Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Тамақ пісіретін ас қазандар және тағам дайындау барысындағы химиялық үрдістер
Жылумен өңдеу - өнім мен қоршаған ортаның арасындағы жылу алмасу процесі
Мұғалім Казыбаева Г.А.
2 слайд
Негізгі жылумен өңдеу процестері
Суда пісіру
Аз суда пісіру
Буда пісіру
3 слайд
Суда пісіру.
Процесс барынша аз уақытты алуы үшін, шалафабрикаттарды суық суға емес, қайнап тұрған суға салу қажет.
Жоғары температура микроэлементтерді жоймады, бірақ олар суда еріп кетеді.
4 слайд
Буға әзірлеу
Көкөністердің буда суға батырылмауының арқасында, олар суда еритін дәрумендер мен микроэлементтерді азырақ жоғалтады.
Фольгаға оралған көкөністер барлығынан көп қоректік құндылықтарын сақтап қалады, себебі фольганың арқасында ол болмаса ағып кетуі мүмкін болатын заттар оларда көбірек қалады.
5 слайд
Буға пісіру бізге не береді ?
Қоректік заттардың көпшілігі сақталады
Көкөністер табиғи түсін сақтайды
Өнімдер тіндері жылдамырақ жұмсарады.
Тез сіңіріледі.
Құрамында майы аз.
6 слайд
Тағам пісіру үшін ыдыстар қандай металл қосындысынана жасалады?
Алюминий ыдыс
Мырыш ыдыс
Жез ыдыс
Шойын ыдыс
Мельхиор және нейзильбер
7 слайд
Алюминий құймасы
Алюминий ыдысы ыстыққа өте төзімді. Пісірілген тамақтық дәмі, түсі, исі бұзылмайды.
8 слайд
Шойын ыдыстар
Шойын ыдыстар қуырып, бұқтырылып пісіретін тамақтарға қолданылады.
Шойын ыдыстың түсі қара, көбінесе ыдыстың ішіне кейде екі жағына бірдей әйнек түсті эмаль жалатады.
9 слайд
Жез ыдыстар.
Жезден жасалған ыдыстар негізінен су, қайнатпа (варенье) қайнатуға т. б. арналған.
Жез ыдыстарды ұзақ уақыт пайдаланбаса қарайып кетеді және бетінде жасыл жұқа қабат пайда болады.
10 слайд
Химиялық зерттеу
11 слайд
Неге шаян қызарады?
Британияның Манчестер университетінің ғалымдары – шаяндар су жәндіктерімен, балдырларымен қоректенеді, ағзасына каротиноид пигментерді жинайды, ағзасында ақуызбен бета-крустоциан бірігіп, жәндік өз түсін реттеп отырады, ал суда пісірген кезде, 100 градустан артық температурада ол қосынды ыдырап, шаянның сыртқы қабаты сарғылт қызыл түске боянады.
12 слайд
Ақуыздар 70 °С жоғары температурада коагуляцияға ұшырайды(жиырылады).
Ақуыздар өзінің суда еру және суды ұстау қасиетін жоғалтады, соған байланысты ет өзінің көлемін азартады. (әжеміз -келіндеріне балам етті пісіргенде, күйеуіңе көрсетпе дейтіні сондықтан).
Бірақ жұмыртқа өз көлемін өзгертпейді. Температура жоғарылаған сайын ақуыздың тығыздығы өсе береді.
13 слайд
14 слайд
Жанама жылытқышты қазандар
Негізгі құрылымы: 6-пісіру ыдысы
Қазанның сырты -4,
Қазан аралығы - пароводяную рубашку 2.
Бу генераторы - 1,
жылу изоляциюясы3,
Қаптама - 5.
Қақпағы - 7.
