Выбранный для просмотра документ Русская национальная кухня.pptx
Скачать материал "Презентация по технологии на тему" Блюда русской национальной кухни""
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
К районному фестивалю
национальных культур «Соцветие»
В номинации :Лучшее блюдо дегустационного зала
«Кухня народов России»
Русская национальная кухня
Подготовили учащиеся 6,8 кл.
МКОУ «Воробьевская СОШ»
Паршина И., Десятова Л.,. Мухина А. и Бардакова Н
Руководитель проекта
учитель технологии
А.В. Иванова
.
2 слайд
Русская национальная кухня
3 слайд
Древнерусская кухня IX—XVI вв
Кухня этого периода была зафиксирована в первой половине XVI в., в письменном памятнике 1547 г. «Домострой».
Основу ее составляли хлебные, мучные изделия и зерновые блюда.
Уже в IX в. появляется кислый, ржаной черный хлеб на квасно-тестяной закваске, который становится национальным русским хлебом.
4 слайд
Древнерусская кухня IX—XVI вв
Все древнейшие мучные изделия создавались исключительно на основе кислого ржаного теста. Так были созданы мучные кисели —
ржаной, овсяный, гороховый, а также блины и ржаные пироги.
Русские методы закваски и применение пшеничной муки и ее сочетание с ржаной дали позднее, в XIV—XV вв., новые разновидности русских национальных хлебных изделий:
оладьи, шаньги, пышки (жаренные на масле), баранки, бублики (из заварного теста), а также калачи — основной национальный русский белый печеный хлеб.
5 слайд
Кухня Московского государства XVII в
В XVII в. Окончательно складываются все основные типы русских супов,
причем появляются неизвестные для Руси солено-пряно-кислые супы — кальи, похмелки, солянки, рассольники, — обязательно содержащие квашения, лимон и маслины.
Для боярской кухни того времени примечательным становится чрезвычайное обилие блюд — до 50 в один обед, а за царским столом их число вырастает до 150— 200.
6 слайд
Кухня петровско-екатерининской эпохи XVIII в.
Начиная с петровских времен русская знать и все дворянство заимствуют и вводят у себя западно- европейские кулинарные обычаи и нравы, привозят с собой иностранных поваров.
В это время в русское меню проникают блюда из молотого мяса (котлеты, запеканки, паштеты, рулеты), появляются нерусские (шведские, немецкие, французские) супы (молочные, овощные).
Одним из новых кулинарных обычаев становится употребление закусок как совершенно изолированных от обеда самостоятельных блюд.
Пришедшие с Запада и немецкие бутерброды, сливочное (чухонское) масло, французские и голландские сыры были объединены со старинными русскими блюдами, а также с икрой, балыком и другой красной рыбой в особый прием пищи — завтрак.
7 слайд
Петербургская кухня конец XVIII в.—60-е годы XIX в.
На русском столе появились всевозможные отбивные из целого куска мяса с косточкой, натуральные бифштексы, клопсы, антрекоты, эскалопы. Стали широко употреблять в гарнирах картофель, появившийся в России в 70-х годах XVIII в.
Для русских пирогов стали использовать вместо ржаного кислого — нежное дрожжевое тесто из пшеничной муки.
Закуски, особенность русского стола, стали подавать на специальном столе, красиво оформляя каждый вид на особом блюде.
8 слайд
Общерусская национальная кухня
60-е годы XIX — начало XX вв.
Несмотря на все изменения, русская кухня сохранила наиболее характерные национальные черты.
Так, русский национальный стол немыслим
без хлеба, блинов, пирогов, каш,
без первых жидких холодных и горячих блюд,
без разнообразия рыбных и грибных блюд, солений из овощей и грибов;
прекрасен русский праздничный стол с его дичью и жареной домашней птицей
и русский сладкий стол с его вареньями, коврижками, пряниками, куличами.
9 слайд
Современная кухня
с 1917 г. по настоящее время
Главное место на русском столе, особенно на народном, занимал и занимает хлеб. Первенствующее значение в истории русской кухни сохраняли супы.
Ложка была всегда главным столовым прибором русских. Она появилась в России раньше вилки почти на 500 лет.
10 слайд
Современная кухня
с 1917 г. по настоящее время
Ассортимент национальных русских супов — щей, похлебок, ухи, рассольников, солянок, ботвиней, окрошек, тюрь — пополнялся по XX в. различными видами западноевропейских супов, и соседних стран и народов
-украинские борщ и кулеш,
-белорусские свекольники и супы с клецками,
-молдавские супы с курицей и овощами,
-среднеазиатские супы с бараниной.
11 слайд
Современная кухня
с 1917 г. по настоящее время
В меньшей степени, чем супы, сохранили свое преимущество на русском столе к началу XX в. рыбные блюда.
Рыба всегда употреблялась в русской кухне в многочисленных видах: паровая, вареная (отварная), жареная, тушеная, заливная, печеная, запеченная на сковороде в сметане, просольная (соленая), вяленая, сушенная на ветру и солнце (вобла) и сушенная в печи (сущик). В северо-восточных областях России рыбу квасили (кислая рыба), а в Западной Сибири — ели мороженую сырую (строганина).
12 слайд
Заливное
Нам понадобится:
10 яичных скорлупок,
20 г желатина,
1,5 – 2 стакана курного бульона,
200 г ветчины или копчёной курицы,
по 3 ст. ложки консервированной кукурузы и зелёного горошка,
1 красный болгарский перец, зелень укропа (петрушки)
Способ приготовления:
Желатин замочить в охлаждённом курином бульоне оставить для набухания на 1 – 2 часа. Затем поставить на огонь греть, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится (до кипения не доводить).
В тупом конце яйца сделать небольшое отверстие и содержимое вылить (его можно использовать для приготовления других блюд ).
Яичную скорлупу хорошо промыть и просушить. Подготовленную скорлупу хорошо промыть и просушить. Подготовленную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц.
13 слайд
Ветчину и перец порезать очень мелкими кубиками, с кукурузы и горошка слить жидкость.
Внутрь скорлупок положить зелень петрушки ли укропа, затем начинку (можно слоями, а можно перемешать), чтобы начинка заполнила все свободное пространство.
Залить пустые скорлупки подготовленным куриным бульоном с желатином. Сверху положить один листик петрушки. Поставить яйца на холод для застывания.
Перед подачей на стол заливные яйца очистить от скорлупы и выложить на блюдо.
14 слайд
Рецепт теста для пирожков
1кг муки
700 г воды тёплой
1 столовая ложка дрожжей
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек масла подсолнечного
щепотка соли
Замесить тесто и дать подойти ,делая обминание 3 раза.
15 слайд
Начинки для пирожков
Начинки
Картофель
1кг картофеля,
сварить ,добавить
200 гр. масла
4 яйца, потолочь
Яблоки
1кг яблок,
300 гр. сахара.
нарезать и тушить
Капуста
0,5 капусты,
100 гр. подс. Масла
1 морковка
потушить.
16 слайд
Литература
http://www.russkaya-kuhnya.ru/istoriya-russkoj-kuxni/
Яндекс Картинки
Спасибо
за внимание!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Материал может быть использован для проведения уроков раздела "Кулинария".как ознакомительный по истории кухни и обрядовой кулинарии;
-позволяет углубиться в тему
-имеет практикоориентированную направленность с целью нахождения новых рецептов блюд и предложений собственных рецептов.
-расширить и углубить знания по предмету.
Крылатые выражения и высказывания о главном продукте русской кухни могут быть использованы в качестве дополнительного материал при проведении внеклассных занятий.Приятного аппетита
6 655 586 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Иванова Антонина Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
5 ч.
Мини-курс
2 ч.
Мини-курс
5 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.