Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация проверочной работы по производственному обучению на тему "Пирожки печеные с картофельным фаршем"

Презентация проверочной работы по производственному обучению на тему "Пирожки печеные с картофельным фаршем"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

 тема практической проверочной работы « Пирожки печеные с картофельным фаршем »
Цель проверочной работы: Проверить и оценить уровень знаний и умений при изго...
Оценочный лист. (баллы) 1. Внешний вид. 2.Соблюдение ТБ. 3.Вводный инструктаж...
Технологическая последовательность приготовления пирожков печеных.
1 операция. Подготовка рабочего места.
Оборудование Жарочный шкаф, электрическая плита, шкаф для расстойки тестовых...
2 операция. Подготовка сырья.
1. Мука 2. Дрожжи 3.Сахар 4.Соль 5. Маргарин 6. Меланж (яйцо) 7. Картофель 8....
3 операция. Приготовление опары. Опара – это жидкое тесто, которая состоит из...
4 операция. Замес теста. В готовую опару добавляем оставшуюся жидкость с раст...
Тесто ставят в теплое место для брожения на 1,5-2 часа. За это время произво...
5 операция. Приготовление картофельного фарша.
6 операция. Формование.
7 операция. Расстойка Выпекание
Требования к качеству 1.Пирожки должны иметь правильную форму. Ровную верхнюю...
Рецептура. Мука-------------------------------------4000 кг Сахар------------...
рецептура на 5 пирожков. Мука-------------------------------200 г Сахар-----...
Вопросы для закрепления. 1.Какой способ разрыхления используется при приготов...
1 из 19

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  тема практической проверочной работы « Пирожки печеные с картофельным фаршем »
Описание слайда:

тема практической проверочной работы « Пирожки печеные с картофельным фаршем »

№ слайда 2 Цель проверочной работы: Проверить и оценить уровень знаний и умений при изго
Описание слайда:

Цель проверочной работы: Проверить и оценить уровень знаний и умений при изготовлении « Пирожков печеных с картофельным фаршем»

№ слайда 3 Оценочный лист. (баллы) 1. Внешний вид. 2.Соблюдение ТБ. 3.Вводный инструктаж
Описание слайда:

Оценочный лист. (баллы) 1. Внешний вид. 2.Соблюдение ТБ. 3.Вводный инструктаж 4. Организация рабочего места 5. Санитарное состояние на рабочем месте. 6.Последовательность выполнения работы. 7. Итоговая оценка.

№ слайда 4 Технологическая последовательность приготовления пирожков печеных.
Описание слайда:

Технологическая последовательность приготовления пирожков печеных.

№ слайда 5 1 операция. Подготовка рабочего места.
Описание слайда:

1 операция. Подготовка рабочего места.

№ слайда 6 Оборудование Жарочный шкаф, электрическая плита, шкаф для расстойки тестовых
Описание слайда:

Оборудование Жарочный шкаф, электрическая плита, шкаф для расстойки тестовых заготовок, тестомесильная машина, весы. Инвентарь Сито, миски, ложки, кастрюля, разделочная доска, ножи, скалки, Соблюдение ТБ при работе на оборудовании с инвентарем кондитерского цеха

№ слайда 7 2 операция. Подготовка сырья.
Описание слайда:

2 операция. Подготовка сырья.

№ слайда 8 1. Мука 2. Дрожжи 3.Сахар 4.Соль 5. Маргарин 6. Меланж (яйцо) 7. Картофель 8.
Описание слайда:

1. Мука 2. Дрожжи 3.Сахар 4.Соль 5. Маргарин 6. Меланж (яйцо) 7. Картофель 8. Лук

№ слайда 9 3 операция. Приготовление опары. Опара – это жидкое тесто, которая состоит из
Описание слайда:

3 операция. Приготовление опары. Опара – это жидкое тесто, которая состоит из 100% дрожжей 60-70% жидкости 40-60% муки Консистенция Густой сметаны

№ слайда 10 4 операция. Замес теста. В готовую опару добавляем оставшуюся жидкость с раст
Описание слайда:

4 операция. Замес теста. В готовую опару добавляем оставшуюся жидкость с растворенными в ней солью и сахаром , вымешивают до полного соединения жидкости с опарой. Вводят остатки муки, перемешивают в течение 10-15 минут, в конце замешивания добавляют масло.

№ слайда 11 Тесто ставят в теплое место для брожения на 1,5-2 часа. За это время произво
Описание слайда:

Тесто ставят в теплое место для брожения на 1,5-2 часа. За это время производят одну две обминки.

№ слайда 12 5 операция. Приготовление картофельного фарша.
Описание слайда:

5 операция. Приготовление картофельного фарша.

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 6 операция. Формование.
Описание слайда:

6 операция. Формование.

№ слайда 15 7 операция. Расстойка Выпекание
Описание слайда:

7 операция. Расстойка Выпекание

№ слайда 16 Требования к качеству 1.Пирожки должны иметь правильную форму. Ровную верхнюю
Описание слайда:

Требования к качеству 1.Пирожки должны иметь правильную форму. Ровную верхнюю корку, без трещин, надрывов. 2. Цвет – золотисто-желтый или светло-коричневый 3. Мякиш изделия должен хорошо быть пропеченным, эластичным, при легком надавливании пальцем принимать первоначальную форму, некрошливым, равномерно пористым. 4. Вкус и запах - соответствует виду изделия и его составу, без привкуса горечи, излишней кислоты, солености. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.

№ слайда 17 Рецептура. Мука-------------------------------------4000 кг Сахар------------
Описание слайда:

Рецептура. Мука-------------------------------------4000 кг Сахар------------------------------------250 г Маргарин-------------------------------100 г Соль---------------------------------------50 г Дрожжи----------------------------------100 г Для смазки меланж------------------150 г Фарш картофельный----------------2500 кг ВЫХОД ---------------------------------100 шт. Масса шариков 58г. Масса фарша 25г

№ слайда 18 рецептура на 5 пирожков. Мука-------------------------------200 г Сахар-----
Описание слайда:

рецептура на 5 пирожков. Мука-------------------------------200 г Сахар------------------------------12 г Маргарин------------------------5 г Соль--------------------------------2 г Дрожжи---------------------------5 г Вода--------------------------------89 г Меланж для смазки-----------7 г Фарш картофельный--------- 125 г

№ слайда 19 Вопросы для закрепления. 1.Какой способ разрыхления используется при приготов
Описание слайда:

Вопросы для закрепления. 1.Какой способ разрыхления используется при приготовлении дрожжевого теста? 2. С какой целью пшеничную муку перед замесом просеивают? 3. Составьте технологическую последовательность приготовления пирожков печеных с картофельным фаршем.


Краткое описание документа:

Методическая разработка "Пирожки печеные с картофельным фаршем" по дисциплине "Кулинария" в виде презентации. 

Презентацию можно использовать на уроках производственного обучения по профессии "Повар, кондитер", для практической  проверочной работы, при изучении Профессионального Модуля 02."Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста".

В ходе которой идет закрепление практического опыта обучающихся.

Этот профессиональный модуль является составной частью основной профессиональной образовательной программы по профессии "Повар, кондитер". 

Тема занятий по ПМ 02. разработана в соответствии с ФГОС.

 

Автор
Дата добавления 16.06.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров371
Номер материала 567973
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх