984212
столько раз учителя, ученики и родители
посетили официальный сайт проекта «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация в уроку Приготовление блюд из рыбы.

Презентация в уроку Приготовление блюд из рыбы.

IV Международный дистанционный конкурс «Старт» Идёт приём заявок Для дошкольников и учеников 1-11 классов 16 предметов ОРГВЗНОС 25 Р. ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Тема урока: приготовление рыбных полуфабрикатов. Применение панировок Краевое...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема урока: приготовление рыбных полуфабрикатов. Применение панировок Краевое
Описание слайда:

Тема урока: приготовление рыбных полуфабрикатов. Применение панировок Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Канский техникум отраслевых технологий и сельского хозяйства»

2 слайд Цель: проверка и коррекция знаний, умений и навыков самостоятельного планиров
Описание слайда:

Цель: проверка и коррекция знаний, умений и навыков самостоятельного планирования технологического процесса при приготовлении полуфабрикатов из рыбы с применением панировок, в соответствии с требованиями к качеству

3 слайд Задачи: воспроизведение знаний, умений , навыков и соблюдение ученических нор
Описание слайда:

Задачи: воспроизведение знаний, умений , навыков и соблюдение ученических норм, самоконтроль; владение компетенциями: глазомером, аккуратностью в работе, внимательностью, умение работать в команде; привитие практических навыков для лучшей адаптации в деловой среде;

4 слайд Проблема: приготовление полуфабрикатов из рыбы в соответствии с требованиями
Описание слайда:

Проблема: приготовление полуфабрикатов из рыбы в соответствии с требованиями к качеству

5 слайд Что должен знать: классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбн
Описание слайда:

Что должен знать: классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из последовательность выполнения технологических операций при подготовки сырья и приготовлении блюд из рыбы; правила санитарии и гигиены при обработке сырья; температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;

6 слайд Что должен уметь: проверять органолептическим способом качество рыбы и соотве
Описание слайда:

Что должен уметь: проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям простым блюдам из рыбы; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; оценивать качество готовых полуфабрикатов;

7 слайд Дополнить недостающий ……… для приготовления полуфабрикатов из рыбы:
Описание слайда:

Дополнить недостающий ……… для приготовления полуфабрикатов из рыбы:

8 слайд Приготовление панировок Мучная, белая, красная Льезон Хлебная
Описание слайда:

Приготовление панировок Мучная, белая, красная Льезон Хлебная

9 слайд Приемы приготовления полуфабрикатов из рыбы:
Описание слайда:

Приемы приготовления полуфабрикатов из рыбы:

10 слайд Лист задания №1 Филе без кожи и костей используют для каких полуфабрикатов? К
Описание слайда:

Лист задания №1 Филе без кожи и костей используют для каких полуфабрикатов? Какой массы рыбу используют для пластования? Допишите недостающее: из пластованной рыбы готовят филе с кожей и реберными костями: ….., филе с кожей и без костей;…. . Для жарки полуфабрикат нарезают под углом 30 градусов к рыбе с какой целью?

11 слайд Лист задания №2 Перечислить виды панировок. Дописать недостающее: панирование
Описание слайда:

Лист задания №2 Перечислить виды панировок. Дописать недостающее: панированием называют….. Из представленных образцов панировок, выбрать необходимые для панировки полуфабрикатов. Причины потери рабочего времени, меры их предупреждения.

12 слайд Лист задания №3 По термическому состоянию рыбу поступающей на предприятия общ
Описание слайда:

Лист задания №3 По термическому состоянию рыбу поступающей на предприятия общественного питания подразделяют? Способы размораживания рыбы? Надрезы на поверхности полуфабрикатов из рыбы делают для чего? Срок хранения полуфабрикатов из рыбы.

13 слайд Требования к качеству полуфабрикатов: внутренняя поверхность полуфабриката тщ
Описание слайда:

Требования к качеству полуфабрикатов: внутренняя поверхность полуфабриката тщательно зачищена от внутренностей, сгустков крови, темной пленки; кожа целая, без плавников и остатков чешуи; мякоть рыбы плотно держится у кости, не допустимы потемнения ее внутренней части

14 слайд Критерии оценки деятельности обучающихся: домашнее задание; организация рабоч
Описание слайда:

Критерии оценки деятельности обучающихся: домашнее задание; организация рабочего места; соблюдение санитарно- гигиенических требований и безопасных приемов труда; применение нормативно- технологической документации (инструкционно- технологическая карта, технологическая карта); технологическая последовательность приготовления полуфабрикатов; качество приготовления полуфабрикатов с соблюдением норм времени;

Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Реализация ФГОС обеспечивает освоение обучающимися профессиональных модулей в условиях, созданных соответствующей образовательной средой в образовательном учреждении или в организациях в зависимости от специфики вида профессиональной деятельности (общественного питания). Подготовку рабочих по профессии  19.01.17 Повар, кондитер:  КГБПОУ «Канский техникум отраслевых технологий и сельского хозяйства» ведет   с 80-ых годов, но  востребованность поваров на рынке труда  не потеряна и в наши дни. На протяжении всех лет училище тесно сотрудничает с ООО Супермаркет «Рубцовский», ИП Половка, ОАО ЦУМ, ООО КПК, где обучающиеся проходят производственную практику.  Но основы умений и навыков, необходимых в будущей профессии, они  получают  в учебной мастерской кулинарного цеха.

Профессиональный цикл ФГОС состоит из 8 профессиональных модулей.

Над модулями можно работать по отдельности в удобном темпе, чтобы дать возможность обучающимся усвоить тот или иной шаг, или проверить свои знания и выделить пробелы. Модули можно использовать, гибко снабжая обучающихся информацией по мере появления новых профессиональных требований. Для получения практических умений, согласно ФГОС,  после каждого раздела профессионального модуля предусмотрена учебная практика, которая проводится в соответствии с графиком учебного процесса, где обучающиеся должны выполнять запланированные работы по технологии приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий.

Все модули содержат в себе ряд простых и сложных работ, которые предусматривают ассортимент выпускаемой продукции повышенной сложности и могут приготавливаться только на предприятиях общественного питания, где разработана технология приготовления этих блюд. Все виды работ должны выполняться под руководством высококвалифицированных наставников.

Общая информация
ВНИМАНИЮ УЧИТЕЛЕЙ: хотите организовать и вести кружок по ментальной арифметике в своей школе? Спрос на данную методику постоянно растёт, а Вам для её освоения достаточно будет пройти один курс повышения квалификации (72 часа) прямо в Вашем личном кабинете на сайте "Инфоурок".

Пройдя курс Вы получите:
- Удостоверение о повышении квалификации;
- Подробный план уроков (150 стр.);
- Задачник для обучающихся (83 стр.);
- Вводную тетрадь «Знакомство со счетами и правилами»;
- БЕСПЛАТНЫЙ доступ к CRM-системе, Личному кабинету для проведения занятий;
- Возможность дополнительного источника дохода (до 60.000 руб. в месяц)!

Пройдите дистанционный курс «Ментальная арифметика» на проекте "Инфоурок"!

Подать заявку
26-28 октября 2019 I МЕЖДУНАРОДНЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ «ИНФОФОРУМ» «Современные тенденции в воспитании и социализации детей» Подать заявку Очное участие Дистанционное участие Курс повышения квалификации (36 часов) + Сертификат участника “Инфофорума”
IV Международный дистанционный конкурс «Старт» Для дошкольников и учеников 1-11 классов Рекордно низкий оргвзнос 25 Р. 16 предметов ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.