1603071
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
До повышения цен на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации осталось:
0 дней 0 часов 0 минут 0 секунд
Успейте подать заявку на курсы по минимальной цене!
ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация"Возрастные особенности питания школьников"

Презентация"Возрастные особенности питания школьников"

Лабиринт
библиотека
материалов
Школьное питание Преподаватель: Казыбаева Г.А.
Особенности школьного питания На предприятии питания организуется обслуживани...
Особенности питания Молодой организм более восприимчив к действию вредных в-в...
Особенности питания Питание в школах должно строится с учетом бытовых навыков...
Возрастные группы Школьники делятся на 3 возрастные группы: младшие 6-10лет,...
Обогащение школьных завтраков и обедов витаминами Обогащение школьных завтрак...
Блюда с повышенным содержанием витаминов В питании школьников широко использу...
Использование витаминизированных продуктов При приготовлении блюд для школьни...
Использование витаминных препаратов Применение витаминных препаратов оправдан...
Витаминный напиток Готовят из плодов шиповника. Для этого промывают холодной...
Основные принципы составления меню Меню перечень реализуемых на предприятиях...
Лабиринт

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Школьное питание Преподаватель: Казыбаева Г.А.
Описание слайда:

Школьное питание Преподаватель: Казыбаева Г.А.

2 слайд Особенности школьного питания На предприятии питания организуется обслуживани
Описание слайда:

Особенности школьного питания На предприятии питания организуется обслуживание школьников и уч-ся ПТШ на основе норм, разработанных НИИ АМН. особенности питания этого контингента обусловлены его возрастным составом от 6 -до10 лет, от 11- до 13лет, от 14- до 17лет и строится по нормам, обеспечивающим, потребности молодого растущего организма в энергетических и пластических веществах, витаминах, минеральных солях.

3 слайд Особенности питания Молодой организм более восприимчив к действию вредных в-в
Описание слайда:

Особенности питания Молодой организм более восприимчив к действию вредных в-в. Поэтому, приготовляя пищу для детей и подростков, избегают длительного нагрева жира, так как при этом накапливаются продукты их окисления. В связи с этим в школьных столовых и буфетах не разрешается реализация пирожков и пончиков, жаренных во фритюре и для приготовления блюд. Наиболее полезные для детей жиры - сливочное масло, жиры, содержащиеся в яйце и молочных продуктах и растительные масла. Дети не нуждаются для возбуждения аппетита в специальных раздражителях содержащих вещества, обладающие острым вкусом - горчице, перце, уксусе. Горячие блюда и напитки должны иметь температуру 50-60С, а холодные 15С. Рыбу рекомендуется использовать без мелких костей в мышечной ткани, разделывают на чистое филе.

4 слайд Особенности питания Питание в школах должно строится с учетом бытовых навыков
Описание слайда:

Особенности питания Питание в школах должно строится с учетом бытовых навыков и вкусов, свойственные детям школьного возраста. Однако необходимо прививать им вкус к блюдам из наиболее ценных в пищевом отношении продуктов и воспитывать навыки рационального режима питания. Так не следует в состав школьных завтраков и обедов включать конфеты, шоколад и другие продукты, имеющие главным образом вкусовое значение. Лучше часто использовать в детском питании овсяную крупу и «геркулес». при отпуске супов с мясом его нарезают по 2-3 кусочка на порцию. Для самых младших школьников следует использовать особые приемы оформления блюд с элементами занимательности. В зависимости от возраста устанавливается, и объем порций. Так для младших школьников объем порции супа должен быть 250г, для старших 400г, для учащихся ПТШ 500г.

5 слайд Возрастные группы Школьники делятся на 3 возрастные группы: младшие 6-10лет,
Описание слайда:

Возрастные группы Школьники делятся на 3 возрастные группы: младшие 6-10лет, 2 возрастная группа 11-13 лет, 3 возрастная группа 14-17лет. При приготовлении блюд для младших школьников учитывают ряд особенностей: широко используют блюда из рубленого мяса, рыбы, птицы готовят мелкокусковые изделия, не требующие при приготовлении ножа не приготавливать блюда с костями не используют жирное мясо исключают из рациона острые блюда используют наиболее ценные по своей питательности крупы, расширяют ассортимент блюд из каш ассортимент овощных блюд должен быть широк и разнообразен по способам приготовления - овощи отварные и тушеные, припущенные в молочном соусе, пюре, запеканки, блюда из сырых овощей. ежедневно в меню должны быть молочные блюда: творог протертый, молоко, сметана, кефир, сырники, вареники с творогом, пудинги творожные, супы молочные, кисели молочные. при отпуске супов с мясом его нарезают по 2-3 кусочка на порцию. Для самых младших школьников следует использовать особые приемы оформления блюд с элементами занимательности.

