788710
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
До повышения цен на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации осталось:
0 дней 0 часов 0 минут 0 секунд
Успейте подать заявку на курсы по минимальной цене!
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%
ИнфоурокБиологияПрезентацииПрезентация по предмету"Технология приготовления пищи" "Первичная обработка мяса"

Презентация по предмету"Технология приготовления пищи" "Первичная обработка мяса"

Лабиринт
библиотека
материалов
Подготовила Педагог дополнительного образования по специальности «Повар» МАОУ...
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
На Руси ели баранину, говядину или мясо домашних птиц. Телятину не ели, счита...
Виды мяса Говядина (от слова «говядо» – бык Баранина Свинина
Мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При...
парное (полученное сразу после убоя )‏ остывшее (выдержанное в естественных у...
1. Медленное – в специальных камерах – дефростерах при температуре от 0 до 6-...
2. Быстрое – состоит из двух этапов: I. Температура – 20-25 градусов, влажнос...
Мясо подвешивают на крючья и обмывают с помощью специальных щеток (щетка-ду...
Обсушенное мясо легче разделывать. Кроме того, обсушивание препятствует размн...
Разделка состоит из последовательных операций:деление на отруба, обвалка от...
1. лопатка (а. плечевая, б. заплечная часть); 2. шея; 3. толстый краый; 4. по...
1. лопатка 2. шея 3. корейка 4. грудинка 5. окорок
Обвалка-это отделении мякоти от костей. Отходы, которые образуются после обв...
	Из кусков мяса удаляют сухожилия, пленки, хрящи
бифштекс филе лангет антрекот ромштекс для запекания
7. бефстроганов 8. шашлык 9. поджарка 10. азу 11. гуляш
а. котлеты б. биточки в шницели г. тефтели д. зразы е. рулеты
Бефстроганов в переводе с французского означает «говядина по-строгановский»....
Полуфабрикат из рубленой массы	Внешний вид	Вид панировки	Вид тепловой обработ...
Домашнее задание: подготовить мини-проект «Мое любимое блюдо из мясной котлет...
Лабиринт

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Подготовила Педагог дополнительного образования по специальности «Повар» МАОУ
Описание слайда:

Подготовила Педагог дополнительного образования по специальности «Повар» МАОУ ДОД «Федоровский центр дополнительного образования» Гоц Лариса Николаевна Урок №1 Модуль «Мясо»

2 слайд ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
Описание слайда:

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА

3 слайд На Руси ели баранину, говядину или мясо домашних птиц. Телятину не ели, счита
Описание слайда:

На Руси ели баранину, говядину или мясо домашних птиц. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Церковь запрещала есть телятину даже царям. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, масла и сметаны.

4 слайд Виды мяса Говядина (от слова «говядо» – бык Баранина Свинина
Описание слайда:

Виды мяса Говядина (от слова «говядо» – бык Баранина Свинина

5 слайд Мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При
Описание слайда:

Мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой Цвет мяса от бледно-розового до красного, сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро выравнивается.

6 слайд парное (полученное сразу после убоя )‏ остывшее (выдержанное в естественных у
Описание слайда:

парное (полученное сразу после убоя )‏ остывшее (выдержанное в естественных условиях 6 часов)‏ охлажденное (t 0...+4)‏ замороженное (t -6...-8)‏

7 слайд
Описание слайда:

8 слайд 1. Медленное – в специальных камерах – дефростерах при температуре от 0 до 6-
Описание слайда:

1. Медленное – в специальных камерах – дефростерах при температуре от 0 до 6-8 градусов, влажность воздуха 90-95%. Продолжительность – от 1-3 суток (в зависимости от вида мяса, величины кусков). Потери мясного сока – 0,5% массы мяса.

9 слайд 2. Быстрое – состоит из двух этапов: I. Температура – 20-25 градусов, влажнос
Описание слайда:

2. Быстрое – состоит из двух этапов: I. Температура – 20-25 градусов, влажность 85-95%. Время разморозки – 12-24 часа. II.Температура 0-2 градуса, влажность 80-86%. Время разморозки – 1 сутки.

10 слайд
Описание слайда:

11 слайд Мясо подвешивают на крючья и обмывают с помощью специальных щеток (щетка-ду
Описание слайда:

Мясо подвешивают на крючья и обмывают с помощью специальных щеток (щетка-душ) струей воды из брандспойта или шланга.

