Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация Приготовление галантина из домашней птицы
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Презентация Приготовление галантина из домашней птицы




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов
Приготовление полуфабриката «Галантин» Подготовил :преподаватель спецдисципли...
Цели урока 1. Знать технологию приготовления галантина 2.Называть сырье для п...
План урока Повторение изученного материала, актуализация знаний Изучение тех...
Галантин из курицы – это традиционное блюдо, один из видов рулета, приготовл...
Название «галантин» пришло из древне-французского “galatine” (желе). Галантин...
Ингредиенты
Последовательность приготовления полуфабриката «галантин» 1 шаг- производят...
 2 шаг- снимают кожу со спинки
3 шаг- снимают кожу с грудки
4 шаг- отделяют по коленному суставу голень
5 шаг- отделяют мякоть от кожи
отделенная кожа
7 шаг- мякоть подготавливают к измельчению на мясорубке
7 шаг-мякоть пропускают через мясорубку
 8шаг-репчатый лук измельчают ,пассеруют, охлаждают, соединяют с сырыми яйцами
9 шаг –массу перемешивают с приправами, фисташками, шпиком, нарезанным кубиком
10 шаг- подготовленную кожу наполняют фаршем
11 шаг-кожу курицы зашивают
11 шаг-кожу курицы зашивают Внешний вид зашитой курицы
12 шаг -придают форму полуфабрикату. Варианты придания формы
Внешний вид- форма сохранена, без надрезов, не заветренная Вкус- в меру солен...
Проверь себя Выберите правильный вариант ответа 1.Мясо курицы размораживают :...
1) б 2) а 3) в 4) б 5) 482631957 Эталоны ответов
Задание для самостоятельной работы Произвести расчет технологической карты на...
Технологическая карта Наименование : курица фаршированная (галантин) Сборник...
 Приготовление галантина, оформление и отпуск
Цели урока 1. Знать тепловую обработку галантина 2.Называть последовательност...
План урока Повторение изученного материала, актуализация знаний Изучение тех...
1 шаг-варка подготовленного полуфабриката Последовательность тепловой обработ...
2 шаг- отварной галантин
3 шаг- галантин ставят под пресс
4 шаг- галантин после пресса
5 шаг- нарезают и отпускают галантин
Внешний вид- нарезан поперек волокон порционными кусками Цвет- от серо-белог...
 ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ГАЛАНТИНА
Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Фроловой Лидией
Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Усольцевой Ольгой и Шалоновой...
Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Мальцевой Ириной
Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Широких Валентиной
Банкетный вариант отпуска галантина «на зеркале»
Задание для самостоятельной работы составить технологическую карту на новый п...
47 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление полуфабриката «Галантин» Подготовил :преподаватель спецдисципли
Описание слайда:

Приготовление полуфабриката «Галантин» Подготовил :преподаватель спецдисциплин ГАПОУ ИО АТОПТ г. Ангарск Ковальчук Е.С.

№ слайда 2 Цели урока 1. Знать технологию приготовления галантина 2.Называть сырье для п
Описание слайда:

Цели урока 1. Знать технологию приготовления галантина 2.Называть сырье для приготовления галантина 3.Строить технологическую схему приготовления галантина 4.Знать санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления полуфабриката

№ слайда 3 План урока Повторение изученного материала, актуализация знаний Изучение тех
Описание слайда:

План урока Повторение изученного материала, актуализация знаний Изучение технологии приготовления галантина Изучение ассортимента сырья для приготовления галантина Изучение требований к качеству полуфабриката, условий и сроков хранения Составление технологической схемы приготовления галантина

№ слайда 4 Галантин из курицы – это традиционное блюдо, один из видов рулета, приготовл
Описание слайда:

Галантин из курицы – это традиционное блюдо, один из видов рулета, приготовленное с курицей, ветчиной, телятиной, языком, трюфелями, фисташками, вином марсала, солью, перцем, желатином и мускатным орехом. Историческая справка

№ слайда 5 Название «галантин» пришло из древне-французского “galatine” (желе). Галантин
Описание слайда:

Название «галантин» пришло из древне-французского “galatine” (желе). Галантины могут быть различного типа и относятся к категории «холодных блюд». В Болонье происхождение галантина датируется эпохой Возрождения. Французский вариант галантина называется «баллотин» , он имеет круглую форму, а не продолговатую, и его основной ингредиент – это утка, а не курица или каплун.

№ слайда 6 Ингредиенты
Описание слайда:

Ингредиенты

№ слайда 7 Последовательность приготовления полуфабриката «галантин» 1 шаг- производят
Описание слайда:

Последовательность приготовления полуфабриката «галантин» 1 шаг- производят надрез кожи вдоль грудки

№ слайда 8  2 шаг- снимают кожу со спинки
Описание слайда:

2 шаг- снимают кожу со спинки

№ слайда 9 3 шаг- снимают кожу с грудки
Описание слайда:

3 шаг- снимают кожу с грудки

№ слайда 10 4 шаг- отделяют по коленному суставу голень
Описание слайда:

4 шаг- отделяют по коленному суставу голень

№ слайда 11 5 шаг- отделяют мякоть от кожи
Описание слайда:

5 шаг- отделяют мякоть от кожи

№ слайда 12 отделенная кожа
Описание слайда:

отделенная кожа

№ слайда 13 7 шаг- мякоть подготавливают к измельчению на мясорубке
Описание слайда:

7 шаг- мякоть подготавливают к измельчению на мясорубке

№ слайда 14 7 шаг-мякоть пропускают через мясорубку
Описание слайда:

7 шаг-мякоть пропускают через мясорубку

№ слайда 15  8шаг-репчатый лук измельчают ,пассеруют, охлаждают, соединяют с сырыми яйцами
Описание слайда:

8шаг-репчатый лук измельчают ,пассеруют, охлаждают, соединяют с сырыми яйцами

№ слайда 16 9 шаг –массу перемешивают с приправами, фисташками, шпиком, нарезанным кубиком
Описание слайда:

9 шаг –массу перемешивают с приправами, фисташками, шпиком, нарезанным кубиком

№ слайда 17 10 шаг- подготовленную кожу наполняют фаршем
Описание слайда:

10 шаг- подготовленную кожу наполняют фаршем

№ слайда 18 11 шаг-кожу курицы зашивают
Описание слайда:

11 шаг-кожу курицы зашивают

№ слайда 19 11 шаг-кожу курицы зашивают Внешний вид зашитой курицы
Описание слайда:

11 шаг-кожу курицы зашивают Внешний вид зашитой курицы

№ слайда 20 12 шаг -придают форму полуфабрикату. Варианты придания формы
Описание слайда:

12 шаг -придают форму полуфабрикату. Варианты придания формы

№ слайда 21 Внешний вид- форма сохранена, без надрезов, не заветренная Вкус- в меру солен
Описание слайда:

Внешний вид- форма сохранена, без надрезов, не заветренная Вкус- в меру соленый Цвет- светло-серый Запах- свойственный данному виду птицы, без постороннего запаха Консистенция- плотная, упругая Хранят при Т 4-8 С 12 час Требования к качеству . Сроки хранения и реализации.

№ слайда 22 Проверь себя Выберите правильный вариант ответа 1.Мясо курицы размораживают :
Описание слайда:

Проверь себя Выберите правильный вариант ответа 1.Мясо курицы размораживают : а) в воде; м б) на воздухе; в) комбинированным способом 2.Срок хранения полуфабриката при Т 4-8 С а) в12ч ; б) 24час ; в) 48час 3.Галантин относится к блюдам: а) десертным ; б) горячим ; в) холодным 4.При приготовлении полуфабриката в массу добавляют : а) хлеб ; б) сырые яйца ; в) отварные яйца 5.Восстановить последовательность приготовления полуфабриката 1.Начиняют кожу 2.Мякоть измельчают на мясорубке 3.Хорошо перемешивают 4.Снимают кожу 5.Придают форму 6.Добавляют яйца, фисташки, шпик 7.Отправляют в тепловую обработку 8.Отделяют мясо от кости 9.Зашивают кожу

№ слайда 23 1) б 2) а 3) в 4) б 5) 482631957 Эталоны ответов
Описание слайда:

1) б 2) а 3) в 4) б 5) 482631957 Эталоны ответов

№ слайда 24 Задание для самостоятельной работы Произвести расчет технологической карты на
Описание слайда:

Задание для самостоятельной работы Произвести расчет технологической карты на полуфабрикат «галантин», массой сырой курицы 1,350 кг Составить технологическую карту на приготовление рыбного галантина