6 слайд Обогащение школьных завтраков и обедов витаминами Обогащение школьных завтрак
Описание слайда:

Обогащение школьных завтраков и обедов витаминами Обогащение школьных завтраков и обедов витаминами Пища для детей должна содержать достаточное количество витаминов в течение всего года. Это достигается: строгим соблюдением правил обработки пищевых продуктов, обеспечивающих минимальные потери витаминов, использованием продуктов, богатых такими витаминами как А.В.РР, С,Д; приготовлением специальных витаминных блюд, витаминизацией пищи.

7 слайд Блюда с повышенным содержанием витаминов В питании школьников широко использу
Описание слайда:

Блюда с повышенным содержанием витаминов В питании школьников широко используют салаты из зеленого лука, редиса, огурцов, помидоров, капусты, витаминный, морковь, тертую со сметаной. В состав салата из сырых овощей входят тонко шинкованные сырые морковь, репа, капуста, сельдерей, петрушка, огурцы и помидоры. Салат витаминный готовят из свежей капусты, моркови, зеленого лука, яблок, заправляют сметаной с сахаром и лимонным соком. Витаминную активность супов и вторых блюд повышают добавлением зелени, использованием дополнительных гарниров из свежих помидоров и огурцов.

8 слайд Использование витаминизированных продуктов При приготовлении блюд для школьни
Описание слайда:

Использование витаминизированных продуктов При приготовлении блюд для школьников подбирают продукты, богатые витаминами, которые необходимы растущему организму и стремятся уменьшить их потери при кулинарной обработке. однако это невсегда возможно. Поэтому используют витаминизированные продукты: поваренную соль, сахар, витаминизирование аскорбиновой кислотой, пищевые жиры, обогащенные витамином А и каротином, молочные продукты с витамином С.

9 слайд Использование витаминных препаратов Применение витаминных препаратов оправдан
Описание слайда:

Использование витаминных препаратов Применение витаминных препаратов оправдано лишь при отсутствии витаминизированных продуктов. Для этой цели используют препараты аскорбиновой кислоты в виде таблеток (по 50мг) таблетки измельчают и вводят в котел перед раздачей. витамин С добавляют с расчета 50г на порцию супа или стакан молока, компота, киселя. Витаминизация школьных завтраков и обедов проводится начиная с 1 ноября до конца учебного года, а в северных районах в течение всего учебного года.

10 слайд Витаминный напиток Готовят из плодов шиповника. Для этого промывают холодной
Описание слайда:

Витаминный напиток Готовят из плодов шиповника. Для этого промывают холодной водой, кладут в неокисляющуюся посуду, заливают кипятком, закрывают крышкой и кипятят 10мин. затем настаивают 22-24ч и процеживают. Если используют не плоды шиповника, а их кожицу, то ее споласкивают, растирают в ступке и далее готовят как напиток из плодов, но настаивают 2-3ч.

11 слайд Основные принципы составления меню Меню перечень реализуемых на предприятиях
Описание слайда:

Основные принципы составления меню Меню перечень реализуемых на предприятиях питания блюд с указанием их цены, массы основного продукта, гарнира и соуса. Оно является средством информации покупателей о наличии в продаже тех или иных блюд и кулинарных изделий. Меню является производственной программой предприятия и служит основанием для определения потребности в сырье и полуфабрикатах. Меню составляется в соответствии с действующими нормативами и ассортиментным минимумом. К составлению меню предъявляется также и ряд технологических и гигиенических требований. В меню должны включатся блюда, разнообразные по вкусу, калорийности, набору продуктов и способом кулинарной обработки. Правильно составленное меню должно обеспечивать рациональное использование сырья, также должно учитывать сезонность продуктов. Ассортимент блюд в меню зависит и от контингента питающихся. При этом учитываются национальный вкус, возрастной состав, профессиональные особенности.

Лабиринт
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

На предприятии  питания организуется обслуживание школьников и учащихся лицеев на основе норм, разработанных НИИ АМН. Особенности питания этого контингента обусловлены его возрастным составом от 6  -до10 лет, от 11- до 13лет, от 14- до 17лет и строится по нормам, обеспечивающим, потребности молодого растущего организма в энергетических и пластических веществах, витаминах, минеральных солях.

          Молодой организм более восприимчив к действию вредных веществ.  Поэтому, приготовляя пищу для детей и подростков, избегают длительного нагрева жира, так как при этом накапливаются продукты их окисления. В связи с этим в школьных столовых  и буфетах не разрешается реализация пирожков и пончиков, жаренных во фритюре и для приготовления блюд.

Общая информация
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.