Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация "Разделка туш говядины, баранины и свинины"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация "Разделка туш говядины, баранины и свинины"

библиотека
материалов
Разделка туш говядины, баранины, свинины тпп Преподаватель: Казыбаева Г.А.
Разделка говядины Получение полутуши, четвертины, отрубей, частей Шея Спинная...
Деление полутуши говядины на четвертины: задние Передние
Разделка говядины Получение отрубей: Шея 1 4 1 –шея 2 - спинно-грудная часть...
Высший сорт- вырезка Ростбиф Бифштекс филе лангет бефстроганов Первый сорт- т...
Ростбиф. Готовят из двух вырезок или толстых и тонких краёв массой 1,5-2кг Би...
Ромштекс готовят тонких и толстых краёв, толщиной 1,5-2см, отбивают, панируют...
Говядина духовая- из боковой и наружной частей задней ноги нарезают 2 ломтика...
Котлеты овально- продолговатой формы Длина 8-10см, ширина 5-6см, толщина 1-1,...
котлетная масса Из мяса 3 сорта
Разделка туши - это ряд последовательных операций, в результате которых получ...
Для жарки целиком из корейки, окорока массой 1,5-2 кг. Грудинка фаршированная...
из корейки - карбонат, 1,5-2 кг. Грудинка фаршированная массой 1,5-2 кг. Руле...
Котлеты натуральные из корейки, форма овально-продолговатая с одним заострённ...
Котлеты отбивные из корейки с реберной косточкой, форма овально-продолговатая...
Мелкими кусками из свинины и баранины Готовят: Мясо для плова Шашлык по-кавка...
22 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Разделка туш говядины, баранины, свинины тпп Преподаватель: Казыбаева Г.А.
Описание слайда:

Разделка туш говядины, баранины, свинины тпп Преподаватель: Казыбаева Г.А.

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5 Разделка говядины Получение полутуши, четвертины, отрубей, частей Шея Спинная
Описание слайда:

Разделка говядины Получение полутуши, четвертины, отрубей, частей Шея Спинная часть Поясничная часть Пашина Грудинка Лопаточная часть Верхняя часть боковая наружная внутренняя голень покромка Заплечная часть

№ слайда 6 Деление полутуши говядины на четвертины: задние Передние
Описание слайда:

Деление полутуши говядины на четвертины: задние Передние

№ слайда 7 Разделка говядины Получение отрубей: Шея 1 4 1 –шея 2 - спинно-грудная часть
Описание слайда:

Разделка говядины Получение отрубей: Шея 1 4 1 –шея 2 - спинно-грудная часть 3 – передняя нога 4 – вырезка 5 – поясничная часть 6 – задняя нога

№ слайда 8 Высший сорт- вырезка Ростбиф Бифштекс филе лангет бефстроганов Первый сорт- т
Описание слайда:

Высший сорт- вырезка Ростбиф Бифштекс филе лангет бефстроганов Первый сорт- толстый и тонкий край, верхняя и внутренняя части задней ноги Ростбиф Тушение целиком Антрекот Ромштекс Зразы отбивные Второй сорт- подлопаточная часть, наружная часть задней ноги, плечевые и заплечные части, грудинка, покромка, боковая часть задней ноги Говядина духовая Зразы отбивные Третий сорт- шея, пашина, обрезки Котлетная масса

№ слайда 9 Ростбиф. Готовят из двух вырезок или толстых и тонких краёв массой 1,5-2кг Би
Описание слайда:

Ростбиф. Готовят из двух вырезок или толстых и тонких краёв массой 1,5-2кг Бифштекс. Готовят из вырезки овально- приплюснутой формы, толщиной 1,5-2см Филе. Нарезают средней части вырезки,в виде четырехугольника, толщиной 4-5см, перевязывают шпагатом

№ слайда 10 Ромштекс готовят тонких и толстых краёв, толщиной 1,5-2см, отбивают, панируют
Описание слайда:

Ромштекс готовят тонких и толстых краёв, толщиной 1,5-2см, отбивают, панируют Тушение целиком- используют верхние, внутренние части задней ноги массой 1,5-2кг Антрекот- из тонкого и толстого краёв овально- продолговатой формы, толщиной 1,5-2см

№ слайда 11 Говядина духовая- из боковой и наружной частей задней ноги нарезают 2 ломтика
Описание слайда:

Говядина духовая- из боковой и наружной частей задней ноги нарезают 2 ломтика Зразы отбивные- из боковой и наружной частей задней ноги нарезают два ломтика Тушение целиком- используют верхние, внутренние части задней ноги массой 1,5-2кг

№ слайда 12 Котлеты овально- продолговатой формы Длина 8-10см, ширина 5-6см, толщина 1-1,
Описание слайда:

Котлеты овально- продолговатой формы Длина 8-10см, ширина 5-6см, толщина 1-1,5см Биточки округло продолговатой формы, диаметром 5-6 см, толщина 1-1,5 см Шницель в форме подковы, толщина 10-12 мм Тефтели формуют 3-4 шарика на порцию Рулет мясной- четырёхугольник толщиной 1,5-2 см начиняют и заворачивают Зразы рубленные формируют в виде колбасок по 2 шт. на порцию

№ слайда 13 котлетная масса Из мяса 3 сорта
Описание слайда:

котлетная масса Из мяса 3 сорта

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 Разделка туши - это ряд последовательных операций, в результате которых получ
Описание слайда:

Разделка туши - это ряд последовательных операций, в результате которых получают отрубы, крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты Отруб - мясокостная часть, отделяемая от туши в соответствии с принятой схемой разделки Обвалка - отделение мяса от костей, мякоти на них не должно оставаться, в труднодоступных местах разрешается оставлять 0,5-0,6см мякоти. Жиловка и зачистка - освобождение мяса от сухожилий, грубой поверхностной плёнки, хрящей и излишнего жира.

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 Для жарки целиком из корейки, окорока массой 1,5-2 кг. Грудинка фаршированная
Описание слайда:

Для жарки целиком из корейки, окорока массой 1,5-2 кг. Грудинка фаршированная массой 1,5-2 кг. Рулет лопатки массой1,5-2 кг

№ слайда 19 из корейки - карбонат, 1,5-2 кг. Грудинка фаршированная массой 1,5-2 кг. Руле
Описание слайда:

из корейки - карбонат, 1,5-2 кг. Грудинка фаршированная массой 1,5-2 кг. Рулет лопатки массой1,5-2 кг окорока – буженина массой 1,5-2 кг.

№ слайда 20 Котлеты натуральные из корейки, форма овально-продолговатая с одним заострённ
Описание слайда:

Котлеты натуральные из корейки, форма овально-продолговатая с одним заострённым концом, толщина 1 – 1,5см, длина 8 -11см, ширина 5 – 6см. Котлеты отбивные из корейки нарезают кусками, отбивают, придают форму котлет. Эскалоп нарезают из рёберной части корейки 2шт. на порцию. Шницель из окорока толщиной 1,5 – 2см в форме подковы.

№ слайда 21 Котлеты отбивные из корейки с реберной косточкой, форма овально-продолговатая
Описание слайда:

Котлеты отбивные из корейки с реберной косточкой, форма овально-продолговатая с одним заостренным концом, толщина 1-1,5см, длина 8-11см, ширина5-6см. Котлеты отбивные нарезают из корейки порционными кусками, отбивают, панируют в сухарях, придают форму котлет.

№ слайда 22 Мелкими кусками из свинины и баранины Готовят: Мясо для плова Шашлык по-кавка
Описание слайда:

Мелкими кусками из свинины и баранины Готовят: Мясо для плова Шашлык по-кавказски поджарку Из свинины – корейка, окорок 20-30г Мясо, нарезанное кубиками, слегка отбивают, накаливают на шпажки вперемежку со шпиками, посыпают солью и перцем Маринование нарезанные кубики по 30-40г посыпают соль, перцем, сбрызгивают уксусом добавляют измельченный лук и оставляют на 4-6 часов. нарезают из лопатки, корейки и окорока, массой 20-30г

Краткое описание документа:

Отличительные особенности разделки говядины, баранины, свнины. деление на отруба, крупные, порционные и мелкие куски.

 

Высший сорт- вырезка

Ростбиф    Бифштекс филе лангет бефстроганов

Первый сорт- толстый и тонкий край, верхняя и

 внутренняя части задней ноги

Ростбиф Тушение целиком Антрекот Ромштекс Зразы

 отбивные 

Второй сорт- подлопаточная часть, наружная часть задней ноги, плечевые и

 заплечные части, грудинка, покромка, боковая часть задней ноги

Говядина духовая Зразы отбивные

Третий сорт- шея, пашина, обрезки

Котлетная масса

 

Автор
Дата добавления 12.12.2014
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров2086
Номер материала 185268
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх