Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по зарубежной кулинарии "Блюда Белорусской кухни"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по зарубежной кулинарии "Блюда Белорусской кухни"

библиотека
материалов
Презентация по Зарубежной кулинарии Белорусская кухня Государственное бюджетн...
Содержание Общая информация Холодные блюда и закуски Первые блюда Блюда из ка...
Общая информация Особенность белорусской кухни определяется ее географическим...
Общая информация Используемые продукты: В белорусских блюдах широко использов...
Общая информация Блюда из картофеля: Картофель заслуживает особого упоминания...
Общая информация Блюда из молока и творога: Из молочных продуктов самыми расп...
Общая информация В рецептах белорусской кухни – огромное количество разнообра...
Общая информация Особая гордость национальной кухни – традиционный белорусски...
Общая информация Безалкогольные напитки в Беларуси: Знаменитый традиционный н...
Общая информация Белорусские десерты С давних времен главным сладким десертом...
Общая информация Особенности кухни: В прошлом и в настоящее время широко испо...
Общая информация Особенности кухни: Блюда белорусских сельчан были сытными, о...
Общая информация Особенности кухни: Белорусская кухня отличается довольно сло...
Общая информация Особенности кухни: До середины XVIII века белорусы хранили п...
Общая информация Особенности кухни: Для современной белорусской кухни характе...
Общая информация Культура поведения за столом: Интересно напомнить о тех заст...
Общая информация Традиционная посуда Для приготовления пищи население Белорус...
Холодные блюда и закуски Малосольные или свежие огурцы нарезают кружочками ил...
Холодные блюда и закуски Редьку очищают, промывают в холодной воде, натирают...
Холодные блюда и закуски Редьку нарезают брусочками и поджаривают на слабом о...
Холодные блюда и закуски С тушки поросенка снимают кожу со слоем мяса, разрав...
Холодные блюда и закуски К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками...
Первые блюда Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеро...
Первые блюда В кастрюлю наливают воды, добавляют хлебный квас (в соотношении...
Первые блюда Вяндлину отваривают с луком в подсоленной воде. Тыкву нарезают м...
Первые блюда Кусочки свинины с реберными костями и крестьянскую колбасу обжар...
Первые блюда Просеянную пшеничную муку слегка поджаривают на сковороде без ма...
Блюда из картофеля Из картофельных масс и муки делают тесто, раскатывают в пл...
Блюда из картофеля Сваренный картофель в горячем виде пропускают через мясору...
Блюда из картофеля Картофель отваривают в «мундире», очищают, пропускают чере...
Блюда из картофеля Натертый картофель смешивают с мукой, добавляют простокваш...
Блюда из овощей Белокочанную капусту шинкуют, заливают молоком или водой с до...
Блюда из овощей В натертую морковную массу добавляют разведенные в воде дрожж...
Блюда из овощей Морковь очищают, нарезают крупными кубиками, кладут сливочное...
Блюда из мяса Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Затем добав...
Блюда из мяса Вантробки целиком отваривают в одном котле до полуготовности (1...
Блюда из мяса Тушку зайца вымачивают в холодной воде в течение 1,5—2 суток, к...
Блюда из мяса Баранину нарезают кусками по 20—40 г, обжаривают, заливают буль...
Блюда из субпродуктов Печенку (лучше говяжью) нарезают пластами толщиной 1,5...
Изделия из теста Замешивают дрожжевое тесто, дают ему подойти, делят его на д...
Изделия из теста Свежие грибы очищают, тщательно моют, снимают с корешков кож...
Изделия из теста В теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, доб...
Сладкие блюда Растереть масло с сахаром до однородности, добавить измельченны...
Сладкие блюда В кулагу идут любые свежие лесные ягоды — земляника, черника, м...
Сладкие блюда Из яблок удаляют сердцевину, в образовавшееся углубление кладут...
Сладкие блюда Муку или «геркулес» разводят холодной водой, дают хорошо закисн...
Напитки 1 вариант. Сок собирают в бочку, затем ее ставят в темное прохладное...
Напитки Березовый сок сливают в небольшой бочонок, ставят в темное прохладное...
Напитки В чашу блендера насыпьте ягоды клюквы. Замороженные нужно предварител...
Напитки Напиток из калины калина - 1 кг вода - 250 г мед и сахар - по вкусу Я...
50 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Презентация по Зарубежной кулинарии Белорусская кухня Государственное бюджетн
Описание слайда:

Презентация по Зарубежной кулинарии Белорусская кухня Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса Ростов-на-Дону, 2015 г. Подготовила преподаватель спец. дисциплин ГБОУ СПО РО ДонТКИиБ Баскакова Т.В. по материалам сайта http://www.irina-alex.net

