Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Школьное питание Преподаватель: Казыбаева Г.А.
2 слайд
Особенности школьного питания На предприятии питания организуется обслуживание школьников и уч-ся ПТШ на основе норм, разработанных НИИ АМН. особенности питания этого контингента обусловлены его возрастным составом от 6 -до10 лет, от 11- до 13лет, от 14- до 17лет и строится по нормам, обеспечивающим, потребности молодого растущего организма в энергетических и пластических веществах, витаминах, минеральных солях.
3 слайд
Особенности питания Молодой организм более восприимчив к действию вредных в-в. Поэтому, приготовляя пищу для детей и подростков, избегают длительного нагрева жира, так как при этом накапливаются продукты их окисления. В связи с этим в школьных столовых и буфетах не разрешается реализация пирожков и пончиков, жаренных во фритюре и для приготовления блюд. Наиболее полезные для детей жиры - сливочное масло, жиры, содержащиеся в яйце и молочных продуктах и растительные масла. Дети не нуждаются для возбуждения аппетита в специальных раздражителях содержащих вещества, обладающие острым вкусом - горчице, перце, уксусе. Горячие блюда и напитки должны иметь температуру 50-60С, а холодные 15С. Рыбу рекомендуется использовать без мелких костей в мышечной ткани, разделывают на чистое филе.
4 слайд
Особенности питания Питание в школах должно строится с учетом бытовых навыков и вкусов, свойственные детям школьного возраста. Однако необходимо прививать им вкус к блюдам из наиболее ценных в пищевом отношении продуктов и воспитывать навыки рационального режима питания. Так не следует в состав школьных завтраков и обедов включать конфеты, шоколад и другие продукты, имеющие главным образом вкусовое значение. Лучше часто использовать в детском питании овсяную крупу и «геркулес». при отпуске супов с мясом его нарезают по 2-3 кусочка на порцию. Для самых младших школьников следует использовать особые приемы оформления блюд с элементами занимательности. В зависимости от возраста устанавливается, и объем порций. Так для младших школьников объем порции супа должен быть 250г, для старших 400г, для учащихся ПТШ 500г.
5 слайд
Возрастные группы Школьники делятся на 3 возрастные группы: младшие 6-10лет, 2 возрастная группа 11-13 лет, 3 возрастная группа 14-17лет. При приготовлении блюд для младших школьников учитывают ряд особенностей: широко используют блюда из рубленого мяса, рыбы, птицы готовят мелкокусковые изделия, не требующие при приготовлении ножа не приготавливать блюда с костями не используют жирное мясо исключают из рациона острые блюда используют наиболее ценные по своей питательности крупы, расширяют ассортимент блюд из каш ассортимент овощных блюд должен быть широк и разнообразен по способам приготовления - овощи отварные и тушеные, припущенные в молочном соусе, пюре, запеканки, блюда из сырых овощей. ежедневно в меню должны быть молочные блюда: творог протертый, молоко, сметана, кефир, сырники, вареники с творогом, пудинги творожные, супы молочные, кисели молочные. при отпуске супов с мясом его нарезают по 2-3 кусочка на порцию. Для самых младших школьников следует использовать особые приемы оформления блюд с элементами занимательности.
6 слайд
Обогащение школьных завтраков и обедов витаминами Обогащение школьных завтраков и обедов витаминами Пища для детей должна содержать достаточное количество витаминов в течение всего года. Это достигается: строгим соблюдением правил обработки пищевых продуктов, обеспечивающих минимальные потери витаминов, использованием продуктов, богатых такими витаминами как А.В.РР, С,Д; приготовлением специальных витаминных блюд, витаминизацией пищи.
7 слайд
Блюда с повышенным содержанием витаминов В питании школьников широко используют салаты из зеленого лука, редиса, огурцов, помидоров, капусты, витаминный, морковь, тертую со сметаной. В состав салата из сырых овощей входят тонко шинкованные сырые морковь, репа, капуста, сельдерей, петрушка, огурцы и помидоры. Салат витаминный готовят из свежей капусты, моркови, зеленого лука, яблок, заправляют сметаной с сахаром и лимонным соком. Витаминную активность супов и вторых блюд повышают добавлением зелени, использованием дополнительных гарниров из свежих помидоров и огурцов.
8 слайд
Использование витаминизированных продуктов При приготовлении блюд для школьников подбирают продукты, богатые витаминами, которые необходимы растущему организму и стремятся уменьшить их потери при кулинарной обработке. однако это невсегда возможно. Поэтому используют витаминизированные продукты: поваренную соль, сахар, витаминизирование аскорбиновой кислотой, пищевые жиры, обогащенные витамином А и каротином, молочные продукты с витамином С.
9 слайд
Использование витаминных препаратов Применение витаминных препаратов оправдано лишь при отсутствии витаминизированных продуктов. Для этой цели используют препараты аскорбиновой кислоты в виде таблеток (по 50мг) таблетки измельчают и вводят в котел перед раздачей. витамин С добавляют с расчета 50г на порцию супа или стакан молока, компота, киселя. Витаминизация школьных завтраков и обедов проводится начиная с 1 ноября до конца учебного года, а в северных районах в течение всего учебного года.
10 слайд
Витаминный напиток Готовят из плодов шиповника. Для этого промывают холодной водой, кладут в неокисляющуюся посуду, заливают кипятком, закрывают крышкой и кипятят 10мин. затем настаивают 22-24ч и процеживают. Если используют не плоды шиповника, а их кожицу, то ее споласкивают, растирают в ступке и далее готовят как напиток из плодов, но настаивают 2-3ч.
11 слайд
Основные принципы составления меню Меню перечень реализуемых на предприятиях питания блюд с указанием их цены, массы основного продукта, гарнира и соуса. Оно является средством информации покупателей о наличии в продаже тех или иных блюд и кулинарных изделий. Меню является производственной программой предприятия и служит основанием для определения потребности в сырье и полуфабрикатах. Меню составляется в соответствии с действующими нормативами и ассортиментным минимумом. К составлению меню предъявляется также и ряд технологических и гигиенических требований. В меню должны включатся блюда, разнообразные по вкусу, калорийности, набору продуктов и способом кулинарной обработки. Правильно составленное меню должно обеспечивать рациональное использование сырья, также должно учитывать сезонность продуктов. Ассортимент блюд в меню зависит и от контингента питающихся. При этом учитываются национальный вкус, возрастной состав, профессиональные особенности.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
На предприятии питания организуется обслуживание школьников и учащихся лицеев на основе норм, разработанных НИИ АМН. Особенности питания этого контингента обусловлены его возрастным составом от 6 -до10 лет, от 11- до 13лет, от 14- до 17лет и строится по нормам, обеспечивающим, потребности молодого растущего организма в энергетических и пластических веществах, витаминах, минеральных солях.
• Молодой организм более восприимчив к действию вредных веществ. Поэтому, приготовляя пищу для детей и подростков, избегают длительного нагрева жира, так как при этом накапливаются продукты их окисления. В связи с этим в школьных столовых и буфетах не разрешается реализация пирожков и пончиков, жаренных во фритюре и для приготовления блюд.
6 654 986 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Казыбаева Гульнар Алманкызы. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
8 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.