Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация "Технология приготовления и способы подачи бутербродов"
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 20 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 203 курсов со скидкой 40%

Презентация "Технология приготовления и способы подачи бутербродов"

библиотека
материалов
Бутерброды Разработала преподаватель ЩТК Казыбаева Г.А.
Классификация бутербродов
Бутерброды бывают открытые, закрытые и закусочные Открытые готовят на ломтика...
бутерброды Первоначально слово "бутерброд" означало всего-навсего "хлеб с мас...
Их приготавливают простыми и сложными. Для простых бутербродов ломтик хлеба м...
Открытые бутерброды Б у т е р б р о д ы о т к р ы т ы е представляют собой ло...
Бутерброды закрытые (сэндвичи).Хлеб зачищают от корок, разрезают на полоски т...
ассорти Бутерброд с колбасой или ветчиной Колбасу или ветчину нарезать тонким...
Бутерброды закусочные(канапе).Их готовят в виде маленьких пирожных, длиной и...
канапе Канапе с сельдью От селедки отделяют филе и кладут на бутерброды, смаз...
сандвичи Б у т е р б р о д ы з а к р ы т ы е (с а н д в и ч и) состоят из дву...
Горячие бутерброды Бутерброд запеченный, по-итальянски - I вариант Ломтик хле...
Торт бутербродный Торт закусочный с мясными продуктами Для теста: мука пшенич...
начинка 1) растереть 40 г сливочного масла до консистенции сметаны, добавить...
Торт бутербродный Перед подачей вынуть торт, покрыть сверху сыром, растертым...
рулет Рулет с начинками из зеленого лука, моркови и грибов Для бисквита: мука...
Иксклюзив Арт класс
Арт класс Бутерброд «Акула»
Арт класс Бутерброд « Бабочка»
АРТ класс Бутерброд « Корова на льду»
Арт класс Бутерброд « Красавица»
Бутерброд «Подсолнух»
23 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Бутерброды Разработала преподаватель ЩТК Казыбаева Г.А.
Описание слайда:

Бутерброды Разработала преподаватель ЩТК Казыбаева Г.А.

№ слайда 2 Классификация бутербродов
Описание слайда:

Классификация бутербродов

№ слайда 3 Бутерброды бывают открытые, закрытые и закусочные Открытые готовят на ломтика
Описание слайда:

Бутерброды бывают открытые, закрытые и закусочные Открытые готовят на ломтиках хлеба, смазанные маслом и масляными смесями Закрытые готовят из двух ломтиков хлеба, между ломтиками вкладывают подготовленный продукт Закусочные готовят в виде маленьких пирожных, длиной или диаметром 3,5-5 см на хлебе без корок, тостах, обжаренных гренках, сухом печенье

№ слайда 4 бутерброды Первоначально слово "бутерброд" означало всего-навсего "хлеб с мас
Описание слайда:

бутерброды Первоначально слово "бутерброд" означало всего-навсего "хлеб с маслом". Сегодня же разнообразие бутербродов практически неисчерпаемо: кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы и пр., нередко в сочетании с различными масляными смесями, овощами и другими продуктами. Кроме того, бутерброды - вкусная разнообразная закуска. На любом празднике или семейном торжестве хорошо украсить стол богатым разнообразием бутербродов и закусочных тортов. Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные (канапе). Если первые два предпочтительны при подаче к завтраку или ужину, в пути, то канапе, правильно оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью праздничного и банкетного стола.

№ слайда 5 Их приготавливают простыми и сложными. Для простых бутербродов ломтик хлеба м
Описание слайда:

Их приготавливают простыми и сложными. Для простых бутербродов ломтик хлеба массой 30-40 г смазывают маслом и укладывают на него подготовленные продукты ( колбасу, ветчину, сыр, консервы и т. д.) Бутерброды с солеными или жирными продуктами можно приготовить на черном хлебе ( с кетовой икрой, сельдью, кильками, грудинкой), украсить маслом или готовить без масла. Бутерброды с икрой. Кетовую или зернистую икру аккуратно укладывают ложкой на ломтик хлеба. Сверху или сбоку украшают цветочком из масла или зеленью. Бутерброды с колбасой ( ветчиной или маслом). На ломтик хлеба уклады- вают тонко нарезанные ломтики мясопродуктов. Хлеб можно предварительно смазать маслом, украсить зеленью или кусочками овощей. Бутерброды с сыром. Ломтики хлеба смазывают маслом, сверху укладывают ломтики сыра, покрыв всю поверхность хлеба.

№ слайда 6 Открытые бутерброды Б у т е р б р о д ы о т к р ы т ы е представляют собой ло
Описание слайда:

Открытые бутерброды Б у т е р б р о д ы о т к р ы т ы е представляют собой ломтик хлеба, на который уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего использовать белый хлеб, выпеченный батонами, и ржаной хлеб, выпеченный из нежирных продуктов нужно смазать хлеб сливочным кирпичиком. Ломтики нарезают толщиной 1-1,5 и длиной 10-12 см. Для бутербродов маслом или сделать из масла лепесток и уложить его на краю или посредине. Для бутербродов с вареной колбасой, жареной говядиной, телятиной масло можно смешать со столовой горчицей или соусом "Южный" (10-20 г на 100 г масла). Бутерброды с жирными продуктами (грудинкой, корейкой, шпиком) и продуктами, имеющими острый вкус (сельдью, кильками), а также с яйцами, неострым плавленым сыром рекомендуется готовить на ржаном хлебе. Продукты нарезают тонко и аккуратно. Ломтики толстого батона колбасы укладывают по одному на бутерброд, а тонкого по два-три. Ветчину, окорок, рулет нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба. Сельдь кладут по два-три кусочка на бутерброд, с бордюром из зеленого лука. Кильки (без головы, хвоста и внутренностей), сардины, шпроты укладывают на хлеб по диагонали, а на свободных местах располагают дольки крутого яйца.

№ слайда 7 Бутерброды закрытые (сэндвичи).Хлеб зачищают от корок, разрезают на полоски т
Описание слайда:

Бутерброды закрытые (сэндвичи).Хлеб зачищают от корок, разрезают на полоски толщиной 0,5 см,смазывают маслом (масляными смесями с кетчупом, горчицей, майонезом, хреном), укладывают тонко на резанные мясные или рыбные продукты и закрывают сверху такими же полосками смазанного хлеба, плотно прижимают, охлаждают, затем нарезают на бутерброды прямоугольной,квадратной или треугольной формы. Сэндвичи приготавливают также с большим количеством слоев, с использованием кулинарных изделий различных салатов, омлетов, отварного или жареного мяса или птицы, паштета и бутербродных паст, сочетающихся по вкусу составляющих продуктов,что дает возможность получить разнообразные сэндвичи. Для приготовления паст мясные или рыбные продукты, консервы, сыр, яйца, зеленый лук тщательно измельчают, соединяют со сливочным маслом, холодными соусами, солью, перцем и другими пряностями, растирают. Сэндвичи могут быть калорийными или легкими. Их подают как закуску или основное блюдо. Огромную популярность во всем мире завоевали горячие сэндвичи, гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, представляющие собой комбинацию из жареного мясного рубленного бифштекса или сосисок, вложенные в разрезанные вдоль на 2 части круглые булочки с кунжутом (или продолговатые для сосисок). Гамбургеры дополняют кружочками помидор, лука, салатом, ломтиками сыра, приправамииз чеснока и острых пряностей, майонеза, сметаны, кетчупа, йогурта, оливок, хрена и т.д.

№ слайда 8 ассорти Бутерброд с колбасой или ветчиной Колбасу или ветчину нарезать тонким
Описание слайда:

ассорти Бутерброд с колбасой или ветчиной Колбасу или ветчину нарезать тонкими пластинками, свернуть в виде трубочек, наполнить мелко нарезанными свежими или маринованными овощами, заправленными густым майонезом, украсить майонезом с горчицей. Сверху надеть кольцо из сладкого перца или лука. Трубочки положить на хлеб или блюдо. Бутерброд с сардинами На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочки сардин без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 0,5 столовой ложки пюре шпината или томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без корки и зерен. Бутерброд с телятиной, языком заливными Мясные продукты нарезать по размеру ломтика хлеба и оформить яйцом, овощами и зеленью, после чего залить желе. Застывшее мясо или мясные продукты вырезать специальным ножом так, чтобы края получились гофрированными, и положить на хлеб. Бутерброд с мясным ассорти Ростбиф, телятину, язык нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде трубочек, положить на хлеб и оформить майонезом, горчицей, мелкорубленым желе, а также зеленью.