№ слайда 2 Содержание Общая информация Холодные блюда и закуски Первые блюда Блюда из ка
Описание слайда:

Содержание Общая информация Холодные блюда и закуски Первые блюда Блюда из картофеля Блюда из овощей Блюда из мяса Блюда из субпродуктов Изделия из теста Сладкие блюда Напитки

№ слайда 3 Общая информация Особенность белорусской кухни определяется ее географическим
Описание слайда:

Общая информация Особенность белорусской кухни определяется ее географическим положением. Белоруссия находится на границе крупных геополитических регионов, поэтому кухня испытывает на себе сильное влияние культуры мусульманских народов юга, еврейской кухни. Свою самостоятельность кухня получила в конце XIX века.  Современная кухня Беларуси разнообразна. Она сформировалась под влиянием двух основных аспектов: активное земледелие и широкое использование местных продуктов, влияние соседних стран и переселенцев. Факторы, влияющие на особенность кухни

№ слайда 4 Общая информация Используемые продукты: В белорусских блюдах широко использов
Описание слайда:

Общая информация Используемые продукты: В белорусских блюдах широко использовались местные продукты: овощи и зелень (капуста, репа, свекла, морковь, брюква, пастернак, тыква, картофель, огурцы, лук и чеснок, щавель, крапива, лебеда, корни заячьей капусты) бобовые (бобы, горох, чечевица, фасоль) злаки (рожь, ячмень, овес, гречка) грибы (соленые, сушеные, в порошке) фрукты и ягоды (яблоки, груши, сливы, вишни, смородина, черника, голубика, брусника, малина, рябина, калина, шиповник) специи и приправы (тмин, кориандр, льняное семя, хрен, аир, горчица, можжевельник, вишневые и дубовые листья)

№ слайда 5 Общая информация Блюда из картофеля: Картофель заслуживает особого упоминания
Описание слайда:

Общая информация Блюда из картофеля: Картофель заслуживает особого упоминания: появившись в Беларуси в XVIII веке, он обогатил национальную кухню и стал основой многих белорусских блюд. Это знаменитые драники, колдуны, пызы, картофельная колбаса, клецки, бабка… Блюда из мяса и субпродуктов: Многие столетия белорусы употребляли ограниченное количество мяса, как правило, в праздничных блюдах, в виде соленых и вяленых продуктов. Но со временем мясной рацион расширился. Наиболее популярны были: свинина, баранина, говядина, птица (куры, утки, гуси, индейки), дичь (лось, косуля, кабан, бобр). В национальном меню – огромное разнообразие блюд из мяса и птицы (пячыста, кумпячок, мачанка, верашчака, тушанка, смажанка), всевозможные домашние колбасы, соленое сало, блюда из субпродуктов (вантрабянка, рубцы – фаршированный свиной желудок с мясом и гречневой кашей), копчености…

№ слайда 6 Общая информация Блюда из молока и творога: Из молочных продуктов самыми расп
Описание слайда:

Общая информация Блюда из молока и творога: Из молочных продуктов самыми распространенными были творожный сыр(коровий и козий), сметана, масло. Молоко входит в рецепты многих белорусских блюд в виде "забелок", "закрас" и "волог" (добавок). Это супы, каши, моканка. Блюда из рыбы: В белорусской кухне немало блюд из рыбы, как правило, речной (линь, осетр, щука, налим, лещ, угорь, форель, окунь, карп). Из нее варили юшку, делали клецки, рыбу солили, коптили. И сегодня в ресторанах подают знаменитый "Судак по-радзивилловски".

№ слайда 7 Общая информация В рецептах белорусской кухни – огромное количество разнообра
Описание слайда:

Общая информация В рецептах белорусской кухни – огромное количество разнообразных блюд из овощей. Многие из них, несмотря на славянскую основу, уникальны. Например, суп жур (постный, молочный или мясной) на основе овсяного отвара, поливка (жидкий суп из крупы и овощей), морква (суп из моркови), грыжанка (суп из брюквы), гарбузок (суп из тыквы)…

№ слайда 8 Общая информация Особая гордость национальной кухни – традиционный белорусски
Описание слайда:

Общая информация Особая гордость национальной кухни – традиционный белорусский хлеб, который выпекается из ржаной муки без дрожжей, на специально выращенной закваске. Для здорового питания это очень полезный продукт. Белорусский хлеб по весу более тяжелый, с приятной вкусовой "кислинкой". В старинных рецептах используются разные добавки: тмин, льняное семя, семечки. Сам хлеб нередко выпекался на "подушке" из листьев березы, дуба…

