Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презенттация на тему "Приготовление рассольников"

Презенттация на тему "Приготовление рассольников"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Тема урока
Обучающая: обучить навыками приготовления ассортимента рассольников. Обучить...
Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный...
 Приготовление рассольника ленинградского
Технологическая последовательность приготовления рассольника ленинградского:...
 Подготовка и нарезка продуктов
Подготовка крупы, припускание соленых огурцов, пассерование овощей
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут кар...
Настаивание и порционирование
При отпуске подают сметану и посыпают измельчённой зеленью, отдельно можно п...
Требования к качеству: Овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности б...
Игра-лото Из предложенных продуктов выберите те, которые необходимы для приго...
Приготовление рассольника московского
Технологическая последователность приготовления рассольника московского:
 Подготовка и нарезка продуктов
Перловую крупу и порезанный картофель положу в кипящий куриный бульон. Затем...
Подаем рассольник с зеленью и сметаной.
Игра-лото Из предложенных продуктов выберите те, которые необходимы для приго...
Требования к качеству: Овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности б...
1 из 21

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока
Описание слайда:

Тема урока

№ слайда 2 Обучающая: обучить навыками приготовления ассортимента рассольников. Обучить
Описание слайда:

Обучающая: обучить навыками приготовления ассортимента рассольников. Обучить безопасным приемам работы с инструментами, оборудованием, правилами санитарии. Развивающая: Способствовать развитию профессионально значимых качеств повара, таких как: быстрота и сноровка при выполнении трудовых операций, аккуратность в работе, умение рационально использовать время, организация труда. Воспитывающая: формировать чувство бережного и ответственного отношения к материальным ценностям, любви к профессии

№ слайда 3 Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный
Описание слайда:

Обязательной составной частью рассольников являются соленые огурцы, огуречный рассол и белые коренья. Готовят рассольники вегетарианскими, на костном, мясокостном бульоне, рыбном бульоне, с потрохами, почками, на бульоне из птицы, грибном отваре. Соленые огурцы нарезают соломкой, кладут в сотейник или кастрюлю, на 1/3 заливают водой и припускают 15 мин. Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук – соломкой. Для придания рассольникам острого вкуса используют огуречный рассол, который процеживают и кипятят. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, птицы или рыбы, наливают рассольник, кладут сметану и зелень; отдельно можно подать ватрушки, к рассольнику с рыбой – расстегаи. В рассольник рыбный сметану не кладут. Заправочные супы . Рассольники.

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5  Приготовление рассольника ленинградского
Описание слайда:

Приготовление рассольника ленинградского

№ слайда 6 Технологическая последовательность приготовления рассольника ленинградского:
Описание слайда:

Технологическая последовательность приготовления рассольника ленинградского: Варка мясо – костного бульона

№ слайда 7  Подготовка и нарезка продуктов
Описание слайда:

Подготовка и нарезка продуктов

№ слайда 8 Подготовка крупы, припускание соленых огурцов, пассерование овощей
Описание слайда:

Подготовка крупы, припускание соленых огурцов, пассерование овощей

№ слайда 9 В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут кар
Описание слайда:

В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут картофель и варят до полуготовности, кладут пассерованные овощи, припущенные огурцы и варят до готовности, добавляют специи, огуречный рассол.

№ слайда 10 Настаивание и порционирование
Описание слайда:

Настаивание и порционирование

№ слайда 11 При отпуске подают сметану и посыпают измельчённой зеленью, отдельно можно п
Описание слайда:

При отпуске подают сметану и посыпают измельчённой зеленью, отдельно можно подать ватрушку с творогом

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13 Требования к качеству: Овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности б
Описание слайда:

Требования к качеству: Овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные. В рассольнике крупа должна быть хорошо разваренной. Вкус – огуречного рассола острый, в меру соленый. Бульон - бесцветный или слегка мутный. Консистенция овощей - мягкая, огурцов – слегка хрустящая. Запах пассерованных овощей, солёных огурцов. Температура подачи - 75°С.

№ слайда 14 Игра-лото Из предложенных продуктов выберите те, которые необходимы для приго
Описание слайда:

Игра-лото Из предложенных продуктов выберите те, которые необходимы для приготовления рассольника ленинградского 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

№ слайда 15 Приготовление рассольника московского
Описание слайда:

Приготовление рассольника московского

№ слайда 16 Технологическая последователность приготовления рассольника московского:
Описание слайда:

Технологическая последователность приготовления рассольника московского:

№ слайда 17  Подготовка и нарезка продуктов
Описание слайда:

Подготовка и нарезка продуктов

№ слайда 18 Перловую крупу и порезанный картофель положу в кипящий куриный бульон. Затем
Описание слайда:

Перловую крупу и порезанный картофель положу в кипящий куриный бульон. Затем добавлю подготовленные огурцы. Огурцы вместе с рассолом добавляем порциями, после каждой пробуя суп, чтобы он не был пересоленным или слишком кислым. Морковь и лук пассеруем на растительном масле и добавляем в рассольник. В конце пробуем суп, добавляем зелень, приправы, при необходимости досаливаем.

№ слайда 19 Подаем рассольник с зеленью и сметаной.
Описание слайда:

Подаем рассольник с зеленью и сметаной.

№ слайда 20 Игра-лото Из предложенных продуктов выберите те, которые необходимы для приго
Описание слайда:

Игра-лото Из предложенных продуктов выберите те, которые необходимы для приготовления рассольника московского 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

№ слайда 21 Требования к качеству: Овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности б
Описание слайда:

Требования к качеству: Овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные. В рассольнике крупа должна быть хорошо разваренной. Вкус – огуречного рассола острый, в меру соленый. Бульон - бесцветный или слегка мутный. Консистенция овощей - мягкая, огурцов – слегка хрустящая. Запах пассерованных овощей, солёных огурцов. Температура подачи - 75°С.


Автор
Дата добавления 02.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров586
Номер материала ДВ-025440
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх