Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Блюда из свинины, баранины, жареных порционным куском
План:
Котлеты натуральные из свинины или баранины
Эскалоп
3. Шницель
2 слайд
Котлеты натуральные
1. Нарезают из корейки по 1 куску на порцию с реберной костью
2. Подготовленные п.ф. солят, перчат
Жарят на сковороде разогретой с жиром
Доводят до готовности в жарочном шкафу (10-15 мин.)
3 слайд
3. Подача
На блюдо укладывают гарнир, рядом-котлету, поливают мясным соком
На косточку надевают папильотку
4 слайд
4. Гарниры
Котлеты из баранины
Котлеты из свинины
Картофель
жареный или фри
Стручки
Фасоли
в масле
Рассыпчатый
рис
Фасоль в
Томате или
масле
Сложные
гарниры
Картофель
жареный
или фри
Картофель в
молоке
Овощи в
молочном
соусе
Сложные
гарниры
5 слайд
Эскалоп
1. Из корейки нарезают порционные куски мяса толщиной 10-15мм (по 1-2кус. на порцию)
2. Слегка отбивают
Солят, перчат
Жарят с обеих сторон
6 слайд
3. Подача
На блюдо кладут гарнир, рядом на гренок – эскалоп, поливают мясным соком
7 слайд
4. Гарниры
Картофель отварной
Картофель жареный во
фритюре
Картофель жареный из
варенного
Картофель жареный из
сырого
Овощи отварные с
маслом
Сложные гарниры
8 слайд
Шницель
1. Порционные куски нарезают из мякоти тазобедренной части, весом 70 или 110гр
2. Подготовленные п.ф. отбивают, придавая им овально-продолговатую форму, солят, перчат
Смачивают в льезоне, панируют в сухарях
Жарят с обеих сторон
9 слайд
3. Подача
На блюдо кладут гарнир
На гарнир – шницель, поливают жиром
Сверху на шницель – протертые с жиром каперсы и кусочек лимона без кожицы
10 слайд
4. Гарниры
Картофель отварной
Картофель жаренный
во фритюре
Картофель жареный
из сырого
Картофель жареный
из вареного
Овощи отварные
с маслом
Овощи в молочном
соусе
Сложные гарниры
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Презентация урока по технологии "Блюда из свинины,баранины жаренных" подготовлена для преподавателей, которые могут применить её при изучении нового материала, для закрепления и повторения и является подспорьем в работе мастера производственного обучения и преподавателя кулинарии или технологии как в образовательных учреждениях начального профессионального образования так и в техникуме и в школе на уроках технологии. Презентация содержит информацию по приготовлению и оформлению блюд из свинины ,баранины ,отпуск блюда, требования к качеству блюд изсвинины,баранины жареных. Презентация может служить для самообразования как учащихся так и домохозяек..
6 663 169 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Алавердян Марина Васильевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.