Қорғау клапаны - двойным предохранительным клапаном 9,
Манометр – 10
Су құятын тетік, наполнительной воронкой 11,
Деңгей бұрандасы – кран уровня 12, клапаном-турбинка 8
15 слайд
Электр қазаны КПЭ-100 -1 М
Маркалары (КПЭ-100-1М, КПЭ-160-1М и КПЭ-250-1М) конструкциясы бірдей, пісіру қазанының өлшемі, тэннің қуаты аударылмайтын – стационарлық қазан
16 слайд
17 слайд
Клапан турбинка
Алмалы болт
Су құю шанағы
Екі жақты
қорғау клапаны
манометр
тэны
Қысым релесі
Бугенераторы
Деңгей бұрандасы
Қақпақ жүгі
Салқын
су түтігі
қақпақ
Ауыстыру краны
Электр тамақ пісіру қазаны КПЭ-100
18 слайд
19 слайд
20 слайд
Су құятын шанақ
қақпағы
манометр
Деңгей бұрандасы
Маховик бұранда
Белгі шамы
Басқару нүктеі
Қосу ажарату тетігі
Пісіру қазаны
сөре
КПЭСМ -60М аудармалы қазаны
21 слайд
22 слайд
Пісіретін электр
қондырғысы
23 слайд
манометр
Су құю тетігі
Бұру бұрандасы
Қорғау клапан
Белгі беру шамы
Режимге қою бұрандасы
Бугенераторы
Ауа шығу тетігі
қазан
Буды қосу тетігі
Дөңгелек жолы
Қозғалмалы пісіру қазаны УЭВ-60
Сорпа, көже, екінші тағам, бұқтырылған
тағамдар істеуге арналған
24 слайд
25 слайд
26 слайд
27 слайд
28 слайд
29 слайд
30 слайд
31 слайд
№1Тапсырма
КПЭ тамақ пісіретін ас қазанның қақпағын ашу
32 слайд
№2 Тапсырма Тамақ пісіретін ас қазандардың ішінде не орналасқан? (эскиз) ( айтып беру )
33 слайд
№3 Тапсырма Бугенераторындағы суды тексеру
34 слайд
№4 Тапсырма: ТЭН-дар электрқыздырғыш элементтердің қай типіне (ашық, жабық немесе герметикалық жабыққа) жатады?
35 слайд
№5 Тапсырма: Төңкерілмелі ас қазанды босатуды жүргізу
36 слайд
№6 Тапсырма:
1 режимде тамақ пісіретін ас қазанның жұмыс істеуі
37 слайд
.
.
.
№7 Тапсырма:
2 режимде тамақ пісіретін ас қазанның жұмыс істеуі
38 слайд
№8 Тапсырма:
3 режимде тамақ пісіретін ас қазанның жұмыс істеуі
39 слайд
№9 Тапсырма
Тамақ пісіру кезінде тамақ пісіру ас қазанға қақпақтың нығыздалып (герметикалық) жабылуы немен қамтамасыз етіледі?
40 слайд
№10 Тапсырма:
Тамақ пісіретін ас қазанның жұмысын іске қосу
41 слайд
№11 тапсырма
Әртүрлі факторлардың әсерінен ақуыз молекуласының екінші және үшінші реттік құрылымының бұзылуы
42 слайд
тор
Екі қабатты қақпақ…...........арқылы жоғарыға қарай ашылып көтеріліп тұрады
Су төгетін кранның бітеліп қалмауын алдын………алады
пружиналық салмақ қарсылығы
43 слайд
Клапан – турбинканың
ақырын айналуы……..режиміне сәйкес
Клапан-турбинканың тез айналуы………режиміне сәйкес
қатты қайнау
баяу қайнау
44 слайд
Су бу қабатында қысым көтерілгенде жұмысқа ……..не қосылып кетеді
сақтандырғыш клапан
кранның деңгейін
Бу генераторының жоғары деңгейі……… бақылайды.
45 слайд
Бу генераторында судың төмен деңгейін ……..
құрғақ жүріс электронды бақылайды
Сулы булы қабаттағы қысым …….. өлшенеді
манометрмен
46 слайд
Бу генераторында судың төмен деңгейін ……..
