• 

  1 слайд

  Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 61 г. Владивостока» Лабораторно-практическая работа по теме «Выявление на этикетках продуктов питания пищевых «Е» добавок и определение вредности для организма человека продуктов с используемыми добавками» 7 класс Разработала учитель технологии МБОУ СОШ № 61 г. Владивостока Ударцева Елена Михайловна 2014 г.

• 

  2 слайд

  Содержание Использование материала в школьной программе. Цель лабораторно-практической работы. Лабораторно — практическая работа (цель, оборудование). Лабораторно — практическая работа (Ход работы). Приложение №1. Теоретический материал (вступительная лекция учителя с элементами беседы) Приложение №2. Таблицы: - Группы пищевых добавок; - Вредные пищевые добавки; - Влияние на организм; - Список разрешённых добавок Минздравом РФ; - Влияние пищевых добавок на организм; - Это кушать нельзя …; - Схема воздействия «Е» добавок на организм; 7. Приложение №3: - Вопросы для закрепления нового материала; - Тест «Определи группы Е добавок». 8. Информационные ресурсы.

• 

  3 слайд

  Использование материала в школьной программе 7 класс Раздел «Кулинария» 1 урок. Физиология питания Тема «Пищевые отравления, причины пищевых отравлений» Лабораторно-практическая работа по теме «Выявление на этикетках продуктов питания пищевых «Е» добавок и определение вредности для организма человека продуктов с используемыми добавками»

• 

  4 слайд

  Цель лабораторно-практической работы расширить кругозор учащихся; научить школьников использовать дополнительный материал и ориентироваться в справочном материале; закрепить умения пользоваться данными таблиц и делать выводы; 4) уметь находить «Е» добавки на этикетках продуктов питания.

• 

  5 слайд

  Лабораторно — практическая работа Тема: Выявление на этикетках продуктов пищевых «Е» добавок и определение вредности для организма человека продуктов с используемыми «Е» добавками   Цель: 1) научиться находить на этикетках продуктов питания символы (обозначения) пищевых « Е» добавок; 2) научиться по таблицам определять группу и степень вредности для организма « Е» добавок; 3) уметь делать выводы о степени опасности для человека продуктов питания с используемыми пищевыми « Е» добавками. Оборудование: 1) этикетки от продуктов питания; 2) лупа; 3) таблицы: « Наиболее вредные пищевые «Е» добавки», «Список наиболее вредных пищевых добавок», « Пищевые добавки в России», «Список добавок запрещённых, неразрешённых, потенциально опасных, наиболее вредных», «Вредные добавки в детском питании», «Вредные добавки в сухофруктах», «Вредные добавки в жевательной резинке», «Пищевые «Е» добавки- пищевые красители», «Классификация пищевых «Е» добавок по номерам». 4) рабочая тетрадь и ручка

• 

  6 слайд

  Лабораторно — практическая работа Тема: Выявление на этикетках продуктов пищевых «Е» добавок и определение вредности для организма человека продуктов с используемыми «Е» добавками   ХОД РАБОТЫ. 1). Выписать с этикетки продукта питания пищевые добавки, обозначенные кодом «Е» с цифрами. 2). Пользуясь таблицей «Классификация по номерам», выявить группы, к которым относятся «Е» добавки. 3). Пользуясь таблицей «Пищевые добавки в России», выявить и записать номера тех добавок данного продукта, которые являются: а) запрещёнными; б) неразрешёнными, в) потенциально опасными в России; 4). Используя таблицы «Наиболее вредные пищевые «Е» добавки» или «Список наиболее вредных пищевых добавок», определить - какое влияние пищевые добавки данного продукта могут оказать на организм. 5). Сделать в тетради вывод-рекомендацию о возможных последствиях для организма человека частого употребления данного продукта питания.

• 

  7 слайд

  Теоретический материал (вступительная лекция учителя с элементами беседы) Приложение №1 Что такое пищевые добавки? (вступительная лекция учителя с элементами беседы). Историческая справка: история пищевых добавок. Причина маркировки (нумерации) пищевых добавок. Маркировка пищевых добавок.

• 

  8 слайд

  Что такое пищевые добавки? (вступительная лекция учителя с элементами беседы) Приложение Пищевые добавки – это вещества, вводимые в небольших количествах в пищевые продукты, чтобы изменить свойства продуктов питания: - предохранить от порчи, - придать пищевому продукту определённые качества, - улучшить качество пищи, -усилить некоторые качества продуктов питания, - улучшить и сохранить внешний вид продуктов и сделать более привлекательными для потребителя, - ускорить изготовление пищевого продукта.

• 

  9 слайд

  Историческая справка: история пищевых добавок (вступительная лекция учителя с элементами беседы) Приложение Пищевые добавки используются человечеством давно. Наиболее древними и распространёнными являются пищевая соль, сахар. Несколько позже человечество стало пользоваться мёдом, вином, винным уксусом и этиловым спиртом. Соль люди применяли на протяжении тысячелетий для улучшения вкусовых качеств и сохранения пищи. До изобретения холодильника и консервирования пищи засолка была почти единственным способом сохранения овощей, мяса и рыбы.

