Приготовление изделий из бездрожжевого теста

СОГЛАСОВАНО

Старший мастер СП-3

_____________В.Ю. Заровский

«______»_____________2016 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

Урок №  1 Учебная практика

Название  ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.  

Дата ____________________________

Группа  664  Курс 1

Тема: Приготовление изделий из бездрожевого теста «Вареники с картофелем»  

Цели урока

1.      Обучающая: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовления «Вареники с картофелем».

2.      Развивающая: формирование творческого отношения к выполнению задания.

3.      Воспитательная: формировать ответственность и самостоятельность в труде.

Вид учебного занятия: урок упражнений

•      Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций

Межпредметные связи: ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. МДК.02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Педагогические технологии (или методическая цель урока) личностно-ориентированное обучение

Форма организации:  индивидуальная

Используемые методы обучения: практический

Время проведения урока: 6 часов

Материально-техническое и дидактическое обеспечение урока:

·         Оборудование, инструменты, инвентарь горячего цеха (холодильные камеры, электрические плиты, столы, весы, разделочные доски. О,С. Ножи, сковороды, посуда)

·          Сырье и набор продуктов согласно технологическим картам.

·         Набор посуды для отпуска блюд в дегустационном варианте (тарелки порционные)

Этапы проведения (цели) урока	Деятельность преподавателя	Деятельность учащихся	Задания, выполнение которых приведёт к формированию компетенций	Формируемые компетенции
Организационная часть (1-2%) Цель: подготовить учащихся к работе	·   Проверка явки учащихся на урок, внешнего вида с учетом санитарных требований ·   Проверка наличия дневников, рабочих тетрадей ·   Назначение дежурных ·   Закрепление рабочих зон для уборки	·           Бригадир сдает рапорт о готовности к уроку, причинах отсутствия учащихся, санитарном состоянии		ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Вводный инструктаж (12-15%) Цель: создание у учащихся полного и развернутого представления учебно-производственного процесса, его условиях, средствах, способах контроля и самоконтроля	·   Ознакомление с темой программы ·   Сообщение цели урока ·   Озвучивает название профессионального модуля программы ·   Записывает на доске тему программы Мотивация учебной деятельности: Для приготовления теста вместо воды используют молоко и добавляют сахар, можно положить сливочное масло. Приготавливают крутое тесто как для пельменей. Актуализация опорных знаний: ·   Какое соотношение муки и жидкости в тесте для вареников? ·   Как отпускают вареники? ·   С какими фаршами приготавливают вареники? Мастер разъясняет технологический процесс приготовление блюда, комментирует назначение технологической карты и использование ее в процессе приготовления блюда, заостряет внимание на технологический процесс приготовления, вкусовые качества блюда. Необходимо в технологической последовательности приготовления соблюдать правила эксплуатации оборудования и технику безопасности.	Учащиеся внимательно слушают, делают записи в дневник производственного обучения. Учащийся отвечает на заданные вопросы, анализируют, решают поставленные задачи Учащиеся внимательно слушают делают записи в дневниках Отвечают на поставленные вопросы по правилам эксплуатации оборудования и технике безопасности
Текущий инструктаж (70-80%) Цель:  руководство деятельностью учащихся при выполнении учебно-производственных работ, контроль и анализ их знаний, умений и навыков	Расстановка студентов по рабочим местам, для организации и выполнения технологических операций по приготовлению «Вареники с картофелем». Личный показ мастера по выполнению Приготовления блюда. Последовательности, операций при приготовлении «Вареники с картофелем». Целевые обходы рабочих мест мастером: ·         С целью проверки организации рабочих мест; ·         С целью рационального использования приспособлений, инвентаря, оборудования; ·         С целью проверки санитарного состояния рабочего места; ·         С целью проверки техники безопасности на рабочем месте; ·         С целью контроля правильности выполнения, приемов, операций; ·         С целью выявления допущенных ошибок; ·         С целью возможного исправления брака в работе; Повторный показ приемов, операций для слабых учащихся. Прием, анализ и оценка качества выполненных  заданий.	Учащиеся занимают и организуют свое рабочее место (инструменты, инвентарь, посуда) Учащиеся внимательно наблюдают за технологическим процессом выполнения последовательных операций при приготовлении «Вареники с картофелем». Учащиеся расходятся по рабочим местам и приступают к выполнению самостоятельной  работы, осуществляют самоконтроль при помощи технологической карты. Учащийся внимательно наблюдают за повторным показом и дублирует на своем рабочем месте.	Приготовление «Вареники с картофелем».	ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.  (согласно ФГОС)
Заключительный инструктаж (5-7%) Цель:  анализ учебной работы	Подведение итогов работы: ·         Дегустация ·         Анализ мастером наиболее типичных ошибок в работе обучающихся; ·         Определение лучших работ ·         Объявление и выставление оценок (с комментариями) ·         Выдача домашнего задания: Составить технологическую карту:  «Вареники с картофелем». Уборка рабочего места	·  Дегустация: ·  Учащиеся демонстрируют оформленное блюдо, выполняю взаимооценку и самооценку. ·  Делают записи в дневник ·  Убирают рабочее место ·  Сдают дежурным ·  Дежурные сдают бригадиру.