгрупп: клубнеплоды...
Плодовые овощи В эту группу входят следующие подгруппы овощей: тыквенные (огу...
Клубнеплоды
 Клубнеплоды К клубнеплодам относят : картофель, топинамбур, батат.
Картофель Является самой распространенной овощной культурой, занимая одно из...
Клубни картофеля представляют собой утолщения, образовавшиеся на концах побег...
Картофель содержит (в %): воды — 70—80; крахмала — 14—25; азотистых веществ —...
По срокам созревания различают картофель: ранний (созревание в течение 75—90...
Столовые сорта  Имеют крупные или средние клубни, тонкую кожуру, небольшое ко...
Наиболее распространенными ранними сортами столового картофеля являются : При...
среднеспелые сорта: Столовый 19, Огонек, Гатчинский, Мажестик, Передовик; Тем...
Топинамбур (земляная груша) Топинамбур выращивают в южных районах страны, это...
Батат (сладкий картофель) Выращивают на юге. По внешнему виду он сходен с кар...
Болезни и повреждения картофеля Картофель поражается грибами, бактериями, а т...
Фузариум (сухая гниль) Вызывает самые большие потери картофеля. На клубне поя...
Парша обыкновенная  Поражает в основном кожицу клубня и реже мякоть только во...
Парша порошистая появляется на кожице клубня. Картофель поражается в поле, ос...
Рак картофеля  Очень опасная грибковая болезнь. На клубнях появляются крупные...
Кольцевая гниль Вызывается бактериями, которые поражают клубни по сосудистым...
Мокрая бактериальная гниль Поражает клубни в поле и при хранении, при этом он...
физиологических заболеваний дупловатость (в корне клубня образуется коричнево...
Вредителями клубней картофеля являются колорадский и майский жуки, нематоды,...
Требование к качеству картофеля Картофель свежий продовольственный делят на р...
По качеству клубни должны быть целые, чистые, здоровые, без изменений внешней...
Не допускаются клубни раздавленные, позеленевшие на более 1/4 поверхности, по...
В условиях розничной торговой сети картофель хранят в закрытых вентилируемых...
Корнеплоды
К корнеплодам относится : Свекла; Морковь ; Редис; Редька; Репа; Брюква; Белы...
Свекла Корнеплод одноименного двулетнего овощного растения. В пищу употребляю...
Морковь Одно- или двулетнее растение семейства зонтичных. В моркови содержатс...
Редис небольшие корнеплоды одноименного овощного одно- и двулетнего травянист...
Редька Корнеплод одноименного овощного одно- или двулетнего растения семейств...
Репа Имеет округло-плоскую форму , сочную мякоть специфического сладкого вкус...
Брюква Корнеплоды брюквы богаты сахарами (в основном глюкозой), белками и пек...
Белые коренья К ним относятся: Петрушка; Пастернак; Сельдерей.
Петрушка Петрушка — это кладезь витаминов. Зелень ее содержит до 1,7 мг% каро...
ПАСТЕРНАК род трав семейства зонтичных, овощная культура, выращивается как дв...
Сельдерей В сельдерее содержится 80% аскорбиновой кислоты, 7% каротина, а так...
Требования к качеству корнеплодов Корнеплоды должны быть целыми, свежими, чис...
Упаковка и хранение корнеплодов Для упаковки корнеплодов используют контейнер...
Капустные овощи
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ Двулетнее овощное растение. Белокочанная капуста в диком...
КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ близка к белокочанной по своей природе и происхождению...
САВОЙСКАЯ КАПУСТА двулетнее растение семейства крестоцветных с гофрированными...
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ мелкие зеленые кочанчики двулетнего растения семейства к...
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ однолетнее травянистое растение рода капуста. В пищу употребл...
КАПУСТА КОЛЬРАБИ разросшийся шаровидный или реповидный стебель двулетнего рас...
Требования к качеству капустных овощей Белокочанную и цветную капусту по каче...
Болезни капустных овощей Наиболее характерные болезни – серая и белая гнили,...
Упаковка и хранение капустных овощей Поздние сорта белокочанной капусты перев...
Луковые овощи Луковые овощи - травянистые многолетние растения: Лук репчатый...
Луковые овощи Луковые овощи содержат сахара, белки, минеральные вещества, вит...
Лук репчатый
Лук зеленый (перо)
Лук -порей
Чеснок
Требования к качеству Лук репчатый и чеснок по качеству делят на отборный и о...
Болезни лука и чеснока Чаще всего луковые овощи поражаются шейковой гнилью в...
Упаковка и хранение луковых овощей Лук репчатый и чеснок упаковывают в кули и...
Салатно-шпинатные овощи К салатно-шпинатным овощам относят: Салат Шпинат Щаве...
Салат
Шпинат
Щавель
Требования к качеству Салат, шпинат и щавель должны иметь свежие, чистые, нео...
Упаковка и хранение салатно-шпинатных овощей На эти овощи поступают в ящиках...
Десертные овощи К этой группе овощей относят ревень, спаржу, артишоки обладаю...
Ревень
Спаржа
Артишок
Пряные овощи укроп, эстрагон, майоран, базилик, чабер, кориандр (кинза).
Укроп Чабер
Эстрагон Базилик
Майоран Кориандр

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Свежие овощи Выполнил: об-ся 2 курса группы Т-131 Аверочкина А. Проверил: пре
Описание слайда:

Свежие овощи Выполнил: об-ся 2 курса группы Т-131 Аверочкина А. Проверил: преподаватель Прохорова Н.В.

2 слайд Классификация свежих овощей Овощи делятся на две группы:  вегетативные ;  пло
Описание слайда:

Классификация свежих овощей Овощи делятся на две группы:  вегетативные ;  плодовые.

3 слайд Вегетативные овощи В эту группу входят овощи нескольких подгрупп: клубнеплоды
Описание слайда:

Вегетативные овощи В эту группу входят овощи нескольких подгрупп: клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат); корнеплоды (свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак); капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, кольраби, цветная); луковые (лук репчатый, лук-порей, лук-шалот, лук батун, чеснок и др.); салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель и др.); пряные (укроп, петрушка, сельдерей, чабер, эстрагон, хрен, базилик и др.); десертные (спаржа, ревень, артишок).

4 слайд Плодовые овощи В эту группу входят следующие подгруппы овощей: тыквенные (огу
Описание слайда:

Плодовые овощи В эту группу входят следующие подгруппы овощей: тыквенные (огурцы, кабачки, тыквы, патиссоны, арбузы, дыни); томатные (томаты или помидоры, баклажаны, перец); бобовые (незрелые горох, фасоль, бобы); зерновые (незрелая кукуруза).

5 слайд Клубнеплоды
Описание слайда:

Клубнеплоды

6 слайд  Клубнеплоды К клубнеплодам относят : картофель, топинамбур, батат.
Описание слайда:

 Клубнеплоды К клубнеплодам относят : картофель, топинамбур, батат.

7 слайд Картофель Является самой распространенной овощной культурой, занимая одно из
Описание слайда:

Картофель Является самой распространенной овощной культурой, занимая одно из первых мест в питании. Его справедливо называют вторым хлебом.

8 слайд Клубни картофеля представляют собой утолщения, образовавшиеся на концах побег
Описание слайда:

Клубни картофеля представляют собой утолщения, образовавшиеся на концах побегов подземных стеблей — столонов.  Клубень покрыт корой, на поверхности которой образуется пробка, называемая кожурой. Под корой находится мякоть, состоящая из камбиального кольца, внешней и внутренней сердцевины. На поверхности клубня имеются глазки с двумя-тремя почками. Пробковый слой коры защищает клубни от механических повреждений, проникновения микроорганизмов, регулирует испарение воды и газообмен.

9 слайд Картофель содержит (в %): воды — 70—80; крахмала — 14—25; азотистых веществ —
Описание слайда:

Картофель содержит (в %): воды — 70—80; крахмала — 14—25; азотистых веществ — 1,5—3; клетчатки — 0,9—1,5; минеральных веществ — 0,5—1,8;  Сахаров — 0,4—1,8; кислот — 0,2—0,3. В нем имеются витамины (в мг%): С — 4—35; В, — 0,1; В2 — 0,05; РР — 0,9. 

10 слайд По срокам созревания различают картофель: ранний (созревание в течение 75—90
Описание слайда:

По срокам созревания различают картофель: ранний (созревание в течение 75—90 суток); средний (90—120 суток); поздний (до 150 суток). По назначению сорта картофеля подразделяют на: столовые, технические, универсальные ; кормовые.

11 слайд Столовые сорта  Имеют крупные или средние клубни, тонкую кожуру, небольшое ко
Описание слайда:

Столовые сорта  Имеют крупные или средние клубни, тонкую кожуру, небольшое количество неглубоких глазков, хорошо сохраняются, при очистке дают немного отходов; мякоть их белая, при резке и варке не темнеет, быстро проваривается, но не разваривается. В остывшем виде картофель не темнеет, имеет приятный вкус. Картофель столовых сортов используется непосредственно в пищу, для производства сушеного картофеля, картофельных хлопьев, замороженных картофелепродуктов, хрустящего картофеля (чипсов), крекеров и др.

12 слайд Наиболее распространенными ранними сортами столового картофеля являются : При
Описание слайда:

Наиболее распространенными ранними сортами столового картофеля являются : Приекульский ранний, Фаленский, Детскосельский, Искра, Невский, Львовянка, Скороспелка, Ранняя роза, Эп-рон, Эпикур;

13 слайд среднеспелые сорта: Столовый 19, Огонек, Гатчинский, Мажестик, Передовик; Тем
Описание слайда:

среднеспелые сорта: Столовый 19, Огонек, Гатчинский, Мажестик, Передовик; Темп, К поздним сортам относятся: Лорх, Разваристый, Комсомолец.

14 слайд Топинамбур (земляная груша) Топинамбур выращивают в южных районах страны, это
Описание слайда:

Топинамбур (земляная груша) Топинамбур выращивают в южных районах страны, это многолетняя культура. Клубни топинамбура покрыты крупными наростами, имеют удлиненную цилиндрическую или веретенообразную форму, окраска желто-белая, розовая или фиолетовая; мякоть белая, сочная, сладкого вкуса. В топинамбуре имеется до 20% инулина, содержатся также азотистые вещества (1,5—3%), сахароза (2—5%). Используют топинамбур на корм скоту, для получения спирта, инулина, в жареном виде — для непосредственного употребления.

