1654427
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация по технологии "Бисквитное тесто (8 класс)

Презентация по технологии "Бисквитное тесто (8 класс)

Выбранный для просмотра документ Презентация(бисквитное тесто).ppt

библиотека
материалов
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто Цель: Продолжить знакомство с видами теста через освоение те...
Бисквитное тесто Что является основным компонентом теста?    Что делает тест...
Технология приготовления бисквитного теста Что входит в состав бисквитного те...
Особенности бисквитного теста соотношение ингредиентов 1:1:2; 25% ( четвертую...
Способы приготовления бисквитного теста с подогревом В кастрюлю выпускают яйц...
способы приготовления бисквитного теста без подогрева Белки отделяют от желт...
Секреты и правила приготовления бисквитного теста Нельзя взбивать яйца в алюм...
Техника безопасности При работе с горячим жарочным шкафом нужно быть очень ак...
Личная гигиена 1.Руки мыть необходимо перед работой, по мере их загрязнения,...
Практическая работа. План Подготовка продуктов; Замешивание теста; Выпекание...
Labirint.ru - ваш проводник по лабиринту книг

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Бисквитное тесто
Описание слайда:

Бисквитное тесто

2 слайд Бисквитное тесто Цель: Продолжить знакомство с видами теста через освоение те
Описание слайда:

Бисквитное тесто Цель: Продолжить знакомство с видами теста через освоение технологии приготовления бисквитного теста. Задачи: дать теоретические сведения о разных способах приготовления бисквитного теста; научить готовить тесто с механическим способом разрыхления; совершенствовать знания и умения по сервировке стола и культуре поведения за столом; воспитывать трудолюбие, самостоятельность, аккуратность, бережное отношение к продуктам питания.    

3 слайд Бисквитное тесто Что является основным компонентом теста?    Что делает тест
Описание слайда:

Бисквитное тесто Что является основным компонентом теста?    Что делает тесто пористым? Какие виды разрыхления вы уже знаете? При приготовлении песочного теста какой способ разрыхления мы применяли?

4 слайд Технология приготовления бисквитного теста Что входит в состав бисквитного те
Описание слайда:

Технология приготовления бисквитного теста Что входит в состав бисквитного теста? Мука Сахар Яйца

5 слайд Особенности бисквитного теста соотношение ингредиентов 1:1:2; 25% ( четвертую
Описание слайда:

Особенности бисквитного теста соотношение ингредиентов 1:1:2; 25% ( четвертую часть); 30% - среднее количество клейковины; Просеивать обязательно. Проткнуть деревянной палочкой, или на ощупь. Выпекают при t = 180-200 С. Выпекают 15-20 минут.

6 слайд Способы приготовления бисквитного теста с подогревом В кастрюлю выпускают яйц
Описание слайда:

Способы приготовления бисквитного теста с подогревом В кастрюлю выпускают яйца, всыпают сахарный песок и ставят кастрюлю на водяную баню ( для подогрева до 40º-50ºС), во время подогрева смесь взбивают венчиком или миксером до увеличения объёма в 2-3 раза, после чего добавляют муку и аккуратно перемешивают до получения однородной массы. Увеличение в объёме яичной массы является результатом образования в ней большого количества мельчайших пузырьков воздуха.

7 слайд способы приготовления бисквитного теста без подогрева Белки отделяют от желт
Описание слайда:

способы приготовления бисквитного теста без подогрева Белки отделяют от желтков. Желтки растирают с сахаром до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и объём массы не увеличится в 2-3 раза. В другой посуде на холоде взбивают белки до увеличения объёма в 4-5 раз. Продолжая взбивать постепенно вводят желтки с сахаром, а затем аккуратно размешивая тесто ложкой понемногу вводят муку, доводя тесто до однородности.

8 слайд Секреты и правила приготовления бисквитного теста Нельзя взбивать яйца в алюм
Описание слайда:

Секреты и правила приготовления бисквитного теста Нельзя взбивать яйца в алюминиевой посуде. Белки приобретают неприятный серый цвет и становятся непригодными в пищу. В желтках яиц есть минеральные соли, они вступают во взаимодействие с алюминием, что и приводит к такому результату. Взбитая яичная масса неустойчива, поэтому нужно быть очень осторожными и аккуратными при приготовлении бисквитного теста, не встряхивать его и не стучать ложкой о края посуды при перемешивании. Посуду для взбивания яиц нужно обезжирить лимоном или лимонной кислотой, так как малейшее присутствие жира препятствует образованию пышной пены.

9 слайд Техника безопасности При работе с горячим жарочным шкафом нужно быть очень ак
Описание слайда:

Техника безопасности При работе с горячим жарочным шкафом нужно быть очень аккуратными и внимательными. При открывании и закрывании жарочного шкафа пользоваться прихватками. Вынимая горячий противень – надевать специальные варежки. Горячий противень ставить на термоподставку, или на пирожковую доску. После окончания работы выключить нагрев жарочного шкафа.

10 слайд Личная гигиена 1.Руки мыть необходимо перед работой, по мере их загрязнения,
Описание слайда:

Личная гигиена 1.Руки мыть необходимо перед работой, по мере их загрязнения, при переходе от одной операции к другой и после посещения туалетной комнаты. 2.Ногти должны быть коротко острижены. 3.Перед работой необходимо надеть фартук. 4. Волосы должны быть спрятаны под косынку.

11 слайд Практическая работа. План Подготовка продуктов; Замешивание теста; Выпекание
Описание слайда:

Практическая работа. План Подготовка продуктов; Замешивание теста; Выпекание бисквита; Формирование пирожных; Сервировка стола; Дегустация блюда; Уборка рабочих мест.                

Выбранный для просмотра документ бисквитное тесто.doc

библиотека
материалов

hello_html_m36efc06e.gif

Цель урока:


Продолжить знакомство с видами теста

через освоение технологии приготовления

бисквитного теста. ( слайд 1)


Задачи:



  • дать теоретические сведения о разных способах

приготовления бисквитного теста;

  • научить готовить тесто с механическим способом разрыхления;

  • совершенствовать знания и умения по сервировке стола и культуре поведения за столом;

  • воспитывать трудолюбие, самостоятельность, аккуратность, бережное отношение к продуктам питания.


Наглядные пособия:



  • демонстрационный стол,

  • инструкционные карты,

  • рецепты бисквитов.



Методы и приёмы:



беседа, доклад, свободное конспектирование, инструктаж, практическая работа, анализ работы учащихся, демонстрация приёмов работы, тест.










ХОД ЗАНЯТИЯ.


Оргмомент.


Проверить готовность класса к уроку.


Постановка целей и задач. (слайд 2)


Сегодня на уроке мы с вами познакомимся с таким видом теста, как бисквитное, раскроем некоторые секреты и тонкости работы с этим видом теста. А также вы сами попробуете приготовить из бисквитного теста пирожные с повидлом.

Повторение. ( слайд 3).


Прежде, чем приступить к новой теме, давайте вспомним то, что мы уже знаем о тесте.

Ответьте мне на такие вопросы:


  • Что является основным компонентом теста?

  • Что делает тесто пористым?

  • Какие виды разрыхления вы уже знаете?

  • При приготовлении песочного теста, какой способ разрыхления мы применяли?


Историческая справка: (слайд 4).


Для того чтобы понять тонкости и секреты пекарского искусства, мы должны познакомиться с истоками появления бисквитного теста. А вы в процессе слушания сообщения заполните информационную карту.


Технология приготовления бисквитного теста.


Переходим к следующему этапу нашего занятия. Технология приготовления бисквитного теста. Эту часть урока буду освещать вам я. Опираясь на те сведения, которые мы почерпнули из сообщения. Теперь вы мне можете ответить на следующие вопросы:


Вопрос: Что входит в состав теста? (слайд 5)


Мы с вами выяснили, что в бисквитное тесто входят: мука, сахар и яйца. Теперь установим соотношение этих ингредиентов 1:1:2. (слайд 6)


Вопрос: Какую часть муки можно заменить крахмалом? Почему?

Учитель: изделие при этом получается с ровными порами и не так сильно крошится.

Вопрос: Какой процент клейковины должна содержать мука?

Учитель: Муку выбирают со средним количеством клейковины

( до 30%).

Вопрос: Обязательно ли просеивать муку? Почему?


Учитель: Перед смешиванием ингредиентов теста муку обязательно нужно просеять, так как это способствует обогащению муки кислородом, что придаёт тесту лёгкость.

Как мы с вами уже говорили в состав нашего теста так же входят яйца и сахар. Бисквитное тесто готовят без дрожжей и химических разрыхлителей. Для придания тесту пористой структуры в него вводят взбитые яйца, а способ разрыхления называется механическим.

Последняя составляющая – сахар, придаст нашему изделию сладкий вкус.

Вот мы, изучив все особенности бисквитного теста, подошли к самому важному вопросу нашего сегодняшнего урока, приготовление теста.

Бисквит можно приготовить несколькими способами, сейчас на занятии мы рассмотрим два из них.

1 способ. (слайд 7)

Бисквитное тесто с подогревом.

В кастрюлю выпускают яйца, всыпают сахарный песок и ставят кастрюлю на водяную баню (для подогрева до 40º-50ºС), во время подогрева смесь взбивают венчиком или миксером до увеличения объёма в 2-3 раза, после чего добавляют муку и аккуратно перемешивают до получения однородной массы. Увеличение в объёме яичной массы является результатом образования в ней большого количества мельчайших пузырьков воздуха.




2 способ. (слайд 8)

Бисквитное тесто без подогрева.

Белки отделяют от желтков. Желтки растирают с сахаром до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и объём массы не увеличится в 2-3 раза. В другой посуде на холоде взбивают белки до увеличения объёма в 4-5 раз. Продолжая взбивать, постепенно вводим желтки с сахаром, а затем, аккуратно размешивая тесто ложкой, понемногу вводим муку, доводя тесто до однородности.

При приготовлении бисквитного теста нужно соблюдать некоторые правила и знать несколько секретов.(слайд 9)

  • Нельзя взбивать яйца в алюминиевой посуде. Белки приобретают неприятный серый цвет и становятся непригодными в пищу. В желтках яиц есть минеральные соли, они вступают во взаимодействие с алюминием, что и приводит к такому результату.

  • Взбитая яичная масса неустойчива, поэтому нужно быть очень осторожными и аккуратными при приготовлении бисквитного теста, не встряхивать его и не стучать ложкой о края посуды при перемешивании.

  • Посуду для взбивания яиц нужно обезжирить лимоном или лимонной кислотой, так как малейшее присутствие жира препятствует образованию пышной пены.



Практическая работа.


Учитель: Вот мы и подошли к самому интересному для вас этапу нашего урока – практической работе.

Для того чтобы приступить к практической работе, нам необходимо вспомнить технику безопасности при работе с электрической плитой, а так же санитарные требования к организации работы с продуктами. Обратите внимание на экран. (слайд 10,11).


Учитель: Приступая к выполнению технологических операций необходимо чётко знать этапы выполнения практической работы. На экране вы видите план по которому мы сегодня и будем работать. (слайд № 12).

  1. Подготовка продуктов.

  2. Замешивание теста.

  3. Выпекание бисквита.

  4. Формирование пирожных.

  5. Сервировка стола.

  6. Дегустация блюда.

  7. Уборка рабочих мест.

Бригадиры получите у меня инструкционные карты практической работы, и распределите обязанности внутри бригады.


Бригады выполняют практическую работу согласно плану.

Учитель контролирует самостоятельную работу учащихся, делает комментарии, демонстрирует приемы работы, вносит коррективы.

Итог урока:


Учитель: С поставленной задачей бригады справились на оценку _______________________. Но для того, чтобы данная работа приносила вам радость в повседневной жизни, я хотела бы обратить внимание на некоторые ошибки (недоработки) при выполнении практической работы:

1.__________________________________________________________________________________________________________________________________

2.__________________________________________________________________________________________________________________________________3.__________________________________________________________________________________________________________________________________

4.__________________________________________________________________________________________________________________________________

5.__________________________________________________________________________________________________________________________________


Учитель дает оценку работы бригад и отдельных учащихся (по необходимости) на каждом этапе работы. Дает обоснование каждой выставляемой оценке.


Рефлексия урока:


Учитель: Я бы хотела спросить у вас, что нового вы сегодня узнали на уроке? ( Ответы учащихся.)

Учитель: У вас на столах лежат карточки трех цветов

(красные, желтые, зеленые). Выберите карточку любого одного цвета, созвучную вашему эмоциональному состоянию. ( работа с карточками).

Учитель: Подошел к концу наш урок, на котором вы познакомились с технологией и особенностями приготовления бисквитного теста, самостоятельно испекли бисквитные пирожные « Буше». Мало того, провели дегустацию своих пирожных, вспомнив азы сервировки стола к чаепитию.

Большое спасибо вам за урок. До свидания.












5


Выбранный для просмотра документ титул урока.doc

библиотека
материалов

hello_html_32fb886f.jpghello_html_m7a22aa40.gif








hello_html_49fb9906.gifhello_html_m3ef95540.gifhello_html_bf1772f.gif

hello_html_3ad4b3a9.jpg


Курс профессиональной переподготовки
Учитель, преподаватель технологии
Курс повышения квалификации
Labirint.ru - ваш проводник по лабиринту книг
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Цель урока:

 

Продолжить знакомство с видами теста

через освоение технологии приготовления

бисквитного теста. ( слайд 1)

 

Задачи:

 

 

·       дать теоретические сведения о разных  способах      

    приготовления бисквитного теста;

·        научить готовить тесто с механическим способом разрыхления;

·        совершенствовать знания и умения по сервировке стола и культуре поведения за столом;

·        воспитывать трудолюбие, самостоятельность,  аккуратность, бережное отношение к продуктам питания.

 

Наглядные пособия:

 

 

·        демонстрационный стол,

·        инструкционные карты,

·        рецепты бисквитов.

 

 

Методы и приёмы:

 

 

беседа, доклад, свободное конспектирование, инструктаж, практическая работа, анализ работы учащихся, демонстрация приёмов работы, тест.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ХОД ЗАНЯТИЯ.

 

Оргмомент.

 

Проверить готовность класса к уроку.

 

Постановка целей и задач.  (слайд 2)

 

Сегодня на уроке мы с вами познакомимся с таким видом  теста, как бисквитное, раскроем некоторые секреты и тонкости работы с этим видом теста. А также вы сами попробуете приготовить из бисквитного теста пирожные с повидлом.

Общая информация
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону N273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» педагогическая деятельность требует от педагога наличия системы специальных знаний в области обучения и воспитания детей с ОВЗ. Поэтому для всех педагогов является актуальным повышение квалификации по этому направлению!

Дистанционный курс «Обучающиеся с ОВЗ: Особенности организации учебной деятельности в соответствии с ФГОС» от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (72 часа).

Подать заявку на курс
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.