құрғақ жүріс электронды бақылайды
Сулы булы қабаттағы қысым …….. өлшенеді
манометрмен
47 слайд
Бугенераторына су …….. құйылады
су құйғыш арқылы
Электрлік шынжырларды қысқа тоқ соғудан………қорғайды
балқымалы сақтанғыштар
48 слайд
Басқару станциясының барлық приборларын…қорғайды
клемільден щит
Тамақ пісіретін сыйымдылық (ыстық немесе суық сумен) ………арқылы толтырылады
бұрылмалы құбыр
49 слайд
Манометірде арнайы кілтпен……орнықтырылады
жоғарғы және төмен деңгейі
Клапан – турбинканың жұмыс істеп тұрғанын …… көтеріп тексереді
сақинаны жоғары
50 слайд
Екі жақты сақтанғырғыш клапанның жұмыс істеу қабілетін…… бірнеше рет басып тексереді
рычаг
Сыйымдылығы 100дм 3 асатын, тамақ пісіретін ас қазандар……..жатады
стационарлық, төңкерілмейтін
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Тақырыбы:
«ТАМАҚ ПІСІРЕТІН АС ҚАЗАНДАР ЖӘНЕ ТАҒАМ ДАЙЫНДАУ БАРЫСЫНДАҒЫ ХИМИЯЛЫҚ ҮРДІСТЕР»
Құрастырғандар: арнайы пән оқытушысы Казыбаева Г.А.
Құрастырғандар: арнайы пән оқытушысы Казыбаева Г.А.
Сабақтың тақырыбы:
«ТАМАҚ ПІСІРЕТІН АС ҚАЗАНДАР ЖӘНЕ ТАҒАМ ДАЙЫНДАУ БАРЫСЫНДАҒЫ ХИМИЯЛЫҚ ҮРДІСТЕР»
Сабақты өткізу формасы: Оқушылардың коллективті ойлау қабілеті технологиясы бойынша, топпен жұмыс істеу.
Сабақтың мақсаттары:
1. Білімділік:
а)Алдыңғы алған білімдердің негізінде ары қарай білімді үйлестіруді қалыптастыру, химия, физика және арнайы пәндерден білімдерін қолдана білу.
б) Өтетін бөлім бойынша білімді қорыту, бекіту және тереңдету.
в) Ойындағы негізгі мәліметтерді реттеу.
2. Дамытушылық:
а) Аналитикалық қабілеттерін, логикалық ойлауды, өз ойын жеткізуді дамыту.
б)Өзтаңдағанмамандығыныңмаңызынтүсінебілугежәнесабаққадегенынтасындамыту.
в) Альтернативтікөзқарастыдамыту.
3. Тәрбиелілігі:
а) Коллективте жұмыс істеуге тәрбиелеу, бір-біріне жаны ашып, көмек көрсетуге дайындығын, «бір-біріне қол ұшын беруге» тәрбиелеу.
б) Өз білім деңгейін көтеруге талпынысын, іскерлікке, өз-өзіне және өз күшіне сенімділікке тәрбиелеу.
Сабақтың түрі: Интерактивті. Өткен материалдарды жүйелеу және қорытындылау.
Әдістемелік мақсаты:
1.Оқушылардыңколлективтіойлауқаблетітехнологиясынқорытындысабақтардақолдану.
2. Пәнаралық және өндірістік оқу байланыстарын қолдану.
Пәнаралық байланыс: «Тағам дайындау технологиясы», «Өндірістік оқу», «Химия», «Физика».
Сабақта пайдаланылған көрнекіліктер: «Электрлі тамақ пісіру ас қазандары», «Электрлі төңкермелі тамақ пісіру ас қазандары», «Газды ас қазандары», «Бумен тамақ пісіретін ас қазандары», оқу - плакаттары, слайдтар, компьютер, мультимедиялық проектор, экран, тірексызбалар, тестер.
Сабақтың логикалық құралма сызбасы және сабақтық хроникалық картасы.
I.Сабақ барысы.
а)Ұйымдастыру кезеңі.
б) жаңа сабаққа кіріспе – оның тақырыбы, мақсаты және маңыздылығы хабарланады.
в) оқушыларды кіші топтарға бөлу.
II. Топтарда өткізілетін жұмыстар.
6 610 587 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Казыбаева Гульнар Алманкызы. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.