• 

  10 слайд

  Причина маркировки (нумерации) пищевых добавок (вступительная лекция учителя с элементами беседы) Приложение Производители постоянно увеличивают набор веществ, добавляемых в пищевые продукты. Возникла необходимость упорядочить этот процесс. Из-за частого импорта и экспорта продуктов различными странами были разработаны единые нормы на пищевые добавки. В странах Европейского экономического сообщества (ЕЭС ) ввели перечень пищевых добавок, которые принято считать безопасными, чтобы упорядочить применение и обозначение пищевых добавок.

• 

  11 слайд

  Маркировка пищевых добавок (вступительная лекция учителя с элементами беседы) Приложение «Е»- (от слова «Europe»)- Европа. Буква «Е» на этикетке в составе продукта питания обозначает соответствие европейскому стандарту питания. Цифровой индекс рядом с буквой обозначает вид добавки (вместо названия определённого химического вещества).

• 

  12 слайд

  Группы пищевых добавок Приложение ГруппыНомера консервантыЕ 200- Е 299, Е 1125 антиоксидантыЕ 300 – Е 322, Е 574 эммульгаторыЕ 322, Е 442, Е 470 – Е 495 регуляторы кислотностиЕ 170, Е 261 – Е 263, Е 500 подкислителиЕ 260, Е 270, Е296, Е297, Е330, Е334, Е 576 загустители и желирующиеЕ 400 – Е 464, Е 1404 – Е 1450 стабилизаторыЕ 249 – Е 252, Е 461 – Е 476, Е 575 – Е 585, Е 1404 – Е 1450 фиксирующиеЕ 325 – Е 341, Е 472, Е 576 – Е 578 усилители вкусаЕ 620 – Е 637 модифицированные крахмалыЕ 1404 – Е 1450 улучшители для мукиЕ 300 печные порошкиЕ 500 – Е 504, Е 541, Е 575 глазирующие добавкиЕ 1405 – Е 1450

• 

  13 слайд

  Группы пищевых добавок Приложение ГруппыНомера УвлажнителиЕ 420 – Е 422 ПенообразующиеЕ 461 – Е 475 ПеногасителиЕ 900 Соли-плавителиЕ 325 – Е 341, Е 472 НаполнителиЕ 170, Е 460 – Е 465, Е 504 РазрыхлителиЕ 170, Е 470 а, Е 470 б, Е 504, Е 578, Е 924 а АроматизаторыЕ 600-699 КрасителиЕ 100 - 199, 211 АнтибиотикиЕ 700 – Е 799

• 

  14 слайд

• 

  15 слайд

  Влияние на организм Приложение О! - опасный (З) - запрещённый П - подозрительный ОО!!- очень опасный Р- ракообразующий, канцерогенный ВК- вреден для кожи РК- вызывает кишечные расстройства РД- нарушает артериальное давление О!д/д- опасен для детей РЖ- расстройства желудка ПХ- подозрительный, холестерин С- сыпь Х- холестерин

• 

  16 слайд

• 

  17 слайд

  Влияние пищевых добавок на организм Приложение

• 

  18 слайд

  Приложение

• 

  19 слайд

  Приложение

• 

  20 слайд

  Приложение №3 Вопросы для закрепления нового материала 1. Вещества, вводимые в небольших количествах в пищевые продукты для изменения свойств продуктов питания. (Пищевые добавки) 2. Перечислить натуральные пищевые добавки. (Соль, сахар, ванилин, корица, крахмал, лимонный сок) 3. Назвать некоторые группы пищевых добавок по назначению. (Красители, консерванты, разрыхлители, усилители вкуса, …) 4. Эта пищевая добавка применяется людьми на протяжении тысячелетий для улучшения вкусовых качеств и сохранения пищи. (Соль) 5. Виды негативного влияния некоторых пищевых добавок на организм человека. (Вреден для кожи, аллерген, ракообразующий, вызывает расстройство желудка, …)

• 

  21 слайд

  Приложение №3 Тест «Определи группы Е добавок» Выбери букву правильного ответа Окрашивают пищевые продукты в разные цвета. Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов. 3. Для усиления выраженного вкуса и аромата 4. Защищают жиросодержащие продукты от прогоркания. Останавливают самоокисление продуктов. 5. Позволяют получить продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру. Усилители вкуса Антиоксиданты Консерванты Красители Загустители

• 

  22 слайд

  Информационные ресурсы Материалы периодической печати газета «АИФ», Научно - популярные журналы «Наука и жизнь», «Знание - сила». Интернет ресурсы images.yandex.ru›таблицы пищевых добавок supercook.ru›1-spe.htm

Краткое описание материала