№ слайда 9 Общая информация Безалкогольные напитки в Беларуси: Знаменитый традиционный н
Описание слайда:

Общая информация Безалкогольные напитки в Беларуси: Знаменитый традиционный напиток восточных славян – сбитень. Это горячий отвар из трав и пряностей, подслащенный медом, патокой или сахаром. Пили его в основном зимой, в то время как квас был летним напитком. Белорусский сбитень имеет свои особенности. В его рецепт входят березовые листья, аир, липовый цвет, а в сбитень на крестины белорусы добавляли редьку. Сегодня сбитень подают в ресторанах, агроусадьбах. Также в Беларуси издавна любят морсы из витаминных лесных ягод – брусники, клюквы. Весной популярны бярозавік и кляновік – березовый и кленовый соки, а также напитки на их основе. Еще один любимый напиток домашнего приготовления – компот. Его готовят из местных ягод и фруктов, которые варятся в большом количестве воды с добавлением сахара.

№ слайда 10 Общая информация Белорусские десерты С давних времен главным сладким десертом
Описание слайда:

Общая информация Белорусские десерты С давних времен главным сладким десертом для белорусов был мед. Также готовили солодуху (солодовое тесто), кулагу (кисель из ягод, муки, сахара и меда), печеные яблоки. Среди знаменитых рецептов – сладкие блины с творожной мачанкой, груша по-радзивилловски. Сегодня наиболее популярные десерты: мороженое, взбитые сливки пирожные Видео «Груша по-радзивилловски»

№ слайда 11 Общая информация Особенности кухни: В прошлом и в настоящее время широко испо
Описание слайда:

Общая информация Особенности кухни: В прошлом и в настоящее время широко использовались и используются в питании населения Белоруссии и дикорастущие растения: щавель, груши-дички, яблоки-дички, крапива, лебеда, рябина, калина, шиповник, ежевика и др. Фрукты (яблоки, груши) и ягоды сушили, мочили, из них готовили варенье, напитки (березовик, медуха, кленовик, сыта, сбитень), узвары, кисели. Одной из характерных особенностей белорусской народной кулинарии являлось наличие вегетарианских блюд. Одной из особенностей блюд, приготавливаемых белорусами является также то, что они, как правило, подвергаются длительной тепловой обработке, а потому хорошо развариваются и имеют пюреобразную структуру. Это касается и чисто овощных блюд, и тех блюд, в которые добавляются мясо и рыба.

№ слайда 12 Общая информация Особенности кухни: Блюда белорусских сельчан были сытными, о
Описание слайда:

Общая информация Особенности кухни: Блюда белорусских сельчан были сытными, относительно несложными в приготовлении (многие долго томились в печи), но всегда свежеприготовленными: остывшую или разогретую еду к столу не подавали! Магнатская и шляхетская кухни отличались большей утонченностью, разнообразием продуктов и специй, в том числе экзотических, и, конечно, сложной технологией приготовления. На княжеском столе появлялись лосиные губы в подслащенном уксусе, фаршированные угри, уха из петуха...   

№ слайда 13 Общая информация Особенности кухни: Белорусская кухня отличается довольно сло
Описание слайда:

Общая информация Особенности кухни: Белорусская кухня отличается довольно сложной и длительной обработкой продуктов. Тушение, томление, запекание, варка, бланширование, жарение – эти приемы могут чередоваться в одном рецепте. Во многих национальных блюдах используются различные виды муки – овсяная, гречневая, гороховая, ржаная, их смеси. Причем мука – не только основной ингредиент (лепешки перепеча, специфические белорусские блины из нескольких видов муки, гороховые оладьи и т.д.), но и добавка-загуститель ("заколота" для супов). Тесто в Беларуси издревле замешивали без дрожжей.

№ слайда 14 Общая информация Особенности кухни: До середины XVIII века белорусы хранили п
Описание слайда:

Общая информация Особенности кухни: До середины XVIII века белорусы хранили продукты в ямах или буртах. Отличительными особенностями белорусской народной кухни являлись экономичность в расходовании продуктов, высокая требовательность членов семьи к чистоте и аккуратности. Особое внимание всегда уделялось хлебу. По наличию хлеба судили о достатке трудовой семьи. С ржаными и картофельными блинами часто употребляли толченые семена льна и конопли, жареное сало (шкварки), а также огуречный и капустный рассол.

