Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация в уроку Приготовление блюд из рыбы.

Презентация в уроку Приготовление блюд из рыбы.


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Другое
Тема урока: приготовление рыбных полуфабрикатов. Применение панировок Краевое...
Цель: проверка и коррекция знаний, умений и навыков самостоятельного планиров...
Задачи: воспроизведение знаний, умений , навыков и соблюдение ученических нор...
Проблема: приготовление полуфабрикатов из рыбы в соответствии с требованиями...
Что должен знать: классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбн...
Что должен уметь: проверять органолептическим способом качество рыбы и соотве...
Дополнить недостающий ……… для приготовления полуфабрикатов из рыбы:
Приготовление панировок Мучная, белая, красная Льезон Хлебная
Приемы приготовления полуфабрикатов из рыбы:
Лист задания №1 Филе без кожи и костей используют для каких полуфабрикатов? К...
Лист задания №2 Перечислить виды панировок. Дописать недостающее: панирование...
Лист задания №3 По термическому состоянию рыбу поступающей на предприятия общ...
Требования к качеству полуфабрикатов: внутренняя поверхность полуфабриката тщ...
Критерии оценки деятельности обучающихся: домашнее задание; организация рабоч...
1 из 14

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: приготовление рыбных полуфабрикатов. Применение панировок Краевое
Описание слайда:

Тема урока: приготовление рыбных полуфабрикатов. Применение панировок Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Канский техникум отраслевых технологий и сельского хозяйства»

№ слайда 2 Цель: проверка и коррекция знаний, умений и навыков самостоятельного планиров
Описание слайда:

Цель: проверка и коррекция знаний, умений и навыков самостоятельного планирования технологического процесса при приготовлении полуфабрикатов из рыбы с применением панировок, в соответствии с требованиями к качеству

№ слайда 3 Задачи: воспроизведение знаний, умений , навыков и соблюдение ученических нор
Описание слайда:

Задачи: воспроизведение знаний, умений , навыков и соблюдение ученических норм, самоконтроль; владение компетенциями: глазомером, аккуратностью в работе, внимательностью, умение работать в команде; привитие практических навыков для лучшей адаптации в деловой среде;

№ слайда 4 Проблема: приготовление полуфабрикатов из рыбы в соответствии с требованиями
Описание слайда:

Проблема: приготовление полуфабрикатов из рыбы в соответствии с требованиями к качеству

№ слайда 5 Что должен знать: классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбн
Описание слайда:

Что должен знать: классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из последовательность выполнения технологических операций при подготовки сырья и приготовлении блюд из рыбы; правила санитарии и гигиены при обработке сырья; температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;

№ слайда 6 Что должен уметь: проверять органолептическим способом качество рыбы и соотве
Описание слайда:

Что должен уметь: проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям простым блюдам из рыбы; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; оценивать качество готовых полуфабрикатов;

№ слайда 7 Дополнить недостающий ……… для приготовления полуфабрикатов из рыбы:
Описание слайда:

Дополнить недостающий ……… для приготовления полуфабрикатов из рыбы:

№ слайда 8 Приготовление панировок Мучная, белая, красная Льезон Хлебная
Описание слайда:

Приготовление панировок Мучная, белая, красная Льезон Хлебная

№ слайда 9 Приемы приготовления полуфабрикатов из рыбы:
Описание слайда:

Приемы приготовления полуфабрикатов из рыбы:

№ слайда 10 Лист задания №1 Филе без кожи и костей используют для каких полуфабрикатов? К
Описание слайда:

Лист задания №1 Филе без кожи и костей используют для каких полуфабрикатов? Какой массы рыбу используют для пластования? Допишите недостающее: из пластованной рыбы готовят филе с кожей и реберными костями: ….., филе с кожей и без костей;…. . Для жарки полуфабрикат нарезают под углом 30 градусов к рыбе с какой целью?

№ слайда 11 Лист задания №2 Перечислить виды панировок. Дописать недостающее: панирование
Описание слайда:

Лист задания №2 Перечислить виды панировок. Дописать недостающее: панированием называют….. Из представленных образцов панировок, выбрать необходимые для панировки полуфабрикатов. Причины потери рабочего времени, меры их предупреждения.

№ слайда 12 Лист задания №3 По термическому состоянию рыбу поступающей на предприятия общ
Описание слайда:

Лист задания №3 По термическому состоянию рыбу поступающей на предприятия общественного питания подразделяют? Способы размораживания рыбы? Надрезы на поверхности полуфабрикатов из рыбы делают для чего? Срок хранения полуфабрикатов из рыбы.

№ слайда 13 Требования к качеству полуфабрикатов: внутренняя поверхность полуфабриката тщ
Описание слайда:

Требования к качеству полуфабрикатов: внутренняя поверхность полуфабриката тщательно зачищена от внутренностей, сгустков крови, темной пленки; кожа целая, без плавников и остатков чешуи; мякоть рыбы плотно держится у кости, не допустимы потемнения ее внутренней части

№ слайда 14 Критерии оценки деятельности обучающихся: домашнее задание; организация рабоч
Описание слайда:

Критерии оценки деятельности обучающихся: домашнее задание; организация рабочего места; соблюдение санитарно- гигиенических требований и безопасных приемов труда; применение нормативно- технологической документации (инструкционно- технологическая карта, технологическая карта); технологическая последовательность приготовления полуфабрикатов; качество приготовления полуфабрикатов с соблюдением норм времени;


57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Краткое описание документа:

Реализация ФГОС обеспечивает освоение обучающимися профессиональных модулей в условиях, созданных соответствующей образовательной средой в образовательном учреждении или в организациях в зависимости от специфики вида профессиональной деятельности (общественного питания). Подготовку рабочих по профессии  19.01.17 Повар, кондитер:  КГБПОУ «Канский техникум отраслевых технологий и сельского хозяйства» ведет   с 80-ых годов, но  востребованность поваров на рынке труда  не потеряна и в наши дни. На протяжении всех лет училище тесно сотрудничает с ООО Супермаркет «Рубцовский», ИП Половка, ОАО ЦУМ, ООО КПК, где обучающиеся проходят производственную практику.  Но основы умений и навыков, необходимых в будущей профессии, они  получают  в учебной мастерской кулинарного цеха.

Профессиональный цикл ФГОС состоит из 8 профессиональных модулей.

Над модулями можно работать по отдельности в удобном темпе, чтобы дать возможность обучающимся усвоить тот или иной шаг, или проверить свои знания и выделить пробелы. Модули можно использовать, гибко снабжая обучающихся информацией по мере появления новых профессиональных требований. Для получения практических умений, согласно ФГОС,  после каждого раздела профессионального модуля предусмотрена учебная практика, которая проводится в соответствии с графиком учебного процесса, где обучающиеся должны выполнять запланированные работы по технологии приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий.

Все модули содержат в себе ряд простых и сложных работ, которые предусматривают ассортимент выпускаемой продукции повышенной сложности и могут приготавливаться только на предприятиях общественного питания, где разработана технология приготовления этих блюд. Все виды работ должны выполняться под руководством высококвалифицированных наставников.

Автор
Дата добавления 27.04.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров612
Номер материала 498366
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх