Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Виды столовой посуды и приборов
2 слайд
Хронология приборов
Вилка
Нож
Ложка
3 слайд
мельхиоровые
из нержавеющей стали.
серебряные
золотые
СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
4 слайд
Индивидуальные (основные). Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд.
Общие (вспомогательные). Общие - для раскладывания их.
Все приборы делятся на
5 слайд
Основные приборы
Прибор столовый
Прибор закусочный
Прибор десертный
Прибор рыбный
Прибор фруктовый
Чайная ложка
Кофейная ложка
Ложка для мороженого
Вилка кокотная
6 слайд
Характеристика приборов
7 слайд
Вспомогательные приборы
Нож для масла
Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра
Вилка гастрономическая
Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона
Вилка для салата
Вилка двухрожковая
Прибор для разделки раков, крабов, омаров
Ложка для салатов
Ложка разливательная
Ложка для соуса
Щипцы универсальные
Щипцы для колки орехов
Щипцы для льда
Щипцы для спаржи
Лопатка для икры
Лопатка паштетная
Лопатка кондитерская
Ножницы специальные
Секатор
Лопатка рыбная
8 слайд
Нож для масла
9 слайд
Нож-вилка для нарезки и раскладки лимона
10 слайд
Вилка для перекладывания салата
11 слайд
Лопатка для икры
12 слайд
Характеристика приборов
13 слайд
Найти основные факторы отличия
14 слайд
Салат «Мозаика»,
Прибор столовый
Прибор закусочный
Прибор рыбный
Кофейная ложка
Прибор десертный
Вилка для салата
Лопатка рыбная
Секатор
Указать стрелками
ассорти «Нептун»,
суп «Уральский»,
Говядина, фаршированная грибами
суфле,
кофе «Капучино»
15 слайд
Салат «Мозаика»,
ассорти «Нептун»,
суп «Уральский»,
Говядина, фаршированная грибами
суфле,
кофе «Капучино»
Кофейная ложка
Прибор десертный
Прибор столовый
Прибор закусочный
16 слайд
Составить схему совместимости приборов при подаче блюд.
Вилка
Ложка
Нож
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Виды столовой посуды и приборов
Важным условием успешной работы предприятий общественного питания является наличие достаточного количества столовых посуды, приборов и белья, содержащихся в необходимом ассортименте и безукоризненном порядке. На ПОП используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая.
Фарфоровая посуда - наиболее изящна, отличается легкостью, повышенной прочностью, поэтому она применяется преимущественно в ресторанах и кафе. В ресторанах классов люкс и высший используется преимущественно фирменная посуда из тонкого фарфора, изготовленная на заводах по специальному заказу. Она имеет знак обслуживания — логотип ресторана.
Фаянсовая посуда - в отличие от фарфоровой непрозрачна, с более толстыми стенками и пористая на изломе. Применяется фаянсовая посуда в основном в столовых и закусочных.
Керамическая посуда - это посуда из глины, различают майоликовую и гончарную. Майоликовые изделия покрывают внутри и снаружи глазурью. Гончарная посуда имеет естественную окраску. Майоликовая, гончарная, а также деревянная посуда применяется, как правило, для подачи национальных блюд и напитков на специализированных предприятиях общественного питания.
6 660 917 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Сулейменова Кымбат Сагиндыковна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
36/72 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 144 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
10 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.