№ слайда 25 Технологическая карта Наименование : курица фаршированная (галантин) Сборник
Описание слайда:

Технологическая карта Наименование : курица фаршированная (галантин) Сборник рецептур №97 1996г Наименование сырья Брутто,г Нетто,г Курица 94 45 Свинина 27 23 Шпик 9 9 Яйца ¼ шт 10 Фисташки 16 8 Или зеленыйгорошек консервированный 12 8 Мускатный орех 0,1 0,1 Перец молотый 0,01 0,01 Молоко 35 35 Масса полуфабриката 129

№ слайда 26  Приготовление галантина, оформление и отпуск
Описание слайда:

Приготовление галантина, оформление и отпуск

№ слайда 27 Цели урока 1. Знать тепловую обработку галантина 2.Называть последовательност
Описание слайда:

Цели урока 1. Знать тепловую обработку галантина 2.Называть последовательность тепловой обработки галантина 3.Строить технологическую схему приготовления галантина 4.Знать санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления галантина, сроки хранения

№ слайда 28 План урока Повторение изученного материала, актуализация знаний Изучение тех
Описание слайда:

План урока Повторение изученного материала, актуализация знаний Изучение технологии приготовления галантина Изучение ассортимента сырья для приготовления галантина Изучение требований к качеству полуфабриката, условий и сроков хранения Составление технологической схемы приготовления галантина

№ слайда 29 1 шаг-варка подготовленного полуфабриката Последовательность тепловой обработ
Описание слайда:

1 шаг-варка подготовленного полуфабриката Последовательность тепловой обработки галантина

№ слайда 30 2 шаг- отварной галантин
Описание слайда:

2 шаг- отварной галантин

№ слайда 31 3 шаг- галантин ставят под пресс
Описание слайда:

3 шаг- галантин ставят под пресс

№ слайда 32 4 шаг- галантин после пресса
Описание слайда:

4 шаг- галантин после пресса

№ слайда 33 5 шаг- нарезают и отпускают галантин
Описание слайда:

5 шаг- нарезают и отпускают галантин

№ слайда 34 Внешний вид- нарезан поперек волокон порционными кусками Цвет- от серо-белог
Описание слайда:

Внешний вид- нарезан поперек волокон порционными кусками Цвет- от серо-белого до светло-кремового Вкус, запах- в меру соленый, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы Консистенция- мягкая, сочная Сроки хранения хранят при Т 10-12 С не более 1час Требования к качеству

№ слайда 35  ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ГАЛАНТИНА
Описание слайда:

ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ГАЛАНТИНА

№ слайда 36
Описание слайда:

№ слайда 37 Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Фроловой Лидией
Описание слайда:

Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Фроловой Лидией

№ слайда 38 Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Усольцевой Ольгой и Шалоновой
Описание слайда:

Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Усольцевой Ольгой и Шалоновой Надеждой

№ слайда 39 Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Мальцевой Ириной
Описание слайда:

Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Мальцевой Ириной

№ слайда 40 Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Широких Валентиной
Описание слайда:

Приготовлено и оформлено студенткой группы ТТ2Б Широких Валентиной

№ слайда 41
Описание слайда:

№ слайда 42
Описание слайда:

№ слайда 43
Описание слайда:

№ слайда 44
Описание слайда:

№ слайда 45 Банкетный вариант отпуска галантина «на зеркале»
Описание слайда:

Банкетный вариант отпуска галантина «на зеркале»

№ слайда 46
Описание слайда:

№ слайда 47 Задание для самостоятельной работы составить технологическую карту на новый п
Описание слайда:

Задание для самостоятельной работы составить технологическую карту на новый продукт из фаршированной птицы представить приготовление рыбного галантина в виде электронной презентации

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 13 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Краткое описание документа:

Данная презентация предназначена для студентов техникума по специальности"Технология общественного питания"  по теме "Приготовление сложных  горячих блюд " в презентации представлена историческая справка приготовления данного блюда, составлена так,чтобы можно было отследить приготовление полуфабриката данного блбда и его термической обработки.присутствуют требования к качеству сырья,сроки хранения.А так же  представлен ассортимент  галантина и приготовление  его самими студентами техникума.Для заключительного этапа урока представлены тестовые задания, которые можно решить как в устной так и в письменной форме

Общая информация

Номер материала: 391880
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 13 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>