15 слайд Батат (сладкий картофель) Выращивают на юге. По внешнему виду он сходен с кар
Описание слайда:

Батат (сладкий картофель) Выращивают на юге. По внешнему виду он сходен с картофелем. К клубнеплодам батат относится условно, так как он представляет собой разросшиеся боковые корни. Кожица белого, желтого или красного цвета, мякоть сочная или сухая. В батате содержится (в %): крахмала —20, Сахаров — 2—9, азотистых веществ — 2—4. Используют батат в вареном, жареном виде, для приготовления первых и вторых блюд, муки, а также для сушки.

16 слайд Болезни и повреждения картофеля Картофель поражается грибами, бактериями, а т
Описание слайда:

Болезни и повреждения картофеля Картофель поражается грибами, бактериями, а также физиологическими болезнями и вредителями. Из грибных и бактериальных заболеваний наиболее распространенными являются следующие: Фитофтора — опасная болезнь, вызывающая большие потери картофеля. На поверхности клубней образуются крупные гладкие, а затем вдавленные бурые пятна. Во время хранения здоровым клубням болезнь не передается.

17 слайд Фузариум (сухая гниль) Вызывает самые большие потери картофеля. На клубне поя
Описание слайда:

Фузариум (сухая гниль) Вызывает самые большие потери картофеля. На клубне появляется небольшое сухое бурое пятно, которое затем разрастается, кожица сморщивается и покрывается подушечками розового цвета. Фузариум быстро передается другим клубням При хранении.

18 слайд Парша обыкновенная  Поражает в основном кожицу клубня и реже мякоть только во
Описание слайда:

Парша обыкновенная  Поражает в основном кожицу клубня и реже мякоть только во время роста. На кожице клубня образуются бородавки или растрескавшиеся бурые пятна, которые не снижают качество картофеля, но значительно ухудшают его внешний вид.

19 слайд Парша порошистая появляется на кожице клубня. Картофель поражается в поле, ос
Описание слайда:

Парша порошистая появляется на кожице клубня. Картофель поражается в поле, особенно в дождливые годы, и в хранилище. На поверхности клубня сначала появляются небольшие пятна с коричневыми жилками, затем они превращаются в твердые наросты — бородавки, которые разрываются звездообразно, внутри трещин находится черная порошистая масса, представляющая собой споры. коричневыми жилками, затем они превращаются в твердые наросты — бородавки, которые разрываются звездообразно, внутри трещин находится черная порошистая масса, представляющая собой споры.

20 слайд Рак картофеля  Очень опасная грибковая болезнь. На клубнях появляются крупные
Описание слайда:

Рак картофеля  Очень опасная грибковая болезнь. На клубнях появляются крупные наросты разнообразных форм и размеров. Они буреют, начинают разлагаться и выделять споры. Наросты, увеличиваясь, могут полностью разрушить клубень. Болезнь передается через почву, клубни, тару, транспорт. Заболевание относится к карантинным. Картофель, пораженный раком, запрещается вывозить за пределы карантинного района без соблюдений соответствующих правил. Его можно заготавливать, перевозить за пределы области заражения с карантинным сертификатом и использовать только для технических целей.

21 слайд Кольцевая гниль Вызывается бактериями, которые поражают клубни по сосудистым
Описание слайда:

Кольцевая гниль Вызывается бактериями, которые поражают клубни по сосудистым пучкам в виде черных колец.

22 слайд Мокрая бактериальная гниль Поражает клубни в поле и при хранении, при этом он
Описание слайда:

Мокрая бактериальная гниль Поражает клубни в поле и при хранении, при этом они становятся водянистыми, слизистыми с неприятным запахом.

23 слайд физиологических заболеваний дупловатость (в корне клубня образуется коричнево
Описание слайда:

физиологических заболеваний дупловатость (в корне клубня образуется коричневое пятно с трещинами),  ржавость клубней (в сосудистых пучках или на всей поверхности среза появляются ржаво-бурые пятна),  потемнение мякоти (образуются серо-черные плотные пятна), удушье (при недостатке кислорода на клубнях появляются размягченные места, на разрезе имеющие рыхлую белую кашицеобразную массу)

24 слайд Вредителями клубней картофеля являются колорадский и майский жуки, нематоды,
Описание слайда:

Вредителями клубней картофеля являются колорадский и майский жуки, нематоды, проволочник, хрущ, медведка обыкновенная, совка, клещи, а также мышевидные грызуны

25 слайд Требование к качеству картофеля Картофель свежий продовольственный делят на р
Описание слайда:

Требование к качеству картофеля Картофель свежий продовольственный делят на ранний и поздний.  Ранний картофель в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй; Поздний — на три класса: экстра, первый и второй. Картофель класса экстра должен быть мытым, первого и второго классов — мытым или очищенным от земли сухим способом. Картофель классов экстра и первый должен быть фасованным в потребительскую тару.

26 слайд По качеству клубни должны быть целые, чистые, здоровые, без изменений внешней
Описание слайда:

По качеству клубни должны быть целые, чистые, здоровые, без изменений внешней влажности, непроросшие, неувядшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски; зрелые с плотной кожурой, а для раннего допускаются клубни с неокрепшей кожурой. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру (в зависимости от формы) составляет: для раннего не менее 25 мм (удлиненные) и не менее 30 мм (округло-овальные). Вкус и запах свойственные ботаническому сорту, без постороннего вкуса и запаха.

27 слайд Не допускаются клубни раздавленные, позеленевшие на более 1/4 поверхности, по
Описание слайда:

Не допускаются клубни раздавленные, позеленевшие на более 1/4 поверхности, поврежденные грызунами, пораженные мокрой, сухой, кольцевой гнилями и фитофторой, подмороженные, запаренные, с признаками «удушья». Картофель классов экстра и первый рекомендуется фасовать по 0,5—5,0 кг в мешки тканевые, полимерные; пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Допускается фасовать картофель произвольной массой нетто. Картофель второго класса упаковывают непосредственно в ящики, мешки, пакеты из полимерных и комбинированных материалов.

28 слайд В условиях розничной торговой сети картофель хранят в закрытых вентилируемых
Описание слайда:

В условиях розничной торговой сети картофель хранят в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 4 до 12°С — не более 3 суток; от 12 до 20°С не более 2 суток, относительная влажность воздуха при хранении должна быть в пределах 85-90%.

29 слайд Корнеплоды
Описание слайда:

Корнеплоды

30 слайд К корнеплодам относится : Свекла; Морковь ; Редис; Редька; Репа; Брюква; Белы
Описание слайда:

К корнеплодам относится : Свекла; Морковь ; Редис; Редька; Репа; Брюква; Белые коренья.

31 слайд Свекла Корнеплод одноименного двулетнего овощного растения. В пищу употребляю
Описание слайда:

Свекла Корнеплод одноименного двулетнего овощного растения. В пищу употребляют главным образом столовую свеклу. Помимо корнеплода, в пищу используются листья свеклы: для приготовления борща, свекольника. Свекла — непременный участник очень популярного винегрета, используется также для гарниров, закусок, икры, салатов, соуса, для маринования и сушки. Для салатов и винегретов свеклу варят или запекают прямо в кожуре, предварительно тщательно вымыв.

32 слайд Морковь Одно- или двулетнее растение семейства зонтичных. В моркови содержатс
Описание слайда:

Морковь Одно- или двулетнее растение семейства зонтичных. В моркови содержатся витамины А (каротин), С, РР и группы В; минеральные вещества (соли фосфора, магния, кальция, натрия, марганца, калия). Для того чтобы организм усвоил значительную часть каротина, содержащегося в моркови, ее надо заправить маслом или сметаной. В кулинарии морковь употребляют в свежем, сушеном и переработанном виде для приготовления первых и вторых блюд, соусов, салатов, винегретов и т.п. Сушеную морковь используют при приготовлении разных овощных смесей для супов, борщей, щей и т.п. Из моркови делают компоты, запеканки, пудинги. О целебных свойствах моркови люди знали с незапамятных времен. В России, например, еще в XVI веке морковным соком лечили от болезней носоглотки, сердца, печени. Морковь помогает при малокровии, т.к. в ней много фолиевой кислоты.

33 слайд Редис небольшие корнеплоды одноименного овощного одно- и двулетнего травянист
Описание слайда:

Редис небольшие корнеплоды одноименного овощного одно- и двулетнего травянистого растения, с сочной мякотью, различной формы (от плоскоокруглой до длинной конической и веретенообразной) и окраски (белую, красную с разными оттенками, красную с белыми кончиками). Употребляют редис в свежем виде, едят со сливочным или растительным маслом и солью, сметаной. В домашней кулинарии из редиса готовят салаты с зеленым луком, огурцами и сметаной, салат также заправляют уксусом с растительным маслом и сахаром. Классическое блюдо — редис, натертый на терке, смешанный с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным луком и маринованным огурцом, мелко нарубленной зеленью, эстрагоном, мятой и заправленный сливками или майонезом. Полученный фарш идет в качестве начинки для фарширования помидоров или сладкого перца. Редис быстро увядает, теряет свои основные достоинства — сочность, аромат, острый вкус. Поэтому хранить редис не следует. В редиске содержатся 25 мг% витамина С, эфирные (горчичные) масла, которые придают ему острый своеобразный запах, а также фитонциды, минеральные соли, органические кислоты.

34 слайд Редька Корнеплод одноименного овощного одно- или двулетнего растения семейств
Описание слайда:

Редька Корнеплод одноименного овощного одно- или двулетнего растения семейства крестоцветных. Обладает острым вкусом и специфическим запахом. Масса корнеплодов достигает 500 г, форма обычно круглая, окраска белая, серая, розовая или черная, мякоть более грубая, чем у редиса. Употребляется редька главным образом в свежем виде. В домашней кулинарии сырую редьку, обычно натертую на терке, используют для приготовления различных салатов с добавлением тертой моркови, мелко нарезанного зеленого лука. Заправляют такой салат сметаной или растительным маслом. Как известно, редька обладает горьковатым вкусом — недаром в народе говорят «надоел хуже горькой редьки». Для удаления горечи нужно натертую редьку посолить, тщательно перемешать и дать постоять 15 мин, затем отжать, слить образовавшийся сок. Употребляется редька главным образом в свежем виде. В домашней кулинарии сырую редьку, обычно натертую на терке, используют для приготовления различных салатов с добавлением тертой моркови, мелко нарезанного зеленого лука. Заправляют такой салат сметаной или растительным маслом. Как известно, редька обладает горьковатым вкусом — недаром в народе говорят «надоел хуже горькой редьки». Для удаления горечи нужно натертую редьку посолить, тщательно перемешать и дать постоять 15 мин, затем отжать, слить образовавшийся сок.

35 слайд Репа Имеет округло-плоскую форму , сочную мякоть специфического сладкого вкус
Описание слайда:

Репа Имеет округло-плоскую форму , сочную мякоть специфического сладкого вкуса белой или желтой окраски . В мякоти содержаться сахара, витамины, каротин, минеральные вещества. Ее употребляют в свежем , вареном, печеном, парном , жареном виде. Она обладает хорошей лежкостью , во время которой хорошо сохраняются витамины.

36 слайд Брюква Корнеплоды брюквы богаты сахарами (в основном глюкозой), белками и пек
Описание слайда:

Брюква Корнеплоды брюквы богаты сахарами (в основном глюкозой), белками и пектинами, минеральными веществами (магнием, фосфором, серой, кальцием, железом), витамином С. Причем он находится в брюкве в такой форме, которая мало разрушается при термической обработке и хранении. Кроме витамина С в ней много каротина, витаминов В1, В6, Р, горчичного и эфирного масел, придающих растению специфический вкус, клетчатки. Семена содержат большое количество жирного масла. В домашней кулинарии из брюквы с добавлением сельдерея, яблок, моркови и других овощей готовят салаты. Ее тушат со сметаной, в молоке, предварительно обжарив в масле, фаршируют мясом с овощами, готовят из нее пюре, котлеты, используют в супах. Запеченную брюкву подают к отварному окороку. В народной медицине отвар корнеплодов используют как отхаркивающее, мочегонное, противоцинготное и ранозаживляющее средство. В лечебном питании брюкву назначают при тучности, хронических запорах. Но при заболеваниях желудочно-кишечного тракта употреблять ее не следует, так как в ней много клетчатки.

37 слайд Белые коренья К ним относятся: Петрушка; Пастернак; Сельдерей.
Описание слайда:

Белые коренья К ним относятся: Петрушка; Пастернак; Сельдерей.

38 слайд Петрушка Петрушка — это кладезь витаминов. Зелень ее содержит до 1,7 мг% каро
Описание слайда:

Петрушка Петрушка — это кладезь витаминов. Зелень ее содержит до 1,7 мг% каротина и 150 мг% витамина С, Много в ней и полезных минеральных солей, По содержанию калия (340 мг в 100 г) петрушка стоит на одном из первых мест среди овощей. По содержанию кальция, железа и фосфора петрушка также превосходит все остальные овощи. Листья петрушки содержат также витамины В2, В12, РР, К, провитамин А, а корнеплоды — калий, кальций, железо, фосфор. Богата петрушка и эфирными маслами. Содержащаяся в петрушке фолиевая кислота способствует кроветворению. Целебные свойства петрушки многогранны, особенно она незаменима при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Имеются две группы ее сортов — корневые и листовые. В домашней кулинарии петрушку используют преимущественно как приправу к салатам, закускам и различным супам.

39 слайд ПАСТЕРНАК род трав семейства зонтичных, овощная культура, выращивается как дв
Описание слайда:

ПАСТЕРНАК род трав семейства зонтичных, овощная культура, выращивается как двулетник. В пищу употребляют мясистый корнеплод, в котором содержатся витамины группы В и С, эфирные масла и сахара, придающие ему сладковатый приятный вкус. Пастернак входит в состав группы традиционных белых кореньев. Отварной пастернак используют в салатах, супах, в составе овощных фаршей. Отварной пастернак — отличная приправа к тушеному мясу. Тонконарезанные корнеплоды пастернака можно сушить.

40 слайд Сельдерей В сельдерее содержится 80% аскорбиновой кислоты, 7% каротина, а так
Описание слайда:

Сельдерей В сельдерее содержится 80% аскорбиновой кислоты, 7% каротина, а также ценные витамины В, РР, а совсем недавно в сельдерее найден витамин V. Сельдерей богат солями кальция, магния, железа и калия. В его клубнях и листьях имеется большое количество эфирных масел, которые придают ему своеобразные стойкие запах и вкус, возбуждающе действуя на аппетит и способствуя улучшению пищеварения. Общеизвестно также благоприятное воздействие сельдерея на эндокринную и нервную системы и тем самым на весь процесс обмена веществ. Следует учесть, что листья и стебли сельдерея содержат в 1,5 раза больше минеральных веществ, чем его корнеплод. Листья сельдерея во много раз богаче корня каротином, а солями калия — в 2 раза. В домашней кулинарии сельдерей используют как приправу для мясных бульонов, овощных супов, овощных заливных блюд и подлив к жаркому.. Сельдерей отваривают, тушат, жарят. Можно употреблять и в свежем виде: корень очищают и натирают на крупной терке, как морковь. К натертому сельдерею добавьте сок лимона, натертые яблоки, морковь, пряную зелень и майонез — получится чудесный салат. Очень хорош и отварной сельдерей.

