Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Химия пищи
Выполнила: Чупрова Виктория, учащаяся 11 класса МБОУ Вильской СОШ.
Руководитель: Королева Галина Алексеевна, учитель химии I квалификационной категории.
2 слайд
Пищевые добавки: улучшают свойства продуктов, увеличивают сроки хранения.
Консерванты(бензойная кислота)
3 слайд
антиокислители(аскорбиновая кислота)
4 слайд
Пищевые красители(каротиноиды)
5 слайд
загустители, гелеобразователи, эмульгаторы, разрыхлители и др.(агар, крахмал, таннин)
Агар-агар
таннин
6 слайд
ароматизаторы, интенсификаторы вкуса и вкусовые вещества (соли глутаминовой кислоты, сахар, поваренная соль)
7 слайд
витамины, микроэлементы и др.
витамины
микроэлементы
8 слайд
С помощью кода можно понять что входит в состав продукта:
Е100–Е182- красители, усиливающие или восстанавливающие цвет продукта;
Е200–Е299 — консерванты, повышающие срок хранения продуктов;
Е300–Е399 — антиокислители, защищающие продукты от окисления;
Е400–Е499 — стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, сохраняющие заданную консистенцию продукта;
Е500–Е599 — регуляторы pH и вещества против слеживания;
Е600–Е699 — ароматизаторы, усиливающие вкус и аромат продукта;
Е900–Е999 — антифламинги (пеногасители);
Е1000–Е1521 — все остальное;
Пищевых добавок под номерами Е700–Е899 пока не существует
9 слайд
Также можно использовать вирусы. Биологами был создан коктейль из 6 вирусов, губительный для бактерии Listeria monocytogenes, но безопасный для человека
10 слайд
Насыщение продуктов особыми питательными веществами- витамин В2, рибофлавин
витамин С, аскорбиновая кислота
цинга
хейлоз
11 слайд
суперпопулярные в ХХ веке жевательная резинка и Coca Cola получили свой неповторимый вкус именно благодаря пищевым добавкам
12 слайд
Черный список
Пищевые добавки, запрещенные к применению в пищевой промышленности РФ
Е121 — Цитрусовый красный 2
Е123 — Красный амарант
Е216 — Парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир
Е217 — Парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль
Е240 — Формальдегид
13 слайд
Красители Е121 и Е123 содержались в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом
14 слайд
Консервант Е240 — в различных консервах (компоты, варенья, соки, грибы и т. д.)
15 слайд
под запрет попали консерванты Е216 и Е217, которые широко использовались в производстве конфет, шоколада с начинкой, мясных продуктов, паштетов, супов и бульонов
16 слайд
все эти добавки могут способствовать образованию злокачественных опухолей.
17 слайд
Пищевые добавки, запрещенные к применению в пищевой промышленности ЕC, но допустимые в РФ
Е425 — Конжак (Конжаковая мука):
(I) Конжаковая камедь,
(II) Конжаковый глюкоманнан
Е425 применяются для ускорения процесса соединения плохо смешиваемых веществ(производство шоколада)
18 слайд
Пищевые добавки должны быть максимально безопасными для здоровья.
Внимательно читайте, что написано на упаковке!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Презентация по теме "Химия пищи" подготовлена учащейся 11 класса МБОУ Вильской СОШ Чупровой Викторией. Эта презентация была выполнена для сопровождения исследовательской работы по данной теме. В своей работе Виктория хотела показать истинный химический состав многих наиболее востребованных молодежью продуктов: газированной воды, чипсов, энергетических напитков, макаронов быстрого приготовления. В работе делается акцент на то, что многие производители для производства продуктов питания используют консерванты, красители и другие химические вещества, которые влияют как на качество продуктов, так и на здоровье человека.
6 663 276 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Королева Галина Алексеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
8 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.