№ слайда 15 Общая информация Особенности кухни: Для современной белорусской кухни характе
Описание слайда:

Общая информация Особенности кухни: Для современной белорусской кухни характерно сочетание картофеля с мясом, грибами, широкое применение картофеля в тертом виде, приготовление колбас из свинины или картофеля. Из закусок и холодных блюд популярны разнообразные салаты из овощей, заправленные майонезом или сметаной, из грибов, мясных или рыбных продуктов, яйца, фаршированные грибами, сельдью. Также в белорусской кухне не получили распространения и десерты. Они по большей части представлены разнообразными фруктовыми и ягодными киселями. Приправы и пряности в белорусской кухне применяются умеренно, поэтому блюда в основном неострые.

№ слайда 16 Общая информация Культура поведения за столом: Интересно напомнить о тех заст
Описание слайда:

Общая информация Культура поведения за столом: Интересно напомнить о тех застольных приличиях, которые существовали в семьях рабочих и крестьян Белоруссии с очень давних времен. В каждой семье придерживались не только определенного режима в домашнем питании, но и прежде всего отработанного столетиями этикета. Младшие члены семьи никогда не садились за обеденный стол раньше старших. Во время еды не было слышно прихлебываний, причмокиваний. Бесед за столом обычно не вели. Членам трудовой белорусской семьи были присущи гостеприимство, доброжелательность, щедрость. 

№ слайда 17 Общая информация Традиционная посуда Для приготовления пищи население Белорус
Описание слайда:

Общая информация Традиционная посуда Для приготовления пищи население Белорусски в XIX и начале XX столетия пользовалось широким набором кухонной утвари и посуды. Повсеместно были известны различные типы гончарной посуды (кувшины, макатры, солонки, горшки, миски). Широко использовалась и деревянная посуда: ковши, ложки, кадушки, дежи, маслобойки, половники, липовки, а также емкости из лозы: кошели, корзины, хлебницы и др.

№ слайда 18 Холодные блюда и закуски Малосольные или свежие огурцы нарезают кружочками ил
Описание слайда:

Холодные блюда и закуски Малосольные или свежие огурцы нарезают кружочками или полосками. Отдельно подают мед, черный хлеб. Огурцы 200, мед 50. Огурцы с медом

№ слайда 19 Холодные блюда и закуски Редьку очищают, промывают в холодной воде, натирают
Описание слайда:

Холодные блюда и закуски Редьку очищают, промывают в холодной воде, натирают на крупной терке, добавляют нашинкованный репчатый лук, заправляют растопленным гусиным жиром, солят. Редька 200, лук репчатый 20, жир гусиный 5, соль. Редька с гусиным жиром

№ слайда 20 Холодные блюда и закуски Редьку нарезают брусочками и поджаривают на слабом о
Описание слайда:

Холодные блюда и закуски Редьку нарезают брусочками и поджаривают на слабом огне на растительном масле. В процессе обжаривания добавляют немного меда. Тушат 10—15 минут. Редька 150, масло растительное 10, мед 10. Редька, жаренная в меде

№ слайда 21 Холодные блюда и закуски С тушки поросенка снимают кожу со слоем мяса, разрав
Описание слайда:

Холодные блюда и закуски С тушки поросенка снимают кожу со слоем мяса, разравнивают ее. Язык, печень, ветчину, а также яйца отваривают и нарезают кусочками. Желатин замачивают в холодной воде на 40 минут. Внутреннюю поверхность кожи покрывают тонким слоем шпика, на него кладут подготовленные мясные продукты, яйца, замоченный желатин, сворачивают все в виде рулета, заворачивают в марлю, перевязывают и варят в подсоленной воде. Готовую руляду кладут под легкий пресс для придания формы и охлаждают. Перед подачей нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо и украшают зеленью. Руляда из поросенка Мясо поросенка 150, шпик 25, язык 50, печень 40, ветчина 40, яйцо 1/2 шт., желатин 5, соль.

№ слайда 22 Холодные блюда и закуски К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками
Описание слайда:

Холодные блюда и закуски К отварному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавляют нашинкованную капусту, вареные шампиньоны. Заправляют уксусом, растительным маслом и посыпают сахарным песком. Картофель 140, шампиньоны 60, лук репчатый 25, капуста квашеная 35, масло растительное 10, уксус 3%-й 3, сахар 3, соль. Салат Минский

№ слайда 23 Первые блюда Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеро
Описание слайда:

Первые блюда Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят при слабом огне 5—8 минут. Ушки готовят так: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, пласт разрезают на полоски, которые затем нарезают в виде ромбиков. Противоположные концы их соединяют и защипывают. Приготовленные полуфабрикаты выпекают в духовке на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке. Бульон с колдунами или с ушками Для бульона: кости мясные 200, мясо (3-го сорта) для оттяжки 75, яйцо для оттяжки 1/6 шт., морковь 5, петрушка 5, лук репчатый 5, соль; Для колдунов: мука 50, яйцо 7 шт., говядина 60, свинина 70, лук репчатый 10, соль; для ушек: мука пшеничная 80, яйцо 4 шт., молоко кислое 30, сахар 5, сода 5, жир 3.