41 слайд Требования к качеству корнеплодов Корнеплоды должны быть целыми, свежими, чис
Описание слайда:

Требования к качеству корнеплодов Корнеплоды должны быть целыми, свежими, чистыми, неувядшими, незагрязненными, нетреснувшими, без заболеваний и повреждений сельскохозяйственными вредителями. Они должны быть одного ботанического сорта, неуродливыми по форме, с оставшимися черешками длиной не более 2см, сочной и плотной мякотью, со свойственным ботаническому сорту вкусом и запахом. Не допускаются корнеплоды загнившие, запаренные, подмороженные, с посторонними запахами.

42 слайд Упаковка и хранение корнеплодов Для упаковки корнеплодов используют контейнер
Описание слайда:

Упаковка и хранение корнеплодов Для упаковки корнеплодов используют контейнеры, ящики, корзины, мешки и сетки вместимостью до 50кг. Молодые корнеплоды с зеленью помещают в корзины или ящики-клетки вместимостью до 20кг. Укладывают их рыхло, рядами. Хранят корнеплоды в той же таре или закромах при температуре 3оС в течение 3-5 дней при относительной влажности воздуха 85-90%.

43 слайд Капустные овощи
Описание слайда:

Капустные овощи

44 слайд КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ Двулетнее овощное растение. Белокочанная капуста в диком
Описание слайда:

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ Двулетнее овощное растение. Белокочанная капуста в диком виде не встречается. Произошла она, вероятно, на рубеже нашей эры в Средиземноморье от капусты листовой. Белокочанную капусту иногда называют овощем номер один. Она содержит огромное количество разнообразных химических веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека и определяющих ее целебные свойства. В составе капусты обнаружены от 2,6 до 8% сахаров, 0,6% пектиновых веществ, 0,1% крахмала, 1,2-1,7% клетчатки, белков 1,1-2,3%. Кроме витамина С, она содержит витамины Р, группы В, РР, К, D, пантотеновую кислоту, каротин. В 1948 в капусте открыт противоязвенный витамин U. Богат и минеральный состав капусты: калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор, сера, хлор, а также кобальт, фтор, йод, молибден, медь, цинк, кремний. Особенно важным является то, что солей калия значительно больше, чем солей натрия. Это препятствует задержке жидкости в организме.

45 слайд КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ близка к белокочанной по своей природе и происхождению
Описание слайда:

КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ близка к белокочанной по своей природе и происхождению. Отличается от нее фиолетовой окраской. При добавлении кислоты (уксуса) эта капуста приобретает малиновый цвет, а щелочи (соды) — синий. Краснокочанная капуста была выведена селекционерами Западной Европы в XVI в., в Россию завезена в XVII в. По содержанию витамина С эта капуста превосходит белокочанную в 2 раза, а каротиноидов — почти в 4 раза. Она богата сахарами, калием, магнием, кальцием, фосфором, йодом. Капусту краснокочанную употребляют для приготовления салатов, вторых блюд. Она хорошо хранится и поэтому ее можно употреблять в свежем виде в течение всей зимы. Капусту можно также мариновать. Для квашения она менее пригодна, чем белокочанная. Однако в употреблении краснокочанной капусты существуют ограничения. Клетчатка ее довольно груба, трудно переваривается. Поэтому при заболевании органов пищеварения краснокочанную капусту используют в очень небольших количествах.

46 слайд САВОЙСКАЯ КАПУСТА двулетнее растение семейства крестоцветных с гофрированными
Описание слайда:

САВОЙСКАЯ КАПУСТА двулетнее растение семейства крестоцветных с гофрированными листьями зеленого цвета. Савойская капуста широкое распространение получила в Западной Европе благодаря своим вкусовым качествам. По пищевой ценности превосходит белокочанную, содержит в 2 раза больше белков и витаминов. В домашней кулинарии используется для приготовления разнообразных овощных блюд: салатов, суфле, гарниров, голубцов, супов, оладий. Для квашения не годится. Небольшими кочанами савойской капусты часто украшают различные блюда.

47 слайд КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ мелкие зеленые кочанчики двулетнего растения семейства к
Описание слайда:

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ мелкие зеленые кочанчики двулетнего растения семейства крестоцветных. В кочанчиках содержится значительное количество белка, витамина С (до 120 мг%). По содержанию фосфора, калия, железа брюссельская капуста превосходит все овощи. В домашней кулинарии кочанчики употребляют в пищу отварными, маринованными, сушеными, а также в консервированном виде. Блюда из брюссельской капусты широко распространены в кухнях Западной Европы, особенно в Голландии и Великобритании. Это замечательный диетический продукт. Особенно эффективно брюссельская капуста используется в лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях. Используется главным образом в отварном виде, а также при приготовлении супов, маринадов.

48 слайд КАПУСТА ЦВЕТНАЯ однолетнее травянистое растение рода капуста. В пищу употребл
Описание слайда:

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ однолетнее травянистое растение рода капуста. В пищу употребляют головки недоразвившихся соцветий, сидящих на цветоножках. Окраска головок белая, зеленая и бывает фиолетовая. Чем плотнее соцветия, тем качество капусты выше. Родина цветной капусты — остров Кипр, где ее обнаружили древние римляне. Цветная капуста долго не давала в Европе семян, их привозили из Константинополя в Венецию и Геную, а оттуда рассылали в другие страны Европы. Стоила цветная капуста очень дорого. Так в Англии в XVII в. один ее кочешок стоил 3 шиллинга, что равнялось по стоимости трем мерам пшеницы. До сих пор англичане говорят: «лучшие из цветов — цветы капусты». В Россию цветная капуста была завезена при Екатерине II. Ее неизменно подавали на торжественных обедах, устраиваемых князем Потемкиным. Лишь в XIX в. этот овощ стал относительно доступным. В наши дни цветная капуста утратила свою экзотичность, но по сравнению с кочанной культивируется в значительно меньших масштабах, преобладает она в Средиземноморье.

49 слайд КАПУСТА КОЛЬРАБИ разросшийся шаровидный или реповидный стебель двулетнего рас
Описание слайда:

КАПУСТА КОЛЬРАБИ разросшийся шаровидный или реповидный стебель двулетнего растения с мелкими, расположенными спиралью листьями на длинных черешках. В пищу употребляют мясистую утолщенную часть стебля, которая по вкусу напоминает капустную кочерыжку, но кольраби нежнее, слаще, сочнее, чем белокочанная капуста. Кольраби содержит 50 мг% витамина С, белок, аскорбиновую кислоту, микроэлементы. За высокое содержание витамина С, вкус и питательность ее иногда называют северным лимоном. В пищу употребляют в сыром виде — как компонент салатов, а также в отварном, жареном, тушеном, консервированном.

50 слайд Требования к качеству капустных овощей Белокочанную и цветную капусту по каче
Описание слайда:

Требования к качеству капустных овощей Белокочанную и цветную капусту по качеству делят на 2 товарных сорта: отборную и обыкновенную Кочаны капусты должны быть свежими, чистыми, целыми, вполне сформировавшимися, различной степени плотности, нетреснувшими, непроросшими, одного ботанического сорта, зачищенными до плотно облегающих листьев, с кочерыгой до 3 см, со свойственными данному ботаническому сорту вкусом и запахом. Масса кочана у белокочанной ранней капусты должна быть 0,4-0,6 кг, у отборной среднеспелой, среднепоздней и поздней не менее 1кг; у обыкновенной не менее 0,6-0,8кг; у краснокочанной капусты 0,5-0,6кг.

51 слайд Болезни капустных овощей Наиболее характерные болезни – серая и белая гнили,
Описание слайда:

Болезни капустных овощей Наиболее характерные болезни – серая и белая гнили, сосудистый бактериоз и пятнистость. Серая и белая гнили вызываются грибами; пораженные листья при этом ослизняются и покрываются серым или белым налетом. Сосудистый бактериоз поражает черешки листьев капусты в виде черных пятен, а сам лист желтеет и засыхает. Пятнистость является физиологическим заболеванием и проявляется в виде мелких точек серого или черного цвета.

52 слайд Упаковка и хранение капустных овощей Поздние сорта белокочанной капусты перев
Описание слайда:

Упаковка и хранение капустных овощей Поздние сорта белокочанной капусты перевозят без тары навалом, в мешках или сетках. Ранние сорта белокочанной капусты, а также капусту краснокочанную, савойскую и кольраби упаковывают в кули, корзины и ящики по 40-50кг. Цветную капусту укладывают в ящики-клетки по 20кг. На п.о.п. капустные овощи хранят в складских помещениях на стеллажах без тары, уложенными рядами в три-четыре яруса в шахматном порядке, кочерыгами вверх, при температуре 3о С и относительной влажности воздуха 85-90% от 3до 5дней.

53 слайд Луковые овощи Луковые овощи - травянистые многолетние растения: Лук репчатый
Описание слайда:

Луковые овощи Луковые овощи - травянистые многолетние растения: Лук репчатый Лук зеленый Лук-порей Лук -батун Чеснок

54 слайд Луковые овощи Луковые овощи содержат сахара, белки, минеральные вещества, вит
Описание слайда:

Луковые овощи Луковые овощи содержат сахара, белки, минеральные вещества, витамины. Благодаря содержанию фитонцидов луковые овощи с древних времен использовались как лекарственные средства против цинги, глистных заболеваний, воспаления дыхательных путей, расстройства пищеварительных органов. Наличие эфирных масел и гликозидов в этих овощах придает им остроту и специфические вкус и аромат, что оказывает благоприятное действие на аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.

55 слайд Лук репчатый
Описание слайда:

Лук репчатый

56 слайд Лук зеленый (перо)
Описание слайда:

Лук зеленый (перо)

57 слайд Лук -порей
Описание слайда:

Лук -порей

58 слайд Чеснок
Описание слайда:

Чеснок

59 слайд Требования к качеству Лук репчатый и чеснок по качеству делят на отборный и о
Описание слайда:

Требования к качеству Лук репчатый и чеснок по качеству делят на отборный и обыкновенный. Они должны иметь луковицы вызревшие, здоровые, сухие, чистые, целые, однородные по форме и окраске, с хорошо подсушенными верхними чешуями, высушенной шейкой длиной неболее 5см и обрезанными стрелками до 2см у стрелкующегося чеснока, со вкусом и запахом, свойственными ботаническому сорту. Диаметр отборного лука 4-5см, обыкновенного 3-4см; у чеснока соответственно не менее 4см и 2,5см.

60 слайд Болезни лука и чеснока Чаще всего луковые овощи поражаются шейковой гнилью в
Описание слайда:

Болезни лука и чеснока Чаще всего луковые овощи поражаются шейковой гнилью в виде пушистой серой плесени, черной плесенью в виде пылевидного налета, фузариозной гнилью, а также бактериальными заболеваниями, превращающими мякоть луковицы в слизистую массу.

61 слайд Упаковка и хранение луковых овощей Лук репчатый и чеснок упаковывают в кули и
Описание слайда:

Упаковка и хранение луковых овощей Лук репчатый и чеснок упаковывают в кули и сетки-мешки по 30кг, а зеленый лук, лук-порей и лук-батун – в ящики-клетки или корзины рядами. На лук репчатый и чеснок хранят до 5 дней при температуре 3оС и относительной влажности воздуха 90%.

62 слайд Салатно-шпинатные овощи К салатно-шпинатным овощам относят: Салат Шпинат Щаве
Описание слайда:

Салатно-шпинатные овощи К салатно-шпинатным овощам относят: Салат Шпинат Щавель, съедобной частью которых являются листья. Эти овощи скороспелые, сочные, нежные, богатые азотистыми веществами(3%), минеральными веществами (2%), особенно железом, фосфором, йодом, кальцием, витаминами С,Р,К и группы В, каротином.

63 слайд Салат
Описание слайда:

Салат

64 слайд Шпинат
Описание слайда:

Шпинат

65 слайд Щавель
Описание слайда:

Щавель

66 слайд Требования к качеству Салат, шпинат и щавель должны иметь свежие, чистые, нео
Описание слайда:

Требования к качеству Салат, шпинат и щавель должны иметь свежие, чистые, неогрубевшие, ярко окрашенные листья, без цветочных стеблей. Длина листьев не менее: у щавеля 5см, у шпината -6, у салата – 8см. Допустимо у щавеля 5% массы сухих, загрязненных и пожелтевших листьев и 1% примесей сорных трав, у салата -2% отпавших от розетки листьев и 1% прилипшей к корням земли.

67 слайд Упаковка и хранение салатно-шпинатных овощей На эти овощи поступают в ящиках
Описание слайда:

Упаковка и хранение салатно-шпинатных овощей На эти овощи поступают в ящиках и корзинах вместимостью не более 10кг, уложенными вертикально в один ряд, а щавель –навалом. Хранят их при температуре 4оС и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 1-2суток, так как эти овощи быстро увядают из-за большого содержания воды (95%)

68 слайд Десертные овощи К этой группе овощей относят ревень, спаржу, артишоки обладаю
Описание слайда:

Десертные овощи К этой группе овощей относят ревень, спаржу, артишоки обладающие нежным специфическим вкусом. На десертные овощи должны поступать свежими, чистыми, неогрубевшими, упакованными в ящики по 10кг. Спаржа поступает пучками по 10-20побегов в каждом. Ревень поступает пучками по 1-3 кг черешков, длина которых 20-70см. Хранят их при температуре 4оС и относительной влажности воздуха 90-95% в течение 1-2суток, так как эти овощи быстро увядают из-за большого содержания воды (95%)

69 слайд Ревень
Описание слайда:

Ревень

70 слайд Спаржа
Описание слайда:

Спаржа

71 слайд Артишок
Описание слайда:

Артишок

72 слайд Пряные овощи укроп, эстрагон, майоран, базилик, чабер, кориандр (кинза).
Описание слайда:

Пряные овощи укроп, эстрагон, майоран, базилик, чабер, кориандр (кинза).

73 слайд Укроп Чабер
Описание слайда:

Укроп Чабер

74 слайд Эстрагон Базилик
Описание слайда:

Эстрагон Базилик

75 слайд Майоран Кориандр
Описание слайда:

Майоран Кориандр

Краткое описание документа:

Презентация по основам товароведения на тему "Свежие овощи" создана на для визуального представления овощей, поступающих в торговую сеть. в ней представлены: классификация свежих овощей, ассортимент вегетативных и плодовых овощей, перечислены виды и болезни, требования к качеству при поступлении и продаже картофеля, дана краткая характеристика корнеплодов, представлены капустные и луковые овощи, белые коренья, салатно-шпинатные овощи, десертные и пряные овощи. В презентации приведены примеры хранения и упаковки овощей, а также требования к транспортировки и качеству свежих овощей.

Общая информация

Номер материала: 570811

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс профессиональной переподготовки «Управление ресурсами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.