Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по ПМ.06 Проведение лабораторных санитарно-гигиенических иссследований по теме:
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по ПМ.06 Проведение лабораторных санитарно-гигиенических иссследований по теме:

библиотека
материалов
Один опыт я ставлю выше, чем тысячу мнений, рожденных только воображением М....
Хронологическая карта Организационная часть – 3 мин Сообщение темы, целей, пл...
Вид занятия: практическое Форма организации деятельности: групповая индивидуа...
Цели занятия: Изучив тему, студент должен иметь практический опыт: Осуществле...
Компетенции: ПК 6.1. 	Готовить рабочее место для проведения лабораторных сани...
Компетенции: ОК.7. 	Брать ответственность за работу членов команды( подчиненн...
Методы обучения: частично-поисковый исследовательский Используемые приемы: с...
Литература: основная: ГОСТ 4288-76 «Изделия кулинарные и полуфабрикаты из руб...
Оснащение занятия: технологическая карта методические указания для студентов...
Входной контроль Перечислите мясные кулинарные изделия из рубленого мяса (фар...
Применение полученных знаний Какие показатели качества определяют у мясных ку...
Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органов чувств з...
Самостоятельная работа Алгоритм выполнения санитарно-гигиенического исследова...
Выходной контроль Назовите метод определения массовой доли влаги в мясных кул...
Ситуационные задачи ЗАДАЧА № 1. Рассчитать и оценить кислотность бифштекса, е...
ЗАДАЧА № 6. Определение качества термической обработки. Расчет содержания хле...
Домашнее задание Знать методику проведения санитарно-гигиенического исследова...
17 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Один опыт я ставлю выше, чем тысячу мнений, рожденных только воображением М.
Описание слайда:

Один опыт я ставлю выше, чем тысячу мнений, рожденных только воображением М. В. Ломоносов Тема: Исследование мясных кулинарных изделий из рубленого мяса ПМ.06 «Проведение лабораторных санитарно-гигиенических исследований» Группа специальности 060604 «Лабораторная диагностика», II курс

№ слайда 2 Хронологическая карта Организационная часть – 3 мин Сообщение темы, целей, пл
Описание слайда:

Хронологическая карта Организационная часть – 3 мин Сообщение темы, целей, плана занятия, мотивация – 8 мин Входной контроль (устный опрос, составление алгоритма исследования проб пищевого продукта) – 30 мин Применение полученных знаний (устный опрос, решение ситуационных задач) – 30 мин Самостоятельная работа студентов – 176 мин вводный инструктаж работа с нормативными документами, учетно-отчетной документацией работа парами и индивидуально по определению показателей качества пищевого продукта Подведение итогов занятия, выходной контроль (решение ситуационных задач) – 20 мин Задание на дом – 3 мин

№ слайда 3 Вид занятия: практическое Форма организации деятельности: групповая индивидуа
Описание слайда:

Вид занятия: практическое Форма организации деятельности: групповая индивидуальная парная Методическая проблема: создание условий для формирования и развития навыков проведения санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов

№ слайда 4 Цели занятия: Изучив тему, студент должен иметь практический опыт: Осуществле
Описание слайда:

Цели занятия: Изучив тему, студент должен иметь практический опыт: Осуществления качественного и количественного анализа проб пищевых продуктов Изучив тему, студент должен уметь: Осуществлять отбор, транспортировку и хранение проб пищевых продуктов Готовить исследуемый материал для физико-химического исследования Определять физические и химические свойства продуктов Вести учетно-отчетную документацию Изучив тему, студент должен знать: Задачи, структуру, оборудование, правила работы и техники безопасности в санитарно-гигиенических лабораториях Нормативно-правовые аспекты санитарно-гигиенических исследований

№ слайда 5 Компетенции: ПК 6.1. 	Готовить рабочее место для проведения лабораторных сани
Описание слайда:

Компетенции: ПК 6.1. Готовить рабочее место для проведения лабораторных санитарно-гигиенических исследований. ПК 6.2. Проводить отбор проб объектов внешней среды и продуктов питания. ПК 6.3. Проводить лабораторные санитарно-гигиенические исследования ПК 6.4. Регистрировать полученные результаты. ПК 6.5. Проводить утилизацию отработанного материала, обработку использованной лабораторной посуды, инструментария, средств защиты ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК.5. Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК.6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

№ слайда 6 Компетенции: ОК.7. 	Брать ответственность за работу членов команды( подчиненн
Описание слайда:

Компетенции: ОК.7. Брать ответственность за работу членов команды( подчиненных), за результат выполнения заданий ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК.9. Ориентироваться в условиях смены технологий в профессиональной деятельности. ОК.10. Бережно относиться к историческому наследию и культурным традициям народа, уважать социальные, культурные и религиозные различия. ОК.11. Быть готовым брать на себя нравственные обязательства по отношению к природе, обществу и человеку. ОК.12. Оказывать первую медицинскую помощь при неотложных состояниях. ОК.13 Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности. ОК.14. Вести здоровый образ жизни, заниматься физической культурой и спортом для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей. ОК 15. Исполнять воинскую обязанность, в т.ч. с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

№ слайда 7 Методы обучения: частично-поисковый исследовательский Используемые приемы: с
Описание слайда:

Методы обучения: частично-поисковый исследовательский Используемые приемы: ситуационные задачи составление алгоритма исследования пищевого продукта Междисциплинарные связи химия физико-химические методы исследования и техника лабораторных работ русский язык математика основы патологии

№ слайда 8 Литература: основная: ГОСТ 4288-76 «Изделия кулинарные и полуфабрикаты из руб
Описание слайда:

Литература: основная: ГОСТ 4288-76 «Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса» МУ 1-40/38-05 «Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания» вспомогательная: Л. Ю. Трушкина и др. «Гигиена и экология человека», Ростов-на-Дону «Феникс», 2003г Л. Г. Подунова «Руководство к практическим занятиям по методам санитарно-гигиенических исследований», Москва «Медицина»,1990г Ю. П. Пивоваров «Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека», Москва, 2001г

№ слайда 9 Оснащение занятия: технологическая карта методические указания для студентов
Описание слайда:

Оснащение занятия: технологическая карта методические указания для студентов ГОСТ 4288-76 МУ 1-40/38-05 бланки учетно-отчетных документов журналы регистрации дидактический материал приборы, реактивы, лабораторная посуда презентация

№ слайда 10 Входной контроль Перечислите мясные кулинарные изделия из рубленого мяса (фар
Описание слайда:

Входной контроль Перечислите мясные кулинарные изделия из рубленого мяса (фарша) В каких пищевых объектах можно отобрать данные пробы на лабораторное исследование Составьте алгоритм исследования проб пищевого продукта Кто проводит отбор проб Какое количество мясных кулинарных изделий берут на исследование Как упаковывают пробу и в течение какого времени доставляют в лабораторию с момента отбора Какой документ оформляют при отборе пробы пищевого продукта Кто и в каком документе регистрирует доставленные в лабораторию пробы Согласно каким нормативным документам проводится отбор проб и лабораторное исследование проб мясных кулинарных изделий.

№ слайда 11 Применение полученных знаний Какие показатели качества определяют у мясных ку
Описание слайда:

Применение полученных знаний Какие показатели качества определяют у мясных кулинарных изделий По каким показателям оценивают органолептические свойства мясных кулинарных изделий Перечислите физико-химические показатели качества мясных кулинарных изделий Расскажите методику определения массовой доли влаги, назовите гигиеническую норму Расскажите методику определения кислотности, назовите гигиеническую норму Расскажите методику определения наполнителя, назовите гигиеническую норму Расскажите методику определения эффективности тепловой обработки мясных кулинарных изделий, назовите гигиеническую норму В какие документы вносят результаты исследования проб пищевых продуктов. Решите ситуационные задачи. (Приложение № 2)

№ слайда 12 Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органов чувств з
Описание слайда:

Органолептические показатели качества, оцениваемые с помощью органов чувств зрения глубокого осязания обоняния внешний вид форма цвет блеск прозрачность консистенция плотность эластичность запах аромат «букет» в полости рта сочность однородность консистенция волокнистость крошливость нежность терпкость вкус

№ слайда 13 Самостоятельная работа Алгоритм выполнения санитарно-гигиенического исследова
Описание слайда:

Самостоятельная работа Алгоритм выполнения санитарно-гигиенического исследования мясных кулинарных изделий из рубленого мяса: регистрация акта отбора проб в журнале регистрации проб и выдачи результатов исследования провести органолептическое исследование пробы подготовить пробы к физико-химическому исследованию определить массовую долю влаги, сделать расчеты по формуле определить эффективность тепловой обработки мясных кулинарных исследований провести качественное определение наполнителя определить кислотность, сделать расчеты по формуле оформить протокол лабораторных испытаний проб пищевых продуктов записать результаты исследования в журнал учета результатов исследования проб пищевых продуктов

№ слайда 14 Выходной контроль Назовите метод определения массовой доли влаги в мясных кул
Описание слайда:

Выходной контроль Назовите метод определения массовой доли влаги в мясных кулинарных изделиях В каких случаях содержание влаги меньше или больше гигиенической нормы? Назовите метод определения кислотности мясных кулинарных изделиях. В каких случаях кислотность будет около 0о Тернера? В каких случаях кислотность выше гигиенической нормы? Какая кислота присутствует в мясе, при каких условиях ее в мясе (мышцах) больше и когда ее меньше? Какие реактивы используют для определения эффективности тепловой обработки мясных кулинарных изделий? Как на линии раздачи можно определить, что мясные кулинарные изделия подверглись достаточной термической обработке? С каким реактивом проводят качественную реакцию для определения наполнителя в мясных кулинарных изделиях? Сколько экземпляров акта отбора проб пищевых продуктов оформляют на объекте? Сколько экземпляров протоколов лабораторных испытаний оформляют после санитарно-гигиенического исследования проб?

№ слайда 15 Ситуационные задачи ЗАДАЧА № 1. Рассчитать и оценить кислотность бифштекса, е
Описание слайда:

Ситуационные задачи ЗАДАЧА № 1. Рассчитать и оценить кислотность бифштекса, если на титрование израсходовали 0,7 см3 0,1Н NaOH, масса навески 5г. ЗАДАЧА № 2. Определить наполнитель в шницеле, если содержимое пробирки в конце исследования имеет грязноватый зеленовато-желтый цвет. Методика исследования. ЗАДАЧА № 3. Оценить достаточность термической обработки котлеты, если в результате получилась интенсивная синяя окраска содержимого пробирки. Методика исследования. ЗАДАЧА № 4. Рассчитать и оценить кислотность тефтелей, если на титрование израсходовали 0,5 см3 0,1Н раствора NaOH, масса навески 5г. ЗАДАЧА № 5. Какой использован наполнитель в котлете, если в конце исследования окраска содержимого пробирки – лиловая. Методика определение наполнителя.

№ слайда 16 ЗАДАЧА № 6. Определение качества термической обработки. Расчет содержания хле
Описание слайда:

ЗАДАЧА № 6. Определение качества термической обработки. Расчет содержания хлеба в котлете. Оценить качественную реакцию на наполнитель, если цвет в пробирке синий, при избытке Люголя – зеленый. ЗАДАЧА № 7. Дано меню-раскладка котлеты: мяса – 50г. жира – 10г. панировочной муки – 2г. хлеба – 5г. лука – 5г. При определении наполнителя в котлете получили лиловый цвет содержимого пробирки. Ваше заключение. ЗАДАЧА № 8. Метод определения влаги в мясных кулинарных изделиях. Зачем при определении кислотности котлеты навеску помещают в дистиллированную воду, встряхивают и оставляют стоять на 30 минут? При какой температуре внутри мясного штучного изделия термическая обработка считается достаточной и почему? Какой наполнитель может быть использован в мясных кулинарных изделиях, и в каких случаях имеем продукт-фальсификат? Как утилизируют отработанный материал, лабораторную посуду? ЗАДАЧА № 9 Рассчитайте массовую долю влаги котлеты, если масса бюкса с навеской до высушивания равна 13,5 г, послы высушивания – 11,5 г? Сравните результат с гигиенической нормой.

№ слайда 17 Домашнее задание Знать методику проведения санитарно-гигиенического исследова
Описание слайда:

Домашнее задание Знать методику проведения санитарно-гигиенического исследования мясных кулинарных изделий, молока, хлеба; гигиенические нормы физико-химических показателей

Краткое описание документа:

В презентации дана структура проведения практического занятия по указанной теме для специальности "Лабораторная диагностика". Есть хронологическая карта занятия, определен вид занятия, форма организации деятельности, цели занятия, указаны междисциплинарные связи, методы обучения; перечислены общие и профессиональные компетенции, которые должны быть сформированы у медицинских лабораторных техников. Представлен входной контроль в виде фронтального опроса студентов, а также алгоритм выполнения санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов, вопросы выходного контроля.

Автор
Дата добавления 19.01.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров790
Номер материала 317249
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх