|
Организационная
часть (1-2%)
Цель:
подготовить учащихся к работе
|
·
Проверка
явки учащихся на урок, внешнего вида с учетом санитарных требований
·
Проверка
наличия дневников, рабочих тетрадей
·
Назначение
дежурных
·
Закрепление
рабочих зон для уборки
|
·
Бригадир
сдает рапорт о готовности к уроку, причинах отсутствия учащихся, санитарном
состоянии
|
|
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес.
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем.
ОК 3.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль,
оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за
результаты своей работы.
ОК 4.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач.
ОК 5.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности.
ОК 6.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей)
|
|
Вводный
инструктаж (12-15%)
Цель: создание
у учащихся полного и развернутого представления учебно-производственного
процесса, его условиях, средствах, способах контроля и самоконтроля
|
·
Ознакомление
с темой программы
·
Сообщение
цели урока
·
Озвучивает
название профессионального модуля программы
·
Записывает
на доске тему программы
Мотивация
учебной деятельности:
Особое
место занимают гарниры из картофеля. В зависимости от вкусовых особенностей
основного продукта картофель подвергают разной тепловой обработки. Нарезку
овощей можно производить только перед тепловой обработкой.
Актуализация
опорных знаний:
·
В
чем состоит первичная обработка картофеля?
·
Какие
формы нарезки картофеля вам известны?
·
Для
каких целей их можно использовать?
·
Особенность
оформления и подачи блюд.
Мастер
разъясняет технологический процесс приготовление блюда, комментирует
назначение технологической карты и использование ее в процессе приготовления блюда,
заостряет внимание на технологический процесс приготовления, вкусовые
качества блюда.
Необходимо
в технологической последовательности приготовления соблюдать правила
эксплуатации оборудования и технику безопасности.
|
Учащиеся
внимательно слушают, делают записи в дневник производственного обучения.
Учащийся
отвечает на заданные вопросы, анализируют, решают поставленные задачи
Учащиеся
внимательно слушают делают записи в дневниках
Отвечают
на поставленные вопросы по правилам эксплуатации оборудования и технике
безопасности
|
|
|
Текущий
инструктаж
(70-80%)
Цель:
руководство деятельностью учащихся при выполнении учебно-производственных
работ, контроль и анализ их знаний, умений и навыков
|
Расстановка
студентов по рабочим местам, для организации и выполнения технологических
операций по приготовлению «Пюре картофельное, морковь припущенная».
Личный
показ мастера по выполнению
Приготовления
блюда.
Последовательности,
операций при приготовлении «Пюре картофельное, морковь припущенная».
Целевые
обходы рабочих мест мастером:
·
С
целью проверки организации рабочих мест;
·
С
целью рационального использования приспособлений, инвентаря, оборудования;
·
С
целью проверки санитарного состояния рабочего места;
·
С
целью проверки техники безопасности на рабочем месте;
·
С
целью контроля правильности выполнения, приемов, операций;
·
С
целью выявления допущенных ошибок;
·
С
целью возможного исправления брака в работе;
Повторный
показ приемов, операций для слабых учащихся.
Прием,
анализ и оценка качества выполненных заданий.
|
Учащиеся
занимают и организуют свое рабочее место (инструменты, инвентарь, посуда)
Учащиеся
внимательно наблюдают за технологическим процессом выполнения
последовательных операций при приготовлении картофельного пюре и моркови
припущенной.
Учащиеся
расходятся по рабочим местам и приступают к выполнению самостоятельной
работы, осуществляют самоконтроль при помощи технологической карты.
Учащийся
внимательно наблюдают за повторным показом и дублирует на своем рабочем
месте.
|
Приготовление
«Пюре картофельного», «Морковь припущенной».
|
ПК 1.1.
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей
и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2.
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов
овощей и грибов.
(согласно
ФГОС)
|
|
Заключительный
инструктаж (5-7%)
Цель: анализ
учебной работы
|
Подведение
итогов работы:
·
Дегустация
·
Анализ
мастером наиболее типичных ошибок в работе обучающихся;
·
Определение
лучших работ
·
Объявление
и выставление оценок (с комментариями)
·
Выдача
домашнего задания:
Составить
технологическую карту: «Пюре картофельной, морковь припущенная».
Уборка
рабочего места
|
·
Дегустация:
·
Учащиеся
демонстрируют оформленное блюдо, выполняю взаимооценку и самооценку.
·
Делают
записи в дневник
·
Убирают
рабочее место
·
Сдают
дежурным
·
Дежурные
сдают бригадиру.
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.