Презентация "Схема технологического процесса предприятий общественного питания"

Технологическая схема предприятий питания Разработала преподаватель ЩТК Казыбаева Г.А.

Схема технологического процесса предприятии питания Типы предприятии питания в зависимости от технологического процесса подразделяются на сырьевые и доготовочные Ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий

СЫРЬЕ базы Предприятия работающие на Подсобные хозяйства поставщики Складские помещения Первичная обработка цехи: мясной, Овощной, рыбный, птице- гольевой Доготовочные цехи: горячий, холодный, кондитерский реализация отходы

Предприятия работающие на полуфабрикатах ДОГОТОВОЧНЫЕ Базы, поста- щики Пищевая про- мышленность Фабрики - заготовоч- ные сырье кладовые Молочно-жиро- вая, сухих про- дуктов, гастро- номии Доготовка Горячий, холодный, Кондитерский цехи Полуфабрикаты Реализация отходы

Ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий Технологический процесс Сырьевые предприятия имеют законченный технологический цикл, на них производится полная обработка сырья и приготовление блюд Доготовочные предприятия получают полуфабрикаты разной степени готовности: очищенные овощи, мясные полуфабрикаты, обработанную рыбу и другие полуфабрикаты или охлажденные блюда

Сырье, полуфабрикаты, готовая продукция Сырьем называется продукты предназначенные для дальнейшей переработки Полуфабрикат продукт, прошедший стадию первичной переработки Готовая продукция – это сырье и полуфабрикаты прошедшие полный цикл технологической обработки