№ слайда 24 Первые блюда В кастрюлю наливают воды, добавляют хлебный квас (в соотношении
Описание слайда:

Первые блюда В кастрюлю наливают воды, добавляют хлебный квас (в соотношении 4:1), доводят до кипения, затем кладут спассерованную и разведенную водой пшеничную или ячменную муку и варят 5 минут. Кусочки сала обжаривают вместе с нашинкованным луком и сельдереем, перекладывают в кастрюлю, солят и ставят на 5—10 минут в духовку. Сало 50, мука 20, квас хлебный 15, лук репчатый 20, сельдерей 20, соль. Верещака

№ слайда 25 Первые блюда Вяндлину отваривают с луком в подсоленной воде. Тыкву нарезают м
Описание слайда:

Первые блюда Вяндлину отваривают с луком в подсоленной воде. Тыкву нарезают мелкими кубиками, засыпают в бульон, варят на медленном огне до готовности тыквы, заправляют салом, жареным луком, заливают сыворотку, дают вскипеть, добавляют пряности, заливают сметаной. Дают постоять под крышкой 10 минут. Тыква 250, лук 50, вода 300, сыворотка 125, вяндлина или свинина 60, сало 15, сметана 25, петрушка, укроп, кориандр, соль. Гарбузок Вяндлина - польский и западнобелорусский термин для обозначения комбинации копчено-соленых и колбасных изделий из свинины, нарезанных мелкими кусочками и перемешанных. В вяндлину входят ветчина, корейка, сало, домашняя колбаса (обычно полукопченая), мясная сырокопченая свинина, грудинка.

№ слайда 26 Первые блюда Кусочки свинины с реберными костями и крестьянскую колбасу обжар
Описание слайда:

Первые блюда Кусочки свинины с реберными костями и крестьянскую колбасу обжаривают. Пшеничную или ячменную муку разводят холодной водой, вливают в кипящую воду, непрерывно помешивая. В образовавшуюся мучную подливку кладут лавровый лист, сельдерей, соль, поджаренные кусочки сала и мелко нарезанного лука, а также свинину и колбасу. Ставят на 15—20 минут в горячую духовку. К мачанке подают блины или отварной картофель. Свинина 60, колбаса крестьянская 50, лук репчатый 35, сало 25, мука 10, сельдерей, лавровый лист, соль. Мачанка по-крестьянски

№ слайда 27 Первые блюда Просеянную пшеничную муку слегка поджаривают на сковороде без ма
Описание слайда:

Первые блюда Просеянную пшеничную муку слегка поджаривают на сковороде без масла до светло-коричневого оттенка. Муку, сливочное масло, яйца, соль, небольшое количество воды смешивают, тщательно перетирают. Полученные рваные комочки теста засыпают в кастрюлю с кипящим молоком, варят на небольшом огне, периодически помешивая. Мука 60, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 10, молоко 400, соль. Затирка

№ слайда 28 Блюда из картофеля Из картофельных масс и муки делают тесто, раскатывают в пл
Описание слайда:

Блюда из картофеля Из картофельных масс и муки делают тесто, раскатывают в пласт, нарезают на квадраты или прямоугольники, раскладывают на них начинку (морковную, луковую, рыбную, грибную, тыквенную, мясную), формуют пирожки и обжаривают их на сковороде либо в духовке на противне, смазанном маслом. Тертая масса 125, варено-толченая масса (пюре) 125, мука 40, сода, соль. Бульбяные зразы

№ слайда 29 Блюда из картофеля Сваренный картофель в горячем виде пропускают через мясору
Описание слайда:

Блюда из картофеля Сваренный картофель в горячем виде пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйца и перемешивают. Свежую капусту рубят и жарят на противне в масле, затем солят, добавляют пассерованный лук, сырые яйца и перемешивают. Квашеную капусту с луком жарят в жире и заправляют сахаром. Приготовленную картофельную массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них капустный фарш и формуют пирожки полукруглой формы, панируют их в муке и обжаривают. Подают в горячем виде с маслом. Картофель 340, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 5; для фарша: капуста свежая 50, или капуста квашеная 60, маргарин столовый 10, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 10; маргарин столовый 10, масло сливочное 5, соль. Пирожки картофельные с капустой

№ слайда 30 Блюда из картофеля Картофель отваривают в «мундире», очищают, пропускают чере
Описание слайда:

Блюда из картофеля Картофель отваривают в «мундире», очищают, пропускают через мясорубку, добавляют муку или крахмал, растопленное сливочное масло, яйцо, перец, тщательно перемешивают и разделывают на небольшие шарики по 15—20 г. Бульбишники укладывают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовке. Затем заправляют сметаной или поджаренным на сливочном масле луком и прогревают на огне в течение 5 минут. Картофель 300, мука 30, яйцо 1/4 шт., масло сливочное 25, перец, соль. Бульбишники

№ слайда 31 Блюда из картофеля Натертый картофель смешивают с мукой, добавляют простокваш
Описание слайда:

Блюда из картофеля Натертый картофель смешивают с мукой, добавляют простоквашу (кефир), соль, соду и сразу же выпекают блины. Сало-шпик нарезают кубиками, поджаривают с нашинкованным луком. Блины перекладывают салом с луком и ставят в духовку. Картофель 300, мука 10, простокваша 30, сало-шпик 50, лук репчатый 35, сода, соль. Блины картофельные, тушенные с салом

№ слайда 32 Блюда из овощей Белокочанную капусту шинкуют, заливают молоком или водой с до
Описание слайда:

Блюда из овощей Белокочанную капусту шинкуют, заливают молоком или водой с добавлением масла и припускают до готовности на слабом огне. Не прекращая нагрева, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Охладив массу до температуры парного молока, добавляют яйца, соль, сахар, перец, раскатывают на обсыпанной панировочными сухарями доске колбаской толщиной 3 см и нарезают клецки. Опускают их в подсоленный кипяток, варят на слабом огне 10 минут, отцеживают и обжаривают на масле в жарочном шкафу. Подают с маслом или сметаной, посынав рубленой зеленью. Клецки капустные Капуста белокочанная 600, молоко или вода 120, масло сливочное 50, крупа манная 150, яйцо 2 шт., сахар 60, перец 0,2, сухари панировочные 25, сметана 20, зелень, соль.

№ слайда 33 Блюда из овощей В натертую морковную массу добавляют разведенные в воде дрожж
Описание слайда:

Блюда из овощей В натертую морковную массу добавляют разведенные в воде дрожжи, яйца, соль, муку, сахар, масло, перемешивают и ставят в теплое место для брожения. Когда масса подойдет, выкладывают ее в металлическую форму, смазанную маслом, и выпекают в духовке на слабом огне. Морковь 150, мука 15, масло сливочное 25, яйцо 1/4 шт., дрожжи 3, соль. Морковная бабка

№ слайда 34 Блюда из овощей Морковь очищают, нарезают крупными кубиками, кладут сливочное
Описание слайда:

Блюда из овощей Морковь очищают, нарезают крупными кубиками, кладут сливочное масло, добавляют немного воды и тушат. За 15 минут до готовности добавляют дольки свежих яблок, сахар, соль и сливочное масло. Морковь 150, яблоки 90, сахар 20, масло сливочное  25, соль. Морковь, тушенная с яблоками

№ слайда 35 Блюда из мяса Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Затем добав
Описание слайда:

Блюда из мяса Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Затем добавляют мелко нарубленные лук и яйцо. Битки обжаривают на топленом масле. Подают их с отварным картофелем и грибами. Говядина 160, лук репчатый 25, яйцо 1/4 шт., масло топленое 10; для гарнира: картофель 160, грибы маринованные 50. Битки по-белорусски

№ слайда 36 Блюда из мяса Вантробки целиком отваривают в одном котле до полуготовности (1
Описание слайда:

Блюда из мяса Вантробки целиком отваривают в одном котле до полуготовности (1—1,5 часа), затем нарезают мелкими кубиками по 1 см. Так же нарезают сало, мелко рубят лук, чеснок, крупно мелят пряности, все перемешивают в однородную массу, солят и набивают ею тщательно очищенный свиной желудок, который затем кладут на противень, предварительно смазанный салом, и запекают в печи. Запеченный желудок кладут под пресс на 1,5 суток. Вантробки свиные (печень, сердце, легкие, обрезки с головы, почки) 500, свиной желудок 1 шт., свежее свиное сало 250—350, лук репчатый 300, чеснок, перец черный горошком, кориандр, майоран, соль. Вантробянка

№ слайда 37 Блюда из мяса Тушку зайца вымачивают в холодной воде в течение 1,5—2 суток, к
Описание слайда:

Блюда из мяса Тушку зайца вымачивают в холодной воде в течение 1,5—2 суток, как можно чаще меняя воду. Затем кладут в глубокую посуду, добавляют сало (или шпигуют им зайца), овощи, пряности, воду и ставят в духовку на 2— 2,5 часа. На 4 порции: заячья тушка 1500, сало свиное 100, лук репчатый 300, петрушка 100, зелень, соль. Заяц смаженый

№ слайда 38 Блюда из мяса Баранину нарезают кусками по 20—40 г, обжаривают, заливают буль
Описание слайда:

Блюда из мяса Баранину нарезают кусками по 20—40 г, обжаривают, заливают бульоном или водой, добавляют томат-пюре, поджаренный репчатый лук и тушат. Гречневую крупу поджа ривают до светло-коричневого цвета, всыпа ют в кипящую воду и варят до тех пор, пока крупа полностью не набухнет. Сливают лишнюю воду, а крупу смешивают с бараниной и в закрытой посуде продолжают тушить до готовности. Плов с гречневой крупой Крупа гречневая 80, баранина 140, лук репчатый 20, томат-пюре 15, маргарин 10, соль.

№ слайда 39 Блюда из субпродуктов Печенку (лучше говяжью) нарезают пластами толщиной 1,5
Описание слайда:

Блюда из субпродуктов Печенку (лучше говяжью) нарезают пластами толщиной 1,5 см. Сверху кладут отбитый пласт шпика толщиной примерно 0,5 см, на него — слой пассерованного репчатого лука, посыпают солью и перцем. Сворачивают рулетом, перевязывают шпагатом и на 1—2 минуты опускают в кипящее растительное масло. Когда рулет зарумянится, вынимают его и тушат в небольшом количестве бульона с добавлением лука, петрушки, моркови и сельдерея. Готовый рулет охлаждают, снимают шпагат и нарезают тонкими кольцами. Печенка 60, сало-шпик 15, лук репчатый 15, масло растительное 5. мука пшеничная 8, соль. Печенка, фаршированная по-гомельски

№ слайда 40 Изделия из теста Замешивают дрожжевое тесто, дают ему подойти, делят его на д
Описание слайда:

Изделия из теста Замешивают дрожжевое тесто, дают ему подойти, делят его на две части, раскатывают пласты. Один пласт укладывают на смазанный маслом противень, покрывают начинкой и вторым пластом. Начинка: в подогретое яблочное варенье добавляют изюм, мелко нашинкованные финики или винные ягоды, смесь остужают. Смазав пирог яйцом, выпекают на среднем огне в духовке. Для теста: молоко 300, мука пшеничная 700, дрожжи 20, сахар 200, масло топленое 120, желтки 4 шт., кислота лимонная, соль; Для начинки: варенье яблочное 300, изюм 50, финики 30, или ягоды винные 20. Дзяд

№ слайда 41 Изделия из теста Свежие грибы очищают, тщательно моют, снимают с корешков кож
Описание слайда:

Изделия из теста Свежие грибы очищают, тщательно моют, снимают с корешков кожицу, нарезают кружочками, тушат до готовности с растительным маслом и петрушкой; затем добавляют соль, перец, зелень укропа, зеленый лук, рубленые крутые яйца, сметану. Фарш перемешивают и формируют пирог из сметанного теста. Для фарша: грибы свежие 1000, масло растительное 100, петрушка (корень) 20, перец, укроп, лук зеленый 100, яйцо 2—3 шт., сметана 100, соль Для теста: яйцо 2 шт., масло сливочное 100, сметана 200, сахар 10, мука пшеничная 400, соль. Пирог со свежими грибами

№ слайда 42 Изделия из теста В теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, доб
Описание слайда:

Изделия из теста В теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, добавляют муку, яйца, тесто перемешивают, оставляют в теплом месте на 3—4 часа. В процессе брожения тесто обминают. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезают мелкими ломтиками и кладут в тесто перед выпечкой. Мука 60, яблоки 30, яйцо 1/4 шт., молоко 70, сахар 4, дрожжи 3, маргарин столовый (для жарки) 10, масло сливочное 10, или сметана 20, соль. Оладьи с яблоками

№ слайда 43 Сладкие блюда Растереть масло с сахаром до однородности, добавить измельченны
Описание слайда:

Сладкие блюда Растереть масло с сахаром до однородности, добавить измельченный блендером обжаренный миндаль, муку и яйца. Хорошо вымесить, положить в емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 30 минут. Выложить тесто в смазанную форму толщиной около 1 см и выпекать при t 180 ºC в течение 25-30 минут. За 5 минут до готовности поверхность мазурки можно смазать сахарным сиропом. Или уже после остывания залить глазурью из смеси яичного белка и сахарной пудры. Подавать мазурку со сливочным соусом, свежими ягодами, мороженым. Десерт "Мазурка" миндаль обжаренный – 250 г яйца свежие – 3 шт. масло сливочное – 120 г мука – 140 г сахар – 100 г

№ слайда 44 Сладкие блюда В кулагу идут любые свежие лесные ягоды — земляника, черника, м
Описание слайда:

Сладкие блюда В кулагу идут любые свежие лесные ягоды — земляника, черника, малина, черемуха, брусника, голубика, калина. Для приготовления кулаги могут быть использованы также слива и вишня, очищенные от косточек. Сосуд под кулагу (глиняный горшок) заполняют наполовину ягодами, наполовину водой и варят. Когда ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную муку и помешивают ее до тех пор, пока она не приобретет консистенцию киселя. Но прежде чем кулага будет готова, в середине варки, после подсыпания муки, ее заправляют сахаром и медом. Сахар может быть полностью заменен медом. В этом случае доля муки увеличивается на 1—3 столовые ложки, в зависимости от консистенции кулаги, которая должна напоминать кашицу-размазню. Кулага белорусская Ягоды 1 кг, кипяток 1 л, ржаная мука 80, сахар 200, мед 60

№ слайда 45 Сладкие блюда Из яблок удаляют сердцевину, в образовавшееся углубление кладут
Описание слайда:

Сладкие блюда Из яблок удаляют сердцевину, в образовавшееся углубление кладут бруснику, смешанную с сахаром, и запекают. При подаче посыпают сахарной пудрой. Яблоки свежие 140, сахар 30, брусника 30, сахарная пудра 5. Яблоки печеные с брусникой

№ слайда 46 Сладкие блюда Муку или «геркулес» разводят холодной водой, дают хорошо закисн
Описание слайда:

Сладкие блюда Муку или «геркулес» разводят холодной водой, дают хорошо закиснуть, процеживают через сито и заваривают густой кисель, затем его разливают в формочки и охлаждают. При подаче поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно подавать с холодным кипяченым молоком. Мука овсяная или «геркулес» 40, сахар 30 (в том числе для сиропа 10), клюква, черника, земляника 20. Кисель белорусский

№ слайда 47 Напитки 1 вариант. Сок собирают в бочку, затем ее ставят в темное прохладное
Описание слайда:

Напитки 1 вариант. Сок собирают в бочку, затем ее ставят в темное прохладное место, дают соку чуть закиснуть, добавляют поджаренные на противне ячменные зерна или сухари из ржаного хлеба, дают отстояться сутки, затем сцеживают. 2 вариант. Сок собирают в бочку и закапывают ее в песок на 6 дней. Берька и кляновик (сок березы и клена)

№ слайда 48 Напитки Березовый сок сливают в небольшой бочонок, ставят в темное прохладное
Описание слайда:

Напитки Березовый сок сливают в небольшой бочонок, ставят в темное прохладное место. Через 2— 3 дня, когда сок чуть закиснет, добавляют поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дают постоять еще сутки, процеживают. Квас готов к употреблению. Таким же образом готовят и кленовый квас — кленовик. Сок березовый 5000, ячмень 30. Березовик

№ слайда 49 Напитки В чашу блендера насыпьте ягоды клюквы. Замороженные нужно предварител
Описание слайда:

Напитки В чашу блендера насыпьте ягоды клюквы. Замороженные нужно предварительно разморозить. Добавьте мед по вкусу. Превратите в пюре. Полученную заготовку можно переложить в банку, хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости. Для приготовления морса в стакан положите две ст. ложек концентрата и разбавьте по вкусу водой. "Морс из клюквы"

№ слайда 50 Напитки Напиток из калины калина - 1 кг вода - 250 г мед и сахар - по вкусу Я
Описание слайда:

Напитки Напиток из калины калина - 1 кг вода - 250 г мед и сахар - по вкусу Ягоды калины разомните, отожмите сок. Мезгу залейте горячей кипяченой водой, проварите 10-15 минут. Отвар процедите и добавьте по вкусу сахар или мед, прогрейте до растворения, влейте сок. Охладите

Краткое описание документа:

Презентация предназначена для проведения урока по дисциплине "Зарубежная кулинария" Цель - способствовать изучению особенностей Белорусской кухни, развитию познавательных интересов и расширению кругозора обучающихся.  В содержании презентации отражены общие сведения о Белорусской кухне (используемое сырье, посуда, традиционные блюда и т.д.), рассматриваются холодные блюда и закуски, первые блюда, блюда из картофеля, овощей, мяса, субпродуктов, теста, напитки. В разделе "Сладкие блюда и десерты" имеется видео-фильм "Груша по-радзиловски".

Для более удобного использования презентации рекомендуется дополнить слайды гиперссылками. 

Автор
Дата добавления 22.01.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1323
Номер материала 329862
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх