Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация "Разделка туш говядины, баранины и свинины"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Презентация "Разделка туш говядины, баранины и свинины"

библиотека
материалов
Разделка туш говядины, баранины, свинины тпп Преподаватель: Казыбаева Г.А.
Разделка говядины Получение полутуши, четвертины, отрубей, частей Шея Спинная...
Деление полутуши говядины на четвертины: задние Передние
Разделка говядины Получение отрубей: Шея 1 4 1 –шея 2 - спинно-грудная часть...
Высший сорт- вырезка Ростбиф Бифштекс филе лангет бефстроганов Первый сорт- т...
Ростбиф. Готовят из двух вырезок или толстых и тонких краёв массой 1,5-2кг Би...
Ромштекс готовят тонких и толстых краёв, толщиной 1,5-2см, отбивают, панируют...
Говядина духовая- из боковой и наружной частей задней ноги нарезают 2 ломтика...
Котлеты овально- продолговатой формы Длина 8-10см, ширина 5-6см, толщина 1-1,...
котлетная масса Из мяса 3 сорта
Разделка туши - это ряд последовательных операций, в результате которых получ...
Для жарки целиком из корейки, окорока массой 1,5-2 кг. Грудинка фаршированная...
из корейки - карбонат, 1,5-2 кг. Грудинка фаршированная массой 1,5-2 кг. Руле...
Котлеты натуральные из корейки, форма овально-продолговатая с одним заострённ...
Котлеты отбивные из корейки с реберной косточкой, форма овально-продолговатая...
Мелкими кусками из свинины и баранины Готовят: Мясо для плова Шашлык по-кавка...
22 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Разделка туш говядины, баранины, свинины тпп Преподаватель: Казыбаева Г.А.
Описание слайда:

Разделка туш говядины, баранины, свинины тпп Преподаватель: Казыбаева Г.А.

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5 Разделка говядины Получение полутуши, четвертины, отрубей, частей Шея Спинная
Описание слайда:

Разделка говядины Получение полутуши, четвертины, отрубей, частей Шея Спинная часть Поясничная часть Пашина Грудинка Лопаточная часть Верхняя часть боковая наружная внутренняя голень покромка Заплечная часть

№ слайда 6 Деление полутуши говядины на четвертины: задние Передние
Описание слайда:

Деление полутуши говядины на четвертины: задние Передние

№ слайда 7 Разделка говядины Получение отрубей: Шея 1 4 1 –шея 2 - спинно-грудная часть
Описание слайда:

Разделка говядины Получение отрубей: Шея 1 4 1 –шея 2 - спинно-грудная часть 3 – передняя нога 4 – вырезка 5 – поясничная часть 6 – задняя нога

№ слайда 8 Высший сорт- вырезка Ростбиф Бифштекс филе лангет бефстроганов Первый сорт- т
Описание слайда:

Высший сорт- вырезка Ростбиф Бифштекс филе лангет бефстроганов Первый сорт- толстый и тонкий край, верхняя и внутренняя части задней ноги Ростбиф Тушение целиком Антрекот Ромштекс Зразы отбивные Второй сорт- подлопаточная часть, наружная часть задней ноги, плечевые и заплечные части, грудинка, покромка, боковая часть задней ноги Говядина духовая Зразы отбивные Третий сорт- шея, пашина, обрезки Котлетная масса

№ слайда 9 Ростбиф. Готовят из двух вырезок или толстых и тонких краёв массой 1,5-2кг Би
Описание слайда:

Ростбиф. Готовят из двух вырезок или толстых и тонких краёв массой 1,5-2кг Бифштекс. Готовят из вырезки овально- приплюснутой формы, толщиной 1,5-2см Филе. Нарезают средней части вырезки,в виде четырехугольника, толщиной 4-5см, перевязывают шпагатом

№ слайда 10 Ромштекс готовят тонких и толстых краёв, толщиной 1,5-2см, отбивают, панируют
Описание слайда:

Ромштекс готовят тонких и толстых краёв, толщиной 1,5-2см, отбивают, панируют Тушение целиком- используют верхние, внутренние части задней ноги массой 1,5-2кг Антрекот- из тонкого и толстого краёв овально- продолговатой формы, толщиной 1,5-2см

№ слайда 11 Говядина духовая- из боковой и наружной частей задней ноги нарезают 2 ломтика
Описание слайда:

Говядина духовая- из боковой и наружной частей задней ноги нарезают 2 ломтика Зразы отбивные- из боковой и наружной частей задней ноги нарезают два ломтика Тушение целиком- используют верхние, внутренние части задней ноги массой 1,5-2кг

№ слайда 12 Котлеты овально- продолговатой формы Длина 8-10см, ширина 5-6см, толщина 1-1,
Описание слайда:

Котлеты овально- продолговатой формы Длина 8-10см, ширина 5-6см, толщина 1-1,5см Биточки округло продолговатой формы, диаметром 5-6 см, толщина 1-1,5 см Шницель в форме подковы, толщина 10-12 мм Тефтели формуют 3-4 шарика на порцию Рулет мясной- четырёхугольник толщиной 1,5-2 см начиняют и заворачивают Зразы рубленные формируют в виде колбасок по 2 шт. на порцию

№ слайда 13 котлетная масса Из мяса 3 сорта
Описание слайда:

котлетная масса Из мяса 3 сорта

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 Разделка туши - это ряд последовательных операций, в результате которых получ
Описание слайда:

Разделка туши - это ряд последовательных операций, в результате которых получают отрубы, крупнокусковые, порционные и мелкокусковые полуфабрикаты Отруб - мясокостная часть, отделяемая от туши в соответствии с принятой схемой разделки Обвалка - отделение мяса от костей, мякоти на них не должно оставаться, в труднодоступных местах разрешается оставлять 0,5-0,6см мякоти. Жиловка и зачистка - освобождение мяса от сухожилий, грубой поверхностной плёнки, хрящей и излишнего жира.

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 Для жарки целиком из корейки, окорока массой 1,5-2 кг. Грудинка фаршированная
Описание слайда:

Для жарки целиком из корейки, окорока массой 1,5-2 кг. Грудинка фаршированная массой 1,5-2 кг. Рулет лопатки массой1,5-2 кг

№ слайда 19 из корейки - карбонат, 1,5-2 кг. Грудинка фаршированная массой 1,5-2 кг. Руле
Описание слайда:

из корейки - карбонат, 1,5-2 кг. Грудинка фаршированная массой 1,5-2 кг. Рулет лопатки массой1,5-2 кг окорока – буженина массой 1,5-2 кг.

№ слайда 20 Котлеты натуральные из корейки, форма овально-продолговатая с одним заострённ
Описание слайда:

Котлеты натуральные из корейки, форма овально-продолговатая с одним заострённым концом, толщина 1 – 1,5см, длина 8 -11см, ширина 5 – 6см. Котлеты отбивные из корейки нарезают кусками, отбивают, придают форму котлет. Эскалоп нарезают из рёберной части корейки 2шт. на порцию. Шницель из окорока толщиной 1,5 – 2см в форме подковы.

№ слайда 21 Котлеты отбивные из корейки с реберной косточкой, форма овально-продолговатая
Описание слайда:

Котлеты отбивные из корейки с реберной косточкой, форма овально-продолговатая с одним заостренным концом, толщина 1-1,5см, длина 8-11см, ширина5-6см. Котлеты отбивные нарезают из корейки порционными кусками, отбивают, панируют в сухарях, придают форму котлет.

№ слайда 22 Мелкими кусками из свинины и баранины Готовят: Мясо для плова Шашлык по-кавка
Описание слайда:

Мелкими кусками из свинины и баранины Готовят: Мясо для плова Шашлык по-кавказски поджарку Из свинины – корейка, окорок 20-30г Мясо, нарезанное кубиками, слегка отбивают, накаливают на шпажки вперемежку со шпиками, посыпают солью и перцем Маринование нарезанные кубики по 30-40г посыпают соль, перцем, сбрызгивают уксусом добавляют измельченный лук и оставляют на 4-6 часов. нарезают из лопатки, корейки и окорока, массой 20-30г


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 18 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Отличительные особенности разделки говядины, баранины, свнины. деление на отруба, крупные, порционные и мелкие куски.

 

Высший сорт- вырезка

Ростбиф    Бифштекс филе лангет бефстроганов

Первый сорт- толстый и тонкий край, верхняя и

 внутренняя части задней ноги

Ростбиф Тушение целиком Антрекот Ромштекс Зразы

 отбивные 

Второй сорт- подлопаточная часть, наружная часть задней ноги, плечевые и

 заплечные части, грудинка, покромка, боковая часть задней ноги

Говядина духовая Зразы отбивные

Третий сорт- шея, пашина, обрезки

Котлетная масса

 

Общая информация

Номер материала: 185268

Похожие материалы