Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация "Структура производства и условия рациональной организации"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация "Структура производства и условия рациональной организации"

библиотека
материалов
Структура производства и условия рациональной организации. Урок № 6
Вопросы: 1. Факторы, влияющие на организацию производства предприятий обществ...
На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска прод...
На каждом предприятии выделяют две наиболее важные составные части: Вспомогат...
Различают предприятия с цеховой и бесцеховой структурой. Цеховая структура о...
Структура производственных цехов Основные цеха Специализированные Заготовочны...
Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим о...
Выделены следующие основные группы помещений: складская группа для кратковре...
торговая группа для реализации готовой продукции и организации ее потребления...
Все группы помещений взаимосвязаны между собой: взаимное расположение основн...
Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м. Стены на высоту...
Оптимальная температура в заготовочных и холодном цехах должна быть в предела...
Сущность и задачи рациональной организации труда Рациональной считается такая...
Рациональная организация труда в общественном питании должна решить три основ...
Эти задачи связаны между собой и должны решаться в комплексе. Без решения пси...
Разделение труда внутри предприятий общественного питания может быть: - функц...
Квалификационное разделение, когда работы определенной сложности, точности и...
Формой кооперации труда в общественном питании является создание крупных пред...
19 1

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Структура производства и условия рациональной организации. Урок № 6
Описание слайда:

Структура производства и условия рациональной организации. Урок № 6

№ слайда 2 Вопросы: 1. Факторы, влияющие на организацию производства предприятий обществ
Описание слайда:

Вопросы: 1. Факторы, влияющие на организацию производства предприятий общественного питания. 2. Основные особенности и принципы организации производства. 3. Классификация и принципы производственных процессов.

№ слайда 3 На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска прод
Описание слайда:

На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, формирующие его производственную инфраструктуру, под которой понимается состав его производственных подразделений (участков, отделений, цехов), формы их построения, размещения, производственных связей.

№ слайда 4 На каждом предприятии выделяют две наиболее важные составные части: Вспомогат
Описание слайда:

На каждом предприятии выделяют две наиболее важные составные части: Вспомогательное производство, включающее процессы материального и технического обслуживания основного производства. Основное производство, охватывающее все процессы, непосредственно связанные с выпуском готовой продукции

№ слайда 5 Различают предприятия с цеховой и бесцеховой структурой. Цеховая структура о
Описание слайда:

Различают предприятия с цеховой и бесцеховой структурой. Цеховая структура организуется на предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цехи подразделяются на заготовочные (мясной, рыбный, птицегольевой, мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированные (мучной, кондитерский, кулинарный). На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуются цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени.

№ слайда 6 Структура производственных цехов Основные цеха Специализированные Заготовочны
Описание слайда:

Структура производственных цехов Основные цеха Специализированные Заготовочные Овощной цех Мясной цех Рыбный цех Цех доработки полуфабрикатов Мучной цех Кондитерский цех Горячий цех Холодный цех Доготовочные Кулинарный цех

№ слайда 7 Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим о
Описание слайда:

Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, на специализированных предприятиях (закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др.).

№ слайда 8 Выделены следующие основные группы помещений: складская группа для кратковре
Описание слайда:

Выделены следующие основные группы помещений: складская группа для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения; производственная группа для переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции; в состав производственной группы входят основные (заготовочные и доготовочные) цехи, специализированные (кондитерский, кулинарный и др.) и вспомогательные (моечные, хлеборезка и др.);

№ слайда 9 торговая группа для реализации готовой продукции и организации ее потребления
Описание слайда:

торговая группа для реализации готовой продукции и организации ее потребления (торговые залы с раздаточными и буфетами, магазины кулинарии, вестибюль с гардеробом и санузлами и др.); административно-бытовая группа для создания нормальных условий труда и отдыха работникам предприятия (кабинет директора, бухгалтерия, гардероб персонала с душами и санузлами и др.); технические помещения в состав которых входят машинное отделение холодильных камер, тепловой пункт, электрощитовая, вентеляционные камеры.

№ слайда 10 Все группы помещений взаимосвязаны между собой: взаимное расположение основн
Описание слайда:

Все группы помещений взаимосвязаны между собой: взаимное расположение основных групп помещений должно обеспечить кратчайшие связи между ними без пересечения потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и использованной посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов; • компоновка торговых помещений производится по ходу движения посетителей; предусматривается возможность сокращения их передвижения и обеспечение эвакуации людей в случае пожара. все производственные и складские помещения должны быть непроходными, входы в производственные и бытовые помещения - со стороны хозяйственного двора, а в торговые помещения - с улицы; они должны быть изолированы от входов в жилые помещения; компоновка всех групп помещений должна удовлетворять требованиям СНиПов, санитарным и противопожарным правилам; следует стремиться к компактной структуре здания, предусматривая возможность перепланировки помещений в связи с изменением технологии производства;

№ слайда 11 Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м. Стены на высоту
Описание слайда:

Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м. Стены на высоту 1,8 м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской. В современных условиях стены облицовываются светлой керамической плиткой на всю высоту. В современных помещениях стены облицовываются светлой керамической плиткой на всю высоту, что улучшает условия санитарной обработки. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу. Они покрываются метлахской плиткой или другим искусственным материалом, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям.

