Инфоурок Технология ПрезентацииПриготовление и подача холодных закусок

Приготовление и подача холодных закусок

Скачать материал
Скачать материал "Приготовление и подача холодных закусок"

Получите профессию

Няня

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Руководитель образовательной организации

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Подача и приготовление холодных блюд  и закусокЛучинкина Виктория

Степанова М.А

    1 слайд

    Подача и приготовление холодных блюд и закусок
    Лучинкина Виктория

    Степанова М.А

  • Роль блюдХолодные блюда играют роль возбудителей аппетита и подаются, как пра...

    2 слайд

    Роль блюд
    Холодные блюда играют роль возбудителей аппетита и подаются, как правило, в начале приема пищи. Однако они могут быть и основным блюдом в меню завтрака или ужина. Холодные блюда имеют привлекательный внешний вид, отпускаются небольшими порциями с добавлением специй, приправ, соусов. Они могут иметь острый и пряный вкус. Температура их подачи от 10° до 14° С.

  • Приготовление холодных блюд Для приготовления холодных блюд широко используют...

    3 слайд

    Приготовление холодных блюд
    Для приготовления холодных блюд широко используют зелень петрушки, укропа, листья салата; свежие, квашеные, соленые и маринованные овощи, плоды; яйца, мясо, рыба; гастрономические продукты. В качестве заправок применяют сметану, растительное масло, майонез, маринады, заправки с уксусом, горчицей и специями. Большое внимание уделяют оформлению холодных блюд и закусок.

  • 4 слайд

  • ПодачаХолодные блюда и закуски приносят в зал в фарфоровой посуде (блюдах, са...

    5 слайд

    Подача
    Холодные блюда и закуски приносят в зал в фарфоровой посуде (блюдах, салатниках, селедочницах, вазах) на подносе. Санитарными правилами запрещено ставить блюда с продукцией одно на другое. Принесенный в зал поднос ставят на подсобный столик и в каждое холодное блюдо кладут прибор для раскладки, за исключением натуральных овощей в целом виде, которые принято брать руками из общей вазы. При этом следует руководствоваться правилами: если блюдо подают с закуской и гарниром, то следует положить вилку и ложку; на блюдо без гарнира кладут одну только вилку (сельдь натуральная, семга, балык и др.) или вилку и ложку для рыбы горячего копчения. Десертную ложку можно класть в такие блюда, как салаты, грибы маринованные (на одну порцию).

  • При подачеПри подаче холодных блюд и закусок стол сервируют закусочной тарелк...

    6 слайд

    При подаче
    При подаче холодных блюд и закусок стол сервируют закусочной тарелкой и закусочным прибором (ножом и вилкой).
    Нельзя ставить холодное блюдо в салатнике и лотке на закусочную тарелку, стоящую перед гостем, либо на место, предназначенное для закусочной тарелки, в которую перекладывают закуску из салатника или общего блюда. Не разрешается подавать закуски через стол непосредственно в руки гостя, ставить на стол левой рукой с правой стороны от посетителя. Если гости сделали большой заказ и на столе не хватает места для всех холодных блюд, то рекомендуется первые подаваемые закуски расположить на закусочные тарелки, а остальные поставить на стол или с разрешения заказчика на стол поставить закуски, с которых начинается прием пищи, а остальные поставить на подсобный столик и через некоторое время подать их в обнос.

  • 7 слайд

  • 8 слайд

  • Банкетные закускиК банкетным закускам относят канапе, корзиночки, балованы и...

    9 слайд

    Банкетные закуски
    К банкетным закускам относят канапе, корзиночки, балованы и т.д. Канапе - маленькие фигурные бутерброды, красиво оформленные, подают часто на банкетах-фуршетах.
    Бутерброды открытые, закрытые подают на тарелке для хлеба или закусочной тарелке, едят их с помощью закусочных приборов (нож и вилка). Бутерброды подают на круглом или овальном блюде, устланном полотняной салфеткой, или на маленьком подносе. Берут бутерброды руками с общего блюда или лопаточкой для общего пользования. Можно подать в специальном стаканчике пластмассовые «шпажки» или воткнуть их в бутерброды.
    Корзиночки (тарталетки), балованы заполняют различными продуктами, кулинарными изделиями: икрой, курицей, окороком, семгой, салатом, паштетом, ветчиной, крабами, креветками и др. На банкетах корзиночки и волованы подают на фарфоровом круглом блюде, покрытом резной бумажной салфеткой, а едят не пользуясь приборами.

  • 10 слайд

  • РецептыМаринованный язык.
 Вам понадобится: - говяжий или телячий язык – ½ кг...

    11 слайд

    Рецепты
    Маринованный язык.
    Вам понадобится: - говяжий или телячий язык – ½ кг - луковица – 2 шт. - растительное масло - столовый уксус – 2 ст. л. - молотый черный перец - сушеный базилик - душистый перец горошком - молотый черный перец - сахар - соль - морковь Как готовить: 1. Язык промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте очищенный лук, порезанную крупными кусочками морковку, доведите до кипения, уменьшите огонь, варите сорок минут. 2. Посолите, поперчите, всыпьте душистый перец горошком, продолжайте приготовление еще час и сорок минут. 3. Готовый язык очистите под струей воды. 4. Сделайте маринад: смешайте растительное масло, сахарный песок, соль, уксус, взбейте вилкой. 5. Язык нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте рубленым чесноком, сушеным базиликом, полейте маринадом, хорошо перемешайте. 6. Закуску поставьте на ночь в холодильник. Несколько раз размешайте.

  • Маринованные языки

    12 слайд

    Маринованные языки

  • Сложные холодные блюда и закуски Закусочный торт «Слоеный наполеон» 
 Вам по...

    13 слайд

    Сложные холодные блюда и закуски

    Закусочный торт «Слоеный наполеон»
    Вам понадобится: - консервированные сардины в масле – 2 баночки - отварные яйца – 5 шт. - пачка майонеза – 2 шт. - отварная морковка – 2 шт. - отварной картофель – 14 шт. - крупное печенье «соленый крекер» - 45 шт. - твердый сыр – 220 г Этапы готовки: 1. Картофель очистите, натрите, смешайте с майонезом. 2. 2 яйца и морковку подготовьте таким же образом, приправьте половиной чеснока, пропущенного через чеснодавку. Добавьте немножко майонеза, помешайте. 3. Оставшиеся яйца натрите, приправьте майонезом и чесноком. Сыр натрите на терке, разделите на 2 части, добавьте к яичной смеси. Рыбу разомните вилкой, смешайте с заправкой. 4. На плоское блюдо большого размера уложите 9 крекеров, покройте половиной картофельной массы. Сделайте еще один слой, выложите сверху еще один слой морковно-яичной массы. Сверху поместите печенье с рыбными консервами. Четвертый слой – крекеры с отварным картофелем, снова печенье и чесночно - яичная масса. Закусочный торт посыпьте измельченным луком, поставьте в холодильник на 12 часов

  • 14 слайд

  •                    Спасибо за внимание.

    15 слайд

    Спасибо за внимание.

Получите профессию

HR-менеджер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Краткое описание документа:

Творог представляет собой белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают жирный (18%), полужирный (9%) и нежирный творог (не более 3%). К полужирному относят также мягкий диетический творог.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 589 525 материалов в базе

Материал подходит для УМК

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 26.06.2018 1185
    • PPTX 1.8 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Степанова Марина Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 6 лет и 4 месяца
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 20238
    • Всего материалов: 11

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Менеджер по туризму

Менеджер по туризму

1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 988 человек из 79 регионов

Курс повышения квалификации

Методика инструктажа и обучения в социальном учреждении по вопросам трудовой деятельности

180 ч.

3300 руб. 1650 руб.
Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 307 человек из 69 регионов

Мини-курс

Искусство переговоров: стратегии и тактики в различных сферах жизни

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Классики русской педагогической мысли

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Басня как педагогическая технология

5 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
Сейчас в эфире

Консультация врачей стоматологов. Способы получения белоснежной улыбки

Перейти к трансляции