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 Бутерброды закусочные(канапе).Их готовят в виде маленьких пирожных, длиной и
Описание слайда:

Бутерброды закусочные(канапе).Их готовят в виде маленьких пирожных, длиной или диаметром 3,5-5 см на хлебе без корок, тостах, обжаренных гренках, сухом печенье. Подают к коктейлям, алкогольным напиткам, чаю и кофе, как закуску к праздничному столу, т.к выглядят они очень нарядно и украшают стол. Из подсушенного хлеба режут длинные куски (до 15 см), шириной 4 см, толщиной 0,5-0,7 см смазывают сливочным маслом или масляными смесями и выкладывают сверху рядами сыр, ветчину, яйца, сладкий перец или чередуя по цвету различные виды рыбы и икры, зеленый лук, масло. Охладив, нарезают на маленькие бутерброды .Канапе готовят также в виде кружочков, вырезанных из гренок при помощи выемок. Мясные и рыбные продукты выкладывают один на другой в виде башни, украшают овощами или фруктами скрепляют при помощи коктейльной шпажки. Подают закусочные бутерброды на блюде или вазе, покрытых салфеткой, красиво украшенные зеленью.

№ слайда 11 канапе Канапе с сельдью От селедки отделяют филе и кладут на бутерброды, смаз
Описание слайда:

канапе Канапе с сельдью От селедки отделяют филе и кладут на бутерброды, смазанные маслом и подрумяненные на решетке, гарнируя с одной стороны протертым через сито крутым желт ком, с другой - протертым через сито белком. По краям посыпают мелко нарезанной петрушкой. Середину украшают каперсом или кусочком зеленой маслины. Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, сельдь (филе) - 30 г, яйца - 2 шт., каперсы - 20 г, зелень. Если сельдь сухая и филе трудно отделить, ее маринуют в растворе из1/3 белого вина и 2/3 уксуса, в который нарезают кружочками морковь и репчатый лук, кладут лавровый лист и несколько горошин перца. Кусочки сельди заливают раствором, чтобы они были полностью покрыты, и варят 10минут, после чего дают остыть в маринаде. Канапе с сардинами или шпротами Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, сардины или шпроты - 50 г, яйцо - 1 шт., маслины. На гренки продолговатой формы, смазанные маслом, укладывают сардины или шпроты в длину, гарнируют с одной стороны протертым через сито крутым желтком, а с другой - протертым белком. По краям посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Середину украшают каперсами или кусочками маслины.

№ слайда 12 сандвичи Б у т е р б р о д ы з а к р ы т ы е (с а н д в и ч и) состоят из дву
Описание слайда:

сандвичи Б у т е р б р о д ы з а к р ы т ы е (с а н д в и ч и) состоят из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба длиной 7-8, толщиной около 0,5 см. Бутерброды, приготовленные в дорогу, могут быть и более крупного размера. На ломтики наносят тонким слоем взбитое сливочное масло. В зависимости от того, с каким продуктом готовят бутерброд (мясом, рыбой и т. п.), масло заправляют горчицей, хреном, соусом "Южный". На смазанный ломтик укладывают тонко нарезанные продукты и накрывают его вторым таким же ломтиком.

№ слайда 13 Горячие бутерброды Бутерброд запеченный, по-итальянски - I вариант Ломтик хле
Описание слайда:

Горячие бутерброды Бутерброд запеченный, по-итальянски - I вариант Ломтик хлеба (без корочки) слегка намазать с одной стороны сливочным маслом и положить на сковороду. Яичный желток хорошо смешать с брынзой и крошками белого хлеба. Приготовленную смесь нанести на хлеб. Сверху уложить филе рыбы и намазать томатом-пюре. Бутерброд запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 5-6 минут, посыпать натертым сыром, положить на зеленый салат и подавать с охлажденным белым вином или вермутом с содовой водой. Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 10 г, рыба маринованная (филе) - 20 г, желток (сырой) - 1 шт., томат-пюре - 10 г, брынза, тертый сыр - 10 г. Бутерброд запеченный, по-итальянски - II вариант Ломтики хлеба (без корочки) намазать маслом. Рыбу накрошить и смешать с крупно нарезанными грибами и луком. Смесь заправить по вкусу красным перцем и душистым перцем, равномерно нанести ее на ломтики хлеба, а сверху положить по ломтику сыра. Подготовленные бутерброды поместить на смазанный маслом небольшой противень и запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 3-4 минут. Затем вынуть и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать с белым вином или вермутом с содовой водой. Хлеб пшеничный - 100 г, рыба (филе) - 25 г, грибы (маринованные) - 25 г, сыр - 20 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 10 г, масло сливочное - 3 г, петрушка, молотый сладкий перец, соль, душистый перец. Бутерброд "Пикантный" Колбасу и ветчину пропустить через мясорубку, массу смешать со взбитым яйцом и толченым перцем. Намазать ломтики батона полученной массой, посыпать тертым сыром, запечь. Хлеб пшеничный - 100 г, колбаса, ветчина - 25 г, яйцо - 1 шт., черный перец.

№ слайда 14 Торт бутербродный Торт закусочный с мясными продуктами Для теста: мука пшенич
Описание слайда:

Торт бутербродный Торт закусочный с мясными продуктами Для теста: мука пшеничная - 480 г, масло сливочное - 200 г, сметана -200 г, соль - 10 г. Для начинки: масло сливочное - 300 г, ветчина - 150 г, горчица - 20 г, паштет (печеночный) - 400 г, сыр - 150 г, яйца - 4 шт., лук зеленый - 30 г, зелень петрушки - 30 г, огурцы свежие и соленые - 30г, помидоры свежие - 30 г, колбаса (телячья) - 150 г, лук репчатый - 50 г, соль, перец. Замесить тесто, разделить его на 5 частей, поставить на 20 минут на холод, раскатать и испечь в круглой посуде 5 одинаковых коржей.

№ слайда 15 начинка 1) растереть 40 г сливочного масла до консистенции сметаны, добавить
Описание слайда:

начинка 1) растереть 40 г сливочного масла до консистенции сметаны, добавить 20 г майонеза, рубленой зелени петрушки и 4 рубленых крутых яйца. Все хорошо размешать; 2) 150 г сыра натереть на терке, из них 100 г растереть с 50 г сливочного масла; 3) ветчину истолочь в ступке с жиром, 50 г сливочного масла и 1 ч. л. горчицы в однородную массу, добавить перец по вкусу, 20 г зелени петрушки и, если нужно, соль; 4)паштет или ливерную колбасу растереть со 100 г сливочного масла и натертой на терке головкой репчатого лука; 5) 50 г сливочного масла растереть с неполной чайной ложкой горчицы и 30 г рубленого зеленого лука. Один из коржей намазать этим маслом (№ 5), на нем сплошным слоем разложить тонко нарезанную телячью колбасу, накрыть другим коржом, смазать его яичной массой и прикрыть следующим коржом, который смазать паштетом. Следующий корж, положенный на паштет, смазать ветчинной массой, накрыть пятым коржом; на него положить дощечку с небольшим грузом и поместить в холодильник на ночь.

№ слайда 16 Торт бутербродный Перед подачей вынуть торт, покрыть сверху сыром, растертым
Описание слайда:

Торт бутербродный Перед подачей вынуть торт, покрыть сверху сыром, растертым с маслом. Бока торта смазать из кондитерского мешочка оставшимся паштетом, нанося снизу вверх вертикальные узорные полоски. Поверхность торта, покрытую растертым сыром, украсить из корнета небольшими узорными кружочками, оставляя просвет из сыра; по краю торта сделать украшение из паштета в виде венка. В этот венок воткнуть поочередно кружочки свежих огурцов и помидоров, очищенных от семян. В каждый кружочек на поверхность торта также воткнуть кружочки помидоров и огурцов. (Зимой торт можно украсить кружочками очищенных соленых огурцов и маслинами). Торт снова поставить на холод, хорошо остудить, после чего нарезать на порции. Для этого, отступая от края на 2-3 см, прорезать на кусочки шириной в 2 см. Середину порезать лучами от центра к краю полученного круга. К торту положить специальную лопаточку или красивый широкий нож.

№ слайда 17 рулет Рулет с начинками из зеленого лука, моркови и грибов Для бисквита: мука
Описание слайда:

рулет Рулет с начинками из зеленого лука, моркови и грибов Для бисквита: мука - 150 г, яйца - 6 шт., соль по вкусу. Для начинки из зеленого лука: лук зеленый - 400 г, масло сливочное - 30 г, яйца - 3шт., соль и перец по вкусу. Для начинки из моркови: морковь - 300 г, яйца- 2 шт., сметана - 100 г, масло - 50 г, мука - 10 г, молоко - 200 г, сахар-песок - 10 г, соль. Для начинки из свежих грибов: грибы - 700 г, масло сливочное - 30 г, сметана - 100 г, лук репчатый - 30 г, мука -10 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Приготовление бисквита. Растереть с солью добела 6 белков. Белки взбить в крепкую пену. На белки высыпать всю муку, покрыть сверху взбитыми белками и, осторожно перемешивая ложкой сверху вниз, перемешать бисквитную массу и вылить на противень, покрытый смазанной маслом белой бумагой. Осторожно разровнять смоченными водой руками. Выпечь в духовом шкафу со средним жаром. Зарумяненный бисквит выложить на доску и вместе с бумагой круто завернуть рулет так, чтобы бумага осталась сверху. Затем туго завернуть в салфетку и остудить. Холодный бисквит развернуть, снять бумагу, разрезать его по длине на 3 равные части. Каждую часть смазать отдельным фаршем, снова свернуть рулетом, туго завернуть каждый рулет в салфетку и положить в холодильник. Перед подачей порезать рулеты на равные круги, уложить "чешуей" на блюдо, чередуя по цвету начинки. Вокруг рулета положить зеленый салат и звездочки из вареной моркови. Получается очень вкусное и яркое по краскам блюдо.

№ слайда 18 Иксклюзив Арт класс
Описание слайда:

Иксклюзив Арт класс

№ слайда 19 Арт класс Бутерброд «Акула»
Описание слайда:

Арт класс Бутерброд «Акула»

№ слайда 20 Арт класс Бутерброд « Бабочка»
Описание слайда:

Арт класс Бутерброд « Бабочка»

№ слайда 21 АРТ класс Бутерброд « Корова на льду»
Описание слайда:

АРТ класс Бутерброд « Корова на льду»

№ слайда 22 Арт класс Бутерброд « Красавица»
Описание слайда:

Арт класс Бутерброд « Красавица»

№ слайда 23 Бутерброд «Подсолнух»
Описание слайда:

Бутерброд «Подсолнух»



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 20 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

 

Первоначально  слово  "бутерброд"  означало  всего-навсего "хлеб  с  маслом".  Сегодня  же   разнообразие   бутербродов   практически неисчерпаемо: кроме масла на хлеб кладут ломтики мяса, сыра, рыбы  и  пр., нередко в сочетании с различными  масляными  смесями,  овощами  и  другими продуктами.

Кроме того, бутерброды -  вкусная  разнообразная  закуска.  На любом празднике  или  семейном  торжестве  хорошо  украсить  стол  богатым

разнообразием бутербродов и закусочных тортов.

     Различают бутерброды открытые, закрытые и закусочные  (канапе).  Если первые два предпочтительны при подаче к завтраку или  ужину,  в  пути,  то канапе, правильно оформленные и красиво поданные, являются принадлежностью

праздничного и банкетного стола.

Бутерброды бывают открытые, закрытые и закусочные

Открытые готовят на ломтиках хлеба, смазанные маслом и масляными смесями

Закрытые готовят из двух ломтиков хлеба, между ломтиками вкладывают подготовленный продукт

Закусочные готовят в виде маленьких пирожных, длиной или диаметром 3,5-5 см на хлебе без корок, тостах, обжаренных гренках, сухом печенье.

 

 

Общая информация

Номер материала: 188852

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"