№ слайда 12 Оптимальная температура в заготовочных и холодном цехах должна быть в предела
Описание слайда:

Оптимальная температура в заготовочных и холодном цехах должна быть в пределах 16-18°С, в горячем и кондитерском цехах - 23-25°С. Относительная влажность воздуха в цехах - 60-70 %. Данные микроклиматические условия создаются при помощи устройства приточно-вытяжной вентиляции. Вытяжка должна быть больше притока воздуха. В горячих цехах кроме общей вентиляции используют местную, над секционно-модулированным оборудованием (плитами, сковородами, фритюрницами, мармитами) устраивают местные вентиляционные отсосы, которые предназначены для удаления паров.

№ слайда 13 Сущность и задачи рациональной организации труда Рациональной считается такая
Описание слайда:

Сущность и задачи рациональной организации труда Рациональной считается такая организация труда, которая, основываясь на достижениях науки и техники, позволяет соединить технику и людей в едином производственном процессе и при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов получить наилучшие результаты, добиваясь при этом повышения производительности труда, сохранения здоровья.

№ слайда 14 Рациональная организация труда в общественном питании должна решить три основ
Описание слайда:

Рациональная организация труда в общественном питании должна решить три основные задачи: Решение экономической задачи предполагает наиболее полное использование техники, материалов, сырья, обеспечивает повышение эффективности производства и труда. Решение социальной задачи обеспечивает всестороннее развитие человека, способствует превращению труда в жизненную необходимость, воспитывает у работника большую ответственность за результаты своего труда. Решение психофизиологической задачи предусматривает создание на предприятии наиболее благоприятных условий труда, способствующих сохранению здоровья работников, снижению утомляемости и повышению трудоспособности.

№ слайда 15 Эти задачи связаны между собой и должны решаться в комплексе. Без решения пси
Описание слайда:

Эти задачи связаны между собой и должны решаться в комплексе. Без решения психофизиологических и социальных задач не будут решены экономические задачи.

№ слайда 16 Разделение труда внутри предприятий общественного питания может быть: - функц
Описание слайда:

Разделение труда внутри предприятий общественного питания может быть: - функциональным (например, разделение труда между работниками производства и торгового зала); - технологическим (по видам работ); - квалификационным, пооперационным.

№ слайда 17 Квалификационное разделение, когда работы определенной сложности, точности и
Описание слайда:

Квалификационное разделение, когда работы определенной сложности, точности и ответственности распределяются между работниками в зависимо­сти от уровня квалификации. Технологическое разделение труда производится в зависимости от характера производственного процесса. Функциональное разделение труда на предприятиях общественного питания зависит от объема работ на производстве, в торговом зале, от длительности работы торгового зала предприятия в течение дня.

№ слайда 18 Формой кооперации труда в общественном питании является создание крупных пред
Описание слайда:

Формой кооперации труда в общественном питании является создание крупных предприятий, объединений (комбинат питания), фирм (например, фирма школьного и студенческого питания); кооперация внутри предприятия — создание производственных бригад. Специализированные бригады создаются на крупных предприятиях общественного питания в цехах с большим объемом работы, в специализированных заготовочных цехах с поточными линиями. На мелких предприятиях до 10 человек создается комплексная бригада, в которой применяется совмещение профессий.

№ слайда 19
Описание слайда:

Краткое описание документа:

Специфика работы предприятий общественного питания позволяет определить некоторые общие требования к производственным помещениям столовых, кафе, ресторанов и организации рабочих мест на производстве.

Все производственные помещения предприятии общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные. Заготовочные — это овощной, мясной, рыбный и птицегольевой цехи на крупных предприятиях, на предприятиях небольшой мощности — овощной и мясо-рыбный цехи. К доготовочным относятся: горячий и холодный цехи; к подсобным — цех по выработке безалкогольных напитков (на крупных предприятиях); к вспомогательным — раздаточные, хлеборезки, котломойки.

На крупных предприятиях кондитерский цех — единственный, который работает самостоятельно, независимо от кухни. 

Автор
Дата добавления 20.01.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров2289
Номер материала 321519
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх