Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Мясные горячие блюда.
Классификация мясных блюд.
П лан
Значение мясных блюд в питании.
Классификация мясных блюд.
Процессы происходящие при т.о.
Правила подачи.
2 слайд
Значение мясных блюд в питании
Мясо
Экстрактивные в-ва
Минер.в-ва
Жиры
Белки
3 слайд
Значение мясных блюд в питании
Белки
Построение тканей организма
Восстановление тканей организма
4 слайд
Значение мясных блюд в питании
Жиры
Источник энергии
5 слайд
Значение мясных блюд в питании
Минеральные в-ва
Регуляция обменных процессов
Построение тканей организма
6 слайд
Значение мясных блюд в питании
Экстрактивные в-ва
Придают вкус и аромат мясным блюдам, возбуждают аппетит
Способствуют выделению пищеварительных соков, перевариванию пищи
7 слайд
Классификация мясных блюд
Отварные
Припущенные
Жареные
Тушеные
Запеченные
8 слайд
Процессы происходящие при тепловой обработке
Коллагеновые волокна деформируются-длина укорачивается, а толщина увеличивается, при этом они выпрессовывают влагу.
Коллаген превращается в глютин(клей)
Связь между волокнами становится менее прочной и мясо размягчается
Белки денатурируют
9 слайд
Процессы происходящие при тепловой обработке
Мышечные волокна уплотняются, теряют способность впитывать влагу, масса мяса уменьшается
Красный цвет мяса зависит от красящего вещества – миоглобина. При т.о. миглобин распадается и цвет мяса изменяется
10 слайд
Правила подачи
Температура подачи мясных блюд не ниже 65 градусов
На подогретое блюдо сначала кладут гарнир, рядом-мясо
Гарнир-простой, сложный
Мясо поливают соусом или соус подают отдельно в соуснике
Гарнир соусом не поливают
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Презентация урока по технологии "Мясные горячие блюда" при изучении нового материала, для закрепления темы и повторения изученного и является подспорьем в работе мастера производственного обучения и преподавателя кулинарии или технологии как в образовательных учреждениях начального профессионального образования так и в техникуме и в школе на уроках технологии. Презентация содержит информацию по приготовлению и оформлению мясных горячих блюды ,отпуск блюда, требования к качеству мясных горячих блюд . Презентация может служить для самообразования как учащихся так и домохозяек..
6 662 993 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Алавердян Марина Васильевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.