12 слайд Обсушенное мясо легче разделывать. Кроме того, обсушивание препятствует размн
Описание слайда:

Обсушенное мясо легче разделывать. Кроме того, обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или салфетками из хлопчатобумажной ткани.

13 слайд Разделка состоит из последовательных операций:деление на отруба, обвалка от
Описание слайда:

Разделка состоит из последовательных операций:деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка и зачистка. разруб Обвалка Жиловка и зачистка

14 слайд 1. лопатка (а. плечевая, б. заплечная часть); 2. шея; 3. толстый краый; 4. по
Описание слайда:

1. лопатка (а. плечевая, б. заплечная часть); 2. шея; 3. толстый краый; 4. покромка; 5. грудинка; 6. тонкий край; 7. вырезка; 8.пашина; 9. тазовая часть (г. верхняя, д. наружная, е. внутренняя, ж. боковая).

15 слайд 1. лопатка 2. шея 3. корейка 4. грудинка 5. окорок
Описание слайда:

1. лопатка 2. шея 3. корейка 4. грудинка 5. окорок

16 слайд Обвалка-это отделении мякоти от костей. Отходы, которые образуются после обв
Описание слайда:

Обвалка-это отделении мякоти от костей. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.

17 слайд 	Из кусков мяса удаляют сухожилия, пленки, хрящи
Описание слайда:

Из кусков мяса удаляют сухожилия, пленки, хрящи

18 слайд бифштекс филе лангет антрекот ромштекс для запекания
Описание слайда:

бифштекс филе лангет антрекот ромштекс для запекания

19 слайд 7. бефстроганов 8. шашлык 9. поджарка 10. азу 11. гуляш
Описание слайда:

7. бефстроганов 8. шашлык 9. поджарка 10. азу 11. гуляш

20 слайд а. котлеты б. биточки в шницели г. тефтели д. зразы е. рулеты
Описание слайда:

а. котлеты б. биточки в шницели г. тефтели д. зразы е. рулеты

21 слайд Бефстроганов в переводе с французского означает «говядина по-строгановский».
Описание слайда:

Бефстроганов в переводе с французского означает «говядина по-строгановский». Строганов-фамилия русского графа, которому приписывается изобретение этого блюда. В очередной раз граф устроил большой бал с обильным угощением, и вот, когда бал уже подходил к концу, к графу прибыл царский посланник. На кухню тотчас же поступил приказ зажарить и подать мясо. У повара же все припасы вышли, и он пошёл на хитрость: собрал остатки вырезки, мелко изрезал, зажарил и залил сметаной. Блюдо пришлось по вкусу высокому гостю, граф, не растерявшись, дал ему своё имя, а имя повара кануло в Лету.

22 слайд Полуфабрикат из рубленой массы	Внешний вид	Вид панировки	Вид тепловой обработ
Описание слайда:

Полуфабрикат из рубленой массы Внешний вид Вид панировки Вид тепловой обработки Вид мяса Особенности рецептуры Котлеты рубленные Биточки рубленные Шницель рубленый Зразы рубленные Тефтели Рулет с яйцом, макаронами

23 слайд Домашнее задание: подготовить мини-проект «Мое любимое блюдо из мясной котлет
Описание слайда:

Домашнее задание: подготовить мини-проект «Мое любимое блюдо из мясной котлетной массы»

24 слайд
Описание слайда:

Лабиринт
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Презентация "Первичная обработка мяса" используется на 1 уроке модуля "Мясо". Данная презентация может быть использована педагогами предмета "Технология" в преподавании раздела "Кулинария". Презентация состоит из 24 слайдов:

2 слайд  - Исторические факты об употреблении мяса на Руси.

3 слайд - Виды мяса.

4 слайд - Признаки доброкачественности мяса.

5 слайд - Термическое состояние мяса.

7,8  слайд - Размораживание мяса.

9 слайд - Система дефростации мяса.

10 слайд - Обмывание мяса.

11 слайд - Обсушивание мяса.

12 слайд - Разделка мяса.

13 слайд - Схема разделки говяжьей туши.

14 слайд - Схема разделки свинины и баранины.

15 слайд - Обвалка.

16 слайд - Зачистка.

17 слайд - Порционные полуфабрикаты.

18 слайд - Мелкокусковые полуфабрикаты.

19 слайд - Изделия из рубленной массы.

20 слайд - История бефстроганов.

21 слайд - Таблица для закрепления материала.

22 слайд - Домашнее задание.

 

 

Общая информация
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.