Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Тема урока:
приготовление рыбных полуфабрикатов. Применение панировок
Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Канский техникум отраслевых технологий и сельского хозяйства»
2 слайд
Цель:
проверка и коррекция знаний, умений и навыков самостоятельного планирования технологического процесса при приготовлении полуфабрикатов из рыбы с применением панировок,
в соответствии с требованиями к качеству
3 слайд
Задачи:
воспроизведение знаний, умений , навыков и соблюдение ученических норм, самоконтроль;
владение компетенциями: глазомером, аккуратностью в работе, внимательностью, умение работать в команде;
привитие практических навыков для лучшей адаптации в деловой среде;
4 слайд
Проблема:
приготовление полуфабрикатов из рыбы в соответствии с требованиями к качеству
5 слайд
Что должен знать:
классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из
последовательность выполнения технологических операций при подготовки сырья и приготовлении блюд из рыбы; правила санитарии и гигиены при обработке сырья;
температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;
6 слайд
Что должен уметь:
проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям простым блюдам из рыбы;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
оценивать качество готовых полуфабрикатов;
7 слайд
Дополнить недостающий ……… для приготовления полуфабрикатов из рыбы:
8 слайд
Приготовление панировок
Мучная, белая,
красная
Льезон
Хлебная
9 слайд
Приемы приготовления полуфабрикатов из рыбы:
10 слайд
Лист задания №1
Филе без кожи и костей используют для каких полуфабрикатов?
Какой массы рыбу используют для пластования?
Допишите недостающее:
из пластованной рыбы готовят филе с кожей и реберными костями: ….., филе с кожей и без костей;…. .
Для жарки полуфабрикат нарезают под углом 30 градусов к рыбе с какой целью?
11 слайд
Лист задания №2
Перечислить виды панировок.
Дописать недостающее:
панированием называют…..
Из представленных образцов панировок, выбрать необходимые для панировки полуфабрикатов.
Причины потери рабочего времени, меры их предупреждения.
12 слайд
Лист задания №3
По термическому состоянию рыбу поступающей на предприятия общественного питания подразделяют?
Способы размораживания рыбы?
Надрезы на поверхности полуфабрикатов из рыбы делают для чего?
Срок хранения полуфабрикатов из рыбы.
13 слайд
Требования к качеству полуфабрикатов:
внутренняя поверхность полуфабриката тщательно зачищена от внутренностей, сгустков крови, темной пленки;
кожа целая, без плавников и остатков чешуи;
мякоть рыбы плотно держится у кости, не допустимы потемнения ее внутренней части
14 слайд
Критерии оценки деятельности обучающихся:
домашнее задание;
организация рабочего места;
соблюдение санитарно- гигиенических требований и безопасных приемов труда;
применение нормативно- технологической документации (инструкционно- технологическая карта, технологическая карта);
технологическая последовательность приготовления полуфабрикатов;
качество приготовления полуфабрикатов с соблюдением норм времени;
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Реализация ФГОС обеспечивает освоение обучающимися профессиональных модулей в условиях, созданных соответствующей образовательной средой в образовательном учреждении или в организациях в зависимости от специфики вида профессиональной деятельности (общественного питания). Подготовку рабочих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер: КГБПОУ «Канский техникум отраслевых технологий и сельского хозяйства» ведет с 80-ых годов, но востребованность поваров на рынке труда не потеряна и в наши дни. На протяжении всех лет училище тесно сотрудничает с ООО Супермаркет «Рубцовский», ИП Половка, ОАО ЦУМ, ООО КПК, где обучающиеся проходят производственную практику. Но основы умений и навыков, необходимых в будущей профессии, они получают в учебной мастерской кулинарного цеха.
Профессиональный цикл ФГОС состоит из 8 профессиональных модулей.
Над модулями можно работать по отдельности в удобном темпе, чтобы дать возможность обучающимся усвоить тот или иной шаг, или проверить свои знания и выделить пробелы. Модули можно использовать, гибко снабжая обучающихся информацией по мере появления новых профессиональных требований. Для получения практических умений, согласно ФГОС, после каждого раздела профессионального модуля предусмотрена учебная практика, которая проводится в соответствии с графиком учебного процесса, где обучающиеся должны выполнять запланированные работы по технологии приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий.
Все модули содержат в себе ряд простых и сложных работ, которые предусматривают ассортимент выпускаемой продукции повышенной сложности и могут приготавливаться только на предприятиях общественного питания, где разработана технология приготовления этих блюд. Все виды работ должны выполняться под руководством высококвалифицированных наставников.
6 654 986 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Жданова Елена Константиновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
5 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.