345464
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация проверочной работы по производственному обучению на тему "Пирожки печеные с картофельным фаршем"

Презентация проверочной работы по производственному обучению на тему "Пирожки печеные с картофельным фаршем"

библиотека
материалов
 тема практической проверочной работы « Пирожки печеные с картофельным фаршем »
Цель проверочной работы: Проверить и оценить уровень знаний и умений при изго...
Оценочный лист. (баллы) 1. Внешний вид. 2.Соблюдение ТБ. 3.Вводный инструктаж...
Технологическая последовательность приготовления пирожков печеных.
1 операция. Подготовка рабочего места.
Оборудование Жарочный шкаф, электрическая плита, шкаф для расстойки тестовых...
2 операция. Подготовка сырья.
1. Мука 2. Дрожжи 3.Сахар 4.Соль 5. Маргарин 6. Меланж (яйцо) 7. Картофель 8....
3 операция. Приготовление опары. Опара – это жидкое тесто, которая состоит из...
4 операция. Замес теста. В готовую опару добавляем оставшуюся жидкость с раст...
Тесто ставят в теплое место для брожения на 1,5-2 часа. За это время произво...
5 операция. Приготовление картофельного фарша.
6 операция. Формование.
7 операция. Расстойка Выпекание
Требования к качеству 1.Пирожки должны иметь правильную форму. Ровную верхнюю...
Рецептура. Мука-------------------------------------4000 кг Сахар------------...
рецептура на 5 пирожков. Мука-------------------------------200 г Сахар-----...
Вопросы для закрепления. 1.Какой способ разрыхления используется при приготов...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд  тема практической проверочной работы « Пирожки печеные с картофельным фаршем »
Описание слайда:

тема практической проверочной работы « Пирожки печеные с картофельным фаршем »

2 слайд Цель проверочной работы: Проверить и оценить уровень знаний и умений при изго
Описание слайда:

Цель проверочной работы: Проверить и оценить уровень знаний и умений при изготовлении « Пирожков печеных с картофельным фаршем»

3 слайд Оценочный лист. (баллы) 1. Внешний вид. 2.Соблюдение ТБ. 3.Вводный инструктаж
Описание слайда:

Оценочный лист. (баллы) 1. Внешний вид. 2.Соблюдение ТБ. 3.Вводный инструктаж 4. Организация рабочего места 5. Санитарное состояние на рабочем месте. 6.Последовательность выполнения работы. 7. Итоговая оценка.

4 слайд Технологическая последовательность приготовления пирожков печеных.
Описание слайда:

Технологическая последовательность приготовления пирожков печеных.

5 слайд 1 операция. Подготовка рабочего места.
Описание слайда:

1 операция. Подготовка рабочего места.

6 слайд Оборудование Жарочный шкаф, электрическая плита, шкаф для расстойки тестовых
Описание слайда:

Оборудование Жарочный шкаф, электрическая плита, шкаф для расстойки тестовых заготовок, тестомесильная машина, весы. Инвентарь Сито, миски, ложки, кастрюля, разделочная доска, ножи, скалки, Соблюдение ТБ при работе на оборудовании с инвентарем кондитерского цеха

7 слайд 2 операция. Подготовка сырья.
Описание слайда:

2 операция. Подготовка сырья.

8 слайд 1. Мука 2. Дрожжи 3.Сахар 4.Соль 5. Маргарин 6. Меланж (яйцо) 7. Картофель 8.
Описание слайда:

1. Мука 2. Дрожжи 3.Сахар 4.Соль 5. Маргарин 6. Меланж (яйцо) 7. Картофель 8. Лук

9 слайд 3 операция. Приготовление опары. Опара – это жидкое тесто, которая состоит из
Описание слайда:

3 операция. Приготовление опары. Опара – это жидкое тесто, которая состоит из 100% дрожжей 60-70% жидкости 40-60% муки Консистенция Густой сметаны

10 слайд 4 операция. Замес теста. В готовую опару добавляем оставшуюся жидкость с раст
Описание слайда:

4 операция. Замес теста. В готовую опару добавляем оставшуюся жидкость с растворенными в ней солью и сахаром , вымешивают до полного соединения жидкости с опарой. Вводят остатки муки, перемешивают в течение 10-15 минут, в конце замешивания добавляют масло.

11 слайд Тесто ставят в теплое место для брожения на 1,5-2 часа. За это время произво
Описание слайда:

Тесто ставят в теплое место для брожения на 1,5-2 часа. За это время производят одну две обминки.

12 слайд 5 операция. Приготовление картофельного фарша.
Описание слайда:

5 операция. Приготовление картофельного фарша.

13 слайд
Описание слайда:

14 слайд 6 операция. Формование.
Описание слайда:

6 операция. Формование.

15 слайд 7 операция. Расстойка Выпекание
Описание слайда:

7 операция. Расстойка Выпекание

16 слайд Требования к качеству 1.Пирожки должны иметь правильную форму. Ровную верхнюю
Описание слайда:

Требования к качеству 1.Пирожки должны иметь правильную форму. Ровную верхнюю корку, без трещин, надрывов. 2. Цвет – золотисто-желтый или светло-коричневый 3. Мякиш изделия должен хорошо быть пропеченным, эластичным, при легком надавливании пальцем принимать первоначальную форму, некрошливым, равномерно пористым. 4. Вкус и запах - соответствует виду изделия и его составу, без привкуса горечи, излишней кислоты, солености. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.

17 слайд Рецептура. Мука-------------------------------------4000 кг Сахар------------
Описание слайда:

Рецептура. Мука-------------------------------------4000 кг Сахар------------------------------------250 г Маргарин-------------------------------100 г Соль---------------------------------------50 г Дрожжи----------------------------------100 г Для смазки меланж------------------150 г Фарш картофельный----------------2500 кг ВЫХОД ---------------------------------100 шт. Масса шариков 58г. Масса фарша 25г

18 слайд рецептура на 5 пирожков. Мука-------------------------------200 г Сахар-----
Описание слайда:

рецептура на 5 пирожков. Мука-------------------------------200 г Сахар------------------------------12 г Маргарин------------------------5 г Соль--------------------------------2 г Дрожжи---------------------------5 г Вода--------------------------------89 г Меланж для смазки-----------7 г Фарш картофельный--------- 125 г

19 слайд Вопросы для закрепления. 1.Какой способ разрыхления используется при приготов
Описание слайда:

Вопросы для закрепления. 1.Какой способ разрыхления используется при приготовлении дрожжевого теста? 2. С какой целью пшеничную муку перед замесом просеивают? 3. Составьте технологическую последовательность приготовления пирожков печеных с картофельным фаршем.

Краткое описание документа:

Методическая разработка "Пирожки печеные с картофельным фаршем" по дисциплине "Кулинария" в виде презентации. 

Презентацию можно использовать на уроках производственного обучения по профессии "Повар, кондитер", для практической  проверочной работы, при изучении Профессионального Модуля 02."Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста".

В ходе которой идет закрепление практического опыта обучающихся.

Этот профессиональный модуль является составной частью основной профессиональной образовательной программы по профессии "Повар, кондитер". 

Тема занятий по ПМ 02. разработана в соответствии с ФГОС.

 

Общая информация

Номер материала: 567973

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Мерчендайзинг»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.